Пікнік Бента ў Осціне дэманструе японскую філасофію Васёку

Васёку, японская філасофія ўключэння пяці колераў, пяці густаў і пяці тэхнік прыгатавання ежы ў кожную страву, шырока папулярная сярод традыцыйнай японскай кухні. Ён яшчэ не прабіўся ў ЗША з шырокай папулярнасцю, але ў Осціне, штат Тэхас, Пікнік Бенто займаецца папулярызацыяй традыц.

Bento Picnic прапануе ўражанні, непадобныя ні да аднаго іншага ў горадзе, прапаноўваючы смачныя, сытныя і збалансаваныя стравы, культурна багатае асяроддзе і імкненне даць грамадству здаровыя і асвяжальныя стравы без шкоды для густу.

РЭКЛЯМА

Тое, што пачалося як кампанія грамадскага харчавання ў 2015 годзе, цяпер ператварылася ў чароўную краму прылавак у Іст-Осціне, дзе падаюць японскія скрынкі бэнто, прыгатаваныя з многіх мясцовых інгрэдыентаў. Канцэпцыя Bento Picnic, заснаваная шэф-поварам-уладальнікам Леан Валенці, нарадзілася з любові да кулінарыі, жадання працягваць вучыцца і захаплення мастацтвам Вашоку.

Валенці пазнаёмілася з гэтым стылем кулінарыі ў цяпер неіснуючай Натуральнай эпікурэйскай акадэміі кулінарнага мастацтва, але толькі ў 2011 годзе, калі яна паехала жыць у Японію ў сям'ю сваёй сяброўкі Наоко, яна цалкам пагрузілася ў практыку і зразумела, магія за ежай. З тых часоў Washoku стаў краевугольным каменем яе асабістай кулінарнай філасофіі.

РЭКЛЯМА

Неўзабаве пасля гэтага яна пачала рабіць бенто-скрыні для сяброў і сям'і, адначасова працуючы шэф-поварам у кейтэрынгавай кампаніі, якая адхіляла запыты на абеды ў скрынках, таму што ў іх не было ўстаноўкі. «Гэта тое, што пасеяла насенне для Bento Picnic, - кажа Валенці. «Я зразумеў, што існуе незадаволены попыт на абеды ў скрынках, якія складаюць больш, чым сэндвіч і чыпсы».

На працягу некалькіх месяцаў пасля распрацоўкі стартавага меню для Bento Picnic і адпраўкі яго некалькім офіс-мэнэджэрам і арганізатарам мерапрыемстваў Валенці атрымаў заказ на 600 скрынак з бэнто за адзін уік-энд, што пацвердзіла яе здагадку і дало ёй стымул заняцца поўным працоўным днём развіццё бізнесу. Будучы эканомным стартапам, Valenti пачаў прадаваць свае скрыні для бенто на фермерскім рынку ў 2016 годзе, каб запоўніць прамежкі паміж заказамі на кетэрынг і павысіць пазнавальнасць брэнда.

РЭКЛЯМА

Менавіта тут Валенці меў зносіны з пастаяннымі кліентамі і збіраў водгукі. Любімая паштоўка з каментарамі, якую яна калі-небудзь атрымлівала, гаварыла: «Я не буду спрабаваць паводзіць сябе так, быццам я наркаман здароўя, але калі я спрабаваў здаровую ежу, яна звычайна была мяккай і неапетытнай. Гэтага не было. Вашы смакавыя профілі былі на месцы! Прыправы з гародніны былі ідэальнымі, і ў цэлым гэта было цудоўнае спалучэнне густаў і тэкстур…і колеру!»

«Вось Вашоку на працы», — усхвалявана кажа Валенці. «Я асабліва люблю навяртаць людзей, якія клянуцца, што ніколі не любілі гародніны, пакуль не паспрабавалі маю». Яна лічыць сваю прыхільнасць Вашоку тым, што яна дапамагла ёй павысіць упэўненасць у сабе як шэф-повара. «Калі я распрацоўваю новыя рэцэпты і меню, я заўсёды задаю сабе пытанне, чаго не хапае, і перабіраю колеры, густы і прыёмы, каб звузіць выбар дапаўненняў, пакуль усё не падыдзе».

Гэтая старажытная японская традыцыя адкрывае код таго, што многія шукаюць: як прыгатаваць ежу, якая будзе смачнай і карыснай для вас. Вось чаму гэта працуе:

Па-першае, колеры. Кожны іншы, паколькі ён здабываецца ў прыродзе (а не з харчовых фарбавальнікаў), валодае унікальнымі аздараўленчымі ўласцівасцямі, таму ўжыванне вясёлкавых колераў забяспечвае арганізм усімі фітанутрыентамі і вітамінамі, неабходнымі для жыццядзейнасці. У якасці дадатковага бонуса яркія колеры дадаюць прывабнасці, бо людзі ядуць спачатку вачыма.

РЭКЛЯМА

Па-другое, тэхніка. Страва, якое дэманструе некалькі тэхнік прыгатавання, мае разнастайныя тэкстуры, што ў канчатковым выніку робіць яго больш сытным. Гэта таксама дапамагае стварыць больш здаровую ежу ў цэлым, таму што ўраўнаважвае больш каларыйныя метады (напрыклад, смажанне або смажанне на грылі) з больш лёгкімі падыходамі (на пару, марынаваным або сырым). Акрамя таго, даданне марынаванага або ферментаванага кампанента таксама дапамагае пабудаваць здаровы біём кішачніка і спрыяе страваванню.

Нарэшце, густ. Стымуляцыя ўсіх смакавых рэцэптараў за адзін прыём ежы не толькі робіць больш захапляльным і сытным абедзенны вопыт, але і выконвае фізіялагічныя функцыі. Напрыклад: горкія і рэзкія густы могуць дапамагчы ўтаймаваць цягу да салёнага і салодкага, а кіслыя ўзмацняюць слінаадлучэнне і стымулююць абмен рэчываў.

РЭКЛЯМА

«Вашоку па сутнасці з'яўляецца сродкам для стварэння збалансаванай ежы», - кажа Валенці. «Я спадзяюся, што, прытрымліваючыся прынцыпаў Washoku на Bento Picnic, мае кліенты змогуць выконваць абавязацельствы, якія яны ўзялі на сябе ў дачыненні да свайго здароўя, не ахвяруючы густам і задавальненнем».

Акрамя практыкі Washoku для дасягнення гармоніі ў кожным прыёме ежы, Валенці таксама імкнецца стварыць гармонію ў сваёй культуры на працоўным месцы. У тым, што можна разглядаць як нетрадыцыйны крок наперад для рэстарана з абслугоўваннем за стойкай, яна зачыняе свой бізнес на адну гадзіну ў сярэдзіне змены кожны будні дзень, у гэты час яе каманда збіраецца, каб разам паесці і весці мэтанакіраваныя размовы на розныя тэмы, ад лагістыкі да будучыя падзеі да распрацоўкі ўзаемаўзгодненага набору каштоўнасцей.

РЭКЛЯМА

З моманту правядзення гэтых сустрэч Валенці аднавіла ўзаемадзеянне з камандай свайго рэстарана і адкрытасць для зносін і каштоўнай сувязі.

«Падобна таму, як я люблю выкарыстоўваць Washoku, каб аб'яднаць разнастайныя інгрэдыенты для стварэння збалансаванай ежы, я адчуваю сапраўднае пачуццё мэты, прымяняючы прынцыпы пабудовы супольнасці, якія я навучыўся аб'ядноўваць усіх у камандзе, каб калектыўна культываваць гарманічную культуры, дзе нам усім падабаецца працаваць».