Адчуйце смак Грэцыі на вашым стале з лепшым грэцкім салатай

Здаецца, усе, каго я ведаю, едуць у Грэцыю гэтым летам - гэта ўсе, акрамя мяне.

І я павінен прызнаць, што ў мяне ёсць трохі FOMO. Цудоўныя фатаграфіі і гісторыі з бліскучай блакітнай вадой і апетытнай свежай ежай выклікаюць у мяне жаданне паспрабаваць грэцкую кухню, нават калі я падарожнічаю толькі ў думках.

Мноства казачных грэчаскіх рэстаранаў, у якіх я быў у штатах, зрабілі мяне даўнім прыхільнікам салаты "Хорыацікі". Па-грэцку, Гарыяцікі азначае вёска. Мне сказалі, што назва гэтага салаты перакладаецца як грэцкі фермерскі салата або сялянскі салата, і лічыцца, што назва паходзіць ад простага салаты, які вяскоўцы гатавалі са сваіх агародаў — цыбулі, агуркоў, спелых памідораў, г.д.

Сёння яго падаюць па ўсёй Грэцыі, а таксама ў грэчаскіх рэстаранах і закусачных у ЗША. Упершыню я замовіў гэты салата шмат гадоў таму ў чыкагскім Грыктауне і адразу закахаўся ў яго. Гэта ўсё самае лепшае ў салаце без салаты. Гэта значыць хрумсткія агуркі, сакавітыя саспелыя злёгку кіслыя памідоры - я люблю выкарыстоўваць памідоры черрі, разрэзаныя напалову - чырвоны лук, рознакаляровы балгарскі перац, сметанковы сыр фета і салёныя аліўкі, трохі чырвонага віннага воцату, аліўкавы алей і орегано.

На мой погляд, спалучэнне асвяжальнай хрумсткай халоднай гародніны з салёным сырам і алівамі і густам чырвонага віннага воцату з сушеным орегано - ідэальны салата. Я люблю запраўляць салату шчодрым кавалачкам чесночного цацыкі. Ён дзейнічае як сметанковая запраўка і дадае яшчэ адзін пласт водару.

У нашы дні цацыкі настолькі папулярны, што вы можаце купіць яго ў гатовым выглядзе, але зрабіце сабе ласку і зрабіце самастойна. Розніца, як ноч і дзень. Пакуль вы наразаеце агуркі для салаты, захавайце каля 4 сантыметраў агурка і нарэжце яго невялікімі кубікамі для цацыкі. Самая складаная частка прыгатавання агурочна-часначна-ёгуртавага соусу - працадзіць ёгурт, каб выдаліць лішнюю вільгаць (сыроватку). Замест гэтага купіце грэцкі ёгурт, які ўжо працадзіў, або выкарыстоўвайце блізкаўсходні ёгурт "сыр" пад назвай Labne. Некаторыя людзі дадаюць у свой цацыкі свежы кроп або іншыя травы, але я звычайна раблю яго проста з нарэзаным кубікамі агурком, часнаком, аліўкавым алеем, лімонам, соллю і перцам. Ён захоўваецца ў халадзільніку каля тыдня і становіцца лепш, калі ён сядзіць.

Гэта салата, які я магу есці зноў і зноў. Калі вы хочаце прыгатаваць з яго ежу, дадайце курыную грудку без костак і скуры на грылі. Калі вы хочаце атрымаць "фантазію", расцярыце яе і ператварыце ў "паярд". Але ён есць гэтак жа добра, калі смажыць яго на грылі, не таўкучы.

Вы можаце падаць усё ў адной страве, як я, і з'есці так, як можна з'есці любы салата з даданнем курыцы. Ён маляўнічы і напоўнены водарам. Гэта страва, якое гарантуе, што вы з'ясце ўсю гародніну смачна па-летняму.

Курыны паляр з грэцкім фермерскім салатай і цазакі

Калі вы не падарожнічаеце ў Грэцыю ў рэжыме рэальнага часу гэтым летам, вы можаце прынесці густ Грэцыі да свайго стала з гэтай стравай. Грэчаскі фермерскі салата (Horatiki), які смакуе лепшае з летніх садоў і фермерскіх рынкаў. Салата выдатны сам па сабе, але з курыцай, прыгатаванай на грылі з лімонам і орегано, ён становіцца асаблівай летняй ежай, напоўненай водарам.

Метад грылю: прамы/сярэдні нагрэў

Служу-4 6

4 палоўкі курынай грудкі без костак і скуры

Аліўкавы алей

Вільготнае расціранне з цытрынавым орегано:

2 вялікія зубчыкі часныку, фарш

Цэдра двух цытрын

1 гарбатная лыжка буйной марской або кошерной солі

¼ чайнай лыжкі вады

½ чайнай лыжкі молатага перцу

2 чайныя лыжкі сушанай мацярдушкі

1 сталовая лыжка аліўкавага алею

1 лімон, нарэзаны дзелькамі

Палоскі цэдры цытрыны для ўпрыгожвання, па жаданні

Чесночно-агурочны йогуртовый соус (цацики); (ніжэй)

Грэцкі фермерскі салата (ніжэй)

Спецыяльнае абсталяванне: качалку або мясарубку

1. Разагрэйце грыль.

2. Прамакніце кожную курыную грудку папяровым ручніком, выдаліце ​​выразку, калі яна ўсё яшчэ прымацавана. Злёгку вышмаруйце алеем з абодвух бакоў (гэта палегчыць расціранне). Пакладзеце кожную курыную грудку паміж двума кавалкамі пергамента або ваксаванай паперы памерам каля 8 х 8 цаляў. Выкарыстоўваючы качалку або мясарубку, расплюшчыце кожную грудку прыкладна да роўнай таўшчыні ¼ цалі. Адкласці. Калі вам не хочацца біць курыцу, прапусціце гэты крок.

3. Змяшайце часнык, цэдру цытрыны, соль і ваду ў ступцы або неглыбокай місцы. Здрабніце песцікам або тыльным бокам відэльцы. Дадайце перац і орегано і зноў здрабніце, каб змяшаць. Падзяліце сумесь на 4 роўныя часткі.

4. Вышмараваць кожны кавалачак курыцы «паярд» аліўкавым алеем з абодвух бакоў. Чыстымі пальцамі або нажом для масла намажце кожны кавалак чвэрцю вільготнай сумесі для ўцірання з абодвух бакоў, пераканаўшыся, што пакрыццё было раўнамерным. (Заўвага: расціранне вельмі духмянае і будзе занадта моцным, калі пакінуць яго ў камяках на кавалачках курыцы.)

5. З дапамогай абцугоў пастаўце пяльярды на варачную краты прама на агонь прыкладна на 6-8 хвілін, перавярнуўшы адзін раз у сярэдзіне часу гатавання. Калі курыца будзе пазначана і гатовая, зніміце яе з грылю.

6. Адразу апырскайце 1-2 дзелькі цытрыны на кожны кавалак курыцы і дайце настаяцца 2-3 хвіліны. Пры жаданні ўпрыгожце цэдрай цытрыны. Падаваць з соусам цацыкі і грэцкім фермерскім салатай.

^{Часночна-агурочны ёгуртавы соус (цацыкі)}

Я раблю цацыкі з працэджанага ёгурта з суцэльнага малака - вы таксама можаце выкарыстоўваць Labne.

Робіць каля 2 кубкаў

2 шклянкі простага ёгурта, пажадана грэцкага ёгурта

½ сярэдняга агурка без насення, вычышчанага і нарэзанага кубікамі

3 зубчыка часныку, нацёртыя микрорубаном

1-2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею Extra Virgin

½ чайнай лыжкі свежевыжатого цытрынавага соку

Кашэрныя соль

Свежемолотый перац па гусце

1. Калі вы выкарыстоўваеце звычайны ёгурт, змесціце ёгурт у падсітак, усталяваны над вялікай міскай. Дайце сцячы на ​​ноч у халадзільніку. Выліце вадкасць. Калі вы выкарыстоўваеце густы грэцкі ёгурт, вы можаце прапусціць гэты крок.

2. У сярэдняй місцы змяшайце ёгурт з нарэзаным кубікамі агурком, часнаком, аліўкавым алеем, цытрынавым сокам, соллю і свежым молатым перцам. Добра змяшаць. Перад падачай пастаўце ў халадзільнік.

Савет: Прыгатуйце цацыкі за тры дні. Густы ўзмацняюцца і на самай справе становяцца лепшымі, калі ў іх ёсць магчымасць зліцца. Толькі не забудзьцеся змяшаць перад ужываннем, так як агуркі пускаюць сок, калі яны сядзяць.

Парада часныку: Чым старэй часнык, тым мацней ён на смак. Калі ваш часнык крыху паспеў, але яшчэ не пачаў прарастаць, вы ўсё яшчэ можаце выкарыстоўваць яго, проста паменшыце колькасць напалову, калі вам не падабаецца моцны часнык. Сапраўды гэтак жа, калі вам падабаецца смак часныку і ваш часнык вельмі свежы і цвёрды, павялічце колькасць часныку для больш яркага густу.

Грэцкі фермерскі салата (Horatiki)

Гародніна ў гэтым салаце захоўваюцца некалькі дзён у добра зачыненым посудзе ў халадзільніку, што робіць яго зручным для паўсядзённых страў. Вы можаце прыгатаваць яго загадзя, і ён будзе гатовы да зборкі, калі вы будзеце гатовыя з'есці свой салата.

Служу-4 6

1 памідоры черрі аб'ёмам 12 унцый, разрэзаныя напалову

1 еўрапейскі (доўгі без насення) агурок, вычышчаны і нарэзаны кавалачкамі памерам ½ цалі

1 жоўты, аранжавы або чырвоны балгарскі перац нарэзаць саломкай

1 невялікую чырвоную цыбуліну разрэзаць напалову і нарэзаць паўколамі

20 вяленых маслін, больш-менш па гусце

Кашэрныя соль

Свежемолотый перац

1 чайнай лыжкі сушеного орегано

1-2 унцыі сыру фета, нарэзаць лустачкамі.

1. Памідоры памыць і разрэзаць напалову.

2. Вымыць агуркі і зрэзаць кончыкі агуркоў і выкінуць. Наразаем агуркі ў салатнік і дадаем памідоры.

3. Дадаць нарэзаны лук і масліны. Добра змяшайце і запраўце соллю, перцам і сушеным орегано.

4. Калі вы выкарыстоўваеце сыр фета, падавайце па-грэцку з сырам, выкладзеным зверху тоўстымі лустачкамі або нарэзаным вялікімі кавалкамі.

5. Неадкладна падавайце з курыцай паляр і цацыкі.