Святкуйце Мардзі Гра з рэцэптамі ад найстарэйшай фасолевай кампаніі ў ЗША

Пачынаючы з 1923 г. Люцыус Х. Хэйворд малодшы паставіў перад сабой задачу падтрымліваць свой родны горад Новы Арлеан, асабліва яго малаабслугоўваныя суполкі, праз дабрачынныя намаганні. Ужо падчас Вялікай дэпрэсіі, падчас Другой сусветнай вайны і зусім нядаўна падчас пандэміі COVID-19 сям'я Хейвордаў, уладальнікаў фасолі Camellia Brand Beans, заўсёды былі побач, каб дапамагчы. Як першая кампанія па вытворчасці сухіх бабоў у ЗША святкуе сваё 100-годдзе, сям'я разважае аб сваёй спадчыне і дзеліцца смачнымі рэцэптамі.

«Мы з'яўляемся кампаніяй, якая пачалася з майго прадзеда, самадзейнага бізнэсмэна, - сказаў Вінс Хэйворд, генеральны дырэктар LH Hayward and Company. «Яго раннія гады жыцця не характарызаваліся багаццем: ён пачаў прадаваць бабы з вазка на французскім рынку, таму разуменне таго, што трэба, каб выжыць, - гэта тое, пра што мы нагадваем у кожным пакаленні Хейвардаў».

Падчас Вялікай дэпрэсіі бабы сталі адным з асноўных прадуктаў харчавання ў большасці амерыканскіх дамоў. Чырвоная фасоля і рыс, суп з марской фасолі, Kentucky Burgoo і Hoppin' John - адны з страў, якія дапамагалі людзям жыць у гэтыя эканамічна цяжкія часы. З пачаткам Другой сусветнай вайны фасолю стала нашмат прасцей захоўваць і транспартаваць, чым мяса, забяспечваючы пажыўныя, багатыя бялком стравы для бедных сем'яў.

Пасля разбурэнняў, выкліканых ураганам "Катрына" ў 2005 годзе, Камелія дапамагала вайскоўцам і шэф-кухарам Луізіяны пастаўляць чырвоную фасолю для падрыхтоўкі традыцыйнай чырвонай фасолі і рысу, ахопліваючы ўсе раёны Новага Арлеана, а прадуктовыя крамы былі зачыненыя на некалькі кіламетраў і месяцаў.

Пандэмія COVID-19 павысіла дасведчанасць аб крызісе харчовай бяспекі ў ЗША, і Камелія ўзяла за сябе місію аказаць дапамогу, ахвяраваўшы чырвоную фасолю і іншыя гатункі фасолі розным групам, такім як Культурная дапамога NOLA і Армія выратавання. Камелія таксама дапамагала с Накарміце лінію фронту забяспечыць харчаваннем працавітых медыцынскіх работнікаў і Накарміце другую лінію, каб забяспечыць кармленнем і носьбітаў культуры горада.

Гэта пастаяннае жаданне забяспечыць належныя харчовыя рэсурсы ва ўсіх супольнасцях глыбока ўкаранілася ў культурныя і сацыяльныя каштоўнасці Camellia. Вінс Хэйворд не цэнтралізуе намаганні Camellia, а пашырае іх ахоп для арганізацый, якія дапамагаюць сем'ям з нізкім узроўнем даходу, такіх як праграмы размеркавання ежы, грамадскія кухонныя паслугі, навучанне харчаванню, прытулкі, харчовыя банкі, школы і грамадскія льготы, каб гарантаваць, што сем'і заўсёды едуць на іх стол.

"Мы ганарымся тым, што з'яўляемся часткай тканіны Новага Арлеана, горада, непарыўна звязанага з традыцыямі", - кажа Хейворд. «З пункту гледжання таго, каб быць добрымі грамадзянамі гэтай суполкі, мы ахвяруем тым, хто робіць добрыя справы, вялікія ці малыя. Гэта абавязацельства можна прасачыць да майго прадзеда, які заснаваў кампанію 100 гадоў таму».

Нягледзячы на ​​тое, што чырвоная фасолю з'яўляецца іх галоўным прадуктам, Camellia прадстаўляе і прасоўвае іншыя смачныя і пажыўныя гатункі. Напрыклад, ружовыя бабы часта сустракаюцца ў рэцэптах Старога Захаду, бо іх мясісты водар і злёгку парашкападобная тэкстура вельмі добра ўтрымліваюць спецыі. Вялікая паўночная фасолю мае далікатны арэхавы густ, які выдатна дапаўняе супы, рагу і запяканкі. Яны таксама з'яўляюцца галоўным інгрэдыентам кентукійскага бургу, фаварыта штата Блакітная трава, які таксама ўключае мяса, бульбу, моркву, салера, рэпу, гарох, памідоры і вустэрскі соус.

Багатыя клятчаткай, вітамінамі і мінераламі фасолю Ліма часта лічаць адной з самых пажыўных бабовых. Першапачаткова высаджаныя карэннымі амерыканцамі на поўдні, яны з'яўляюцца ключавым інгрэдыентам суккоташа. Дзіцячыя бабы Ліма таксама з'яўляюцца выдатным дадаткам да кары і рагу з каўбас. Чарнавокі гарох з'яўляецца жыццёва важным інгрэдыентам душэўнай ежы і іншых паўднёвых кухняў. Яны валодаюць выразным і далікатным густам і з'яўляюцца асноўным інгрэдыентам Hoppin' John, якімі звычайна карыстаюцца на Новы год.

Фасолю Пінта з'яўляецца самай папулярнай фасоллю, якую падаюць у Амерыцы, неабходнай для тэхаска-мексіканскай кухні і чылі, а таксама для салат з трох бабоў, супу мінестроне, рагу і запяканак. На большасці паўднёвых нядзельных вячэр пасля набажэнства смакуюць гарох краўдэр. Таксама вядомыя як каровіны гарох і паўднёвы гарох, гэтыя бабы са сытным густам з'яўляюцца зоркай папулярных страў, такіх як палявы гарох з баміяй і паўднёвы гарошак Lady Cream.

«Хатняя кулінарыя адраджаецца, але чакаецца, што яна будзе даступнай і лёгкай», — кажа Хейворд. «Мы не толькі пастаянна ствараем рэцэпты і ідэі страў на Блог камеліі, але мы таксама стварылі прадукты, якія ўжо вымяраюцца з пакрокавымі інструкцыямі. Нядаўна мы прадставілі сумесі для вячэры і прыпраў, якія палягчаюць прыгатаванне нашай фасолі».

Пяць Абед і сумесі прыпраў не ўтрымліваюць ГМА, не ўтрымліваюць глутамат натрыю, не ўтрымліваюць штучных фарбавальнікаў і араматызатараў, падыходзяць для вегетарыянцаў і веганаў. Усе сумесі, распрацаваныя з улікам дыетычных абмежаванняў, не ўтрымліваюць глютен і сою, за выключэннем Gumbo Mix. Усе прадукты Camellia даступныя ў Інтэрнэце і ў рознічных крамах па ўсёй краіне.

«Рэальнасць такая, што спажывецкія перавагі змяняюцца, таму мы павінны паварочвацца і заставацца актуальнымі - не з пункту гледжання вытворчасці саміх бабоў, а каб бабы сталі часткай прывабнага вопыту», - кажа Хейворд. «Такім чынам, менавіта туды мы накіроўваемся на наступныя 100 гадоў».

Суп з фасолі і зеляніны

Выхад: 10 шклянак

1 фунт сушаных гарбанцо або марской фасолі Camellia Brand

2 сталовыя лыжкі сметанковага або аліўкавага алею

2 шклянкі здробненага лука [белага, чырвонага, лука-порея, лука-шалота або любой камбінацыі]

3 зубчык часныку, нарэзаны

8 шклянак булёна [агародніннай, курыны, ялавічны, грыбны]

1/4 чайнай лыжкі здробненых шматкоў чырвонага перцу

3 шклянкі нарэзанай зеляніны [капуста, шпінат, мангольд, капуста]

2 сталовыя лыжкі воцату [чырвонага віна, сідру, белага бальзамічнага і г.д.]

1 чайнай лыжкі солі

1 / 4 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу

Гарох прамыць і перабраць. Разагрэйце аліўкавы або сметанковае масла ў вялікай галандскай духоўцы на сярэднім агні. Дадаць здробнены лук і абсмажыць каля трох хвілін. Дадайце часнык і варыце яшчэ хвіліну. Дадайце булён, фасолю і шматкі чырвонага перцу. Давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь, накрыйце вечкам і тушыце, пакуль бабы не стануць мяккімі. Пры неабходнасці дадайце яшчэ булёна або вады. Ўмяшаць зеляніна, воцат, соль і перац. Варыце, пакуль зеляніна не завяле (адну хвіліну для шпінату, да дваццаці хвілін для капусты або мангольда).

Салата з фасоллю каннеллини муффалетта

Рэцэпт Попі Тукер

Выхад: 10-12 порцый

1 фунт фасолі Cannellini Brand Camellia

1 слоік (32 унцыі) італьянскага салаты аліўе

25 фунта генуэзскай салямі, тонка нарэзаная

25 фунта прашутто, тонка нарэзанае

Мартадэла 25 фунта, тонка нарэзаная

1 шклянку сыру правалоне, нарэзанага кубікамі

Фасолю прамыць і перабраць. У вялікім і сярэднім рондалі варыце фасолю да гатоўнасці. Зліце, прамыйце і захавайце. Змяшайце фасолю з астатнімі інгрэдыентамі і пастаўце ў халадзільнік мінімум на адну гадзіну перад падачай. Калі не ўжываць адразу, шчыльна накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік. Захоўваецца да 5 дзён.