Austin's Independence Brewing Co. святкуе 18-годдзе вытворчасці моднага крафтавага піва

Эмі Картрайт заўсёды была заканадаўцай мод. Калі яна адчынілася Кампанія Independence Brewing Co. у 2004 годзе гэта быў адзіны піваварны завод, які належыць жанчынам, у Осціне, штат Тэхас, і адзін з дзвюх бровараў у межах горада.

З тых часоў яна ператварыла кампанію з невялікага мясцовага бізнесу ў аперацыю ў некалькіх штатах і дапамагла стварыць некаторыя з самых вядомых і папулярных гатункаў рамеснага піва ў Тэхасе. Калі незалежнасць адзначае 18-годдзе, яна разважае пра тое, як змянілася піўная індустрыя, пра гісторыю піваварнага завода, які ламае форму піваварства, і пра наватарскія ідэі, якія прывядуць іх у наступныя 18 гадоў.

Галіновыя тэндэнцыі

Шмат што змянілася з тых часоў, як Эмі і яе муж Роб Картрайт зрабілі сваё першае піва ў ўжыванай сістэме на 15 барэляў, якую яны знайшлі ў пустыні, і прыдумалі ідэю Independence Brewing. З тых часоў яны перайшлі на новую сістэму аб'ёмам 60 бареляў, павялічылі лінейку крафтавага піва і пашырылі сваю дыстрыбуцыю ў іншых буйных гарадах Тэхаса — Сан-Антоніа, Даласе, Х'юстане і Эль-Паса, а таксама ў штаце Арканзас. у тым ліку Аклахому ў наступным годзе.

Калі пачалася пандэмія, Эмі і яе каманда скарысталіся адмовай Тэхаса ад алкаголю на вынос і пачалі прадаваць скрыні, 6 пакетаў і краулеры (вялікафарматныя банкі, кансерваваныя на месцы) піва як круглагадовага, так і сезоннага і невялікія партыі брагі, якія звычайна былі даступныя толькі на бровары. Калі надбаўку на вынос зрабілі пастаяннай, Independence таксама зрабіла пастаяннымі свае продажы.

«Паколькі энергетычныя напоі купляюць бровары і кампаніі, якія вырабляюць газаваныя напоі, адбываецца кансалідацыя і размыванне межаў у тым, што значыць быць броварам. Гэта вар'яцтва, такое адчуванне, што зноў пачатак 2000-х, - са смехам кажа Эмі.

У нашы дні паліцы крам застаўлены кампаніямі з вялікімі бюджэтамі (уключаючы сельтэрс і цвёрдую гарбату), што азначае, што меншыя піваварныя заводы могуць застацца незаўважанымі або выцесненымі, калі яны не разыграюць свае карты правільна. Аднак Эмі спакойна ўспрымае гэтую змену і бачыць у ёй магчымасць для Independence Brewing.

«Мы знаходзімся ў час пераменаў, якія для некаторых людзей могуць быць страшнымі або дэпрэсіўнымі», — кажа Эмі. «Справа ў тым, што піва, як асноватворная, тысячагадовая частка чалавечай цывілізацыі, не знікне. Ідэя крафтавага піва — наша жаданне эксперыментаваць і развіваць творчае выкарыстанне інгрэдыентаў і працэсаў — выходзіць за межы піва. Да чаго яшчэ можна прывесці гэтую філасофію?»

Заставацца незалежным

Калі Independence Brewing адаптуецца, Эмі і яе півавары знаходзяць натхненне ў пошуку гатункаў піва, якія ім хочацца піць. І, як даведалася Эмі, часам гэтага піва яшчэ не існуе.

Гэта была сытуацыя, калі “Незалежнасьць” стварала свой бэстсэлер — Схаваць IPA.

«Яшчэ ў 2008 годзе ў Тэхасе не рабілася шмат суперхмельнага піва, — успамінае Эмі. «Мы хацелі гэтага для сябе, таму, калі гэтага не існуе, чорт вазьмі, час брацца за працу. Мы назвалі гэта Stash IPA, таму што гэта было тое, што мы захоўвалі для сябе, калі хадзілі на вечарынкі, наша «заначка півавара». Нельга сказаць, што мы не дзяліліся нашымі сховішчамі, наадварот, мы хацелі, каб людзі здзейснілі гэта скакальнае падарожжа з намі. Гэта было занадта хмельным для большасці людзей, калі ён быў выпушчаны, цяпер гэта наш бэстсэлер. Гэта дзіка!»

І з-за поспеху Stash IPA яны зразумелі, што ёсць велізарная магчымасць вырабляць піва, якое яны хацелі, а не толькі тое, што было папулярным у той час. Гэта падштурхнула брэнд быць інавацыйным, а не спрабаваць паўтарыць тое, што робяць іншыя.

«Праз 18 гадоў вы разумееце, што калі вы хочаце чагосьці, чаго не існуе, вы павінны зрабіць гэта самі».

Будучыня, напоўненая інавацыямі

У той час як Эмі глядзіць у будучыню, каб знайсці тое, што чакае Independence Brewing, яна хоча стаць піянерам не толькі ў вытворчасці крафтавага піва.

«Мы імкнемся эксперыментаваць з новымі інгрэдыентамі, новымі густамі і новымі інтэрпрэтацыямі стыляў», — тлумачыць яна. «Калі цвёрдыя сельтэрцы і цвёрдыя чаі сталі яркімі, нам стала цікава знайсці сваю інтэрпрэтацыю гэтай тэндэнцыі. Мы шукаем інавацыі і спрабуем высветліць, як ствараць рэчы, якія мы хочам бачыць у свеце».

Але яна ўсведамляе, што не ўсе п'юць піва. На самай справе, не ўсе п'юць алкаголь. «Нават калі вы штодня п'яце піва, часам вам проста хочацца чагосьці іншага», — сцвярджае яна. «У нас тое самае. Такім чынам, мы спрабуем ствараць прадукты, якія рэзаніруюць ва ўсім спектры напояў».

Каб дасягнуць гэтай мэты, Эмі і яе каманда прыступілі да новага праекта — газаванай вады Delta 8 і Delta 9.

«Рэчы Delta 8 і 9 захапляльныя. Мы сталі вялікімі фанатамі і бачым патэнцыял гэтай сцэны, якая развіваецца», - кажа яна з характэрным энтузіязмам. «Да гэтага часу мы бачылі шмат харчовых прадуктаў, але не так шмат варыянтаў напояў. Мы лічым, што прыйшоў час гэта змяніць».

Як аказалася, выбар напояў абмежаваны з-за значнай цяжкасці пошуку і працы з растваральнай у вадзе канопляй. Але Эмі і яе каманда ніколі не ўхіляліся ад выклікаў.

"Для гэтага спатрэбілася маса даследаванняў і эксперыментаў", - тлумачыць яна. «Нам прыйшлося высветліць, як дасягнуць поўнай растваральнасці, і паэксперыментаваць з водарам і магутнасцю. Ёсць над чым працаваць і не надта шмат, але тут пачынаецца самае цікавае».

І хаця некаторыя піваварныя заводы могуць не захацець або не здолець узяць на сябе гэты від праектаў, здольнасць распрацоўваць гэтыя прадукты, якія рассоўваюць межы, - гэта тое, што адрознівае Independence, і яны валодаюць унікальным абсталяваннем для правядзення такіх даследаванняў і распрацовак.

«Наша ўвага да якасці і паслядоўнасці нашых піўных прадуктаў мае першараднае значэнне», — падкрэслівае Эмі. «Гэта азначае, што мы зрабілі значныя інвестыцыі ў наша лабараторнае абсталяванне і, самае галоўнае, у персанал. Нашы піваварныя і лабараторныя каманды былі створаны для такога тыпу інтэнсіўных, вельмі тэхнічных даследаванняў».

Пасля многіх гадоў працы Эмі і яе каманда знайшлі правільную формулу. І яны прапануюць кліентам папярэдні прагляд.

На вечарыне з нагоды 18-й гадавіны Незалежнасці ў суботу 22 кастрычніка на піваварным заводзе South Austin госці паспрабавалі новыя газаваныя вады Delta 8 і Delta 9 з такімі густамі, як апельсінавы апероль, чарнічны макі і агурочны джын. На мерапрыемстве бровар таксама прадэманстраваў 13 новых і абноўленых гатункаў піва, у тым ліку папулярны Pumpkin Spice Lager, вытрыманы ў бочках Convict Hill Oatmeal Stout і адстаўны Bootlegger Brown Ale, які не варылі з 2016 года.

Рэакцыя была выключна станоўчай, таму кампанія Independence Brewing плануе выпусціць у 8 годзе напоі Delta 9 і Delta 2023, атрыманыя з канопляў, для рознічнага гандлю.

Пасля 18 гадоў Эмі Картрайт стварыла адну з лепшых крафтовых бровараў у Тэхасе і даказала, што Independence - гэта больш, чым проста назва. Па меры развіцця індустрыі яе наватарскія ідэі трымаюць Independence наперадзе, а яе стойкасць дапамагае ёй спраўляцца з ударамі.

З Эмі на чале, тэхасцы могуць быць упэўнены, што Independence Brewing Co. будзе працягваць падаваць рамеснае піва і унікальныя напоі для незалежных мысляроў і тых, хто п'е яшчэ шмат гадоў.