Забудзьцеся пра кавалачкі курыцы, прыгатуйце замест гэтага курыцу з матыльком

Травень - Нацыянальны месяц шашлыкоў, і гэта выклікае спрадвечную дыскусію наконт грылю супраць шашлыка. Нягледзячы на ​​​​тое, што ў наш час тэрмін шашлык шырока разумеецца і выкарыстоўваецца для абазначэння павольна прыгатаванага мяса, вэнджанага на дровах, ежа, якую людзі часцей за ўсё рыхтуюць на грылі - гэта курыца.

Гэта могуць быць курыныя грудкі без костак і скуры, кавалачкі курыцы, курыныя крылцы; або цэлую курыцу, як мая любімая курыца з піўной банкі. У меншай ступені курыца-матылёк, але я спадзяюся гэта змяніць.

Курыца-матылёк, таксама вядомая як курыца спачкок, - гэта курыца, якая была расплюшчаная шляхам выдалення хрыбетніка, і гэта адна з маіх любімых курэй, якую я люблю рыхтаваць на патэльні, чыгуннай патэльні або грылі. Гэта выдатны спосаб прыгатаваць цэлую курыцу, таму што яна хутчэй, лягчэй наразаецца, а скура хрумсткая на ўсёй курыцы. Гэта таксама выглядае ўражліва, нават калі гэта не можа быць прасцей.

У многіх прадуктовых крамах вы можаце знайсці цэлых курэй, якія ўжо былі апрацаваны і гатовыя да грылю. Бэл і Эванс выпусцілі сваю версію некалькі гадоў таму, і яна літаральна пазбаўляе большай часткі часу на падрыхтоўку. У гэтым выпадку ўсё, што вам трэба зрабіць, гэта нашмараваць усю курыцу аліўкавым алеем і заправіць яе на свой густ. Я люблю простае ўціранне з соллю і перцам. Але гэта выдатны час, каб выкарыстаць ваш любімы шашлык або спецыі, бо курыца падобная на чыстае палатно і добра адаптуецца да любых прыправаў ад класічных амерыканскіх да вашых любімых сусветных смакаў.

Калі вы рэжаце курыцу дома, я прапаную выкарыстоўваць вострыя кухонныя нажніцы, 8-цалевыя або 8.5-цалевыя разборныя нажніцы ад Месерместр мой любімы. Яны вострыя, гладкія, добра рэжуцца, іх можна разабраць і пакласці ў посудамыйную машыну. (Я выкарыстоўваю свае для ўсяго, у тым ліку для выразання птушкі на грылі перад падачай.) Нажніцы робяць грызня больш падобным на рамесніцкі праект, чым рэзку [нажом], і простыя як для пачаткоўцаў, так і для прафесіяналаў. Калі вам патрэбна пакрокавая інфармацыя аб тым, як выразаць і выдаліць хрыбетнік, у мяне ёсць такая архіў інфармацыйных бюлетэняў.

Цяпер, калі ў вас ёсць курыца, прыйшоў час яе прыгатаваць на грылі. Вам трэба наладзіць грыль ўскоснае цяпло. Пакуль грыль разаграваецца, вышмаруйце курыцу аліўкавым алеем і загніце кончыкі крылцаў назад пад птушку, гэта называецца крылы падбочаны. Як толькі гэта будзе зроблена, запраўце, як вам падабаецца, і вы гатовыя да грылю. Заплануйце каля 45 хвілін на 3-фунтовую курыцу - гэта вага пасля таго, як яе павялічылі. Гэта зроблена, калі ўнутраная тэмпература ў грудзях складае 160F, а цёмнае мяса каля сцегнавой косткі - каля 180F. Вы таксама захочаце даць яму адпачыць 5-10 хвілін перад выразаннем і падачай.

Кураня-матылёк 101

Я напісаў гэты рэцэпт для курыцы-матыля, але вы можаце выкарыстоўваць той жа метад для кавалачкаў курыцы з косткай і адрэгуляваць час у залежнасці ад памеру. Я рэкамендую смажыць кавалачкі курыцы на ўскосным агні, каб яна прапякла ўнутры і адначасова стала залаціста-карычневай. Прыгатаванне на прамым агні можа стварыць сыры інтэр'ер і абгарэлы звонку, асабліва калі вы занадта рана пакладзеце соус для барбекю.

Служыць 4

Спосаб смажання на грылі: непрамы/сярэдні нагрэў

1 цэлая курыца, 3-4 фунты, кавалачкі курыцы з матыльком або з косткай

Аліўкавы алей Extra Virgin

Кашэрныя соль

Свежемолотый перац

1. Пры неабходнасці выдаліце ​​​​з курыцы лішні тлушч. Абсушыце.

2. Злёгку вышмаруйце алеем. Заправіць соллю і перцам. Пакладзеце курыцу косткай уніз у цэнтр рашоткі. Пераварочваць кавалачкі курыцы не трэба.

3. Смажыць на грылі, пакуль тэмпература грудкі каля костак не дасягне 160-165°F, а мяса сцягна - 180°F, каля 45 хвілін у залежнасці ад памеру. Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, рыхтуйце, пакуль яно не перастане ружовае і сок не стане празрыстым. Скура павінна быць залаціста-карычневай, а галёнкі павінны адыходзіць ад скуры, што азначае, што костка трохі тырчыць.

4. Зніміце з грылю і дайце пастаяць 10 хвілін перад падачай.

Заўвага: Калі вы рыхтуеце курыцу-шашлык, запраўце яе любімай начыннем для барбекю і нашмаруйце яе соусам на працягу апошніх 10 хвілін гатавання, каб яна не прыгарэла.