Шэф-повар Паўлу Айраўда атрымаў другую зорку Мішлена ў Сан-Себасцьяне

Нарадзіўся ў Аргенціне ў сям'і італьянскіх імігрантаў, шэф-кухар Пауло Айраудо ў юнацтве блукаў па Лацінскай Амерыцы і Еўропе. Цяпер гэтая цяга да вандровак адлюстроўваецца ў яго пакліканні, бо ён адкрыў рэстараны ў Жэневе ў Швейцарыі, Барселоне і Сан-Себасцьяне ў Іспаніі, Ганконгу і Лондане ў Вялікабрытаніі. Далей — Багата ў Калумбіі.

У канцы 2021 года яго рэстаран Amelia ў горадзе Сан-Себасцьян на поўначы Іспаніі атрымаў другую зорку Мішлен.

Amelia знаходзіцца на цокальным узроўні адносна новага буцік-гатэля Villa Favorita. Гатэль уключае выявы, намаляваныя ўручную, на сценах, цудоўны бар з узвышанымі і астуджанымі віннымі стэлажамі на задняй сцяне і ганак, які выходзіць праз пешаходную і веласіпедную дарожку да пясчанай паўкруглай бухты Ла Конча.

Татуіраваны, мускулісты, уважлівы — Айрауда ціхі, але мэтанакіраваны прадпрымальнік. Кліенты сядзяць у бары рэстарана Amelia, які сутыкаецца з добра арганізаваным кухонным персаналам з больш чым 20 чалавек, усе ўважліва рыхтуюць стравы з сінхранізаванай вытанчанасцю і спакоем.

Дзевяноста працэнтаў страў Амеліі ўключаюць морапрадукты. Стравы звычайна ўяўляюць сабой зачаравальнае радэа водараў, пераплеценых з тэкстурай. Адчуванні могуць падняць вас; некаторыя могуць нават зрабіць выдатнае віно двухмерным у параўнанні. (Перад кожнай стравай з'яўляецца сомелье, каб падзяліцца гісторыяй спадарожнага віна.)

Інгрэдыенты мясцовыя і разнастайныя. Разгледзім нядаўняе меню з васьмі страў, якое спалучаецца з сямю вінамі і півам:

• Рыба хамачы, фенхель, рэпа і хрэн у спалучэнні з аўстрыйскім рыслінгам вабі-сабі 2020 года
• Дзіцячыя вугры, дзікая брокалі і іберыйская свініна ў спалучэнні з апельсінавым віном Lazaro 2019 ад Masiero
• Амар і гарбуз у спалучэнні з Catena Alta Chardonnay 2018 года

• Морскі чорт з часнаком, анчоўсамі і стружкай белага труфеля ў спалучэнні з насычанай чырвонай сумессю з Hoch Harald на поўначы Аўстрыі
• Смажаны галуб са шпінатам і бураком - у спалучэнні з сумессю нус дэль тэр'ер 2016 г. кабернэ савіньён і грэнаш з Каталоніі

• Суп з кальмараў з італьянскай локшынай рамэн у спалучэнні з баскскім півам Mammamia Sour
• Марозіва з бананавым ромам і ікрой у спалучэнні з Ca'd'Gal Lumine Moscato d'Asti
• Сыр з садавінай і бальзамікам у спалучэнні з салодкім тхаколі позняга ўраджаю 2014 года з Kaldatz Fiñ.

Airaudo выбірае свой уласны музычны плэйліст, які ўключае хіты 70-х і 80-х гадоў, у тым ліку Supertramp, Stones, Sabbath, Bowie, Beatles, Blues Brothers, Боні Тайлер і Дылана.

У горадзе з амаль тузінам рэстаранаў, удастоеных зоркі Мішлен, Амелію вылучае празрыстая шумная кухня: сцэнічнае майстэрства ў спалучэнні з вячэрай. Агульнае ўздзеянне ежы, віна і музыкі ўздымае настрой і часта здзіўляе.