Як Wing Fest стаў найбуйнейшым у свеце фестывалем курыных крылаў

Курыныя крылцы не заўсёды былі такімі любімымі гурманамі, як сёння. Асабліва ў Вялікабрытаніі.

У дзяцінстве, насамрэч, Фэст крыла заснавальнік Рычард Тэкер бачыў, як яго сям'я, якая займалася вырошчваннем курэй, змагалася за тое, каб раздаць іх бясплатна.

«Іх хацелі толькі азіяцкія рынкі, таму шмат было экспартавана», — кажа Тэкер. «Аднак, вырасшы з бацькам, які кіраваў і развіваў бізнес, я быў у пошуку ідэй з самага ранняга ўзросту.

«Я вельмі паважаў свайго бацьку і сціплае кураня, таму, калі ён пасадзіў зерне таго, каб рабіць што-небудзь з крыламі, яно адразу прыжылося».

Узброіўшыся прыкладна 15-гадовым вопытам работы з курынымі крылцамі і некалькімі паездкамі ў Амерыку ў пошуках сакрэту іх поспеху ў Амерыцы, Тэкер адкрыў невялікую вулічную ежу ў лонданскім The Star by Hackney Downs.

«У 2013 годзе захоп кухняў паба ў форме «ўсплывальных вокнаў» толькі пачаў развівацца як канцэпцыя, і гэта было вялікім этапам навучання», — кажа ён.

Упершыню ён адказваў за харчовыя нацэнкі, кухонныя працэсы, абсталяванне, практыку гігіены харчавання, масавае прыгатаванне ежы і многае іншае.

«Гэта быў жыццёва важны крок у разуменні індустрыі гасціннасці і распрацоўцы канцэпцыі, але таксама адносна нізкі бар'ер для ўваходу з пункту гледжання фінансавай рызыкі - так што выдатная адпраўная кропка».

Да 2014 года ён вельмі хацеў пакінуць свой след на хутка растучай лонданскай сцэне вулічнай ежы, таму вырашыў пашырыць яе, запусціўшы "Randy's Wing Bar" як асобную канцэпцыю.

«Катэгорыя «лепшы гамбургер» стала рэччу, шашлыкі і піца развіваліся, і некалькі іншых відаў ежы сапраўды павысілі сваю катэгорыю, але крылы былі, безумоўна, новымі для гэтай сцэны», — успамінае ён.

Вядома, «новае» мае свае праблемы. Вытанчаныя курыныя крылцы не былі паняццем або кухняй, пра якую большасць людзей ведалі (або імкнуліся паспрабаваць, дзякуючы варыянтам фаст-фуда ніжэй за намінальную вартасць), і іх доля на рынку будзе невялікай, пакуль гэта не зменіцца.

«Ідэя правядзення фестывалю курыных крылцаў першапачаткова заключалася ў тым, каб дапамагчы прадаць свой вулічны кіёск!» — прызнаецца ён.

І, нягледзячы на ​​тое, што фестываль курыных крылцаў стаў найбуйнейшым у свеце за апошнія гады, ён пачаўся павольна.

«Канцэпцыя Wing Fest адразу зацікавіла людзей, але пераканаць іх, што гэта можа быць «рэччу» і прыняць удзел, было зусім іншай гісторыяй. У першы год плата за выступ не спаганялася. Мне прыйшлося заплаціць усім гандлярам па 100 фунтаў [130 долараў], каб пакрыць кошт іх крылаў!»

На шчасце, калі The Orange Buffalo — яшчэ адзін першапраходца лонданскай вінг-сцэны — абвясцілі аб сваім удзеле, іншыя гандляры вулічнай ежай і незалежныя рэстараны рушылі ўслед іх прыкладу. Нават калі большасць падаюць толькі курыныя крылцы ў якасці гарніру.

Толькі без заказчыкаў гэта было б невялікае свята, а іх было цяжка знайсці.

«Данесці гэтае паведамленне да мас пры нулявым маркетынгавым бюджэце было сапраўднай праблемай», — кажа Тэкер. «Я зрабіў усё магчымае, каб напісаць прэс-рэліз — як я чытаў, што трэба было зрабіць — і разаслаў яго ўсім, хто мог».

З абароненым месцам (хоць і аўтастаянка рэстарана ў Далстане), 300 білетамі на продаж і сямю трэйдарамі, якія шукалі рэнтабельнасці інвестыцый у свой час, ціск на яго індывідуальнае шоу ўзмацняўся.

«Я кіраваў жорсткім караблём, калі справа даходзіла да выдаткаў і бюджэту», — прызнаецца ён. «Прыбыткі і страты і прагнозы прымяняюцца незалежна ад таго, наколькі малы бізнес».

Тэкер сам узяў на сябе большасць задач, каб пачаць фестываль, уклаўшы ў бюджэт усяго 5000 фунтаў стэрлінгаў (6,530 долараў) уласных грошай для запуску фестывалю.

І калі тэлевізійная праграма для гурманаў "Нядзельны сняданак" за некалькі выхадных да гэтага прагаварыла мерапрыемства, усё гэта акупілася.

«Астатнія білеты, а гэта большасць з іх, былі раскуплены за лічаныя секунды».

Wing Fest меў ашаламляльны поспех, і, атрымаўшы прыбытак у першы год, Тэкер імкнуўся хутка павялічыць маштаб.

Да трэцяга года пагадненне аб продажы білетаў азначала, што бізнес атрымаў грашовыя сродкі, як толькі білеты паступілі ў продаж, што пакрывала ўсе выдаткі на вытворчасць перад мерапрыемствам.

Тым не менш, калі попыт рос, скачок з 300 (першы год), да 1000 (другі год) да 2000 (трэці год) чалавек пачаў выяўляць расколіны ў наборы навыкаў Тэкера.

«Як толькі вы пачынаеце звяртацца да такой колькасці людзей, гэта зусім іншы ўзровень планавання мерапрыемстваў, і, хоць гэта і не ракетабудаванне, калі ў вас няма вопыту або рэсурсаў, усё будзе прапушчана», — кажа ён.

Замест таго, каб шукаць інвестыцыі, Thacker вырашыў супрацоўнічаць з вопытнымі вытворцамі спорту і фестываляў Gorilla Events, каб запоўніць расколіны.

«Без іх Wing Fest не змог бы расці. Дэн [Бакстэр, доктар медыцынскіх навук Gorilla Events] і яго каманда валодаюць вопытам, навыкамі і рэсурсамі, каб задаволіць попыт кліентаў і рост продажу квіткоў множны Месцы Wing Fest».

Пасля таго, як у пятым годзе 10,000 20,000 наведвальнікаў фестывалю акрылілі лонданскі Алімпійскі парк каралевы Лізаветы, Wing Fest у Манчэстэры і Брысталі рушылі ўслед, на восьмым годзе набраўшы нацыянальную кліенцкую базу ў больш чым XNUMX XNUMX чалавек.

«Продажы і маркетынг Wing Fest — гэта праца на поўны працоўны дзень, як і вытворчасць і планаванне, — кажа Тэкер. «Стварэнне і дэманстрацыя мерапрыемстваў таксама патрабуе вялікай дасведчанай каманды, а таксама больш за сто супрацоўнікаў у дні саміх мерапрыемстваў.

«Раней у мяне не было доступу ні да аднаго з гэтых рэсурсаў, таму партнёрства таксама адкрыла дзверы для больш буйных пляцовак і пастаўшчыкоў і спосабаў з імі працаваць. У Gorilla Events былі даўнія адносіны з пастаўшчыкамі, якія спрыялі патоку грашовых сродкаў і вытворчым выдаткам».

Аднак калі Covid-19 уразіў Вялікабрытанію ў 2020 годзе, ні адзін з бакоў не быў абаронены. Усе мерапрыемствы трэба было б адмяніць,

«Гэта быў вельмі душэўны момант, - прызнаецца ён, - але нам вельмі пашанцавала, што кліенты вельмі падтрымліваюць нас».

Калі была такая магчымасць, 50% тых, хто ўжо набыў білеты, вырашылі перанесці свае білеты на 2021 год, а яшчэ 30% абмянялі свой білет на Swag Box, каб яны маглі атрымаць невялікі кавалачак Wing Fest дома падчас блакіроўкі.

«На момант адмены мы ўжо націснулі на некалькі выдаткаў, якія не змаглі кампенсаваць, таму ў 2020/2021 годзе бізнес, безумоўна, пацярпеў».

І хаця галоўная падзея, London Wing Fest, была раскуплена праз блакіроўку, рэгулярнае падаўжэнне блакіроўкі азначала, што ён не ведаў, калі і калі яна можа адбыцца.

«Пасля вельмі напружаных і грызучых пазногцяў некалькіх тыдняў яго ў рэшце рэшт адмянілі за пяць дзён да таго, як мерапрыемства павінна было адбыцца. Такім чынам, мы былі адным з нямногіх буйных мерапрыемстваў, якія адбыліся ў першыя выхадныя, калі ўсе выйшлі з ізаляцыі, і людзі ашалелі! Нам вельмі пашанцавала».

Асабліва таму, што дзякуючы стандартам і ўзроўню вытворчасці, якія так рэзка растуць з гадамі, пункты бясстратнасці значна вышэйшыя.

«Гэта робіць пераезд на новае месца нашмат больш рызыкоўным», — кажа ён. «Кожны раз, калі мы пачынаем працу ў новым горадзе, гэта, па сутнасці, як адкрыццё новага бізнесу, і гэта трэба ўважліва разглядаць. Усе мерапрыемствы разглядаюцца як самастойныя мерапрыемствы, каб пераканацца, што яны робяць тое, для чаго яны прызначаны, але вы не атрымліваеце другога шанцу або магчымасці адчыніць свае дзверы і павялічыць цягу, як гэта адбываецца з рэстаранам».

У гэтым годзе Wing Fest пашырыцца ў чацвёрты і пяты месцы ў Вялікабрытаніі, Бірмінгем, у супрацоўніцтве з Digbeth Dining Club (інкубатары шматлікіх неверагодных гандляроў прадуктамі харчавання, якія пайшлі на стварэнне цагляных і будаўнічых пляцовак), і Дэрбі, каб правесці меншыя мерапрыемствы ў гарадах, якія любяць ежу.

«Wing Fest заўсёды быў накіраваны на тое, каб паставіць усіх трэйдараў на роўныя ўмовы і даць кожнаму магчымасць атрымаць прызнанне за якасць сваіх крылаў».

З моманту запуску гэтых гандляроў запрашалі ўдзельнічаць у дэгустацыйных тэстах, каб іх творы з курыных крылцаў былі прызнаныя лепшымі крыламі буйвала або лепшымі дзікімі крылцамі (з прызам People's Choice Award і Judge's Choice Award).

Наступныя пераможцы Wing Fest сталі настолькі папулярнымі ў сваіх раёнах, што часта перарастаюць вулічны гандаль ежай. Такія гандляры, як Wingmans, Thunderbird і Chicken George, сярод іншых, нават пайшлі на адкрыццё паспяховых аўтаномных рэстаранаў.

«Да 2019 года попыт на памяшканні быў настолькі высокім, што нам прыйшлося наведваць як мага больш тых, хто падалі заяўкі, каб узяць пробы іх крылаў, каб даведацца, ці адпавядаюць яны стандарту, перш чым мы іх запросім!» кажа Тэкер.

«Гэта дапамагло павысіць якасць крылаў у Вялікабрытаніі. Яны больш не з'яўляюцца нарыхтоўкамі, а цяпер паважанымі творамі кулінарнага мастацтва, якія дэманструюць разнастайныя стылі, густы і візуальна ашаламляльныя канцэпцыі. Я еў крылцы па ўсім свеце, у многіх буйных гарадах, але лонданская сцэна крылцаў, безумоўна, лепшая ў свеце».

У агульнай складанасці 45,000 80 чалавек атрымаюць крылцы ад XNUMX розных рэстаранаў, гандляроў вулічнай ежай, поп-апаў і каманд барбекю ў гэтым годзе на мерапрыемствах Wing Fest

«Спадзяюся, любоў Вялікабрытаніі да ежы і яе дэманстрацыя такім чынам захаваецца.

«Спажыванне мяса ў цэлым зніжаецца, але спажыванне курыцы імкліва расце, таму, спадзяюся, гэта азначае, што ў бліжэйшыя гады ёсць месца для правядзення яшчэ некалькіх Wing Fest!»

Крыніца: https://www.forbes.com/sites/lelalondon/2022/04/22/how-wing-fest-became-the-worlds-largest-chicken-wing-festival/