AMA прыносіць на бераг Санта-Барбары інавацыйныя японскія кактэйлі і стравы

Гэта спрыяльны час для японскай культуры кактэйляў тут, у Злучаных Штатах. Гэты стыль, які славіцца сваёй элегантнасцю і ўвагай да тэхнічных дэталяў, квітнее ў барах Нью-Ёрка і Чыкага на працягу большай часткі дзесяцігоддзя. Раней у гэтым годзе дзве асобныя кнігі на гэтую тэму атрымалі найвышэйшыя ўзнагароды; Шлях кактэйлю на ўзнагародах Джэймса Бірда, а затым Японскае мастацтва кактэйлю у Tales of the Cocktail's Бадзёрыя ўзнагароды. Цяпер падыход дасягнуў канцэпцыі высокага класа омакас на ўзбярэжжы Каліфорніі.

Гэтым летам пяцізоркавы Пляж Rosewood Miramar курорт у Санта-Барбары перарэзаў стужку АМА сушы. Рэстаранам кіруе ўраджэнец Асакі Кентаро Ікута, які правёў апошнія 13 гадоў у розных аванпостах, прызнаных Мішлен, у тым ліку ў Окане і Кінджо ў Сан-Францыска. У сваім апошнім праекце шэф-повар у асноўным засяроджваецца на традыцыях Edomae-zushi; нігіры і сашымі, сфармаваныя ўручную, і прыгатаваныя падчас гадзіннай прэзентацыі ў яго бары на 13 месцаў. Морапрадукты штодня дастаўляюцца самалётамі з рыбнага рынку Тоёсу ў такійскім раёне Кота.

Відавочна, што сенсацыйныя сушы не з'яўляюцца навінкай для Паўднёвай Каліфорніі. Рэгіён доўгі час існаваў як неафіцыйны амерыканскі эпіцэнтр кухні. А атрымліваць асалоду ад яго побач з Ціхім акіянам - гэта тое, што ўжо знаёма кожнаму, хто абедаў у Nobu Malibu (гэта, дарэчы, месца, дзе раней працаваў сушы-повар AMA Вэндзі Рамас). Тым не менш, гэты пачатковец вылучаецца як сапраўды унікальны - і яго прыхільнасць да кактэйляў з'яўляецца важнай прычынай гэтага.

Праграма была задумана Нільсам Шабертам, дырэктарам бараў у Rosewood, дзе знаходзіцца не менш за пяць іншых бараў. Замацаваннем поспеху тут з'яўляецца прадумана падабраная калекцыя сакэ і спіртных напояў, у тым ліку больш за 30 гатункаў японскага віскі, і жаданне дадаваць іх у вынаходлівыя напоі. Памножце гэта на прадуманую гульню з гарнірам, размешчаную на сервізе з чыстым лёдам, і вы сапраўды атрымаеце нешта асаблівае.

Меню не перагружае аматараў натоўпам варыянтаў. Замест гэтага ён упарадкоўвае паўтузіна запісаў, кожная з якіх названа ў гонар японскага звычаю або настрою, і выконвае кожную з лазернай дакладнасцю. Выбітныя прыклады ўключаюць гімн («адчуванне, якое ўзнікае, калі глядзіш на ўзыход сонца»), прыгатаванае з пеністага сакэ, мескаля, ананасавага лікёру і падкісленага сухога вермута. Яго падаюць у стылі «Кайкан», дзе чаканы напой у вытанчаных куфлях падаюць на лёдзе. Вось гэты лёд - гэта велізарны крышталёва чысты куб, ураўнаважаны пад адной галінкай ліста кіномэ.

Ікагай («канцэпцыя, якая апісвае прычыну вашага існавання») - яшчэ адзін пераможца, створаны з віскі Nikka Coffey Grain у спалучэнні з мясцовым мёдам і традыцыйным японскім лікёрам з слівы пад марынаваным уме. І ў той час як ёсць шырока даступныя краудплейзеры, такія як Цумікі- кактэйль на аснове сакэ, які падаецца ў традыцыйным керамічным посудзе з смажаным норы - ёсць і больш прасунутыя спосабы, такія як Косамэ, які гуляе з кунжутнай соллю і рысавым вінным воцатам супраць японскай гарэлкі Haku для даўкіх і кіслых вынікаў.

Ёсць нават прадуманы раздзел з нулявым доказам, вылучаны Кайдзен. У ім выкарыстоўваецца халодна завараны чай гэнмайча, які газаваны і афарбаваны рэдукцыяй пандан-лайму для атрымання заспакаяльнага эліксіра, які згінаецца на небе са смажаным карычневым рысам.

Паколькі большасць з гэтых выбараў схіляюцца да чыстых, але складаных, яны надзіва добра спалучаюцца з тарыфам омакасе. Для некаторых выдатных гатункаў сырой рыбы, такіх як чуторо і Хакайда уні, вы проста захочаце даць бялку настаяцца некалькі разоў, перш чым змыць яго вадкасцю. Рэстаран таксама прапануе мноства страў па меню, уключаючы шырокі асартымент якімоно, прыгатаванага на грылі на драўняным вугле Бінчотан. Для гэтага вы захочаце накіравацца да больш сытных кактэйляў з віскі. Хаця ў AMA вы заўсёды можаце выбраць, каб проста запіць яго шумам прыбоя, які б'ецца аб бераг на адлегласці.