Піце каву, ешце джэлато і даіце казу на ферме Sweet Land на Гаваях

У суботу раніцай у сельскагаспадарчай сельскай мясцовасці Ваялуа невялікая група туліцца каля тэлевізара і назірае, як 15 коз маршыруюць па пандусе. Пакуль козы з фермы Sweet Land Farm адпраўляюцца ў свае будучыя кармавыя станцыі, фермер, які стаіць перад тэлевізарам, апісвае мастацтва даення коз. За ёю хлявы і фермерскія дамы, афарбаваныя ў чырвоны колер з белай аздабленнем, стаяць сярод 47 акраў зялёнай гінейскай травы і палёў люцэрны, акаймаваных казармамі Шофілда - самай вялікай базай арміі ЗША на Гаваях з 1941 года.

«Кожная каза дае прыкладна галон малака ў дзень», - тлумачыць фермер, пакуль салдаты праводзяць практыкаванні па стральбе за мілю ад іх. Ваенныя кантралююць 22.4% зямлі на О'аху, займаючы адны з самых багатых земляў для сельскай гаспадаркі. На працягу ўсёй яе прэзентацыі стрэлы гучаць так, быццам нехта ўвесь час выскоквае ўдалечыні.

Мясцовыя жыхары і падарожнікі з усяго свету наведваюць ферму Sweet Land Farm на востраве Оаху. Яны тут для экскурсіі і ў краму фермы, якая вырабляе тры віды сыру, разнастайную выпечку, каву, марозіва, мыла, ласьёны і многае іншае, усё зробленае з казінага малака. Госці могуць адпачыць на шырокай крытай палубе з выглядам на пашу, каб атрымаць асалоду ад макінёй з сырам або афагато. Ферма прапануе ўсё, што можна сабе ўявіць на казінай ферме, толькі саромеючыся казінай ёгі.

Уладальніца Эма Бэла МакКолі нарадзілася і вырасла ў Вахіаве, усяго ў некалькіх мілях ад фермы. Яе продкі прыехалі на Гаваі ў якасці місіянераў у 1800-х гадах. Падчас вучобы ў кулінарнай школе яна стажыравалася ў ганаровага Алана Вонга ў Ганалулу.

Але Бэла МакКолі шукала іншы від кулінарнага вопыту. Пасля трохмесячнай стажыроўкі ў Surfing Goat Dairy на Мауі яна вырашыла застацца на год, каб дапамагчы кіраваць фермай і яе стажорамі.

"У тры месяцы я зразумела, што хачу быць з козамі", - сказала яна. «Я хацеў быць на вуліцы больш, чым я хацеў быць на кухні.»

Бацькі Бэла МакКолі займаліся развядзеннем курэй і пазнаёміліся ў каледжы. Яны з задавальненнем падтрымалі ідэю дачкі пайсці ў сельскую гаспадарку. За некалькі месяцаў яны набылі зямлю і разам з братам Бэла МакКолі пачалі рыхтаваць яе для земляробства.

Бэла МакКолі ненадоўга вярнулася ў Оаху, каб скончыць кулінарную школу, перш чым адправіцца ў Каліфорнію на сем месяцаў на казіную ферму пад назвай Рэдвуд-Хіл. Да таго часу, калі яна назаўсёды вярнулася ў О'аху, яна была гатовая весці ўласную ферму для коз. На працягу пяці месяцаў сям'я набыла 15 коз у Kauai Kunana Dairy і пачала вырабляць сыр. Пасля набыцця даільнага апарата гэтая колькасць вырасла да 30, і ў 2010 годзе Sweet Land Farm афіцыйна адкрылася.

Цяпер, у 32 гады, Бэла МакКолі жыве на ферме са сваім мужам, нованароджаным, братам, жонкай і дзіцем брата. І мама, і тата ўвесь час працуюць на ферме. У яе поўны персанал, так што яна можа даглядаць за нованароджаным на працягу тыдня. У выхадныя дні, калі на ферме заняты прыезджыя, яна працуе ў сельгасмагазіне.

У дадатак да практыкаванняў па цэльнай стральбе кожны дзень на працягу ўсяго дня, ваенныя суседзі фермы таксама рэгулярна страляюць з гармат, запускаюць выбухоўку і лётаюць на верталётах. Нягледзячы на ​​тое, што вакол іх пастаянна ідзе ваенная зона, козы выглядаюць шчаслівымі. «Яны прывыклі да гэтага», — засмяялася Бэла МакКолі, калі яе перапыніў гул чарговага ваеннага самалёта.

Калі гід фермы вядзе групу ў хлеў, яна распавядае, як любяць козы, калі іх гладзяць, абдымаюць і, вядома, кормяць. Муж Бэла МакКолі чакае, каб прадэманстраваць, як даіць казу. Пасля таго, як ён скончыць, ён запрашае ўсіх паспрабаваць.

Пені, самая старая каза ў статку, стаіць высокая з доўгімі вушамі і шэрай поўсцю з белымі палосамі пасярэдзіне. Гэта тая каза, намаляваная на лагатыпе фермы, але гэта адзіная каза ў хляве, якую фермеры больш не будуць даіць.

На востраве Оаху вельмі запатрабавана прадукцыя з коз. Bello McCaulley атрымлівае некалькі званкоў у тыдзень па казіны сыр, малако і мяса. Магчымасць прадаваць малако і мяса — гэта пакуль доўгатэрміновая задача. Паколькі галіна буйной рагатай жывёлы мае прыярытэт на адзінай бойні ў О'аху, у Бэла МакКолі няма завода Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША па перапрацоўцы коз на мяса, а для вытворчасці малака патрабуецца абсталяванне, якога ферма пакуль не мае.

«Мы стараемся рабіць усё самастойна, наколькі гэта магчыма», — сказаў Бэла МакКолі. Гэта азначае, што персанал працуе на ферме сем дзён на тыдзень, 16 гадзін у дзень, вырошчваючы корм для коз, даглядаючы за козамі і зямлёй, пастэрызуючы малако, вырабляючы і пакуючы ўсе прадукты з дабаўленай вартасцю на месцы, апрацоўваючы і дастаўляючы оптам заказы.

Нягледзячы на ​​​​тое, што Бэла МакКолі з'яўляецца фермерам, яна ўсё яшчэ выкарыстоўвае свой кулінарны вопыт. «Мы з мамай выпрабоўваем рэцэпты і дапрацоўваем іх», — сказала яна. «Наш рэцэпт карамелі - гэта насамрэч стары сямейны рэцэпт. … Адзін са старэйшых кулінарных класаў KCC [Kapiolani Community College] распрацаваў наш рэцэпт жэлато, і мы працавалі з імі, каб удасканаліць яго на свой густ».

Мама робіць каля 40 літраў карамелі і 30 літраў жэлато ў тыдзень. Два разы на тыдзень вытворчая група вырабляе сыр фета, гауда і тамме. Толькі свежага шэўра яны вырабляюць 800 фунтаў у тыдзень.

«Мы ўкладваем сэрца і душу ў стварэнне прадуктаў і навучанне насельніцтва», — сказаў Бэла МакКолі. «Я хачу, каб дзеці даведаліся, што ежа не прыходзіць з прадуктовай крамы».

візіт Ферма Sweet Land на О'аху для экскурсіі кожную суботу ў 10:00 і 11:45 раніцы. Фермерская крама працуе па пятніцах з 10:00 да 2:00 і па суботах з 9:00 да 2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838