Інтэрв'ю з Робам Тодам, заснавальнікам Allagash Brewing

За сваю дваццацісямігадовую гісторыю Піваварная кампанія Аллагаш заваяваў сваю долю ўзнагарод і ўзнагарод, адначасова стварыўшы амаль культавае стаўленне да свайго піва, арыентаванага на Бельгію. Іх фірмовая брага, Allagash White, выйграла чатыры залатыя медалі на Вялікім амерыканскім фестывалі піва (GABF), і яны былі названы Піваварня года у 2021 годзе ў ГАБФ. Тым не менш, для большасці аматараў знайсці гатунак піва можа быць складана, калі яны не знаходзяцца ў адным з дзевятнаццаці штатаў, у якіх яны прадстаўлены, большасць з якіх знаходзіцца на паўночным усходзе.

Працуючы з Портленда, штат Мэн, яны выраслі да 23rd найбуйнейшым крафтовым броварам у Амерыцы, у той жа час супраціўляючыся жаданні гнацца за тэндэнцыі якія ахапілі індустрыю крафтавага піва за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў - IPA, сельтэр, празмернае пашырэнне. Вялікай прычынай іх поспеху стала цвёрдая рука іх заснавальніка Роба Тода. Ён зварыў першую партыю піва і ператварыў сваю краму для аднаго чалавека ў кампанію з больш чым 160 супрацоўнікамі сёння.

Яго прыхільнасць варыць найлепшыя гатункі піва прывяла да перамогі ў 2019 годзе Прэмія Джэймса Берда за лепшага вытворцу віна, моцных напояў ці піва. Толькі тры іншыя півавары калі-небудзь былі адзначаны гэтай узнагародай. Вядомы сваім лідэрствам у галіне ўстойлівага піваварства, інклюзіўнасці і пазітыву, Allagash лічыцца шматлікімі ўзорам крафтавага бровара. Мы звязаліся з Тодам, каб даведацца больш пра тое, як ён кіраваў сваёй піўзаводам праз першыя дні беднасці, каб стаць іконай, якой яна з'яўляецца сёння. Яго адказы былі злёгку адрэдагаваныя для яснасці.

Allagash заўсёды арыентаваўся на бельгійскае піва; нават калі іншыя стылі ўзялі, чаму б не змяніць?

Я думаю, што гэта проста так, як я падключаны. Я маю на ўвазе, што калі ўсе ідуць у адным кірунку, я хачу ісці ў іншым. Чаму б не зрабіць што-небудзь дадатковае, што дасць людзям унікальны, іншы вопыт ад піва? Я гляджу на Бельгійская традыцыя зрабіць гэта. Напэўна, мы маглі б прадаць на тону больш піва за першыя дзесяць гадоў, калі б у той час я не быў так засяроджаны на продажы стылю белага піва.

Гэта была сярэдзіна дзевяностых, і мала хто нават бачыў такое піва. Яно было каламутным, прыпраўленым і заквашаным традыцыйным бельгійскім штамам дрожджаў. Раней я заходзіў у акаўнты, і першая рэакцыя, якую я звычайна атрымліваў, калі наліваў, была: што з ім не так? Чаму так выглядае? Чаму ён такі на смак? Яны ставілі яго на разліў і казалі мне, што ён не прадаецца, і часта мелі рацыю.

Першыя дзесяць гадоў былі баявымі. Гэта адзіная прычына, чаму мы знаходзімся ў дзевятнаццаці штатах. Я ніколі не збіраўся быць за межамі штата Мэн і дакладна не за межамі Новай Англіі. Тым не менш, мне прыйшлося адкрыць іншыя штаты, каб прадаць дастаткова піва, каб выжыць. На шчасце, з часам мы змаглі паглыбіцца ў гэтыя дзяржавы і развіць іх.

Я не магу сказаць вам, колькі разоў людзі, нават мае сябры, якія займаюцца бізнесам, казалі: Роб, чаму б табе не зрабіць што-небудзь больш даступнае? Чаму б вам не зрабіць тое, што можна прадаць? Мне проста не хацелася паддавацца гэтаму, я верыў у тое, што мы робім, і гэта нарэшце атрымала тэндэнцыю. Я не бачу сэнсу рабіць тое, што робяць іншыя, і сачыць за тэндэнцыямі.

Наш нязменны дух наватарства падтрымліваў нашу актуальнасць, падтрымліваючы рэчы захапляльныя для каманды і мяне тут, на бровары. Я таксама адчуваю, што ёсць яшчэ шмат людзей, якія не адкрылі для сябе традыцыйны стыль белага піва, і ў нас усё яшчэ ёсць маса магчымасцей прыцягнуць кліентаў з такім стылем. Мы застанемся вернымі сабе, што зрабіла нас вернымі заўзятарамі.

Нядаўна вы толькі што разлілі піва ў банкі і ўразілі рынак рознічнай упакоўкі; навошта мяняць зараз?

Пакуль не з'явіўся Covid, наша піва было цяжка даставіць за межы канала рэстарана і бара; гэта быў наш хлеб з маслам, і ён вельмі добра служыў нам на працягу многіх гадоў. Мы сапраўды развілі гэты канал і былі сталым брэндам у штатах, у якіх мы знаходзіліся.

За некалькі гадоў да пандэміі мы разумелі, што ў нас сапраўды ёсць велізарная нераспрацаваная магчымасць на баку пакета бізнесу. Прыкладна за паўтара года да пандэміі мы вырашылі паставіць сучасную высакахуткасную кансервавую лінію. Мы толькі што скончылі яго ўсталёўваць за тры тыдні да адключэнняў. За адну ноч мы страцілі ільвіную долю нашага бізнесу за адзін дзень.

Я паглядзеў на каманду, якая мне падпарадкоўваецца, у асноўным на кіраўнікоў кожнага аддзела, і сказаў: я думаю, што ў нас ёсць некалькі варыянтаў, улічваючы, наколькі хутка мы расходуем грошы і колькі нашых продажаў сышло. Мы можам альбо звольніць 30% кампаніі, альбо ўзяць гэты чатырохгадовы план (па выпуску пакаванага піва) і зрабіць гэта за чатыры месяцы. Я даў ім выбар, таму што не быў упэўнены, што гэта выканальна, і для ўсіх гэта будзе вялікім поспехам. Яны вярнуліся да мяне праз тыдзень і сказалі, што мы не толькі можам гэта зрабіць, але і адчуваем, што можам зрабіць гэта за тры месяцы. І менавіта яны зрабілі гэта. Я сапраўды не быў упэўнены, ці зможам мы павярнуцца так хутка.

У той час як іншыя півавары вашага памеру, здавалася, хутка павялічыліся за апошняе дзесяцігоддзе, многія, на жаль, вы зрабілі ўсё меншым; чаму?

Я маю на ўвазе, што рост дзеля росту мяне ніколі не матываваў. Я веру ў рост, і мы былі бласлаўлёны вялікім ростам, але тое, што мяне натхняе ў росце, - гэта здольнасць рабіць усё лепш. Мы змаглі дадаць больш якаснае абсталяванне і значна пашырыць нашы дабрачынныя праграмы. Нам удалося дасягнуць масы прагрэсу ў галіне ўстойлівага развіцця, і мы можам палепшыць перавагі супрацоўнікаў тут, на бровары, па меры росту. Я веру ў мерны, удумлівы рост.

У гэтым годзе мы павялічылі вытворчасць прыкладна ў 250 барэляў за першы год да прыкладна 130,000 30 барэляў. Нам прыйшлося прайсці праз некалькі гадоў даволі значнага пашырэння, але мы заўсёды стараліся быць узважанымі і ўважлівымі да гэтага. Мы ніколі не абавязваліся рабіць вялізныя капітальныя выдаткі або рост за кароткі прамежак часу, які патрабуе двух-трох гадоў XNUMX-працэнтнага росту аб'ёмаў або даходаў, каб апраўдаць гэта. Кожны раз, калі мы робім нейкі крок, мы стараемся рабіць гэта паступова. Мы спрабуем зрабіць такі крок, каб, калі па нейкіх прычынах у эканоміцы ці прамысловасці адбываюцца сур'ёзныя зрывы, мы можам нармальна перажыць сітуацыю.

Так здарылася з Covid. Мы толькі што завяршылі даволі значнае пашырэнне нашай упаковачнай лініі. Потым значная частка нашых даходаў сышла, але мы не былі на лыжах, калі гэта адбылося. Наша крывая росту была значна больш мяккай, чым у многіх піваварных заводаў, якія пачыналі працаваць прыкладна ў той жа час, што і мы. Мы па-ранейшаму належым сям'і, і мы проста былі асцярожныя, каб не браць занадта шмат даўгоў або занадта шмат рычагоў. Мне падабаецца спаць па начах. Безумоўна, запазычанасць ёсць, але справа не ў тым, што мы знаходзімся ў нездаровым становішчы, калі здарыцца нешта разбуральнае і нечаканае.

Як Алагаш знаходзіць новыя ідэі піва?

У нас ёсць сапраўды крутая пілотная піўная праграма. Гэта невялікая 10-галонная сістэма, у якой любы супрацоўнік кампаніі з любога аддзела можа звярнуцца да каманды, якая кіруе ёю, і прапанаваць стыль піва. Затым яны будуць працаваць з імі, каб стварыць яго і разгарнуць. Мы запускаем гэтую сістэму каля сотні разоў на год, і гэта стварае так шмат новых ідэй піва. Вы памнажаеце гэта за апошнія пяць гадоў, у нас гэта было наладжана і запушчана, і мы распрацавалі велізарны калчан гатункаў піва, да якога мы можам дацягнуцца, каб разгарнуць, каб убачыць, што думае спажывец. Вось адкуль узяліся многія з нашых абмежаваных выпускаў і наша лінія Little Grove. Дзякуючы гэтай праграме мы знаходзім гатункі, якія сапраўды падабаюцца людзям, актуальныя і адпавядаюць нашым перакананням.

Што б вы параілі таму, хто зараз адкрывае ўласную бровар або бізнес?

Я не мог сабе ўявіць, каб сядзець тут і азірацца на 27 гадоў назад і не любіць падарожжа незалежна ад таго, куды яно прывяло нас/мяне. Калі вы збіраецеся чымсьці займацца, займайцеся тым, што вам падабаецца рабіць, будзьце простымі і рабіце гэта сумленна. Я проста моцна веру ў гэтыя тры рэчы. Вы бачыце гэта ў многіх відах нашага піва.

У нас ёсць піва пад назвай Tripel, і калі вы п'яце яго, здаецца, што гэта адзін з нашых больш складаных рэцэптаў, але гэта не так. Насамрэч усё даволі проста. Вось што робіць яго такім добрым. Гэта адзін гатунак хмелю, адзін гатунак соладу, цукровы цукар, які з'яўляецца традыцыйным для піва Abbey, і бельгійскі штам дрожджаў, вось і ўсё. Гэты просты фон з добра звараных прадуктаў дае бельгійскаму гатунку магчымасць праявіць сябе. Вось да чаго я тут імкнуўся. Я люблю рабіць піва, не ўскладняць яго і заўсёды рабіць усё як мага лепш. Гэта служыла мне добра да гэтага часу.

Крыніца: https://www.forbes.com/sites/hudsonlindenberger/2022/08/04/an-interview-with-rob-tod-the-founder-of-allagash-brewing/