Кедровая дошка - сакрэт смажання і вэнджання рыбы

Вялікдзень у люстэрку задняга выгляду, а гэта азначае, што сезон грылю тут. Нават калі там, дзе вы жывяце, крыху холадна, самы час наладзіць грыль і пачаць гатаваць.

Калі я думаю пра тое, што лепш прыгатаваць на грылі, мой спіс доўгі. І ўзначальвае гэты спіс рыба. Гэта лёгка, і я адчуваю сябе добра, ем яго. Як толькі я пішу або заяўляю пра гэта, я чую, як усе людзі кажуць, што «рыба няпростая — яна прыліпае да рашотак, правальваецца праз краты і ўвогуле яе вельмі цяжка смажыць на грылі…»

Перш чым вы нават падумаеце пра гэта, дазвольце мне пазнаёміць вас са сваёй асноўнай тэхнікай смажання і вэнджання рыбы. Выкарыстоўвайце дошку з кедра або іншай цвёрдай драўніны. Дошка падтрымлівае далікатную рыбу, калі яна гатуецца, і служыць падносам для падачы. Гэта спалучэнне вясковага і шыку; гэта добра выглядае і добры густ. У рэшце рэшт, гэта вельмі практычна. Прыгажосць гэтай нарыхтоўкі ў тым, што вы можаце прыгатаваць яе на грылі, у вяндлярні або нават у духоўцы [ўсталяванай у бляху].

Планка ліквідуе перашкоды, з якімі людзі сутыкаюцца пры смажанні рыбы. Ён не прыліпне да рашоткі, не разваліцца, і вам не прыйдзецца выкарыстоўваць гэты нязручны кошык для рыбы.

Самая распаўсюджаная рыба, якую рыхтуюць на дошцы, - гэта ласось, але гэтая тэхніка падыходзіць для ўсіх рыбных філе. Я аддаю перавагу смажыць стэйкі з рыбы і малюскаў непасрэдна на грылі, але вы напэўна можаце прыгатаваць іх на дошцы. Проста пераканайцеся, што вы замачылі дошку ў вадзе мінімум на 30 хвілін перад выкарыстаннем. Гэта дазваляе яму дыміць і тлець, а не загарацца.

Калі вы ніколі не карысталіся драўлянымі дошкамі, вы можаце купіць іх у прадуктовай краме, кулінарыі або ў Інтэрнэце. Калі вы купляеце іх оптам у хатняй краме, пераканайцеся, што вы купляеце толькі неапрацаваную драўніну. Усе дошкі, упакаваныя для грылю, не будуць апрацаванымі. Каштуюць яны не дорага. Хаця некаторыя людзі чысцяць і выкарыстоўваюць іх паўторна, мне падабаецца чысціць іх і захоўваць на дровы або для дадання ў вугаль для водару. Праўда ў тым, што даволі цяжка цалкам выдаліць пахі прыгатавання падчас першага прыгатавання і IMO, не варта эканоміць некалькі цэнтаў і ставіць пад пагрозу вашу свежую рыбу.

Намажце свой ласось соусам барбекю для мясной рыбнай стравы

Я выкарыстоўваю дошку для розных рэцэптаў, але маім любімым з'яўляецца ласось, прыгатаваны на шашлыку, які ў канцы гатавання паліваецца традыцыйным соусам барбекю. Гэта не толькі змяняе профіль густу на больш «мясісты», але і надае сёмзе прыгожы налёт, і яе заўсёды чакаюць за сталом — часта людзі, якія думаюць, што не любяць рыбу.

Шашлык з ласося з кедравай дошкі

На працягу апошніх дзесяці хвілін гатавання намажце філе, разрэзанае па цэнтры, вашым любімым соусам барбекю, каб атрымаць простую салодкую і вострую глазуру, якая надае ружовы бляск і густ. Гэты рэцэпт працуе для газавых, вугальных грыляў, грыляў на гранулах і нават у памяшканні, калі ў вас няма вольнага месца.

Падаецца з 8 па 10

Спосаб смажання на грылі: непрамы/сярэдні нагрэў

1 філе ласося без скуры (прыкладна ад 2 да 3 фунтаў і даўжынёй 12-14 цаляў)

½ шклянкі белага віна

1 ½ сталовай лыжкі свежемолотого перцу

1 ½ сталовай лыжкі марской солі

Аліўкавы алей

½ шклянкі любімага падліўкі барбекю

Спецыяльнае абсталяванне: 1 дошка для грылю, кедр або іншая драўніна цвёрдых парод (пераканайцеся, што яна прыкладна 11-12 цаляў у даўжыню і 5 цаляў у шырыню)

Папярэдне разагрэйце газавы або вугальны грыль і ўсталюйце для смажання на непрамым/сярэднім нагрэве.

У ракавіну або кантэйнер, досыць вялікі, каб змясціць дошку, пагрузіце дошку ў ваду на 30 хвілін. або даўжэй (магчыма, спатрэбіцца ўзважыць яго).

Выкладзеце філе ласося скурай уніз на бляху з бакамі. У невялікай місцы змяшайце белае віно, соль і перац. Выліце сумесь на ласось. Накрыйце сёмгу поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 30 хвілін.

Зніміце ласось і пакладзеце яго скурай уніз на сярэдзіну дошкі і вышмаруйце аліўкавым алеем. Пакладзеце дошку ў цэнтр грылю і зачыніце вечкам.

Варыце на сярэднім непрамым агні 25-35 хвілін.

Прамажце рыбу соусам барбекю на працягу апошніх 10 хвілін гатавання. Рыба гатовая, калі мякаць лёгка адслойваецца відэльцам. Унутраная тэмпература павінна быць паміж 140-145ºF у залежнасці ад жаданай ступені гатоўнасці.

Падаваць цёплым або пакаёвай тэмпературы.