Пасля ўдару падчас пандэміі рэстаранны бізнес па сняданках вяртаецца "з хуткасцю"

Аднаўленне рэстараннай індустрыі некалькі спынілася на працягу апошніх некалькіх месяцаў, паколькі інфляцыйнае асяроддзе няўмольна захоўваецца.

Але гэта не ўсе дрэнныя навіны. Спажывецкі попыт на ежу па-за домам застаецца высокім, а рэстараны застаюцца ў добрым становішчы, бо кошты на прадукты растуць. Для некаторых частак бізнесу аднаўленне працягваецца поўным ходам. Асабліва гэта відаць падчас сняданку.

Новыя дадзеныя групы NPD выяўляюць, што сняданак частка дня скончылася Q2 з роўным падлікам трафіку ў параўнанні са зніжэннем на працягу астатняй часткі дня. Даныя RMS з ліпеня дэманструе падобныя тэндэнцыі: продажы на сняданак і трафік застаюцца нязменнымі ў параўнанні са зніжэннем у астатнюю частку дня.

«Плоскі» можа здацца не такім ужо захапляльным на паперы, але ў значнай ступені гэта гісторыя поспеху, паколькі стомленыя ад інфляцыі спажыўцы стрымліваюць свае дыскрэтныя выдаткі у рэстаранах. "Плоскі" таксама забяспечвае трывалую глебу для бліжэйшага росту, што і чакае некалькі кіраўнікоў.

«Няма сумневаў, што ранішні час сутак вернецца. І пытанне не ў тым, калі, а ў тым, калі», — StarbucksSBUX
Генеральны дырэктар Говард Шульц заявіў падчас Тэлефон аб прыбытках кампаніі за 3 квартал 2 жніўня. Каб падкрэсліць яго энтузіязм, ён сказаў, што сняданак вяртаецца з "хуткасцю".

Джон Калвер, галоўны аперацыйны дырэктар, сказаў, што ранішні бізнес працягвае расці і складае 51% продажаў сеткі за квартал, «якія пачынаюць вяртацца да нармальнага жыцця».

"Мы аптымістычна настроены, што ранішнія працэдуры вернуцца", - сказаў ён.

Раніца таксама зноў шуміць у Макдональдсе, дзе продажы сняданкаў упалі больш, чым у іншых галінах бізнесу падчас першапачатковай успышкі Covid-19 вясной 2020 года.

«Сняданак быў самай эфектыўнай часткай дня ў ЗША, і мы адчуваем сябе добра. Гэта перамена. Калі вы памятаеце, некалькі гадоў таму была куча пытанняў пра сняданак», Сказаў генеральны дырэктар Крыс Кемпчынскі падчас званка кампаніі за 2 квартал 26 ліпеня. Дарэчы, гэты амерыканскі кошт вырас на 3.7%.

У Wendy's, якая запусціла свой сняданак непасрэдна перад увядзеннем абмежаванняў у 2020 годзе, аб'ёмы продажаў сняданкаў перавысілі адзнаку бясстратнасці ў 2,000 долараў у тыдзень і прыносяць прыбытак як кампаніі, так і яе франчайзі, сказаў генеральны дырэктар Тод Пенегор падчас тэлефоннай размовы аб прыбытках кампаніі 10 жніўня.

«Мы бачым добрае паскарэнне ў нашым бізнэсе», - сказаў ён.

Тут ёсць шмат прычын для энтузіязму. Сняданак, як правіла, самы самая прыбытковая частка рэстараннага бізнесу дзякуючы меншым выдаткам на ежу, большай колькасці напояў і прыхільнасці да ежы. У сакавіку был Пра гэта паўтарыў фінансавы дырэктар McDonald's Кевін Озан пункт, дадаўшы, што сняданак складае каля 25% ад агульнага аб'ёму продажаў сеткі.

Тым не менш, некаторы энтузіязм Q2 таксама можа зыходзіць ад элемента нечаканасці. Пандэмія асабліва моцна пацярпела ад вытворчасці сняданкаў, калі спажыўцы сядзелі дома.

Тым не менш, колькасць людзей, якія працуюць з дому, застаецца надзвычай высокай. Нядаўняе апытанне з Conference Board выявілі, што толькі 4% кіраўнікоў прадпрыемстваў патрабуюць, каб усе супрацоўнікі вярталіся ў офіс поўны працоўны дзень, у той час як менш за палову (45%) сказалі, што яны патрабуюць, каб некаторыя супрацоўнікі вярталіся пяць дзён на тыдзень. Менш рабочых, якія заходзяць у офіс, азначае, што менш пасажыраў на дарозе гойсаюць па пад'ездзе, каб забраць звыклую каву з беконам, яйкамі і сырным сэндвічам.

Іншымі словамі, вяртанне сняданку можа быць супраць шанцаў. Ці не. Магчыма, спажыўцы не ходзяць у офіс кожны дзень, як раней, але яны, безумоўна, больш мабільныя, чым былі за апошнія пару гадоў. Гэта аказваецца перавагай для рэстаранаў з абмежаваным абслугоўваннем, якія прапануюць сняданак.

Генеральны дырэктар Restaurant Business International Хасэ Сіль намякнуў на гэта падчас званок аб прыбытках яго кампаніі за 2 квартал 4 жніўня, заявіўшы, што «мабільнасць тут з'яўляецца накшталт перавагай. Бізнэс добра працуе ў розных сегментах. Мы бачым сілу ў ... нашай традыцыйнай асноўнай прапанове сняданку. Мы лічым, што нас чакае больш».

Пенегор дадаў, што сняданак, хутчэй за ўсё, набярэ больш абаротаў, калі дзеці вернуцца ў школу.

«Гэта, безумоўна, павінна дапамагчы нашаму бізнесу па сняданку. Я думаю, што сезоннасць прынясе больш карысці, калі людзі вернуцца да руціны ў канцы года, што патэнцыйна можа дапамагчы падтрымаць паскораны рост продажаў», — сказаў ён.

Якім бы стымулам ні было вяртанне сняданку ў час сутак, відавочна, што брэнды рэстаранаў карыстаюцца маятнікавымі ваганнямі. McDonald's нядаўна вярнуў свае папулярныя абаранкі на сняданак, напрыклад, у той час як Wendy's толькі што выпусціла French Toast Sticks - першую салодкую прапанову сеткі ў меню сняданку двухгадовай даўніны. Джэк у скрынцыJACK
вярнуў свае французскія тост-палачкі з дапамогай акцёра "Зорных войнаў" Марка Хэміла.

Некалькі кіраўнікоў адзначылі патэнцыял моцнага аднаўлення ў бліжэйшыя месяцы. У Wendy's гэты аптымізм накіроўваецца праз глабальныя інвестыцыі ў памеры 16 мільёнаў долараў у маркетынгавыя долары да часткі дня на працягу гэтага года.

«Мы ведаем, што ў гэтым годзе і ў доўгатэрміновай перспектыве нас чакае маса поспехаў, калі мы імкнемся захапіць сваю долю ў велізарным бізнэсе сняданкаў (у рэстаранах хуткага абслугоўвання), — сказаў Пенегор.

Для кантэксту патэнцыялу вяртання да ранішняга паводзінаў да пандэміі і «масавага бізнесу» катэгорыя сняданкаў з абмежаваным абслугоўваннем каштавала каля 35 мільярдаў долараў продажаў у той беспрэцэдэнтны 2020 год.