Стратэгія "забяспечыць будучыню" некаторым з нашых любімых страў

Для большасці з нас у развітых краінах ежа і напоі - гэта не толькі элементарнае харчаванне і ўвільгатненне. Яны часта гуляюць ключавую ролю ў сямейных і грамадскіх сустрэчах. Яны таксама даюць нам прыемнае "арганалептычныя вопыты” - мудрагелістае слова для абазначэння густу, водару, адчування ў роце і энергіі, якой мы атрымліваем асалоду ад іх спажывання. Аднак мы не павінны ўспрымаць нашы любімыя задавальнення як належнае. Для некалькіх ключавых культур змяненне клімату можа паставіць пад пагрозу пастаўкі і/або якасць. Ёсць таксама культуры, для якіх існуюць праблемы сацыяльнай справядлівасці ў дачыненні да спосабу іх вытворчасці - асабліва калі гэта ў краінах, якія развіваюцца. А яшчэ ёсць прадукты, на якія ў некаторых людзей узнікаюць сур'ёзныя праблемы з алергіяй, і якія могуць выклікаць ускладненні/абмежаванні, якія зніжаюць рызыку.

Ёсць стартап харчовых тэхналогій пад назвай Voyage Foods які працуе над вырашэннем некаторых з гэтых праблем, або, як яны кажуць, «забяспечвае будучыню» некаторыя з нашых любімых прадуктаў, пачынаючы з арахісавага масла, шакаладу і кавы. Кампанія робіць гэта, распрацоўваючы прадукты, якія забяспечваюць вельмі падобныя і жаданыя ўражанні ад ежы, але зробленыя з розных культур, якія не абмежаваныя глабальнымі праблемамі навакольнага асяроддзя. Для кожнай лінейкі прадуктаў логіка крыху іншая:

Першы прадукт Voyage, які з'явіўся на рынку з чэрвеня 2022 года, - гэта спрэд без арэхаў, які складаецца з сланечніка (ядраў і алею) і вінаградных костачак і з'яўляецца альтэрнатывай традыцыйнаму арахісаваму маслу. Гэта, відавочна, карысна для людзей з такой звычайнай алергіяй. Спрэд без арахіса таксама можа быць выкарыстаны школамі або іншымі арганізацыямі, якія хочуць знізіць рызыку таго, што яны прапануюць усім, выкарыстоўваючы заменнік без арахіса.

У найбліжэйшай будучыні Voyage Foods будзе прадаваць халодны квас без бабоў у камплекце з кафеінам. Кава без зерняў Voyage Foods звяртае ўвагу на тое, што становіцца ўсё цяжэй і цяжэй вырабляць высакаякасную каву ў зернях. змяненне клімату гоніць гэты ўраджай на ўсё большыя і большыя вышыні знайсці правільныя ўмовы росту. Мэта складаецца не ў тым, каб замяніць традыцыйныя культуры, а ў тым, каб зрабіць іх больш рэсурсаэфектыўнымі, устойлівымі, кліматычнымі і эканамічна эфектыўнымі.

Іншы прадукт, які знаходзіцца на стадыі запуску, - гэта шакаладны інгрэдыент без какава. У гэтым выпадку таксама ёсць а пытанне змены клімату для вытворчасці, але ёсць таксама прымусовая праца і іншыя сацыяльныя праблемы, звязаныя з некаторымі рэгіёнамі вытворчасці какава. У той час як апошняе можна вырашыць праз праграму сертыфікацыі свабоднага гандлю (напрыклад Справядлівы гандаль у Амерыцы), і Voyage Foods цалкам падтрымлівае гэты сегмент рынку, мэта кампаніі - захаваць шакалад даступным варыянтам ва ўмовах росту сусветнага попыту.

Кампанія Voyage Foods, заснаваная Адамам Максвелам, запусціла два гады таму венчурнае фінансаванне ў памеры 6 мільёнаў долараў і прыцягнула яшчэ 36 мільёнаў долараў у маі 2022 года. У іх ёсць аб'ект плошчай 25 тысяч квадратных футаў у Оклендзе, штат Каліфорнія, для даследаванняў і перапрацоўкі. У дадатак да распаўсюджвання DTC, спрэды без арахіса цяпер даступны ў рознічным продажы і таксама знаходзяць прыдатнасць для школ, рэстаранаў і іншых месцаў, дзе разумна пазбягаць рызыкі алергіі. (Спрэд без арахіса ў цяперашні час даступны ў Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage і Mar-Val Food Stores). Альтэрнатывы каве і шакаладу будуць пастаўляцца ў якасці інгрэдыентаў буйным сусветным вытворцам прадуктаў харчавання. Напрыклад, кава без зерняў можа быць варыянтам у краме або рэстаране. Шакалад можа быць выкарыстаны як нешта накшталт чыпсаў у батончыку гранолы, для пакрыцця печыва або крэндзеляў.

Хтосьці можа задацца пытаннем, як гэта магчыма для Voyage Foods паўтарыць шмат жаданых характарыстык арахісавага масла, кавы і шакаладу без выкарыстання традыцыйных культур у рэцэпце. Замест гэтага яны пачынаюць з такіх варыянтаў, як шрот з насення сланечніка, розныя бабовыя і вінаградныя костачкі - старанна пазбягаючы ўсяго ў Вялікі спіс 9 алергенаў усталяваны FDA. (Каля 85 мільёнаў амерыканцаў рэгулярна пазбягаюць купляць прадукты з інгрэдыентамі ў гэтым спісе). Вінаградныя костачкі з'яўляюцца цікавым прыкладам павышэння цыклу звычайна невыкарыстоўванага пабочнага патоку. Пераход ад гэтых зыходных матэрыялаў да знаёмых дэгустацыйных прадуктаў зводзіцца да дэталяў таго, як яны апрацоўваюцца - тое, што кіруецца складанай харчовай навукай, аналітычнымі метадамі і ўнутранымі сэнсарнымі тэстамі, якія дапамаглі распрацаваць смакавыя профілі прадуктаў.

Апрацаваныя харчовыя прадукты часта крытыкуюць як негатыўную рысу сучаснага харчавання, але не ўсякая «апрацоўка» заслугоўвае такой крытыкі. Фактычна апрацоўка заўсёды была ключавой для стварэння гэтых трох прадуктаў. Арахіс бланшыруюць, абсмажваюць, падвяргаюць двухэтапнаму драбненню і змешваюць з алеем, падсалодвальнікам, дрожджамі і вітамінам С, каб зрабіць спрэд, да якога мы ўсе прывыклі. Шакалад заўсёды вырабляўся з дапамогай розных складаных працэсаў, якія аб'ядноўваюць некалькі інгрэдыентаў. Самі какава-бабы трэба выняць з струка, ферментаваць, абсмажыць і здрабніць. Асаблівае «адчуванне ў роце» шакаладных вырабаў дасягаецца выкарыстаннем тлушчаў/алей, якія растаюць пры тэмпературы ў роце, і гэта з'яўляецца ключавой часткай вопыту. Таксама ўключаны розныя віды і колькасці падсалодвальнікаў у залежнасці ад стылю шакаладу. Кава таксама заўсёды рыхтавалася праз складаныя этапы апрацоўкі. Ягады трэба ферментаваць, выдаліць абалонку насення і абсмажыць фасолю адным з розных спосабаў, каб атрымаць жаданы смакавы профіль. Такія ж важныя смакавыя і араматычныя ноткі могуць быць атрыманы з іншых зыходных матэрыялаў. У версіі Voyage Foods кафеін дадаецца ў якасці дадатковага інгрэдыента.

Voyage Foods цалкам усведамляе важнасць традыцыйных культур для эканомікі месцаў, дзе яны вырошчваюцца, і таму бачанне Voyage заключаецца не ў тым, каб замяніць традыцыйныя зыходныя культуры, а ў тым, каб дыверсіфікаваць іх пастаўкі, каб «дэмакратызаваць» і «забяспечыць будучыню». любімыя стравы і напоі. Яны прынялі свядомае дзелавое рашэнне знайсці спосабы стварэння надзейных паставак для мас шляхам пошуку эканамічна эфектыўных разнастайных інгрэдыентаў. Такім чынам яны могуць прапанаваць гэтыя альтэрнатывы любімым прадуктам па даступнай цане для прадпрыемстваў, вытворцаў прадуктаў харчавання і спажыўцоў.