Апрананне ў "Sunday Funday" і наведванне рэстаранаў за курыцай і вафлямі, бясконцыя мімозы і ды-джэі, якія граюць хіп-хоп, - вось некаторыя адметныя рысы расце трэнду "Black brunch".
It было 97 градусаў у апошнюю нядзелю ў Х'юстане, і Амелія Бэйнс і Цікія Парсанс бралі другі сняданак за дзень. Дзве чорныя жанчыны прыйшлі з рэстарана пад назвай Kiss прыкладна ў 10 хвілінах язды, каб працягнуць святкаванне 29-га дня нараджэння Парсанса на ўнутраным дворыку Chapman & Kirby.
«Бранч падобны да нашага зносін», — сказаў 31-гадовы Бэйнс, калі на заднім плане гучала песня Шэка Уэса «Mo Bamba». «Калі гэта пасля царквы, ці нават калі вы не ідзяце ў царкву, гэта проста нагода для нас нанесці макіяж і прыгажэць. Гэта толькі частка нашых штотыднёвых рэчаў, якія мы робім».
Сняданак стаў рытуалам выхаднога дня для многіх чарнаскурых тысячагоддзяў у Х'юстане, і рэстараны адкрываюць або абнаўляюць меню, каб скарыстацца гэтай тэндэнцыяй. Адметныя рысы, якія атрымалі назву «чорны позні сняданак», уключаюць кідкае адзенне, чорныя творы мастацтва і музыку, што робіць уражанне і навакольнае асяроддзе такім жа важным, як, калі не больш, чым ежа. Гэтая тэндэнцыя, якая аказалася трывалай нават падчас найгоршай пандэміі, распаўсюджваецца і ў іншых месцах для сняданку, такіх як Атланта і Вашынгтон. Такія людзі, як Бэйнс і Парсанс, з задавальненнем прыбіраюцца з гэтай нагоды: зялёная спадніца, плюшавыя завушніцы і клатч з малюнкам паўлінавых крылаў былі аднымі з іх аксесуараў.
Блэк-бранч прысвечаны музыцы, якую часам курыруюць жывыя ды-джэі, з хітамі выканаўцаў ад Babyface і Beyonce на баку R&B да Megan Thee Stallion і Moneybagg Yo на баку рэпу. Нядзеля стала галоўным днём сняданку ў Х'юстане. Вядомы як "Sunday Funday", ён звычайна ўключае такія наведвальнікі, як Бэйнс і Парсанс, якія наведваюць розныя ўстановы за курыцай і вафлямі, бясконцымі мімозамі і, самае галоўнае, добрым настроем.
"Калі вы прыязджаеце ў Х'юстан на выходныя, не пакідайце яго ў нядзелю", - сказаў рыканскі "Big Reeks" Макгасці, даўні дыджэй Х'юстана. «Таму што чарга ў нядзелю».
Знак «Sunday Funday» у Trez Bistro & Wine Bar у Х'юстане
ДЖАРЭД САВЕТ
Бранч існуе ўжо даўно, ён быў заснаваны больш за стагоддзе таму як паўдзённая нядзельная трапеза, якая давала гулякам магчымасць спаць дапазна і супакоіць пахмелле. У чорнай культуры гэта даўно стала ежай пасля царкоўных службаў. Чарнаскурыя жанчыны-міленіумы ў апошнія гады адрадзіліся, ператварыўшы позні сняданак з святочнай вечарыны ў стылі фуршэта пасля царквы ў модную вечарыну, годную Instagram, пакуль сонца не ўзыходзіць.
«З пункту гледжання шырокай грамадскасці, яны сапраўды разглядаюць [бранч] толькі як рэстаран, які спалучае меню сняданку і абеду», - сказаў Уорэн Лакет, заснавальнік Black Restaurant Week, які супрацоўнічае з каля 1,200 рэстаранамі, якія належаць чарнаскурым, на 60 рынках. "Чорная культура - гэта культура, якая сапраўды ўзняла гэты вопыт".
Лакет сказаў, што бранч у Х'юстане асаблівы з-за канцэнтрацыі і разнастайнасці прапановаў сняданку для чорных. Сярод устаноў, якія належаць чорным і якія адпавядаюць гэтай тэндэнцыі, - Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street at Hermann Park і Kamp.
Грошы, якія трэба зарабіць
Для гэтых месцаў упор на позні сняданак "Чорны" пакуль што даказаў, што прыносіць грошы, асабліва ў выхадныя.
Па словах Роба Райта, Блэка і партнёра па бізнесе, у Chapman & Kirby напружаная нядзеля прынясе 1,500 кліентаў і даход да 100,000 XNUMX долараў.
Па словах уладальніка і шэф-повара Дона Боўі, у Taste Bar + Kitchen, які адкрыўся ў 2019 годзе і прапануе бранч кожны дзень тыдня, гадавы аб'ём продажаў склаў 6 мільёнаў долараў у 2020 годзе і 8.5 мільёна долараў у 2021 годзе. Рэстаран знаходзіцца ў былой рэзідэнцыі векавой даўніны, і Боўі сказаў, што плануе адкрыць яшчэ два месцы, каб скараціць час чакання ў выхадныя, які часам можа дасягаць двух-трох гадзін.
Чарга нядзельнага сняданку каля Taste Bar + Kitchen у Х'юстане. Уладальнік і шэф-повар Дон Боўі сказаў, што час чакання стала можа набліжацца да двух-трох гадзін.
ДЖАРЭД САВЕТ
У Lucille's попыт на позні сняданак змяняе тое, як вядзе бізнес шэф-повар, уладальнік Крыс Уільямс. Рэстаран на 85 месцаў прапануе абед і вячэру ў дадатак да позняга сняданку па выхадных, але ў пачатку гэтага года Уільямс замяніў сваё пятнічнае абедзеннае меню на сняданак. Уільямс сказаў, што продажы ў традыцыйныя пятнічныя абедзенныя гадзіны цяпер на 40% вышэй.
Уільямс сказаў, што плануе адкрыць рэстаран у Канадзе, які таксама прапануе бранч. "Мы як эксперты па бранчах", - сказаў ён. «Мы вельмі рады прадставіць гэта нашым канадскім суседзям… і стварыць атмасферу вечарыны».
У Атланце Барні «Панча» Бэры з'яўляецца чорным уладальнікам рэстарана Breakfast at Barney's на 225 месцаў, які, па яго словах, ён стварыў у жніўні 2020 года па першапачатковым натхненні ад рэстаратара з Х'юстана Маркуса Дэвіса. Бэры сказаў, што за першыя чатыры месяцы кампанія прадала больш за 1 мільён долараў. Адно з яго прапаноў на позні сняданак - «вежа Манса Муса» коштам 1,000 долараў, якая ўключае залатыя бліны, амараў і крупы, курыцу і вафлі, а таксама па бутэльцы пікавага туза і шампанскага Perrier-Jouët.
"Ніхто не ствараў канцэпцыю рэстарана, заснаваную на бранчы", - сказаў ён. «Таму я ўбачыў сваю нішу».
Эшлі Шанці, чарнаскуры шэф-кухар і рэстаратар з Эшвіла, штат Паўночная Караліна, плануе неўзабаве адкрыць рэстаран, дзе смажаць рыбу, і разглядае меню на позні сняданак на аснове таго, што яна бачыць у іншых гарадах. «Гэта паказвае мне, што ў нас ёсць сіла ствараць апавяданні, — сказала яна пра культуру чарнаскурых, — і ў нас ёсць магчымасці змяніць спосаб вядзення бізнесу ў розных месцах».
Бранчавыя карані
Бранч мае асаблівыя гістарычныя карані ў культуры чорных, як з кулінарнага, так і з сацыяльнага пункту гледжання.
Сама ежа ўяўляе сабой гібрыд прадуктаў, якія традыцыйна падаюцца на сняданак, такіх як вафлі і крупы, і бялку, які звычайна падаюць на вячэру, напрыклад, курыцы і крэветак. Адрыян Мілер, узнагароджаны пісьменнік і гісторык кулінарыі, сказаў, што такія стравы, як смажаная курыца і вафлі, паходзяць з канца 1700-х гадоў.
«Такія людзі, як Томас Джэферсан, у суботу раніцай ці ў нядзелю раніцай і як частка паляўнічага сняданку елі смажаную курыцу і вафлі, булачкі, вяндліну з Вірджыніі і іншыя рэчы», — сказаў Мілер. «Гэтую ежу гатавалі паняволеныя чорныя кухары».
Мілер сказаў, што позні сняданак быў натуральным выхадам для чарнаскурых людзей для зносін пасля царквы. Нягледзячы на тое, што сёння позні сняданак можа быць не так звязаны з наведваннем царквы, як гэта было раней, культурная значнасць застаецца, у тым ліку для маладых пакаленняў чарнаскурых амерыканцаў, якія могуць мець большы наяўны даход, чым папярэднія пакаленні.
Фота злева, злева: Цікія Парсанс і Амелія Бэйнс у Chapman & Kirby у Х'юстане. Фота справа, злева: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White і Cheanre Smith у Taste Bar + Kitchen у Х'юстане.
ДЖАРЭД САВЕТ
"З-за розніцы ў дастатку для многіх людзей наведванне вытанчаных рэстаранаў не было звычайнай справай", - сказаў Мілер. «Цяпер мы бачым шмат чарнаскурых людзей, якія з'яўляюцца гурманамі. І таму гэта яшчэ адзін спосаб выказаць сваю любоў да ежы і сабрацца з сябрамі».
Дэвіс, які натхніў рэстаратараў сняданку ў Атланце і іншых гарадах, з'яўляецца заснавальнікам The Breakfast Klub і лічыцца адным з піянераў бранч-сцэны для чорных. Працуючы два дзесяцігоддзі, яго рэстаран атрымаў нацыянальную вядомасць такімі стравамі, як сом і крупы, і прымаў такіх гасцей, як Серэна Уільямс, Бейонсе, Джэй-Зі, Кевін Харт і Эрвін «Мэджык» Джонсан.
Дэвіс заснаваў сваю кампанію часткова з-за рознага вопыту, калі ён наведваў джазавыя клубы, а затым традыцыйныя сняданкі на працягу ўсяго дня.
«Такім чынам, вы былі ў гэтых цёплых, утульных, невыразных камфортных месцах, якія былі прывабнымі для вока, вуха і душы», - сказаў Дэвіс. «Але калі вы ішлі есці, гэта не супадала, таму што звычайна вы траплялі ў нейкае светлае, яркае, халоднае месца».
Нягледзячы на тое, што за апошнія гады ў Х'юстане з'явілася некалькі закусачных бранчаў, некаторыя гуляюць больш для натоўпу вечарынак, а іншыя абслугоўваюць наведвальнікаў. Шонтэл МакВільямс, уладальніца Trez Bistro & Wine Bar, сказала, што эксперыментавала з рознымі стылямі чорнай музыкі, перш чым спыніцца на больш спакойнай абстаноўцы. "Яны прыязджаюць у Трэз, каб паесці і пагуляць перад гульнёй, каб пачаць свой нядзельны дзень", - сказала яна.
Турыстычныя славутасці
Паведамленне пра нядзельны сняданак у Х'юстане распаўсюдзілася на чарнаскурыя суполкі па ўсёй краіне, і для многіх іншагародніх гасцей самага вялікага горада Тэхаса сняданак з'яўляецца абавязковым пунктам парадку дня.
Кэтлін Крысэль з Дэтройта была ў горадзе на вяселлі, і на яе тэлефоне было месца бранча Kamp, якое было часткай яе маршруту. «Гэта справа дзяўчынак», - сказала яна. «Нам падабаецца апрануцца і пайсці на сняданак».
Тэхас быў адным са штатаў з найменшымі абмежаваннямі падчас найгоршай пандэміі Covid-19. А для сняданкаў у Х'юстане гэта азначала наплыў наведвальнікаў з іншых штатаў, сказала Нінехія «Шэф-повар НаНа» Афрыіе, менеджэр бара 1505. «Мы амаль перайшлі ў турыстычнае месца да нашага сняданку», — сказала яна.
Абмежаванні Covid на начное жыццё ў Х'юстане падштурхнулі начныя клубы з кухнямі да таго, каб прапанаваць бранч, сказаў Лакет з Black Restaurant Week. Між тым, радыё-ды-джэі і іх паслядоўнікі з гарадоў, якія знаходзяцца ў закрытым рэжыме, прыехалі ў Х'юстан, каб мець магчымасць правесці вечарыну і сняданак, адзначаюць назіральнікі, і зрабіць гэта, не затрымліваючыся занадта позна.
«Я збіраюся са сваімі сябрамі, якіх даўно не бачыла», — сказала 34-гадовая Джэсіка Тэры, якая наведала Х'юстан з Індыянапаліса. «Мы атрымліваем лепшае з абодвух сьветаў. Мы можам паесці, пагуляць і пайсці дадому ў прыстойную гадзіну. Я старэю».
БОЛЬШ З ФОРЕ
Крыніца: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/