Залатая ліхаманка ў Каліфорніі: раставанне працягвае расці

Назавіце большасць сетак рэстаранаў «сырнымі», і яны могуць пакрыўдзіцца. Але назавіце The Melt cheesy, сетку з 20 прадпрыемстваў у Сан-Францыска з 10 прадпрыемствамі і 10 ліцэнзіятамі, якія знаходзяцца ў Каліфорніі, і гэта можа пагадзіцца. Ён быў запушчаны ў 2011 годзе, але ў апошні час пашыраецца ўстойлівымі тэмпамі.

Такім чынам, у 10 годзе плануецца дадаць ад пяці да 10 філіялаў, якія належаць кампаніі, і ад 20 да 2023 ліцэнзіятаў, і зноў жа, усе яны прывязаны да Каліфорніі. Ён сабраў невялікую групу інвестараў, якія працуюць з сеткай з моманту яе стварэння і ўносяць свой уклад у яе фінансаванне.

Ральф Браўэр, яе генеральны дырэктар, які раней займаў пасаду генеральнага дырэктара Pei Wei Asian Kitchen, сеткі са 119 месцамі, кажа, што The Melt спецыялізуецца на «сырнай камфортнай ежы». Але ён дадае, што «цяпер мы прадаем больш гамбургераў, чым бутэрбродаў з сырам на грылі».

Ён кажа, што MeltBurger, прыгатаваны на грылі з ялавічынай ангус і вагю і змешаны з растопленым чеддером, з'яўляецца самым прадаваным. Але яго меню ўключае мак-н-сыр, хрумсткую бульбу фры, малочныя кактэйлі, а для каларыйных - супы і салаты. І гэта даступна, бо большасць людзей можа абедаць менш чым за 20 долараў за штуку.

Пандэмія таксама не замарудзіла яго. Браўэр кажа, што сярэдні даход ад рэстаранаў павялічыўся больш чым удвая з перыяду да пандэміі ў 2019 годзе.

Сетка рэстаранаў з гамбургерамі і сырам, прыгатаваным на грылі, The Melt, расце ўстойлівымі тэмпамі ў сваім родным штаце Каліфорнія, перш чым плануе пашырыцца ў іншых штатах.

Калі Браўэр быў прызначаны генеральным дырэктарам у 2016 годзе, ён апытаў некалькі тысяч сваіх кліентаў у сваёй базе дадзеных і спытаў іх, што яму трэба змяніць і што захаваць? Яны адказалі, што ежа ў The Melt была добрай, але магла б быць лепшай, і яны хацелі бачыць больш сыру ў сваёй прадукцыі.

У адказ Браўэр перагледзеў рэцэпт свайго мельтбургера ў 2017 годзе, на які паўплываў нарэзаны сыр, вядомы як фірмовы прадукт у многіх кавярнях Нью-Ёрка. Ён здрабняе мяса гамбургера, што дазваляе «сыру трапіць у кожны куток і шчыліну і робіць мяса больш далікатным», усклікае Браўэр.

«У катэгорыі гамбургераў шмат гульцоў, таму вам трэба зрабіць нешта асаблівае, каб вылучыцца», — прызнае ён.

Сырныя стравы і гамбургеры не лічацца карыснымі для здароўя і, як правіла, высокакаларыйнымі. Тым не менш, The Melt сцвярджае, што ўсё іх меню складаецца з «100% цалкам натуральных інгрэдыентаў, без штучных кансервантаў».

Але хіба многія каліфарнійцы не вядомыя тым, што ядуць салаты і тофу, а не чызбургеры? Браўэр адказвае, што калі большасць людзей выбіраюць рэстаран, яны пачынаюць з "шукання чагосьці цудоўнага на смак". Ён дадаў, што "ёсць месца для пажыўных варыянтаў".

Калі The Melt упершыню дэбютаваў, ён у асноўным быў месцам для абеду, але цяпер гэта складае каля 25 % яго бізнесу. «Сёння наш бізнес раўнамерна размеркаваны на абеды, вячэры і позна ўвечары, прычым вялікая доля гасцей прыходзіць пасля 8 вечара», — тлумачыць ён. Ён таксама стаў фаварытам вечара, таму што многія заставы адчыняюцца да 2 гадзін ночы

На пытанне, ці разглядае ён магчымасць пераезду ў іншы штат, Браўэр адказвае, што «мы, безумоўна, разглядаем ідэю наступнага штата, у які можна пашырыцца. У той жа час мы лічым, што ў Каліфорніі ёсць нашмат больш суполак, якія віталі б The Melt».

Браўэр, ураджэнец Новага Арлеана, сказаў, што занадта шмат сетак рэстаранаў трапляюць у пастку занадта хуткага пашырэння, "перш чым яны будуць гатовы да працы". Знаходжанне ў Каліфорніі дазваляе яму хутка паехаць на машыне або пераляцець ад наведвання любога месца. «Мы будзем расці за межамі Каліфорніі, але калі будзем гатовыя», — заяўляе ён.

Ён таксама падкрэслівае яшчэ адну прычыну застацца ў Каліфорніі: яму лягчэй стварыць лепшую каманду. Ён кажа, што многія з яго цяперашніх менеджэраў былі наняты пагадзіннымі супрацоўнікамі і цяпер зарабляюць 100,000 XNUMX долараў і больш у год.

Гэта таксама дапамагае фінансаванне групай прыватных інвестараў, якія шукаюць здаровай прыбытку, але маюць доўгатэрміновую стратэгію, у адрозненне ад прыватнага капіталу, які нязменна патрабуе хуткай, кароткатэрміновай прыбытку.

І рост на гарызонце. У 2023 годзе плануецца адкрыць ад 5 да 10 крам, якія належаць кампаніі, і ад 10 да 20 ліцэнзійных партнёрскіх цэнтраў. «Мы даволі хутка падвоім аб'ём», — кажа ён. Такім чынам, да 70 года ён павінен з'явіцца ў 2026 рэстаранах.

Ліцэнзійныя пагадненні працавалі для The Melt. Браўэр кажа, што пры традыцыйнай мадэлі франшызы «франчайзі валодае і кіруе бізнесам за плату, якую выплачвае франчайзеру». Але ўладальнікі ліцэнзіі «могуць кіраваць рознымі брэндамі і месцамі і кампенсаваць ліцэнзіару ў залежнасці ад аб'ёму прадукцыі ліцэнзіяра толькі па ўзгодненым адсотку».

Ён кажа, што многія з яго ліцэнзіятаў кіруюць прывіднымі і віртуальнымі кухнямі і «даюць нам магчымасць убачыць, дзе расце попыт». На падставе водгукаў ліцэнзіятаў ён адзначыў адкрыццё новай гандлёвай кропкі ў Фолсаме, прыгарадзе Сакрамэнта.

Гучачы як кансультант па кіраванні, ён імкнецца прывіваць супрацоўнікам прынцып "Мне тут падабаецца", які накіраваны на заахвочванне ўсіх гасцей атрымаць гэты асаблівы вопыт, заснаваны на ежы, гасціннасці і чысціні.

Калі яго папрасілі назваць ключы да яго будучага поспеху, не прапускаючы ні слова, Браўэр адказвае: «100 працэнтаў, людзі, людзі, людзі. Вы не можаце расці без выдатных людзей і выдатных лідэраў». А потым дадае: «Слухайце сваіх кліентаў. Калі вы будзеце прыслухоўвацца да гасцей і сваёй каманды, вы даможацеся поспеху», — сказаў Браўэр.