Ці можа кулінарная школа Рыка Стайна зрабіць мяне шэф-поварам морапрадуктаў за адзін дзень?

Я лічу сябе даволі здольным на кухні. Мясны маэстра. Спецыяліст па соусах. Увогуле, захоплены кухар са схільнасцю вынаходзіць рэстаранныя стравы дома.

Гэта значыць, пакуль справа не дойдзе да морапрадуктаў.

У той час як я магу з лёгкасцю прыгатаваць прыстойны запечаны ласось або рыбу кары, мой арсенал рэцэптаў з марскіх крыніц даволі просты. Ніякай канкурэнцыі для тэрмідораў з фламбіраваных амараў, запечаных у солі калканаў або дуверскага марскога языка à la meunières, якія мне падабаюцца ў рэстаранах.

Вядома, гэтыя стравы не так проста давесці да дасканаласці, як выдатны біфштэкс, тагін або тако. Гэтыя стравы патрабуюць інгрэдыентаў найвышэйшай якасці і майстэрства спрактыкаванай рукі. Выдаткаваць невялікае стан на пошук і рэзку названых інгрэдыентаў дзеля эксперыментаў ніколі не здавалася лепшым спосабам навучыцца.

На шчасце, гэта не адзіны спосаб. І адкрыццё Кулінарнай школы Рыка Стэйна асабіста для мяне аказалася лепшым.

Яшчэ ў 2000 годзе знакаміты шэф-повар морапрадуктаў Рык Стайн адкрыў кулінарную школу ў невялікім мястэчку Падстаў у Паўночным Корнуоле (ён жа Падштэйн, дзе яго аднайменная кампанія зараз кіруе пяццю рэстаранамі), і ён хутка заваяваў прэстыж аднаго з лепшых у краіне.

За два дзесяцігоддзі ён стаў папулярным выбарам як для пачаткоўцаў кухараў, так і для аматараў і прафесіяналаў, прапаноўваючы аднадзённыя курсы для адпачывальнікаў і мясцовых жыхароў, а таксама больш прасунутыя, працяглыя курсы для тых, у каго ёсць час.

На жаль, я не з такіх людзей, таму аднадзённы курс класічных страў з морапрадуктаў (225 фунтаў стэрлінгаў/270 долараў) быў для мяне.

Абяцаючы навучыць сваіх удзельнікаў шэрагу асвячоных часам рыбных страў у сусветна вядомым рэстаране Seafood Stein, проста не было лепшага (або больш складанага) выбару.

На шчасце, з таго моманту, як я ўвайшоў у будынак, шэф-кухары Нік Эванс і Ааран Лайтхолдэр прымусілі мяне адчуваць сябе лёгка. Працуючы ў многіх рэстаранах Stein на працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў, яны былі самымі ўпэўненымі настаўнікамі — і ствараючымі ўпэўненасць — настаўнікамі, на якіх можна спадзявацца.

Наш клас быў не класам вопытных кухараў, а цудоўным спалучэннем аматараў морапрадуктаў, пачаткоўцаў, пар і людзей усіх узростаў, якія спрабавалі навучыцца чамусьці новаму. І хлопчык, мы.

Больш за сем гадзін мы ачысцілі рыбу ад лускі і ачысцілі ад яе філе для класічнага рыбнага супу з руалем і грэнкамі і атрымалі вартыя рэстарана талеркі з Дуўрскага соле а ля мяньер, смажанага тронсона з калкана з галандскім соусам і тэрмідора з амараў. Што, я думаю, справядліва сказаць, апраўдала ўсе чаканні.

Гэта не быў кулінарны клас "вазьмі падрыхтаваную рыбу і дадай яе на патэльню". Гэта быў паскораны курс пошуку; філе; руільна; абрэзка; зняцце скуры; патэльні; прыгатаванне берр-нуазет; прыгатаванне галандскага падліўкі; гуманнае забойства, варэнне і падрыхтоўка амараў; паяльнай лямпай; збалансаванне густу і многае іншае.

Усё ў даволі цудоўнай сучаснай кухні з мармуровымі кварцавымі працоўнымі месцамі, у дадатак.

У пачатку кожнага курса Эванс і Лайтхолдэр дэманстравалі асноўныя крокі ў пярэдняй частцы пакоя — з дапамогай камер з ручным кіраваннем, якія дазваляюць вам атрымаць павялічаны від на больш складаныя навыкі на двух экранах над галавой — перш чым адправіць нас, каб зрабіць нашы ўласныя.

На шчасце, асобныя кулінарныя кнігі з падрабязнасцямі кожнага кроку прадастаўляюцца з моманту вашага прыбыцця (на выпадак, калі вам спатрэбіцца пераправерыць усё, што вам паказалі), а кухары прабіраюцца праз усе станцыі, каб адказаць на пытанні (што непазбежна) і працягнуць руку, калі гэта неабходна.

Лепшая частка? Кожны. Халасты. рэч. мы Стварылі. Быў. Цудоўны.

Пасля таго, як кожная страва была гатовая, нас запрасілі сесці і атрымаць асалоду ад іх "en famille" з келіхам віна. Гэта калкан, марская мова, амар, рыбны суп, і неверагоднае plateau de fruits de mer (якое выкладаецца ў якасці дэманстрацыі перад падачай).

Настолькі дэкадэнцкая ежа каштавала б толькі кошту курса.

Вядома, вы не жадаеце ехаць дадому пасля таго, як пачаставалі віном, і годны паштоўкі прыморскі горад, верагодна, варты таго, каб выдаткаваць крыху больш часу за адзін дзень. Калі вы хочаце застацца на ноч (а я раю вам зрабіць гэта), у Stein's ёсць нумары ў большасці іх мясцовых рэстаранаў, а таксама новыя традыцыйныя пастуховыя хаціны ў іх гістарычным загарадным пабе The Cornish Arms, усяго ў дзесяці хвілінах язды на таксі.

Ва ўсіх адносінах я не магу прыдумаць лепшага спосабу для аматара морапрадуктаў правесці час і грошы. І цяпер у мяне ёсць вельмі раскошны арсенал рэцэптаў морапрадуктаў, каб пацвердзіць гэта.

Крыніца: https://www.forbes.com/sites/lelalondon/2022/07/15/can-rick-steins-cookery-school-make-me-a-seafood-chef-in-a-day/