Вертыкальная сельскагаспадарчая клубніцы Bowery паступае ў продаж у Нью-Ёрку

КЕРНІ, Нью-Джэрсі — Унутры склада ў фабрычным мястэчку побач з Ньюаркам тысячы трускаўкі растуць радамі пад яркім святлом.

Гэта адзін з цэнтраў даследаванняў і распрацовак Bowery Farming, і гэтым ягадам наканавана другое жыццё ў вялікім горадзе.

Пачынаючы з аўторка кліенты змогуць купіць садавіну менш чым за дзясятак міль у некалькіх бакалейных крамах для гурманаў у Нью-Ёрку. Яны будуць удзельнічаць у стравах у некаторых з лепшых рэстаранаў горада, створаных знакамітымі кухарамі.

Bowery упершыню будзе прадаваць клубніцы ў рамках абмежаванага выпуску. Але ягады, якія маюць аднолькавы смак у разгар лета і ў разгар зімы, з'яўляюцца часткай амбіцыйных намаганняў па змене таго, як вырошчваюць садавіну і гародніну і як ядуць амерыканцы. Збожжавыя культуры, якія вырошчваюцца на вертыкальных фермах, звычайна складаюць у шэрагі ад падлогі да столі ў будынках паблізу гарадскіх цэнтраў. Гэта прыводзіць да большага ўраджаю свежай і якаснай прадукцыі, якая дастаўляецца ў гарадскія прадуктовыя крамы праз некалькі дзён пасля збору.

Вертыкальныя сельскагаспадарчыя кампаніі выкарысталі тэхналагічны падыход для вытворчасці салаты і травы. Цяпер яны імкнуцца да трускаўкі і іншых культур, каб заваяваць большую долю на паліцах бакалейных магазінаў і ў страўніках спажыўцоў. На першым часе ягады будуць даражэй, чым у сярэднім у супермаркеце. Але кампаніі, якія займаюцца вырошчваннем у закрытым грунце, спадзяюцца павялічыць сваю вытворчасць і выкарыстоўваць аўтаматызацыю збору ягад, што можа знізіць цэны.

Адзін з канкурэнтаў Bowery, Plenty, заявіў у аўторак, што плануе пабудаваць закрытую клубнічную ферму для абслугоўвання кліентаў і рознічных гандляроў на паўночным усходзе разам з буйным вытворцам ягад Driscoll's. Іх канкурэнты ўключаюць венчурныя стартапы AeroFarms, PlantLab і BrightFarms.

Крысцін Цымерман-Лёсль, старшыня Асацыяцыі вертыкальнага земляробства, сказала, што кампаніі павінны даказаць, што яны могуць вырошчваць шырокі спектр садавіны і гародніны, каб стаць больш значнай часткай харчавання.

«З дапамогай салаты вы не можаце накарміць свет», - сказаў Цымерман, які кіруе мюнхенскай некамерцыйнай і прапагандысцкай групай. «Ніхто не можа з'есці столькі салаты».

Bowery таксама хоча зрабіць ежу больш смачнай.

«Уявіце, што ў лютым у вас ёсць прыгожая, свежая і духмяная трускаўка», — сказала Сьюзан Макісаак, старшы віцэ-прэзідэнт Bowery па навуцы. «Гэта сапраўды адкрывае зусім новы спосаб, зусім новы свет ежы. Я думаю, мы ўсе ведаем, што нам трэба ёсць больш садавіны і агародніны, але часта яны не вельмі смачныя».

Інвестары ёсць усыпаць грошы у кампаніі, якія займаюцца сельскагаспадарчымі тэхналогіямі, у той час, калі цана і даступнасць прадуктаў харчавання знаходзяцца ў галовах больш рознічных гандляроў і спажыўцоў.

інфляцыя цэны на прадукты падаражэлі на 7.9% за апошнія 12 месяцаў, паводле дадзеных Бюро статыстыкі працы ЗША паведамляецца ў гэтым месяцы. Пандэмія пакінула некаторыя прадуктовыя паліцы голымі і падкрэсліла складанасць ланцужка паставак. У апошнія тыдні, Уварванне Расіі ва Украіну праілюстраваў рызыку залежнасці ад іншых краін у вытворчасці энергіі або вырошчванні ежы.

«Паглядзіце на апошнія два гады, колькасць збояў, з якімі мы ўсе сутыкнуліся ў паўсядзённым жыцці», — сказаў Сорэн Б'ёрн, прэзідэнт Driscoll's of the Americas. «У індустрыі свежай прадукцыі мы вельмі і вельмі залежым ад клімату і свабоднага перамяшчэння тавараў па ўсім свеце. Аказваецца, некаторыя з гэтых ланцужкоў паставак, магчыма, былі крыху больш уразлівымі, чым хто-небудзь думаў, і не так ужо цяжка ўявіць, што гэтыя сітуацыі могуць пагоршыцца».

Пры вертыкальным земляробстве прадукцыя вырошчваецца без пестыцыдаў, з меншай колькасцю вады і на фермах, якія знаходзяцца ў некалькіх хвілінах язды ад спажыўцоў. Гэта азначае меншую колькасць гадзін на грузавіку, што памяншае расход паліва і павялічвае верагоднасць таго, што спажыўцы будуць есці больш свежыя прадукты і менш выкідваць.

Прыхільнікі разглядаюць вертыкальнае земляробства як больш устойлівы спосаб пашырэння харчовых запасаў для расце насельніцтва свету, асабліва калі змяненне клімату змяняе ўмовы надвор'я.

Па дадзеных Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, на фермы прыпадае мізэрны працэнт прадукцыі, якую амерыканцы купляюць і ядуць. Гэта вызначэнне ўключае памідоры і гародніну, якую можна знайсці ў прадуктовых крамах, напрыклад брокалі, салата, салодкую кукурузу і моркву, але не ўключае кукурузу, якую кормяць жывёлам або становіцца харчовым інгрэдыентам такіх прадуктаў, як аладкі.

Агульны кошт вырашчанай і прададзенай гародніны ў 2019 годзе склаў каля 18.9 мільярда долараў. У межах гэтага агульны кошт гародніны, вырашчанай пад аховай і прададзенай — катэгорыя, якая ўключае цяпліцы і плошчы, вырошчваныя пад часовымі вечкамі — склаў прыкладна 702.5 мільёна долараў у 2019 годзе, паводле апошняга сельскагаспадарчага перапісу. Вертыкальнае земляробства - гэта толькі частка гэтага, і федэральны ўрад спецыяльна не адсочвае гэта.

Тым не менш маладая галіна ўжо атрымала бай-ін ад некаторых з самых вялікіх імёнаў у харчовай прамысловасці. Walmart, найбуйнейшы бакалейны магазін краіны па выручцы, нядаўна інвеставаў у Plenty, і ў сваіх крамах ёсць частка ліставай зеляніны Bowery.

Сярод інвестараў Bowery вядомыя кухары Хасэ Андрэс, Том Коліккіа і Дэвід Барбер.

Пасажыры авіякампаніі Singapore Airlines гэтай вясной у першым і бізнес-класах, якія вылятаюць з Ньюарка і Нью-Ёрка, могуць знайсці бэбі-бок-чой і рукалу, якія суправаджаюць ежу ад AeroFarms, якая вырошчвае іх прыкладна ў 5 мілях ад міжнароднага аэрапорта Ньюарк Ліберці. Авіякампанія пачала закупляць прадукцыю ў AeroFarms у 2019 годзе.

Прадстаўнік Singapore Airlines заявіў, што перавозчык плануе аб'явіць аб здзелках з іншымі вертыкальнымі фермамі пазней у гэтым годзе для рэйсаў з іншых буйных аэрапортаў ЗША. Авіякампанія, якая выконвае адны з самых працяглых рэйсаў у свеце, спрабуе знайсці спосабы паменшыць свой вугляродны след, у тым ліку закупляючы мясцовыя прадукты харчавання. 

Кампанія Bowery вырошчвае клубніцы ў будынках, якія нагадваюць сумесь навуковай лабараторыі і вялікага саду ў памяшканні. Спецыялісты сельскай гаспадаркі, апранутыя ў лабараторныя халаты, пінеткі і сеткі для валасоў, правяраюць свой ураджай. Яркае святло, мудрагелістыя сістэмы паліву і бурлівая вентыляцыя дапамагаюць стварыць стабільнае асяроддзе для вырошчвання, якое не змяняецца - нават калі на вуліцы выпадае мокры снег і снег або высокая летняя тэмпература.

Яго навукова-даследчая ферма ў Нью-Джэрсі размешчана ў Керні, прыкладна ў 11 мілях на захад ад Нью-Ёрка. У яго ёсць яшчэ адна ферма ў Нотынгеме, штат Мэрыленд, недалёка ад Балтымора. У яго таксама ёсць тры новыя камерцыйныя фермы ў Атланце, Даласе і Бэтлееме, штат Пенсільванія.

Ягады больш складаныя ў вырошчванні, чым ліставая зеляніна. З салаты можна вырошчваць і збіраць лісце. Клубніцы павінна прайсці некалькі этапаў: развіццё лісця, красаванне і ператварэнне ў плод, які збіраюць. Гэта патрабуе больш часу — і дапамогі пчол, якія выкарыстоўваюцца для апылення кветак.

MacIsaac сказаў, што Bowery звузіў поле гатункаў, каб выбраць тыя, якія будуць квітнець ў памяшканні і мець прыемную тэкстуру і густ.

Прызямліўся ён на двух відах: дзікіх і садовых ягадах, якія будуць прадавацца побач ва ўпакоўцы, створанай для ўражанняў. Кожны пакет уключае апісанне дэгустацыйных заўваг, падобных да таго, што спажывец можа прачытаць на дэгустацыі вінаў або ў кавярні для гурманаў.

Садовыя ягады з'яўляюцца класічнымі, з «балансам прысмакі і даўкасці», сказаў MacIsaac. Лясныя ягады больш выразныя, з кветкавымі і трапічнымі нотамі, сказала яна.

Яны будуць даступныя ў месцах Eataly і Mercado Little Spain у Нью-Ёрку, а таксама прадстаўлены ў дэсертах у Colicchio's Craft New York і рэстаранах Andres', Lena і Spanish Diner. Клубніцы з'явяцца ў іншых гандлёвых сетках і рэстаранах пазней вясной, паведамілі ў кампаніі.

Кожная ўпакоўка пастаўляецца па высокай цане — 14.99 долараў за 8 унцый.

Тым не менш Bowery заявіла, што хоча павялічыць свой клубнічны бізнес, каб яны прадаваліся не толькі гурманам, але і пакупнікам у звычайных прадуктовых крамах. Яго салаты прадаюцца рознічнымі гандлярамі, напрыклад Walmart, амазонка- належыць Whole Foods і Albertsons.

Кампанія заявіла, што пакет з'яўляецца першым этапам камерцыйнага выпуску. «Калі мы пераходзім да фазы маштабу, наша мэта складаецца ў тым, каб прапанаваць клубніцы па цане і кошту, якія адкрываюць маштаб без шкоды для густу», — гаворыцца ў заяве.

У мінулым месяцы Bowery набыла Traptic. Кампанія выкарыстоўвае штучны інтэлект і магутныя камеры для ідэнтыфікацыі пасеваў на піку спеласці і мае рабатызаваныя рукі, якія могуць збіраць нават далікатныя плады, такія як памідоры і клубніцы.

Першая спецыяльная клубнічная ферма Plenty запрацуе да канца 2023 года, сказаў генеральны дырэктар Арама Кукутай. Кампанія, якая супрацоўнічае з Driscoll's, спадзяецца прадаваць свае ягады ў бакалейных крамах у пачатку 2024 года, сказаў ён. Ён не падзяліўся канкрэтным месцазнаходжаннем.

Дзве кампаніі стварылі сумеснае прадпрыемства па распрацоўцы і вырошчванні ягад у 2020 годзе. Гэта будзе азначаць геаграфічную экспансію для Plenty, якая мае камерцыйныя фермы толькі ў Каліфорніі. Да гэтага часу Plenty і Driscoll's вырошчвалі трускаўку ў навукова-даследчым цэнтры пакаёвых раслін у Ларамі, штат Ваёмінг, але не прадавалі яе.

Б'ёрн з Driscoll's сказаў, што паўночны ўсход з'яўляецца адным з найбуйнейшых рынкаў ягад для кампаніі, таму гэта было натуральным месцам для пачатку. Аднак ён сказаў, што гэты падыход будзе добра працаваць на іншых буйных рынках, такіх як Дубай, Абу-Дабі, Сінгапур і Ганконг, дзе спажыўцы маюць вялікі апетыт да ягад, але разлічваюць на дарагія пастаўкі здалёк.

Клубніцы - гэта ідэальная галаваломка для галіны вертыкальнага земляробства, сказаў ён. Далікатныя садавіна растуць у некалькіх месцах, напрыклад, на ўзбярэжжах Каліфорніі і Чылі і ў перадгор'ях французскіх Альпаў. Яны залежаць ад ваганняў тэмпературы, напрыклад, прахалодных начэй і больш цёплых дзён, каб атрымаць правільны густ і тэкстуру. Калі занадта горача або вільготна, садавіна становяцца кашицеобразными і губляюць свой густ.

"У памяшканні кожны дзень быў бы ідэальным", - сказаў ён. «Такім чынам, гэта адна з магчымасцяў».

–CNBC's Леслі Іосіф паспрыяла гэтай гісторыі.