Кактэйль «Даніна Бандэры» і рэцэпт

Першы раз, што я перажыў Сцяг, я сядзеў каля спіртзавода ў рэгіёне тэкілы ў Мексіцы. Кактэйль «Бандэра» натхнёны сцягам Мексікі. Калі вы ведаеце свае сусветныя сцягі, вы ведаеце, што мексіканскі бандэра/сцяг зялёны, белы і чырвоны. Кактэйль імітуе гэтыя колеры і падаецца ў трох асобных шклянках.

Адзін шклянку напаўняюць свежавыціснутым сокам лайма — зялёны — другі — невытрыманай тэкілай або бланка — белы, а «чырвоны» шклянку напаўняюць сангрытай. (Калі вы не ведаеце, што такое сангрыта, пра гэта пазней!)

Вадкасць у трох шклянках прызначаецца для павольнага глытання і змешвання ў роце. Некаторыя людзі кажуць, што парадак не мае значэння, некаторыя кажуць, што гэта лайм, тэкіла і сангрыта. Іншыя кажуць, што гэта сангрыта, лайм і тэкіла. Выпіце і змяшайце ў роце, як хочаце. Калі вы настроены скептычна, паспрабуйце. Гэта цікавы інтэрактыўны напой і вельмі смачны.

У той першы раз мне падалі «Бандэру» ў трох квадратных чарках, і гэта мой любімы спосаб піць. Мне падабаецца, як вы можаце выбудаваць іх у строй так, каб яны выглядалі як сцяг.

Але падчас нядаўняй паездкі ў Мехіка мне яго падаюць рознымі спосабамі. Дзве мае лепшыя прэзентацыі: а) калі лайм і сангрыта падаваліся ў чарках, а тэкіла - у шклянцы для тэкілы Riedel, і б) калі ўсе тры падаваліся ў міні-сніферах, як на прэзентацыі ў рэстаране Contramar.

Гэты кактэйль прызначаны для пацягвання. Такім чынам, якасць і здольнасць паглынання бланка тэкілы важныя.

Нядаўна я адкрыў для сябе Nosotros blanco. Гэта цудоўная на смак, гладкая тэкіла з цудоўнай гісторыяй. Nosotros пачаўся як заданне заснавальніка Карласа Сота ў каледжы, і гэтая гіпатэтычная праца ператварылася ў захапленне вырабам тэкілы і мескаля.

Nosotros па-іспанску азначае нас/мы, і, як сказаў мне Карлас, паходжанне назвы Nosotros адбылося арганічна. «Я выпіваў з сябрамі і шчыра задаваў пытанні, як назваць брэнд. Там былі некалькі дурных імёнаў, якія кідаліся вакол, але нічога, што сапраўды падалося б правільным. Аднойчы адзін з маіх сяброў сказаў (па-англійску): «чувак, забудзь пра гэта на некаторы час, давай проста павесяліцца». Прывітанне нам (гэта была адна з нашых апошніх вечароў у каледжы)», і я сказаў: «Так, усё», — распавядае Карлас.

Ён тлумачыць: «мы па-іспанску - гэта Nosotros. Здавалася, ён ідэальна пасаваў. У рэшце рэшт, выпіўка прызначана як сацыяльны эксперымент, каб знізіць ахову і звязацца з іншымі людзьмі. Гэта [некаторы час] было Палярнай зоркай нашага бізнесу, і гэта паходзіць ад пачатку назвы».

Культура брэнда вельмі інклюзіўная. Сам сок таксама ўключаны. Калі ў 2015 годзе Карлас упершыню купажаваў і ствараў сваю тэкілу, ён быў першым, хто змяшаў у адной бутэльцы тэкілу з нізін і высакагор'яў. Водар гладкі і збалансаваны, і яго вельмі лёгка пацягваць. Ён пашыты для Ла Бандэры.

Па словах Карласа, «узнагароджаны сок з'яўляецца вынікам змешвання двух рэгіёнаў агавы для стварэння складанага і цудоўнага густу. Высакагорныя агавы надаюць Nosotros яго салодкі і цытрусавы выгляд, у той час як нізінныя агавы прыносяць травяны адценне, сапраўды адзіны ў сваім родзе».

Лікёра-гарэлачны завод, якім кіруюць жанчыны, выпусціў першую бутэльку ў 2017 годзе, і Карлас нечакана заяўляў сваю тэкілу на прэстыжны Сусветны конкурс спіртных напояў у Сан-Францыска. Ён здзівіў галіну і атрымаў тры жаданыя ўзнагароды; Лепшая тэкіла, лепшая бланка/невытрыманая тэкіла і двайны залаты медаль.

Калі вы вызначыліся з тэкілай, прыгатаваць напой нескладана. Самая складаная частка - знайсці правільны лайм і правільны таматны сок для сангрыты.

Мексіканскія лаймы меншыя і круглявыя; больш падобны на фларыдскі ключавы лайм, чым персідскі лайм, больш буйны прадуктовы лайм, які ёсць у нас у штатах. Яны таксама больш духмяныя, і я выявіў, што сумесь соку паловы цытрыны і паловы соку (персідскага) лайма набліжае смак гэтага напою да «цытрыны».

У самым простым выглядзе сангрыту часта падаюць у Мексіцы з порцыямі тэкілы Blanco або Reposado. Гарадская легенда абвяшчае, што людзі ў Халіска пачалі падаваць сок з піка дэ гала з тэкілай — мне падабаецца думаць, што ўсё пачалося так, як у ЗША здарыліся "марынаваныя" кулісы. Засталося шмат рэшткаў соку — ад Pico de gallo — і нехта зразумеў, што з яго атрымліваецца выдатны сіппер/чэйзер з порцыяй тэкілы. Дарэчы, тэкілу таксама вырабляюць у штаце Халіска.

Сангрыта - гэта спалучэнне таматнага і апельсінавага соку, і кожная версія, якую я еў у Мехіка, была рознай. Я стварыў свой уласны рэцэпт, змяшаўшы тое, што мне больш за ўсё спадабалася.

Тэкстура таматнага соку з'яўляецца ключом да гэтага. Калі вы падобныя на мяне, вам не падабаецца густы крупчасты таматны сок. Гэта вялікі адваротны момант для мяне ў Sangrita і маіх Bloodies таксама.

Як той, хто шмат разоў спрабаваў хатні таматны сок, я не разумею, адкуль бярэцца густая пікантная тэкстура таматнага соку, набытага ў краме. Свежы таматавы сок тонкі і шаўкавісты. І для мяне гэта лепшая сангрыта. Паколькі ў мяне няма доступу да свежага таматнага соку, я вырашыў зрабіць наступнае лепшае.

Ідэальны таматавы сок так жа проста, як працадзіць банку здробненых памідораў. Працэджваючы банку здробненых памідораў, вы атрымліваеце тонкі шаўкавісты і канцэнтраваны — чытай: насычаны густам — таматавы сок, падобны на араматызаваную таматную ваду. Гэта ідэальная аснова для хатняй сангрыты.

Далей спатрэбіцца свежевыжатый апельсінавы сок. Зноў жа, тэкстура тут вельмі важная. Свежевыжатый таксама нашмат менш кіслы, і вы збіраецеся дадаць у сумесь свой «цытрынавы» сок, каб збалансаваць кіслату і зрабіць яе вострай. Калі вам не хочацца працаджваць памідоры або выціскаць апельсіны, сок Natalie's Juice толькі што выпусціў добры тонкі таматны сок, які добра падыдзе. Таксама прадаюць выдатны апельсінавы сок.

Пасля гэтага вы можаце наладзіць свой «сок», як вам падабаецца. Я выкарыстоўваю вустэрскі соус і востры соус халапеньо. Вы можаце дадаць здробненую кінзы і здробнены лук, молаты перац і каляндра, калі хочаце. Усё залежыць ад таго, хочаце вы празрыстую вадкасць або вадкасць з некаторым "жаваннем"!

Кактэйль «Даніна памяці Ла Бандэры».

Гэта мая версія мексіканскага кактэйлю La Bandera, або скарочана Bandera. Бандэра азначае сцяг на іспанскай мове, а «сок» у трох шклянках натхнёны колерамі мексіканскага сцяга; зялёны, белы і чырвоны. Напой інтэрактыўны і прызначаны для ўжывання глоткамі, а не порцыямі. Свежевыжатые сокі ў Sangrita робяць напой розніцай, так што знайдзіце дадатковы час, каб зрабіць гэта з нуля.

Робіць 4 напоі

Інгрэдыенты:

Частка 1:

Для падрыхтоўкі соку «Лімон» выкарыстоўвайце суадносіны 3 лайма і 1 цытрыны на кожную порцыю соку.

Наліце ​​​​прыкладна 1.5 унцыі ў кожную шклянку.

Частка 2:

Тэкіла Бланка, добра пацягваючы бланка, напрыклад Nosotros

Наліце ​​​​прыкладна 1.5 унцыі ў кожную шклянку

Частка 3:

Рэцэпт сангрыты:

½ шклянкі таматнага соку, пажадана працаджанага з банкі здробненых памідораў або Памідор Наталі

¼ шклянкі свежага апельсінавага соку, прыбл. 2 апельсіна або Сок Наталі

1/8 шклянкі свежага соку лайма, прыбл. 3 маленькіх лайма і 1 лімон *

3 дробкі вустэрскага падліўкі

8 кактэйляў з вострым соусам Табаско Халапеньо або іншым любімым вострым соусам

Дадатковыя гарніры: Таджын, кінза сечаная, лук фарш, перац чорны молаты, каляндра молаты і інш.

Спецыяльнае абсталяванне: 3 чаркі на чалавека, пажадана квадратныя чаркі.

Метад:

1. Змяшайце таматавы сок, апельсінавы, лаймовый і лімонны сок разам.

2. Дадайце вустэрскі і востры соус і добра змяшайце. Дадайце любы іншы гарнір або прыправы, якія вы хочаце выкарыстоўваць.

3. Пастаўце ў халадзільнік да гатоўнасці да выкарыстання.

4. Для падрыхтоўкі кактэйлю Бандэра: наліце ​​каля 1.5 унцый кожнай вадкасці ў кожную шклянку.

5. Падайце кожнаму чалавеку па адным з кожнага ў шэраг; цытрынавы сок, тэкіла Бланка і сангрыта.

6. Зрабіце маленькія глыткі ўсіх трох і ўзмахніце разам у роце, каб злучыць.

7. Атрымлівайце асалоду ад бандэраўскага вопыту. Салюд!