Бармэны прагназуюць галоўныя тэндэнцыі напояў 2023 года (і тэндэнцыі, якія яны заканчваюць)

Якая тэндэнцыя наступная? Я звязаўся з некаторымі з лепшых бармэнаў краіны, каб даведацца, што яны п'юць у 2023 годзе. Ад рому (і рому, і яшчэ больш рому) да інтэрактыўных напояў, гэта могуць быць галоўныя трэнды напояў гэтага года.

Пастаноўка шоу

«Людзі любяць піць у першую чаргу вачыма», — кажа Джэйсан Ашэр, віцэ-прэзідэнт па вытворчасці напояў, Шэрая курыца Rx, АндерТаў і Платформа 18 у Феніксе. «Ежа заўсёды мела платформу для дэманстрацыі ўдасканаленых тэхнік пакрыцця, і гэта нарэшце пераходзіць у свет кактэйляў. Аматары, якія п'юць, чакаюць авангардных прэзентацый і інтэрактыўных элементаў, якія захопліваюць іх у момант з кожным глытком».

Марк Тубрыдзі, кіраўнік бара The Baccarat Hotel New York, лічыць NetflixNFLX
Майстры напою за падштурхоўванне тэндэнцыі «мультысенсарных кактэйльных прэзентацый» да авердрайву. «[У гэтым годзе] я чакаю ўбачыць міксолагаў, якія шукаюць новыя і наватарскія спосабы распавесці гісторыю праз свае творы. Няхай гэта будзе настальгічны водар, які выражаецца праз пару або дым, нечаканы тэкстурны элемент у выглядзе геля або пены, ці, магчыма, нават дадатковае спалучэнне ежы, існуе мноства метадаў, якія сучасны бармэн можа выкарыстоўваць, каб стварыць незабыўныя ўражанні для сваіх госці».

Рэган ДэБэнэдэта, Вінны бар Spuntino Дырэктар па аперацыях таксама адзначае сацыяльныя сеткі за прэзентацыі, якія вельмі папулярныя ў Instagram. «З захаваннем папулярнасці абмену кактэйлямі ў сацыяльных сетках, мы бачым, што спецыяльны шкляны посуд, графіны і унікальныя гарніры выклікаюць фурор». Яна чакае ўсяго: ад палаючых напояў і кактэйльных дрэў да экзатычных садавіны і кухараў, якія выходзяць з кухні, каб папрацаваць з бармэнамі.

Піце зеляніна

«Я вялікі прыхільнік выкарыстання гародніны (напрыклад, соку, настою або закваскі) у кактэйлях», — кажа Піп Хансан, дырэктар па харчаванні і напоях Keeper's Heart Whisky. «Радыккіё, салера, кабачок і іншыя інгрэдыенты, якія звычайна асацыююцца з салёным у меню, могуць [выкарыстоўвацца ў] фантастычных кактэйлях, якія дэманструюць гэтыя густы па-новаму. Гародніна таксама адкрывае дзверы для больш сухіх і пікантных кактэйляў».

«Я чакаю значнага павелічэння выкарыстання унікальных сіропаў і горкіх напояў для прыправы любога кактэйлю або безалкогольнага напою», — кажа Самара Б. Дэвіс, заснавальніца Таварыства чорных бурбонаў. «На прылаўках пачынае з'яўляцца ўсё, пачынаючы ад простага сіропу салодкай бульбы (Cane Collective) і заканчваючы горкімі напоямі гумбо (El Guapo Bitters). Унікальныя сіропы таксама можна стварыць дома з простых свежых інгрэдыентаў для тых, хто шукае крэатыўны праект "зрабі сам", каб зрабіць кактэйлі ".

Зваротныя кактэйлі

Раян Сабор, міксолаг Квіён у штаце Дэлавэр, лічыць, што гэты год - год, калі старое становіцца новым. «Хоць для класікі заўсёды будзе месца, ёсць неабходнае пачуццё настальгіі і жадання менш складаных часоў». Ён бачыць, як бармэны бяруць класіку і робяць яе ўласную інтэрпрэтацыю. «Старамодны мескаль, джын-маргарыта і негроні-сбальятос становяцца звычайнай з'явай, і больш увагі робіцца на густы, а не на класічныя рэцэпты».

Партызаваныя напоі (і, магчыма, барныя пісталеты)

Ашэр, які базуецца ў Феніксе, таксама прагназуе рост порцыяў (папярэдне змешаных кактэйляў для больш хуткага налівання) кактэйляў. «Пакетаванне дазваляе групам, арыентаваным на аб'ём і/або некалькім месцам, рэалізаваць праграму свежых кактэйляў, забяспечваючы высокі даход і паслядоўнасць ад першага да апошняга кактэйлю. Нядаўна я глядзеў на прэзентацыю, у якой выкарыстоўваўся свежы кіслы [цытрынавы сок, сок лайма і г.д.] на барным пісталеце, які быў адкалібраваны ў адпаведнасці з дакладнымі характарыстыкамі кіслага бара». Такія вынаходніцтвы дазволілі б не толькі прасцей рыхтаваць кактэйлі, але і падаваць кактэйлі ў пісталеце. «Я мог бы ўявіць, што кактэйлі пойдуць па тым жа шляху і ў канчатковым выніку апынуцца на барнай пісталетцы!»

Вермут

«Мы пачынаем бачыць усё больш выдатных вінаробаў, якія ствараюць смачны і збалансаваны вермут, які можа змяніць гульню ў кактэйлях!» кажа Кевін Кінг, генеральны менеджэр Minero Mexican Grill & Cantina у Чарльстане. У Францыі вермут Фрэдэрыка Брука кветкавы, свежы і поўны глыбіні. Wild Arc робіць вясёлыя і свежыя вермуты з даліны Гудзона, а Matthiasson і Massican, абодва вядомыя каліфарнійскія вінаробныя заводы, робяць свае ўласныя вермуты, у тым ліку румяны вермут для марцінеса да белага кветкавага вермута для марціні.

Больш тэкілы

«У наш час людзі не могуць насыціцца тэкілай, — кажа Брэтані Парк, менеджэр бара Brasserie la Banque а таксама: Бар Вотэ у Чарльстане. «Я думаю, што мы працягнем назіраць рост тэкілы».

Нядаўні даклад by CGA by NielsenIQ выявілі, што ў прэміум-катэгорыі продажы тэкілы апярэджваюць больш дарагія карычневыя спіртныя напоі, калі аматары амерыканцаў пачынаюць пацягваць вытрыманую тэкілу.

Тубрыдзі згодны, але ён рады бачыць, што менш вядомыя катэгорыі агавы выходзяць на першы план. «Я лічу, што наша захапленне саматужнымі спіртнымі напоямі на аснове агавы ўсё яшчэ расце, і хоць тэкіла і мескаль, несумненна, будуць займаць цэнтральнае месца, магчыма, некаторыя з іх менш вядомых сваякоў, такіх як сотол, раісіла і авіла, могуць падзяліць увагу напояў. меню і спісы напояў у новым годзе».

І бутэлька рому

«Я думаю, што ром усё яшчэ набірае абароты з пункту гледжання катэгорыі», — лічыць Ашэр. «Амерыканскі віскі-бум, безумоўна, падштурхнуў катэгорыю ўзроставых спіртных напояў, і з-за таго, што ром усё яшчэ даступны, ёсць сэнс, што аматары віскі пацягваюць гэты цудоўны і далікатна вытрыманы ром з усяго свету».

Drizly адзначыў, што гэты год будзе вялікім годам для рому — у нядаўнім апытанні платформа дастаўкі паказала, што адна траціна рэспандэнтаў сказалі, што яны больш схільныя марнаваць грошы на ром, чым на бурбон. Па дадзеных IWSR, у 15 годзе сусветны рынак рому каштаваў 2021 мільярдаў долараў, а да 21.5 года плануецца дасягнуць адзнакі ў 2027 мільярда долараў пры CAGR 5.5%.

Цёплыя кактэйлі

"Я хацеў бы бачыць большую любоў да цёплых кактэйляў у 2023 годзе», - кажа Скот Тэйлар, дырэктар па напоях Рэстаран Харыс у Сан-Францыска. «Мы даўно затрымаліся ў думцы, што змешаныя напоі павінны быць халоднымі. У нас ёсць мноства розных тыпаў лёду для змены тэмпературы і развядзення, і мне цікава, што б мы маглі стварыць, калі б прымянілі больш інавацый да гарачых напояў. Цёплыя напоі, магчыма, перажылі свой росквіт у сярэдзіне 1800-х гадоў, але я хацеў бы бачыць, як мы эксперыментуем з тэмпературай гэтак жа, як і з інгрэдыентамі».