6 прычын, чаму Tatsu-Ya пераасэнсоўвае японска-амерыканскую кухню ў Тэхасе

Распаўсюджанасць японскай кухні ва ўсім Тэхасе сёння здавалася далёкай рэальнасцю яшчэ ў 2012 годзе. Але шмат у чым дзякуючы шэф-повару Осціна Тацу Аікава гэты жанр стаў папулярным і працягвае прыцягваць увагу свету. Тое, што пачыналася як сямейная крама рамэна, перарасло ў міні-імперыю крэатыўных бараў і рэстаранаў, якія шмат хто хваліў за тое, што захапіў апетыт амерыканцаў з дапамогай інтэрпрэтацыі японска-амерыканскай кухні Аікава.

Рамен прыбыў у Осцін

Айкава, які нарадзіўся ў Токіо, але вырас у Тэхасе, адкрыў першы Рамен Тацу-Я у невялікім гандлёвым цэнтры ў Паўночным Осціне. З тых часоў гэта стала сенсацыяй, нацыянальныя крытыкі неаднаразова ўключалі яго ў спіс лепшых рамэнаў у краіне і сярод лепшых рэстаранаў Амерыкі. Сметанковы булён са свіных костак тонкоцу, упакаваны ў умамі, і разнастайнасць духмяных начынняў рэзка кантрастуюць з папулярным раней упакаваным рамэнам, які некалі любілі амерыканцы.

Пасля поспеху Aikawa пашырыла канцэпцыю локшыны яшчэ на два месцы ў Осціне і адно ў Х'юстане. Зараз, праз 10 гадоў, сям'я рэстаранаў, вядомая проста як Tatsu-Ya, можа пахваліцца шасцю унікальнымі канцэпцыямі, якія сталі культавымі і працягваюць зарабляць нацыянальныя ўзнагароды з Айкава ў якасці шэф-кухара, уладальніка / галоўнага бачання.

«Наша канчатковая мэта — навучыць людзей японскай кухні», — тлумачыць Айкава. Яго наватарскі падыход да японскай кухні - гэта выраз яго ўласнай гісторыі. Яго кулінарная кар'ера бярэ свой пачатак з дзяцінства, калі ён мыў посуд у такійскім рэстаране свайго бацькі. Ён пераехаў у Осцін з мамай ва ўзросце 10 гадоў і пераехаў у Лос-Анджэлес у дваццаць гадоў, каб трэніравацца ў сушы-бары Urasawa, які атрымаў дзве зоркі Мішлен.

Валодаючы глыбокімі ведамі японскай кулінарыі, Аікава вярнуўся ў Осцін, каб засяродзіцца на ўдасканаленні свайго булёна з рамэна са свіной косткі. Падчас гэтага працэсу Аікава натхніўся распрацаваць рэстаран, які мог бы навучыць людзей японскай культуры.

«Я хацеў даць Тэхасу паспрабаваць якасны японскі рамэн», — кажа ён. «Мы былі першай крамай рамэна ў горадзе, таму не было плана, якому трэба прытрымлівацца».

Рамен лічыцца душэўнай ежай Японіі. Больш за 80,000 XNUMX рамэнаў ya (крамы) у Японіі, кожны прапануе сваю ўласную інтэрпрэтацыю супу і начынняў, што азначае, што наведвальнікі знойдуць розныя густы ў кожным рэгіёне. Булён тонкоцу Тацу-Я паходзіць з паўднёвай ускраіны краіны, у раёне Кюсю.

Тэхаскі дым сустракае Ізакаю

Вывучаючы тонкасці японскай кухні, Аікава ствараў канцэпцыі, каб данесці іх. Яго наступны праект быў Кемуры Тацу-Я, ізакая пад уплывам Цэнтральнага Тэхаса з меню з вэнджанага мяса, якіторы і рамэн, а таксама поўным барам. Назва рэстарана натхнёна словам «дым» на японскай мове - намёк на шлюб тэхаскай вяндлярні і японскіх метадаў якімано.

Kemuri спалучае традыцыйную японскую эстэтыку з кітчавым тэхаскім дэкорам, ствараючы яркую атмасферу, за якой кліенты выстройваюцца ў чаргу. Уражлівы выбар сакэ, сёю і японскага віскі з'яўляецца ідэальным аналагам фанкавага, вясёлага меню тэхаскага ф'южн.

Бар Alley Cat

Для свайго наступнага праекта Аікава і каманда распрацавалі класную канцэпцыю выкарыстання прасторы за аванпостам Шостай вуліцы Рамена Тацу-Я ва Усходнім Осціне. Алея Домо-Гато Тацу-Я гэта гуллівы паціа-бар, натхнёны тахіноміяй, у якім падаюць поўнае меню рамэна ад суседняй сястры, а таксама унікальныя хатнія кактэйлі, якія падыходзяць для маладых кліентаў.

Тут з бара ляцяць фірмовыя кацельні, пакрытыя замарожанай піўной пенай, а модны Chu-Hi (абрэвіятура ад shochu highball) зроблены з хатнімі тонікамі з густам імбіра, шафрану і сычуаньскага перцу або лаванды, лімонніка і фенхеля. Мясцовае і японскае рамеснае піва і сакэ дапаўняюць прапанову напояў у ажыўленым месцы.

Dip Dip Dip Your Shabu-Shabu

Аікава працягваў папаўняць свой рэпертуар ДыпДыпДып Тацу-Я, інтэрпрэтацыя новай школы традыцыйнага японскага гарачага гаршка, сябу-сябу. Гэта асноўнае страва японскай кухні названа ў гонар анаматапеі для гуку "свіш-свіш", які ўзнікае, калі інгрэдыенты акунаюць і змешваюць у рондалі.

«Калі я вырас у Японіі, наведванне сябу-сябу было задавальненнем, падобным на тое, каб пайсці ў стэйк-хаўс тут, у ЗША», — кажа Айкава. Госці DipDipDip атрымліваюць персанальны чыгунны гаршчок, рыс касіхікары, сезонную гародніну, тонка нарэзанае мяса і выбар булёнаў і соусаў, у тым ліку жаданы 50-гадзінны булён тонкоцу Рамэн Тацу-Я.

Інтэрактыўны вопыт абеду таксама ўключае ў сябе краму марожанага, дзе прадстаўлена саматужнае марозіва з унікальнымі густамі, такімі як карамель, шакалад і грыбы шыітаке або міса-арахісавае масла і жэле. Усе ёсць вырабляецца з мясцовым малаком ад Hill Country Dairies і падаецца ў вафельных ражках мочыко, прыгатаваных уручную з мукі моці.

Over The Top Tiki Bar

Самы амбіцыйны праект Айкава, Цікі Тацу-Я, адкрыты восенню 2021 года ў самым цэнтры Паўднёвага Осціна. Нягледзячы на ​​тое, што бар не зусім спікізі, ён замаскіраваны пад выдуманае турыстычнае агенцтва «Aikawa Tropical Tours». Праходзячы праз незаўважныя дзверы ззаду, госці спускаюцца па пышнай пячорнай лесвіцы на сакрэтны востраў у Ціхім акіяне, дзіўнае, празмернае памяшканне, створанае пры дапамозе шматлікіх мастакоў і дызайнераў Осціна.

Tiki Tatsu-Ya - гэта цалкам захапляльны вопыт з меню, якое адлюстроўвае сутнасць росквіту цікі, і кавалачкамі, якімі можна падзяліцца, якія спалучаюць паўднёва-ціхаакіянскі і японскі густ. Напоі аддаюць належнае жанру кактэйлю цікі, прадстаўляючы культавую класіку з дадатковым японскім уплывам. У адпаведнасці з тэмай, кожны напой падаецца ў сваім унікальным куфлі, у тым ліку эпатажныя кактэйлі вялікага фармату, прадстаўленыя з уласнай музыкай і светлавым шоу.

«Шмат розных суполак віталі японскіх імігрантаў з цягам часу, — кажа Шыён Аікава, старэйшы брат Тацу і старэйшы віцэ-прэзідэнт па культуры. «Тацу-Я з'яўляецца вынікам гэтай гасціннасці. Святкаванне шлюбу культур з ежай - гэта наш спосаб ушанавання нашай спадчыны».

Барбекю сустракаецца з рамэнам

Апошні праект гурта, Барбекю Рамен Тацу-Я, аб'ядноўвае культуру ранча ў Тэхасе з кактэйлямі, якія лёгка п'юцца, і ўзнагароджаным рамэнам ад Aikawa, дадаючы дадатковы мясцовы каларыт хатняй вэнджаніне, такой як грудзінка, свіная грудзінка, курыца і тры-ціп. Канцэпцыя знаходзіцца ў асноўным на адкрытай прасторы, дзе раней размяшчаўся папулярны Contigo, месца, якое ўжо ахоплівала кухню ранча Паўднёвага Тэхаса і рамесныя кактэйлі.

«На японскай мове слова «эн» перакладаецца як «круг» і азначае лёс або карму, — тлумачыць Тацу. «Гэты новы праект нагадвае пра гэта — такое адчуванне, быццам завяршыўся круг сямігадовай даўніны, калі мы з Эндру [Уайзманам, шэф-поварам/уладальнікам Contigo] разам гатавалі ежу на кухні Contigo для серыі «Барбекю з Франклінам» і кідалі яе у 2013 годзе, калі падчас зменнай сямейнай трапезы з'явілася вэнджаная грудзінка, - кажа ён. «Гэта цудоўная магчымасць, і мы рады прыўнесці новую творчую энергію і служыць грамадству».

Група Tatsu-Ya праклала шлях да азіяцкай кухні на поўдні ЗША і натхніла многіх іншых шэф-повараў на тое, каб займацца традыцыйнай кулінарыяй. Адной з такіх гісторый з'яўляецца гісторыя Chef Джэф Шаншалён, чыя праца над японскай і лаоскай кухнямі ў Аклахома-Сіці прынесла яму намінацыю Джэймса Бірда і месца ў спісах The New York Times і Bon Appetit як лепшы новы рэстаран.

«Яны натхнілі мяне рызыкнуць, — тлумачыць Шаншалён. «Яны застаюцца вернымі сабе, і гэта акупляецца. Я спадзяюся зрабіць тое ж самае».