За кулісамі Матчу ўсіх зорак НБА

Vivint Arena у Солт-Лэйк-Сіці не з'яўляецца навыкам прымаць 18,500 2023 фанатаў некалькі разоў на тыдзень для Utah Jazz. Нягледзячы на ​​тое, што гэта законнае кулінарнае мерапрыемства, падобнае да таго, што адбываецца ў НБА некалькі разоў за вечар, правядзенне сусветна прызнаных знакавых мерапрыемстваў, такіх як NBA All-Star Weekend XNUMX, прапануе зусім іншы падыход да харчавання заўзятараў.

І магчымасць усталяваць запар рэкорды па продажы ежы і напояў.

NBA All-Star Weekend прапануе трохдзённае кулінарнае мерапрыемства, якое патрабуе поўнай пераацэнкі прэміум-плошчаў, мерчандайзінгу і саступак. Канцэсіянер Vivint Arena Levy, чыкагская кампанія, якая адказвае за 20 каманд НБА і мае самую вялікую базу кліентаў у паўночнаамерыканскім прафесійным спорце, узяла на сябе ўсё гэта ў лютым не толькі з камандай, якая ўжо была ў Солт-Лэйк-Сіці, але і з падтрымка сеткі кухараў і персаналу з усёй Паўночнай Амерыкі, якія прыязджаюць на месца, каб дапамагчы. Усё гэта адбылося ўсяго праз два тыдні пасля цырымоніі ўручэння прэміі "Грэмі" ў Лос-Анджэлесе, і ў тыя ж выхадныя яны накармілі больш за 100,000 500 прыхільнікаў на Daytona XNUMX.

«Ёсць сумесь вытанчанасці і мускулатуры ў тым, што робіць падзею падобнай», — кажа Эндзі Лансінг, генеральны дырэктар Levy, адзначаючы, што вытанчанасць патрабуецца, каб зрабіць вопыт найвышэйшага ўзроўню, і мускулатура, каб мець магчымасць выштурхнуць усе элементы.

Правядзенне знакавых спартыўных мерапрыемстваў патрабуе перагляду стратэгій. Для гульні ўсіх зорак НБА пляцоўка працуе зусім інакш, чым звычайная гульня. NBA бярэ на сябе сайт, які ўключае месцы для продажу білетаў і прэміум-прасторы.

"Мы кіруем прасторамі па-іншаму і перапраграмуем, каб думаць пра рэчы крыху па-іншаму", - кажа Рыч Уотэрс, які працуе за мяжой Levy у штаце Юта ў якасці рэгіянальнага віцэ-прэзідэнта па стратэгіі гасціннасці. «Мы будуем з нуля падыход да меню, персаналу і пастаноўкі».

І нічога са стала. "У гэтыя выхадныя мы робім хот-догі з ікрой", - кажа Трэвіс Тэйлар, старшы шэф-кухар Levy у Vivint.

Уключэнне медыя-месцаў, сцэн і дадатковых памяшканняў прэміум-класа скараціла колькасць месцаў на Vivint Arena з 18,500 13,000 да прыкладна XNUMX XNUMX, але гэта не знізіла адказнасць за кулінарыю. Кожнае месца прэміум-класа было пераасэнсавана. Некаторыя дадаліся. А іншыя былі рэканфігураваны, каб пабудаваць наплыў спецыяльных памяшканняў, у адрозненне ад любой звычайнай гульні НБА.

«Кожная зона прэміум-класа - гэта асобнае прыватнае мерапрыемства, - кажа Уотэрс. «Мы нясем адказнасць за любую ежу і напоі ў гэтым будынку». Гэта азначае, што было больш за 300 «мерапрыемстваў» на працягу трох дзён уік-энду для 3,000 гасцей у дзень у рамках прыватных мерапрыемстваў, частка з агульнай колькасці абслугоўваных 60,000 800 прыхільнікаў. Гэта ўсё ў той час, калі Леві апрацоўваў спецыяльныя запыты для гульцоў НБА і карміў каля XNUMX супрацоўнікаў арэны два разы на дзень.

«Людзі любяць ежу, - кажа Уотэрс. «Гэта цікава наладжваць, адаптаваць і ўзмацняць».

Vivint ужо з'яўляецца будынкам прэміум-класа (яно мае на 75% больш плошчы прэміум-класа, чым Crypto.com Arena у Лос-Анджэлесе), што дало камандзе, якая ўключала амаль 50 кулінараў з каманды Леві за межамі Солт-Лэйк-Сіці, у тым ліку людзей, якія прызвычаіліся кіраваць цэлымі будынкамі, гатовых служыць у якасці «бегуна», каб атрымаць тыя прадметы, неабходныя ў апошнюю хвіліну для асаблівых запытаў, нага ў правядзенні All-Star.

«З нашай доляй на рынку НБА нам пашанцавала, што мы праводзілі мноства спаборніцтваў усіх зорак на працягу многіх гадоў, і мы даведаліся, наколькі унікальным можа быць кожнае мерапрыемства», — кажа Лансінг. «Перавагу заўзятараў мяняюцца кожны год з новымі прымаючымі гарадамі. І фарматы пастаянна развіваюцца і ўплываюць на нашы вокны, каб забяспечыць гасціннасць. На самай справе не існуе адзінага падручніка па гасціннасці. Як і любы добры трэнер, мы дадаем і адымаем гульні кожны год, і нашы каманды выбіраюць тое, што лепш за ўсё, каб забяспечыць гасціннасць такім чынам, каб быць сапраўднымі для кожнай падзеі і месца».

Уотэрс кажа, што яны прапанавалі пакеты жорсткіх меню для кожнай з прэміум-прастор, гарантуючы, што яны могуць выканаць яго добра на працягу трох дзён. Папярэдне прадаўшы больш за 80% пакетаў, каманда змагла эфектыўна спланаваць, а затым засяродзіцца на выкананні, прадаючы ўдвая больш пакетаў, чым падчас звычайнага мерапрыемства на арэне.

"Інтэнсіўнасць іншая", - кажа Тэйлар пра адзін дзень на выходных у параўнанні з джазавай гульнёй. «Існуе абвостранае адчуванне таго, што мы робім, і гэта сапраўды захапляльна».

Не кожны дзень Тэйлар спалучае стейк портэрхаус вагой 72 унцыі з тасманійскім амарам у адным з дзясяткаў прэміум-залаў на месцы. І гэта з кактэйлем з крэветак на свежым лёдзе, які сядзіць побач. Большы бюджэт і жаданне паказаць магчымасці горада вылучаюцца выходнымі. Безумоўна, раскідванне 18 малюнкаў на лёдзе па ўсёй арэне, некаторыя з якіх размешчаны ў эксклюзіўных месцах прэміум-класа, а іншыя пышна размешчаны на галоўнай зале, дадало прэзентацыі дадатковы нюх.

«Людзі ядуць вачыма, таму мы хочам, каб госці з іншага горада казалі, што ў штаце Юта вельмі добрая кухня», — кажа Тэйлар.

Падыход таксама розны. Звычайная джазавая гульня падобная на сямейную трапезу. Vivint Arena вядомая тым, што прымае вялікі працэнт сем'яў, нават у залах прэміум-класа, што азначае, што макароны з сырам і прадукты, прыдатныя для дзяцей, з'яўляюцца адным з асноўных элементаў звычайнага гульнявога дня. Да матчу ўсіх зорак каманда ставілася больш як да кактэйлю з наборам міні-закусак у дадатак да асноўных страў.

І з улікам працягласці мерапрыемства - субота доўжылася прыкладна сем гадзін - каманда прымеркавала змены ў харчовых прапановах на працягу ўсяго.

Леві абапіраўся як на залу, так і на прэміум, каб прадэманстраваць мясцовыя стравы. Як звычайна на стадыёнах і арэнах, канцэсійныя прапановы на Vivint Arena схіляюцца да спалучэння канцэпцый, створаных Levy, і 18 мясцовых рэстаранаў, у тым ліку самых папулярных: J. Dawgs, Maxwell's і Cubby's.

Гэта дазваляе аматарам баскетбола, якія звычайна не наведваюць матчы Utah Jazz, адчуць непаўторны смак Солт-Лэйк-Сіці, напрыклад, вядомы шэраг дэсертаў у будынку, які ўключае фірменнае марозіва ад Bon Bon, батончык з марозівам і крупамі ад Spilled Малако, «брудная газіроўка», папулярная ў Thirst, і малочныя кактэйлі-монстры ад IceBerg Drive Inn, якія супернічаюць з любым дэсертам, які можна знайсці ў Паўночнай Амерыцы, як па маштабе, так і па гусце і папулярнасці.

"Мы не хочам губляць мясцовую нотку і пачуццё", - кажа Уотэрс.

Levy таксама змяніў сваю лінейку алкаголю для All-Star Weekend, скарыстаўшыся «ўнікальнай магчымасцю паказаць лепшых з лепшых». На напоі прыходзілася 60% усіх кулінарных продажаў, што з'яўляецца пераломам ад джазавай гульні.

Для тых, хто любіць прастору прэміум-класа, знакаміты дэсертны вазок Levy - ён быў створаны 37 гадоў таму ў старым парку Коміскі ў Чыкага, і брэнд мае аналагічную версію вазка ў нумарах ва ўсіх месцах, якія ён абслугоўвае па ўсёй Паўночнай Амерыцы - зрабіў жаданае з'яўленне ў Солт-Лэйк-Сіці.

«Людзі збіраюцца, — кажа Лансінг пра фанатаў, якія ўзіраюцца ў калідоры на ўзроўні люксаў, — чакаючы каляскі».

Усяго за выходныя было пададзена 22,000 4,500 шарыкаў марожанага і XNUMX XNUMX галонаў газіроўкі.

Разам з тым, каб задавальняць кулінарныя апетыты аматараў, Леві таксама адказваў за мерчандайзінг пад брэндам кампаніі Rank + Rally. Пад кіраўніцтвам Паркера Бушнела, дырэктара па рознічным гандлі Vivint Arena, ён не толькі стварыў амаль 2,000 унікальных нумароў усіх зорак — аднымі з самых папулярных тавараў былі лінейкі кашуль і світшотаў ярка-жоўтага і сіняга ледзянога колераў, якія сустракаюцца ў All-Star -Зорны лагатып, але кіраваў 25 рознічнымі гандлёвымі кропкамі па ўсім горадзе, у тым ліку 10 на Vivint Arena, чатыры на арэне Універсітэта Юты, дзе праводзіліся дадатковыя мерапрыемствы, і дзве на папулярным Crossover NBA.

А потым пайшлі распродажы. Усё гэта склала 34,000 2023 адзінак прададзеных тавараў All-Star, у той час як каманда Леві ўстанавіла некалькі рэкордаў продажаў тавараў на арэне, цалкам ачысціўшы месца ад экіпіроўкі Utah Jazz і за адзін дзень цалкам перавярнуўшы яе да All-Star XNUMX.

Бушнел кажа, што яны стварылі прадукт, каб задаволіць кожнае месца, няхай гэта будзе арэна, гатэль для гульцоў, гатэль для ўладальнікаў або кросовер. І паколькі 50% усіх тавараў даступныя толькі ў Солт-Лэйк-Сіці (а не ў Інтэрнэце), каманда прадстаўляла эксклюзіўнае пачуццё на працягу ўсіх выходных.

Каб усё прайшло гладка, Vivint Arena прадэманстравала сябе як адна з самых перадавых тэхналагічных арэн у Паўночнай Амерыцы, безнаяўная пляцоўка з самым высокім адсоткам мабільных заказаў ежы ў любым пункце свету: 61% усіх заказаў праз мабільны тэлефон або кіёск ( гэта было больш за 50% падчас All-Star з 5,300 мабільнымі заказамі).

Vivint, першая арэна, на якой працуюць безнаяўныя грошы, кажа Сандзіп Саціш, віцэ-прэзідэнт па стратэгіі і аналітыцы Levy у E15 Group і кіруючы дырэктар DBK Studo, дазваляе рабіць заказы праз мабільны тэлефон — альбо праз прыкладанне arena, альбо проста ў Інтэрнэце дзякуючы QR-кодам, размешчаным на concourse — праз самаабслугоўванне, напрыклад, American ExpressAXP
- у краме Just Walk Out або праз адзін з 12 кіёскаў, размешчаных па ўсёй пляцоўцы.

«Усё так наладжана», — кажа Саціш. «Гэты макет не падобны на любую іншую арэну».

Тэхналагічны настрой дапамагае Vivint прадаваць больш за больш кароткі час. І гэта дапамагае палегчыць лінію. «Час скараціўся ўдвая, і прапускная здольнасць нашмат хутчэй», — кажа Саціш. «Мы прадаем больш тавараў за транзакцыю і павялічылі нашу хуткасць».

Але знакавае мерапрыемства — у Лос-Анджэлесе, Дэйтоне ці Солт-Лэйк-Сіці — з усімі яго рухомымі часткамі і аднаразовай лагістыкай не будзе паспяховым без выканання. "Уся справа ў ежы", - кажа Лансінг. «Ежа павінна быць смачнай».