У Атланце квітнее новы тып яўрэйскай крамы гастраномаў/абаранак

Калі сямейная пара Джэніфер і Бэн Джонсан і іх партнёр, шэф-повар Тод Гінзбург адкрылі The General Muir у Атланце ў 2013 годзе, яны не імкнуліся пераасэнсаваць старамодны габрэйскі гастраном. Як паказала шоу Гістарычнага таварыства Нью-Ёрка «Мастацтва яўрэйскага гастранома» ў снежні, габрэйскі гастраном знік.

Як апісала гэта Джэніфер Джонсан, «першыя кліенты гастранома старэлі, разышліся, асіміляваліся, і новае пакаленне не займала гэтыя месцы». Шмат хто з габрэйскіх аматараў гастраномаў адмовіўся ад высокакаларыйных, празмерна тоўстых бутэрбродаў з пастрамі і саланіны.

Такім чынам, меню The General Muir значна больш разнастайнае, чым традыцыйныя гастраномы, каб прывабіць больш шырокую аўдыторыю.

General Muir, названы ў гонар карабля, які маці Джэніфер, якая перажыла Халакост, прывезла ў Нью-Ёрк з Германіі з лагера для перамешчаных асоб у 1949 годзе, спецыялізаваўся на «абаранках і варанай пастрамі, зробленай у хатніх умовах, і класічнай, але творчай амерыканскай ежы на высокім выкананым узроўні», падрыхтаваны шэф-поварам Гінзбургам, сказала яна.

Ён рушыў услед за іх першапачатковым рэстаранам West Egg, які адкрыўся ў 2004 годзе ў Атланце і да гэтага часу моцны, які яны адкрылі з партнёрамі Шэлі Світ і шэф-поварам Эндру Смітам. Гэта месца для сняданку і позняга сняданку на працягу ўсяго дня, якое, па словах Джэніфер, спецыялізуецца на «камфортнай ежы ў паўднёвым стылі, якая ўключае крэветкі і крупы, смажанае курынае печыва і патэльні з тофу».

Джонсан апісаў The General Muir як «высакакласны габрэйскі гастраном, дзе вы маглі ўбачыць сябе за вячэрай у прыгожым бары з прадуманымі кактэйлямі».

Але адкрыццё яўрэйскага гастранома/рэстарана з поўным абслугоўваннем усё роўна было рызыкай. Джонсан прызнае, што «ў Атланце сапраўды не было гастраномаў, а толькі некалькі магазінаў, дзе прадаюцца абаранкі. Я не ведаю ніводнага месца, якое б называла сябе гастраномам і рабіла ўласную пастрамі».

Але ў The General Muir па раніцах падавалі вытанчаную каву, паўнавартасныя сняданкі і высакакласнае меню на вячэру, якое ўключала смажаную качку і рагу з бычынага хваста. Акрамя таго, для тых, хто клапоціцца пра сваё здароўе, ён прапаноўваў прадукты расліннага паходжання. Гэта сапраўды была габрэйская крама гастраномаў і абаранак, а таксама высакакласная закусачная.

Яна называе гэта «блюзнерскім спалучэннем гастранома і апетыту з вэнджанінай, вэнджанай рыбай, малочнымі прадуктамі, усё разам пад адным дахам». Іх мэта складалася ў тым, каб стварыць «прыветны рэстаран па суседстве, які прапаноўваў бы класічныя стравы гастранома, прыгатаваныя правільна, чаго, як нам здавалася, не хапала ў Атланце», - дадала яна.

І Джэніфер, і Бэн Джонсан былі адвакатамі, якія адкрылі West Egg, без кулінарнага і рэстараннага вопыту, увайшоўшы ў свае новыя ролі. Джэніфер выконвала розныя задачы, у тым ліку «мэнэджэра, барыста і пякарня бананавага хлеба». Яна адзначыла, што яны прафінансавалі гэта з «мізэрнага бюджэту менш за 200,0000 XNUMX долараў, якія яны пазычылі пад іпатэку на свой дом».

Джонсан і іх партнёры цяпер валодаюць некалькімі закусачнымі, уключаючы Fred's Meat and Bread і Yalla's, абодва на Krog Street Market, і Wood's Chapel BBQ.

У The General Muir бутэрброды з пастрамі і саланінай па-ранейшаму папулярныя і складаюць каля 25% іх продажаў сэндвічаў, але іх узнагароджаны гамбургер пераўзыходзіць іх. Таксама і яго бутэрброд з саланінай Рубен, які па продажах пераўзыходзіць пастрамі. І хто мог бы выстаяць перад Avenue A, кажа яна, абаранкам са шмірам, усыпаным Новай, авакада і кропам? Тым, хто цікавіцца больш карыснымі стравамі, можна выбраць салата са стронгі, вэнджанай буракоў і рукалы.

Ён прыцягвае шырокую аўдыторыю, у тым ліку студэнтаў з Універсітэта Эмары і ўніверсітэцкую супольнасць, паколькі ён размешчаны недалёка ад кампуса. Ён таксама знаходзіцца побач са штаб-кватэрай Цэнтра па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC) і побач з некалькімі раёнамі Атланты, уключаючы Вірджынія-Хайленд.

З часоў пандэміі ў яго прыйшлося ўнесці карэктывы. Ён упарадкаваў сваё меню, скарэкціраваў час працы і меў цяжкасці з наборам дастатковай колькасці персаналу.

Але Джонсан лічыць «Генерал Муір» больш чым габрэйскім гастраномам. «Гэта грамадскі цэнтр для сняданку, абеду і вячэры. Людзі знаходзяць тут супольнасць, якая штодня паляпшае іх жыццё», — тлумачыць яна. Гэта нашмат больш, чым бутэрброды з саланінай і пастрамі, у некалькіх адносінах.