Кампанія Chipotle зарабляе 50 мільёнаў долараў на будучыню хуткага харчавання

Chipotle тэстуе аўтаномнага кухоннага памочніка Chippy, які прапануе рабатызаванае рашэнне для падрыхтоўкі чыпсаў у рэстаранах.

Прадстаўлена: Chipotle

Працяглыя абедзенныя чэргі ў Chipotle Mexican Grill чаканне замовы можа паслужыць добрай метафарай для падыходу Chipotle да інвеставання ў інавацыі: хоць вам, магчыма, прыйдзецца крыху пачакаць вынікаў, брэнд тако і бурыта спрыяе развіццю тэхналогій з усяго свету, якія зменяць спосабы працы рэстаранаў і кліенты думаюць пра ежу.

Гэта не зусім новы настрой кампаніі. Галоўны тэхналагічны дырэктар Курт Гарнер адзначае, што Chipotle, натхнёны Uber, у 2016 годзе ўпершыню перайшоў у лічбавы фармат са сваім дадаткам, а потым хутка пабудаваў памяшканне ў кожным са сваіх рэстаранаў, каб супрацоўнікам ніколі не даводзілася выбіраць паміж абслугоўваннем кліентаў, якія стаяць перад імі, і тымі, хто замовіў у лічбавым выглядзе. Але інвестыцыі ў інавацыі, якія змяняюць зямны шар, набылі новае значэнне для Chipotle у красавіку, калі ён запусціў Cultivate Next, свой венчурны фонд коштам 50 мільёнаў долараў, накіраваны на змякчэнне маржынальнага ціску ў рэстаранным сектары, барацьбу з праблемамі ад недахопу працоўнай сілы да росту коштаў на прадукты харчавання і павабных каб кліенты праводзілі больш часу за ежай у сваіх крамах.

«Мы думаем пра тое, як вырасціць і пашырыць кампанію праз мноства лінзаў», — сказаў Гарнер, адзначыўшы, што фонд дае Chipotle магчымасць перайсці ад простай адаптацыі да тэхналагічных змяненняў да іх стварэння. «Ідзе рост рэстаранаў, расце і маштабуецца наш лічбавы бізнес, а таксама працягваецца місія стварэння лепшага свету і змены поглядаў людзей на тое, адкуль іх ежа».

Новы венчурны фонд Chipotle можа стаць маяком для інвестараў, паколькі рэстаранны сектар працягвае змагацца са значнымі эканамічнымі перашкодамі. Аналітыкі будуць шукаць канкрэтныя прыклады першых двух пунктаў Гарнера - новых тэхналогій, якія абяцаюць упарадкаваць і пашырыць дзейнасць Chipotle - калі Chipotle паведаміць аб выніках за другі квартал 26 ліпеня.

Chipotle, як правіла, апублікаваў станоўчыя лічбы росту з 2016 года, калі сетка мела справу з праблемамі бяспекі харчовых прадуктаў - па дадзеных Морнінгстара, у перыяд з 2017 па 2020 гады агульнасістэмны рост продажаў быў амаль двухзначным. Але гэта не застрахавана ад сённяшняга больш шырокага падзення рынку. У той час як паводле кансенсусных ацэнак, выручка Chipotle у другім квартале складзе 2.24 мільярда долараў, павялічыўшыся амаль на 19% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года, і квартальны прыбытак у памеры 9.04 долара на акцыю, павялічыўшыся на 21%, з пачатку года яе акцыі ўпалі больш чым на 20%.

"Праблема ў маржы", - сказаў Шон Данлоп, аналітык Morningstar па акцыях.

У той час як у Chipotle і рэстаранным сектары назіраецца невялікае змякчэнне параўнальнага росту продажаў у крамах, рост выдаткаў на прадукты харчавання, працоўную сілу і камунальныя паслугі ў спалучэнні з тэндэнцыяй спажыўцоў менш выходзіць са сваіх дамоў "пагаршае прыбытак і страты Chipotle", - сказаў Данлоп, адзначыўшы, што сціск, хутчэй за ўсё, працягнецца да 2024 г. Сеткі, якія кіруюцца ўладальнікамі, такія як Chipotle і Starbucks, таксама могуць ісці горш, чым франчайзінгавыя прадпрыемствы, таму што «яны самі нясуць усе гэтыя ніжэйшыя выдаткі», дадаў ён.

Яшчэ адна патэнцыйная перашкода для акцый Chipotle: аб'яднанне працоўных. У пачатку чэрвеня крама Chipotle Mexican Grill у Аўгусце, штат Мэн, падала петыцыю аб правядзенні прафсаюзных выбараў, стаў першым з рэстаранаў сеткі, які далучыўся да нядаўняга арганізатарскага штуршка па ЗША, які ахапіў кампаніі з Apple у Starbucks.

Іскру даў беспілотны робат-дастаўшчык

Domino's тэстуе Nuro, аўтаномны аўтамабіль для дастаўкі піцы ў Х'юстане.

Крыніца: Domino's

«Мы выявілі там вялікую цягу з пункту гледжання сінэргіі культуры, ідэй і інавацый, і нам было цікава, ці ёсць магчымасць пашырыць наш уплыў і стаць паскаральнікам гэтых ідэй», — сказаў Гарнер у падкасце Sand Hill Road на тэму Сіліконавай даліны. у траўні. Выканаўчая каманда Chipotle выказвала розныя ідэі, але не мела фармальнай варонкі, каб прасачыць магчымасці ў якасці пастаўшчыка або партнёра, сказаў Гарнер.

Рэкордныя венчурныя інвестыцыі ў рэстаранныя тэхналогіі — у тым ліку апаратнае і праграмнае забеспячэнне для кіравання рэстаранамі, браніравання, падбору персаналу, мабільных плацяжоў і кіравання запасамі — у 4 годзе дасягнулі больш чым 2021 мільярдаў долараў, і ў гэтым годзе яны на шляху да таго, каб перасягнуць гэты паказчык. Сотні кампаній выказалі зацікаўленасць у першым раўндзе Chipotle, які накіраваны на стартавыя сродкі для стартапаў серыі B.

Гарнер сказаў, што Chipotle аб'явіць аб сваіх першых выбарах у бліжэйшыя некалькі тыдняў. Назіральнікі індустрыі чакаюць, што грошы Chipotle будуць рушыць услед за болевымі кропкамі галіны.

«Пасля пандэміі многія людзі робяць інвестыцыі ў мадэрнізацыю і паляпшэнне кліенцкага досведу і робяць рэчы, каб знізіць выдаткі на працоўную сілу і спыніць працу», — сказаў Эрык Сайман, віцэ-прэзідэнт Цэнтра інавацый карпаратыўных працэсаў у Panasonic System Solutions Company з Паўночная Амерыка.

Сайман адчувае попыт на такія рашэнні, як разумныя шафкі Panasonic з кантролем тэмпературы, якія стрымліваюць крадзеж і памылку, што звязвае супрацоўнікаў, якія павінны перарабляць заказы. Ён таксама заўважае попыт на прыкладанні са штучным інтэлектам, якія дапамагаюць менеджэрам рэстаранаў прагназаваць напружаны час сутак, каб яны маглі лепш укамплектоўваць свае крамы.

З гэтай мэтай Chipotle ужо інвеставаў у інструмент кіравання працай на базе штучнага інтэлекту, які аналізуе дзясяткі зменных, такіх як надвор'е і даступныя акцыі, каб вызначыць больш эфектыўны персанал рэстарана. Ён таксама разгортвае навучальную праграму на аснове штучнага інтэлекту, якая дапамагае работнікам рэстаранаў падняцца па службовай лесвіцы да кіраўніцтва.

Праца аўтаматызаванага вытворцы аладкі

Калі справа даходзіць да тыпу інавацый, якія Chipotle імкнецца спрыяць, Гарнер ківае на Chippy, рабатызаванага вытворцы аладак, які эканоміць час і працоўныя выдаткі, выконваючы паўтаральныя кухонныя задачы.

«Усё пачалося з таго, што «як пазбавіцца ад маркоты рабочага, які стаіць ля фрыцюрніцы і смажыць кошык за кошыкам для чыпсаў?», — сказаў Гарнер, адзначыўшы, што Chippy будзе апрабаваны ў адным з месцаў Chipotle пазней у гэтым годзе, калі ён стане сертыфікавана як бяспечная для харчовых прадуктаў. «Гэта дазваляе нашаму экіпажу праводзіць больш часу за кулінарнымі тэстамі, абслугоўваннем гасцей».

Chippy можа дапамагчы Chipotle справіцца з недахопам працоўнай сілы ў галіны, але ў канчатковым выніку кампанія імкнецца са сваім венчурным фондам змяніць сусветныя харчовыя сістэмы.

«Калі вы думаеце аб экалагічных магчымасцях таго, як ежа здабываецца і як яна падаецца, гэта велізарныя вобласці для паскарэння і ўключэння тэхналогій», — сказаў Гарнер, у прыватнасці, указваючы на ​​экалагічныя сельскагаспадарчыя метады, якія прыходзяць з Еўропы. «Госці хочуць разумець паходжанне сваёй ежы і адчуваць сябе добра аб тым, што яны купляюць».

Купля ўстойлівых метадаў земляробства дазволіць брэндам рэстаранаў хуткага абслугоўвання палепшыць даступнасць інгрэдыентаў, гарантаваныя пастаўкі і магчымасць прапанаваць кліентам нешта ўнікальнае ў параўнанні з канкурэнтамі, сказаў Санджыў Крышнан, дырэктар па інвестыцыях S2G Ventures, прадпрыемства, якое існуе 9 гадоў. фонд, прысвечаны падтрымцы ўстойлівых і здаровых сістэм харчавання.

«Яшчэ больш цікавым з'яўляецца тое, што гэтыя рэстараны хуткага абслугоўвання могуць прынесці эру біяразнастайнасці ў нашу харчовую сістэму - наша сумная», - сказаў Крышнан. «Усяго 15 сельскагаспадарчых раслін забяспечваюць 90% сусветнага спажывання энергіі з ежай, прычым тры — рыс, кукуруза і пшаніца — складаюць дзве траціны гэтай колькасці», — дадаў ён.

За апошнія некалькі гадоў інвестыцыі ў немясныя бялковыя прадукты павялічыліся: Chipotle, McDonald's, Burger King і Dunkin нядаўна апрабавалі ў сваім меню заменнікі гамбургераў і каўбас. Многія брэнды распаўсюджваюць эксперыменты на расліннай аснове на іншыя катэгорыі прадуктаў, і PitchBook Data адсочвае венчурнае фінансаванне ў новай катэгорыі: 3D-біядрук, які прадугледжвае друк жывых клетак, фактараў росту і іншых біяматэрыялаў для вытворчасці суцэльнага культываванага мяса, згодна з першым кварталам фірмы. Справаздача Foodtech. У мінулым годзе кампаніі, якія займаюцца 1D-прынтарамі ежы, атрымалі 3 мільёна долараў венчурнага капіталу.

Па словах Данлопа, калі справа даходзіць да інвеставання ў новыя тэхналогіі з больш высокім рызыкай, роля Chipotle можа быць падобная да выдаткаў на даследаванні і распрацоўкі іншых кампаній.

«Нічога са стала», - сказаў Гарнер. «Адна з рэчаў, якія [генеральны дырэктар Браян Нікал] прыўнёс у нашу культуру, - гэта ідэя, што мы вельмі ганарымся тым, што робім, і вельмі мала эга. Мы можам ганарыцца тым, што мы зрабілі — напрыклад, харыза на расліннай аснове, — але калі ў кагосьці ёсць класная ідэя, мы хочам пачуць ад іх».

Крыніца: https://www.cnbc.com/2022/07/07/chipotles-50-million-search-for-the-future-of-fast-food.html