Гайд па ежы па сталіцы Тайланда

Бангкок упіваецца сваім статусам кулінарнай Мекі.

Ад зморшчаных вулічных гандляроў, якія выконваюць алхімію з пякучым вокам, да шэф-повараў-дзіцянят, якія фарміруюць сцэну вытанчаных рэстаранаў, горад прэтэндуе на адну з самых шматгранных сцэн у свеце.

Таму ежа - гэта нітка, якая праходзіць праз нават кароткае знаходжанне ў сталіцы Тайланда.

Самыя старыя анклавы Бангкока ўключаюць у сябе такія славутасці, як Вялікі палац і храм Ват Пхо на беразе ракі. Іншыя прывабнасці ўключаюць у сябе такія раёны, як Чайнатаун ​​і Банглампху, абодва з якіх багатыя варыянтамі харчавання.

Каб пачаць дзень у стылі старой школы, наведвальнікі могуць падсілкавацца падсалоджанай кавай, зваранымі ўсмятку яйкамі і тостамі, намазанымі сметанковым алеем і санкай (какосавым крэмам з трапічнай расліны пад назвай пандан) у On Luk Yun.

Агледзеўшы каралеўскія славутасці, падарожнікі могуць спыніцца на абед у Roti Mataba, каб пачаставацца смажанымі на патэльні аладкамі, фаршаванымі рэзкімі затаўкамі.

Для больш высакакласнай паўдзённай ежы ёсць Нусара, дзе шэф-повар Ціцід "Тон" Тасанакаджон, удастоены зоркі Мішлен, аддае даніну павагі сваёй памерлай бабулі, распавядаючы пра традыцыйныя тайскія рэцэпты. Ён сказаў, што можа быць складана дагадзіць як падарожнікам, так і патрабавальным мясцовым гасцям, якія часта жадаюць розных рэчаў.

«Турысты хочуць паспрабаваць тайскую кухню — яны жадаюць паспрабаваць традыцыйныя рэцэпты», — сказаў ён. «З іншага боку, мясцовыя тайскія госці любяць з'есці тое, што на смак знаёма, але ... яны хочуць чагосьці новага, таму гэта прымушае кухараў знаходзіць новыя спосабы працы з тайскімі інгрэдыентамі і водарамі».

Перакусы - гэта велізарная частка культуры тайскага харчавання. Для гэтага ёсць Nai Mong, дзе падаюць хой тод (вустрычныя бліны), каля чыгуначнага вакзала Ват Мангкон, або Lao Tang для далікатнага, тушанага гусінага мяса ў самым цэнтры Яоварат Роўд, галоўнай вуліцы Чайнатауна.

Рана ўвечары выстройваюцца чэргі ля Джэй Фай, дзе ўладальнік мішленаўскіх зорак збірае прыезджых гурманаў з такімі стравамі, як pad kee mao (п'яная локшына) і khai jiew poo (крабавы амлет).

Больш вытанчаная альтэрнатыва, упрыгожаная гірляндамі Мішлен, у старым горадзе - гэта 80/20, дзе канадскі шэф-повар Эндру Марцін умацоўвае рэпутацыю рэстарана з стылем выпальвання межаў.

Асноўныя моманты яго меню ўключаюць «Барнае мора», страву з кальмараў, мангостіна і чылі, натхнёную паездкамі шэф-кухара на рыбалку ў паўднёвы Тайланд, і «Маркет Ісаан», у цэнтры якога выключна сезонныя грыбы, якія сустракаюцца ў горных раёнах краіны. паўночна-ўсходні рэгіён.

У сферы харчавання ў дзелавых раёнах Сілом і Саторн няма нічога асаблівага.

Jok Prince, недалёка ад скрыжавання Silom Road і Charoenkrung Road, - гэта кіёск, які славіцца гладкім, дымным джокам (рысавая каша ў тайскім стылі). Адтуль у некалькіх хвілінах хады да Туанга ад шэф-повара Іпа, дзе падаюць адны з лепшых у горадзе — і самых танных — дымсам.

Наведвальнікі могуць рухацца на ўсход паміж Саторн-Роўд і Сілом-Роўд, спыняючыся па дарозе каля векавога індуісцкага храма Шры-Марыяман і некаторых з самых вядомых вулічных гандляроў раёна.

Два з іх маюць сваю спецыяльнасць прама ў іх назвах. Som Tam Jay So, на Soi Phiphat 2 паміж Convent Road і станцыяй Chong Nonsi Skytrain, падаюць "сом там" або востры салата з папаі, які трэба паспрабаваць. Блізка да Shangri-La Bangkok, Baan Phadthai, што азначае "Дом пад-тай", добра вядомы сваёй, бадай, самай вядомай стравай у краіне.

Для незабыўнага вытанчанага абеду ёсць Saawaan, дзе Суджыра "Аом" Понгморн падае салаты з ялавічыны, соусы з крабавага тлушчу, прыгатаваную на грылі свіную шыйку і востра-кіслыя супы ў далікатных порцыях.

Каб адпачыць ад тайскай кухні, падарожнікі могуць накіравацца на Ен Акат Роўд — адну з самых ажыўленых вуліц раёна — пакаштаваць тартар з ялавічыны і рызота з труфелямі ў Cagette Canteen & Deli. Для іншага боку Еўропы ёсць Suhring, удастоены падвойнай зоркі Мішлен, нямецкі рэстаран вытанчанай кухні, якім кіруюць браты-блізняты, які заняў 6-е месца ў «50 лепшых рэстаранах Азіі» ў 2021 годзе.

Гіперкамерцыйнае сэрца Бангкока - гэта больш, чым проста рай для пакупнікоў. Сняданак тут можа быць карыснай міскай асаі або бурыта на сняданак ад Лукі ў Siri House, шыкоўным гавані з прыгожай ліставай тэрыторыяй каля станцыі Chidlom Skytrain.

Для больш фармальнага тайскага абеду ёсць Paste — які заняў 38-е месца ў спісе «50 лепшых рэстаранаў Азіі» ў 2020 годзе — дзе стравы традыцыйнай кухні падаюць з крэатыўнымі адценнямі.

Падарожнікі могуць ісці за натоўпамі офісаў у Сангуан Шры на Witthayu Road, каб паспрабаваць духмянае кары, такое як gaeng kiew wan nuea (ялавічна-зялёнае кары), у гэтай частцы Бангкока, прыязнай для эмігрантаў.

Дух кулінарнага інтэрнацыяналізму жывы і здаровы ў такіх месцах, як Appia, траторыя ў рымскім стылі, а таксама ў El Mercado, дзе меню, напісанае мелам, змяшчае такія асноўныя стравы, як новазеландскія мідыі і аўстралійская выразка.

Тыя, хто хоча адсвяткаваць паездку ў Бангкок у стылі, могуць зрабіць гэта ў ажыўленым асяроддзі Mia. Гэта вытанчанае дэгустацыйнае меню вылучае трэску конфі з мусселінам гамбас і мідыямі і грабеньчык Хакайда з сарбетам з яблыкаў і кропу.

Калі яшчэ ёсць месца, апошні штрых тайскай ежы можна атрымаць у Mae Varee, на скрыжаванні Sukhumvit Road і Sukhumvit 55. Гэта фруктовая крама, якая славіцца тым, што падаюць класічны тайскі дэсерт, клейкі рыс з манга. У цяперашні час ён займае 10-е месца сярод 428 дэсертных залаў у Бангкоку.