Піваварня Бронкс набывае Манхэтэн

Калі дзесяць гадоў таму бровар Bronx дэбютаваў у раёне Порт-Морыс у Бронкс на Іст-136^th Street, некаторыя палічылі гэта рызыкоўным прадпрыемствам з-за заплямленай рэпутацыі Бронкса. Але Bronx Brewery квітнела, і гэта пацвярджаецца тым, што ў лютым 2022 года ў Іст-Вілідж на Другой авеню яна толькі што адкрыла манхэтэнскі бровар.

Ён адкрыўся дзесяць гадоў таму. Яе сузаснавальнік Крыс Галант сказаў мне ў інтэрв'ю каля пяці гадоў таму, што яна спецыялізуецца на вытворчасці светлага элю, уключаючы бельгійскі, амерыканскі, жытні і IPA (індыйскі светлы эль). Яго ўладальнікі палічылі, што гэта створыць нішу, каб аддзяліць яго ад многіх іншых крафтовых бровараў, якія квітнелі ў аддаленых раёнах, такіх як Coney Island Brewing Company і Queens Brewery.

Гэтая спецыяльнасць знікла, і ў цяперашні час сузаснавальнік і прэзідэнт Даміян Браўн сказаў, што яна засяроджваецца на вытворчасці «добра збалансаванага піва, уключаючы светлы эль, Pilsner, двайны IPA, сезоннае піва і абмежаваную серыю, або новае піва кожны месяц».

Bronx Brewery пашыраецца на Манхэтэн, але называе сваю прыхільнасць мясцовым творчым мастакам у сваіх раёнах як адну са сваіх найбольш характэрных асаблівасцей.

Навошта пашырацца ў Іст-Вілідж? «Як кампанія, мы падышлі да таго, што захацелі падзяліцца півам, якое мы вырабляем, і пашырыць атмасферу нашай верхняй часткі горада з іншымі аднадумцамі, творчымі суполкамі тут, у горадзе. "Іст-Вілідж" - гэта было", - растлумачыў Браўн.

Фінансаванне East Village было прадастаўлена існуючымі партнёрамі без патрэбы ў банкаўскай пазыцы або прыцягненні прыватных інвестыцый.

Больш за тое, у раёне Бронкса ў асноўным вытворчасць. Паколькі ён хоча пашырыць свой рознічны бізнес, знаходжанне ў раёне з інтэнсіўным рухам, такім як Іст-Вілідж, будзе спрыяць развіццю гэтага сегмента бізнесу.

Супрацоўніцтва з многімі мастакамі ў сваіх суполках, у Бронксе і Іст-Вілідж, стала адметнай рысай Bronx Brewery. Гэта стварае партнёрства з асобнымі мастакамі, а потым мастак выбірае грамадскую арганізацыю для падтрымкі. 

Напрыклад, калі кампанія выпусціла Blacktop Imperial Stout, яна прыцягнула мастака і аўтара графіці CES, які працуе ў студыі ў Хантс-Пойнт у Бронксе, каб распрацаваць этыкетку. І ён вырашыў падтрымаць Гуманнае таварыства. Піваварны завод арганізаваў фрэскавы бой паміж некалькімі мастакамі, каб вызначыць, хто з іх лепшы, у якім CES служыў суддзёй.

Але з-за ціску з боку мясцовага грамадскага савета ў Іст-Вілідж з-за празмернасці бараў у наваколлі гэта абмежавана ў тым, што ён можа зрабіць. Выступаць з ды-джэямі можна толькі раз на тыдзень, і забаронена выступаць з жывой музыкай з-за шуму. Тут можна будзе праводзіць мастацкія мерапрыемствы ў стылі галерэі ў памяшканні.

Гэтая сувязь з супольнасцю акупляецца ў прыцягненні большай колькасці кліентаў. Адносна піваварных пабаў, якія зачыніліся, Браўн адзначыў: «Брэнды, якія не могуць захаваць ідэнтычнасць і блізкасць, не могуць павярнуцца і заставацца актуальнымі, яны заканчваюцца».

У цяперашні час бар у Іст-Вілідж умяшчае 75 чалавек і не мае сталовай на адкрытым паветры. Але яго заяўка на тратуары і праезныя часткі сталовай была зацверджана, дазваляючы 40 дадатковых месцаў, якія, верагодна, дэбютуюць вясной.

Браўн прызнаў, што вытворчасць піва на Манхэтэне можа каштаваць дорага. У Іст-Вілідж ён вырабляе толькі каля 1% ад агульнага запасу. «Асноўная ўвага надаецца барнай і кухні, а таксама таму, каб людзі ўзаемадзейнічалі з піваварамі з абмежаванымі выпускамі», — адзначыў ён.

Іст-Вілідж будзе прапаноўваць Bastard Burgers, гамбургер са Швецыі, які прапануе ў Нью-Ёрку якасную ялавічыну з нестандартнай сумесі Пэта ЛаФрыды і шырокі выбар для веганаў, уключаючы разбіты гамбургер Beyond Meat. Bastard Burgers пачаў сваю дзейнасць у Лулеа, Швецыя, і цяпер мае 50 месцаў па ўсёй Швецыі і Нарвегіі.

Абцякальнае меню прапануе пяць розных відаў гамбургераў, у тым ліку знакаміты гамбургер з шашлыком і веганскі гамбургер, але гэта ўсё.

Піва, якое падаюць на новым фарпосце Bronx Brewery's Second Avenue, вырабляецца ў трох розных месцах: 1) на месцы з невялікай пілотнай сістэмы з адной бочкай у цэнтры памяшкання, дзе кожныя два тыдні вырабляецца бража абмежаванага выпуску, 2 ) Транспарціроўка піва з бровара Bronx, 3) Частка піва варыцца партнёрам па вытворчасці, Meier's Creek Brewing Company у паўночнай частцы штата Нью-Ёрк.

Bronx Brewery квітнела, таму што яе прыбытак паходзіць з розных крыніц. Каля 60 % яго продажаў прыпадае на аптовы/дыстрыбутарскі напрамак, а астатнія 40 % — на рознічны продаж таварнай у Бронксе і інтэрнэт-платформы BXB Go. Шэсць пакетаў, замоўленых у межах штата праз BXB Go, адпраўляюцца праз UPS і часта прыбываюць на наступны дзень.

Але Браўн адзначыў, што яго бізнес-мадэль змяняецца. Раней аптовы гандаль вырабляў 95% яго бізнесу, цяпер ён знізіўся да 60%, і ён чакае, што праз год ён апусціцца ніжэй за 50%.  

Ён прадае піва оптам у Whole Foods Market, Trader Joe's, Costco, незалежных крамах, кавярнях, сетках рэстаранаў, такіх як Happy Cooking Hospitality, у тым ліку Jeffrey Leonard's і Jeffrey's Grocery у Вест-Вілідж, а таксама ў буйных пляцоўках, такіх як Madison Square Garden і Met Life Stadium. у Нью-Джэрсі.

На пытанне аб ключавых фактарах яго будучага поспеху Браўн адказаў: 1) Працягваць вырабляць неверагоднае піва, 2) Захоўваць актуальнасць дзякуючы прывязцы да супольнасці.

канец