6 шэф-повараў рыхтуюць стравы ў сваіх любімых стравах Super Bowl

Вялікая гульня тут, а таксама падрыхтоўка кухні для гаспадароў і наведвальнікаў. У большасці з нас ёсць правераныя рэцэпты, якія становяцца хітамі з году ў год, але калі вы хочаце прынесці або падаць нешта іншае ў гэтым годзе, вось некалькі прапаноў ад кухараў з усёй краіны.

Вострыя крылцы «Лімонны перац».

Якуб Чышчон, кухар ст Гарнізон у Осціне, штат Тэхас

«Нішто так не кажа пра футбол, як талерка з рэзкімі крылцамі. Я люблю іх, таму што яны не толькі асвяжальныя і вострыя, але яшчэ і ашаламляльныя ад сычуаньскага перцу. Гэты смачны і захапляльны рэцэпт напэўна спадабаецца натоўпу!»

2 фунта курыных крылцаў

5 унцый бульбянога крухмалу

1 ч.л. Сычуаньскі перац (молаты)

5 унцый молатага карэйскага чылі

Цэдра аднаго цытрыны і аднаго лайма

2 ч. Л. цукар

2 Tsp. соль

Абсушыце курыныя крылцы папяровым ручніком. У сярэдняй місцы змяшайце крылцы з бульбяным крухмалам, каб яны раўнамерна пакрыліся. У невялікую міску дадайце астатнія інгрэдыенты і змяшайце да сумесі. Абсмажце курыныя крылцы пры 350F да хрумсткай скарыначкі і залаціста-карычневага колеру (прыблізна 12 хвілін). Зліце з крылцаў алей і дадайце ў вялікую міску. Змяшайце крылцы ў сухіх спецыях да раўнамернага пакрыцця. Падаваць з лімонам.

Пастэлілы (Эмпанады)

Кліф Бенавідэс, су-шэф-кухар Бар Driskill, Осцін, Тэхас

«Сустраканні маёй сям'і на Суперкубак запаўнялі дом усімі звычайнымі прадметамі, але мы таксама рабілі варыянты з нашага мексіканскага і пуэртарыканскага паходжання. Адзін з маіх любімых - гэта пастэліё, пікантныя кавалачкі, напоўненыя ялавічным фаршам, запраўленым софрыта, смажанымі да залацістага колеру і вельмі смачнымі. Прыгатаванне іх імгненна вяртае мяне ў тыя шчаслівыя часы і шчаслівыя твары».

Sofrito - гэта сумесь прыпраў з лука, часныку, перцу і памідораў. Як і ў выпадку з дыскамі эмпанады і сазонам, яго можна набыць у большасці прадуктовых крам.

1 упакоўка (па 10 шт.) дыскаў эмпанады

1 фунт ялавічнай фаршу

0.3 унцыі таматавай пасты

1 ч.л. сушанага орегано

1 бульба Айдаха (вычышчаная і дробна нарэзаная)

½ шклянкі фаршаваных алівак (груба нарэзаных)

1 кубак зялёнага софрыта

2 пакета сазона

Соль і перац па гусце

Здробнены чеддер, Мантэрэй Джэк або абодва (па жаданні)

Пачніце начынне з падрумяньвання і дроблення ялавічнага фаршу. Калі будзе гатова ¾, запраўце софрыта, сазонам, орегано, соллю і перцам. Змяшайце таматавую пасту. Калі ялавічны фарш будзе гатовы, дадайце нарэзаную кубікамі бульбу і варыце яе да гатоўнасці. Скончыце сумесь здробненымі алівамі і пастаўце ў цяпло.

Усталюйце настольную фрыцюрніцу на 350 градусаў або выкарыстоўвайце глыбокую патэльню або рондаль з алеем для смажання на пліце і разагрэйце яго. Выкласці панцыры эмпанады, заліць іх 2 сталовымі лыжкамі ялавічнага фаршу. Пакладзеце на начынне эмпанаду сыр на ваш выбар, калі ён выкарыстоўваецца. Зачыніце і запячатайце ракавінкі відэльцам. Абсмажце эмпанады да залаціста-карычневага колеру і зліце дадатковы алей на папяровых ручніках.

Хрумсткі салодкі і салёны нут

Нік ДыДжавані, знакаміты кухар, аўтар Knife Drop: крэатыўныя рэцэпты, якія можа прыгатаваць кожны

Джавані, стваральнік Osmo Salt, супрацоўнічаў з Four Roses Bourbon для стварэння Падсмажаная ванільная бурбонская соль, ідэальна падыходзіць для напояў бурбон, а таксама для хатніх кухараў, каб дадаць надзейны, але салодкі апошні штрых да страў. Яго кулінарная кніга, Knife Drop: крэатыўныя рэцэпты, якія можа прыгатаваць кожны, выходзіць 13 чэрвеня.

«Я вырас у Бостане, у асяроддзі некаторых з найвялікшых спартсменаў і аматараў спорту, Super Bowl Sunday заўсёды быў аб тым, каб прыгатаваць смачныя закускі для маіх сяброў і сям'і, каб разам атрымаць асалоду ад іх».

2 (15 унцый [425 г]) банкі нута

1/3 шклянкі (80 мл) алею авакада

½ чайнай лыжкі вэнджанай папрыкі

¼ чайнай лыжкі парашка часныку

¼ чайнай лыжкі цыбульнага парашка

Osmo x Four Roses падсмажаная ванільная бурбонская соль і свежы молаты чорны перац па гусце

Разагрэйце духоўку да 425 F (220 C). Засцеліце бляху пергаментнай паперай. Зліце і прамыйце нут. Абсушыце папяровымі ручнікамі. У вялікай чыгуннай патэльні разагрэйце алей авакада на сярэднім агні. Дадайце нут і варыце ад 5 да 8 хвілін, перыядычна памешваючы, пакуль на ім не з'явяцца бурбалкі і злёгку абвугліцца. Зліце пакінуты алей і перакладзеце нут на падрыхтаваны бляху. Выпякайце ад 17 да 20 хвілін да светла-залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі.

Дастаньце з духоўкі і пасыпце нут папрыкай, часночным парашком, цыбульным парашком, падсмажанай бурбонскай соллю Osmo x Four Roses і перцам. Змяшайце, каб яны раўнамерна пакрыліся спецыямі. Вярніце нут у духоўку яшчэ на 5 хвілін. Перад падачай трохі астудзіць.

Востры хумус

CJ Jacobson, шэф-повар партнёра Аба, Осцін, Чыкага і Маямі

«Звычайна ў мяне няма часу, каб прыгатаваць нешта канкрэтнае, напрыклад, 7-слаёвы дып або халапеньё-поперс для Суперкубка, хоць я хацеў бы, каб гэта было! Замест гэтага я прынясу што-небудзь лёгкае з рэстарана. На маё шчасце, наш востры хумус, абвугленыя баклажаны або спрэды з падсмажанага міндаля і часныку - усё гэта пад рукой».

Для больш хуткага рэцэпту заменіце яго кансерваваным гарбанцам (нутам) і захавайце вадкасць для выкарыстання, як паказана. Самбал Олек - гэта інданезійскі рэзкая паста. Piquillos і Sweetie Drops - гэта імпартныя перцы, якія пастаўляюцца ў банках або банках. Усе яны даступныя ў Інтэрнэце або ў спецыялізаваных харчовых крамах.

1 фунт сырога гарбанцо

1/2 зубчыка часныку, здробненага

1 т аліўкавага алею першага адціску

3 ч. Л. тахіні

3 ч.л цытрынавага соку

1/2 т солі

1/2 шклянкі Самбал Олек

1/2 фунта чырвонага балгарскага перцу, смажанага і вычышчанага

1/2 фунта жоўтага балгарскага перцу, смажанага і вычышчанага

1/2 фунта перцу Пікільё

1 ч. Л. анчоўсаў, здробненых

Рыбны соус 1.5 tsp

1 ч. Л. хересного воцату

1 лыжка цукру

1 ч.л цытрынавага соку

1.5 ч. Л. свежага базіліка, здробненага

1 т пятрушкі, здробненай

3 T Sweety Drops

2 т аліўкавага алею

1 / 2 ч.л. солі

1/4 ч. Л. чорнага молатага перцу

Для хумуса:

Замочыце гарбанцо ў адным галоне вады на ноч. Зліце ваду, пакладзеце іх у рондаль і заліце ​​вадой, 1 т харчовай соды і 2 т солі. Давядзіце да кіпення, затым пастаўце на павольны агонь. Варыць да вельмі мяккага, каля гадзіны.

Звараны нут зліце, захаваўшы адну чайную лыжку вадкасці. Дадайце гарачы garbanzos у кухонны камбайн з астатнімі інгрэдыентамі, уключаючы зарэзерваваную вадкасць. Працэс на працягу 4-5 хвілін да аднастайнасці і крэму.

Для вострага перцу:

Змесціце смажаны перац у кухонны камбайн, здрабніце, каб ён разламаўся, але заставаўся каржакаватым. Зніміце з працэсара і адкладзеце ў бок. Дадайце пікільё, анчоўсы, рыбны соус, херасны воцат, цукар, цытрынавы сок, базілік, пятрушку і зеляніну Sweety Drops у кухонны камбайн і здрабніце. Дадайце сумесь да балгарскага перцу разам з аліўкавым алеем, соллю і перцам.

Лыжкай выкладзеце хумус на сервіравальную талерку і пасыпце сумессю рэзкіх перцаў. Падаваць з каўшамі на ваш выбар.

Тушаная свіная лапатка з соі

Браян Лайт, уладальнік шэф-повара Ферма і рэстаран Ронін, Браян, Тэхас

«Гэта лёгкі, смачны рэцэпт, які падабаецца ўсім. Амаль уся падрыхтоўка ежы адбываецца ў духоўцы, што дае час для іншых спраў. Столькі ж часу трэба і на гатаванне на пяць чалавек, і на трыццаць. Ну, можа, крыху больш часу за трыццаць, але дакладна не ў шэсць разоў!»

5 фунтаў свіной лапаткі з косткай

1 т кашэрнай солі

1/2 Т чорнага молатага перцу

2 т рапсавага алею

4 літры курынага булёна (або вады)

2 шклянкі соевага соўсу

2 шклянкі карычневага цукру

2 шклянкі піва

1 галоўка часныку, разрэзаная напалову

1 пучок зялёнага лука

Запраўце свіную лапатку соллю і перцам, разагрэйце духоўку да 300F. Разагрэйце вялікі рондаль на сярэднім агні, дадайце алей, абсмажце з усіх бакоў па 5 хвілін з кожнага боку, пакуль добра не карамелізуецца. Дастаньце з рондаля, дадайце астатнія інгрэдыенты, давядзіце іх да кіпення. Перакладзеце свініну ў рондаль, накрыйце вечкам і пастаўце ў духоўку. Прыблізна кожныя паўгадзіны здымайце вечка, перагортвайце мяса ў вадкасці для тушэння і працягвайце рыхтаваць.

Праз 2.5-3 гадзіны, але можна і да 4 гадзін, мяса павінна разваліцца. Дастаньце з духоўкі, дайце астыць у вадкасці, пакуль не астыне, каб можна было з ім звярнуць. Нашаткуйце двума відэльцамі і дайце адпачыць у вадкасці. Падавайце з рысам і смажанымі гароднінай, начыніце ў бутэрброд або булачкі, прыгатаваныя на пару, або дадайце ў ваш любімы суп з локшынай.

Пікантны крабавы гуакамоле

Рычард Сандовал, уладальнік шэф-повара Тора, Дэнвер

Шэф-повар Сандовал падымае гуак на прыступку, дадаючы ў сумесь вострага краба. «Гэта можа здацца мудрагелістым, але гэта не павінна вас палохаць! Краба можна набыць ужо прыгатаваным у вашым прадуктовым магазіне, і ён з'яўляецца ідэальным салёным дадаткам да сметанковай місцы гуака».

2 саспелых авакада без костачак, лупіны і буйна нарэзаных

1⁄4 шклянкі дробна нарэзанага белага або жоўтага лука

1 чылі серана без насення і здробнены

2 т кінзы, дробна нарэзанай

2 т свежага соку лайма

Кашэрныя соль

Марынаваныя халапеньо (для гарніру)

Пікантнае крабавае мяса (рэцэпт ніжэй)

1 банка (330 г) здробненага сапраўднага крабавага мяса прэміум-класа

1 сталовая лыжка набытай у краме сальсы чылі дэ арбол

Для вострага крабавага мяса змяшайце ўсе інгрэдыенты ў місцы. Адкласці.

Разамніце авакада, цыбулю, чылі серана, кінзы і сок лайма ў сярэдняй місцы з дапамогай вялікай відэльцы або толкушкой для бульбы. Абавязкова трымайце гуакамоле каржакаватым. Шчодра пасаліць і пасыпаць гуакамоле вострым крабавым мясам. Упрыгожце марынаваным халапеньо і кінзы (або мікракінзы). Падаваць з аладкамі.