Atlantic Beach Pie - дэсерт, які вы будзеце рыхтаваць усё лета

Біл Сміт - кулінарны скарб Паўночнай Караліны. Калі яго папярэднік у "Кутку Крука", спадчына Біла Ніла - гэта крэветкі і крупы, то спадчына Біла Сміта* - гэта Atlantic Beach Pie.

Паколькі ён папулярызаваў гэты просты рэгіянальны пірог, гэта ўжо не проста рэцэпт, запісаны на выцвілай картцы або ў старой кулінарнай кнізе. Гэта стала такой «рэччу», што кампанія Jeni's Splendid Ice Cream з штата Агаё некалькі гадоў таму стварыла смак Atlantic Beach Pie.

Адным з маіх любімых успамінаў пра Біла Сміта было наведванне яго ў яго рэстаране Crook's Corner у дзень, калі рэстаран быў зачынены. Але гэта не значыць, што на кухні не было ніякай актыўнасці. Рэстаран быў зачынены, але сам Біл рыхтаваў дзесяткі пірагоў Atlantic Beach Pies для спецыяльнага мерапрыемства, якое ён арганізоўваў. Пакуль мы размаўлялі, ён грацыёзна, нібы танцуючы, даставаў і вымаў з духоўкі падносы, поўныя 9-цалевых пірагоў. Ён рабіў гэтыя пірагі столькі разоў, што не прапускаў ніводнага моманту, працягваючы нашу размову, быццам мы сядзелі побач і балбаталі ў вольны час.

Як і Біл, я таксама вырас з гэтым густым сметанковым пірагом і салодкім цытрынавым пірагом. Я памятаю гэта ў асноўным па рыбных крамах у Морхед Сіці, які знаходзіцца праз мост ад Атлантык-Біч, Паўночная Караліна. Гэта таксама быў адзін з простых і надзейных рэцэптаў для дзяўчынак-скаўтаў, якія наш атрад спякаў з гатовымі міні-шкарлупінамі для пірага з крекеры.

Даследуючы гэты рэцэпт, я выявіў, што начынне амаль заўсёды аднолькавае, цытрынавы сок, лайм і цытрынавы сок, а часам і асноўны сок лайма; згушчанага малака і яечных жаўткоў. Часам дадаюць цытрынавую цэдру і дробку солі, але па сутнасці гэта тры інгрэдыента. Пірог часта падавалі голым на талерцы, дзе можна было ўбачыць калыханне начынкі, або часам безэ з пакінутых яечных бялкоў.

Наколькі я памятаю, пірог у асноўным рабілі з папярэдне прыгатаванай скарыначкі з крекера Грэма, што было добра, але не вельмі. Калі я прачытаў рэцэпты ў грамадскіх кулінарных кнігах, я выявіў, што для падрыхтоўкі скарыначкі таксама выкарыстоўваліся ванільныя вафлі і крекеры Ritz.

Часцей за ўсё пірог значыўся проста як Цытрынавы пірог. Вы таксама можаце знайсці рэцэпт пад назвай Цытрынавы пірог, Усходні цытрынавы пірог, ці нават Лімонна-малочны пірог але ўсе ведалі, што гэта быў халодны сметанковы салодкі са згушчаным малаком лімонны пірог.

Біл Сміт перайменаваў пірог Атлантычны пляжны пірог у гонар рыбных дамоў і традыцыі ёсць гэты даўкі цытрынавы пірог пасля абеду з морапрадуктамі. Ён кажа, што маці навучыла яго, што любы іншы дэсерт пасля морапрадуктаў - гэта дрэнна. Так гэта ці не, але ў Паўночнай Караліне цытрынавы дэсерт быў пераважным «выбарам» пасля меню з морапрадуктаў.

Біл не прэтэндуе на стварэнне пірага, але ён, безумоўна, папулярызаваў яго. Я асабіста думаю, што ён палепшыў яго. Геніяльнасць Atlantic Beach Pie Біла Сміта - гэта здобная салёная скарыначка і сапраўдныя ўзбітыя сліўкі зверху. Ідэальны перакус - гэта крыху хрумсткіх салодкіх і салёных крекеров, напоўненых малочна-салодкім даўкім пірагом і мяккімі ўзбітымі сліўкамі. Гэта сапраўды добра, і гэта сапраўдная прычына таго, што гэта стала рэччу!

Ёсць упрыгожаныя рэцэпты, якія выкарыстоўваюць яечны бялок або кукурузны сіроп для звязвання скарыначкі, але вам не трэба іх дадаваць. Пры жаданні можна дадаць яшчэ трохі сметанковага масла, каб крошкі пропеклись.

Я адаптаваў рэцэпт Біла для выкарыстання аднаразовай 8-цалевай квадратнай формы з вечкам, каб дэсерт было лёгка транспартаваць і вы маглі атрымаць 12 квадратаў з «пірага». Мне падабаюцца простыя ўзбітыя сліўкі без цукру, каб яны ўраўнаважвалі салодкасць згушчанага малака, але калі вам падабаюцца салодкія рэчы, дадайце ў сліўкі трохі цукру.

Як бы вы яго ні падалі, гэта выдатны дэсерт, які можна прынесці на любое мерапрыемства або абед - з морапрадуктамі або без іх. Мы павінны падзякаваць Біла за вяртанне «гэтага пірага» на нашы летнія сталы.

Атлантычны пляжны пірог Біла Сміта

Гэты рэцэпт заснаваны на рэцэпце Біла Сміта для Atlantic Beach Pie. Я змяніў вымярэнні і форму для запякання, але захаваў прапорцыі ранейшымі. Выпякайце за дзень да падачы і захоўвайце ў халадзільніку да падачы на ​​стол.

ДЛЯ скарыначкі:

2 ўтулкі салёных (з соллю) крекеры, нераскрытыя

1/3 шклянкі цукровага пяску белага

1½-2 палачкі несалёнага сметанковага масла пакаёвай тэмпературы да вельмі мяккага

ДЛЯ НАЧЫНКІ:

4 вялікіх жаўткоў

1 (14 унцый) банка падсалоджанага згушчанага малака

½ шклянкі соку цытрыны або лайма, іх сумесі або соку лайма

Дробка кошернай солі

Свежыя ўзбітыя сліўкі для ўпрыгожвання

Разагрэйце духоўку да 350 ° F.

З дапамогай качалкі здрабніце сухары ў рукаве. Або рукамі дробна здрабніце крекеры. (Спыніцеся, перш чым усе крекеры ператворацца ў пыл; вы хочаце мець некалькі маленькіх кавалачкаў - кавалачкі большага памеру дадаюць прыемную тэкстуру скарыначцы.

Дадайце дробку крекера ў міску і дадайце цукар; змяшаць, каб аб'яднаць. Дадайце размякчанае сметанковае масла і ператрыце ўсе дробкі рукамі. Я апранаю кухонную пальчатку і раздушваю алей і крекеры разам, разбіваючы любыя кавалачкі, якія мне падаюцца занадта вялікімі.

Разбіце алей рукамі, пакуль крошкі не схопяцца. Калі скарыначка занадта рассыпістая, дадайце другую палову размякчанага сметанковага масла. Уцісніце ўверх па баках 8-цалевай квадратнай патэльні або 9-цалевай формы для пірага.

Замарозьце на 15-20 хвілін, затым выпякайце 16-18 хвілін або пакуль скарыначка не набудзе невялікі колер. Корж не трэба астуджаць перад напаўненнем, я даю яму астыць 10 хвілін.

Прыгатуйце начынне: у місцы сярэдняга памеру ўзбіце яечныя жаўткі ў згушчанае малако, затым умяшайце сок цытрыны або лайма (або абодва) і соль, пераканаўшыся, што яны цалкам змяшаныя.

Наліце ​​​​ў абалонку і выпякайце 16-18 хвілін, пакуль начынне не застыгне - я выпякала 18 хвілін, і гэта было ідэальна.

Дайце яму павольна астыць да пакаёвай тэмпературы і пастаўце ў халадзільнік да поўнага астывання, на 6 гадзін або на ноч. У гэты момант яго таксама можна замарозіць, калі вы не падаеце яго адразу.

Падаваць з вялікай колькасцю свежых узбітых вяршкоў.

*(Біл Сміт сышоў на пенсію пасля 25 гадоў у якасці шэф-повара Crook's Corner, і рэстаран зачыніўся ў чэрвені 2021 г., але сачыце за абнаўленнямі, магчыма,электронная адкрытая.)