Ешце і піце Pinxtos і Txakoli ў іспанскім Сан-Себасцьяне

Горад Сан-Себасцьян на поўначы Іспаніі выгінаецца ўздоўж краю паўкруглай бухты, якая ўтварае частку Біскайскага заліва - сама па сабе нешта накшталт грубага, плюючага кавалка Атлантычнага акіяна, які ўзнагароджвае маракоў, проста дазваляючы ім выжыць. У той час як цэнтр горада, які выходзіць да акіяна, у асноўным роўны, а ўскраіны выглядаюць прывабна пастаральна — там, дзе статкі авечак пасуцца ўздоўж зялёных схілаў побач з драўлянымі сялянскімі дамамі, якія здаюцца цірольскімі.

Каб ацаніць гэты горад з амаль 190,000 XNUMX жыхароў, пачніце пешшу. Прыбярэжныя ўчасткі, сцены гавані і сцежкі, якія віюцца вакол вяршыні, запрашаюць да вывучэння. Стары горад — у падножжа гары Ургул — падобны на італьянскую Геную ў тым, што ён адначасова чароўны і архітэктурна прывабны, але часам таксама злёгку пясчаны і ўсыпаны графіці. Ён уключае ў сябе інтрыгуючыя віды на брукаваныя алеі або цэрквы за любым вуглом, трымаючы наведвальнікаў напагатове. (Генуя і Сан-Себасцьян былі сумесна абвешчаны «Еўрапейскімі сталіцамі Каляд» у снежні міжнародным журы і былым прэзідэнтам Еўрапейскага парламента.)

Позна ўвечары — пасля 4:XNUMX — жыхары горада часта выходзяць на вуліцу, каб пазаймацца спортам і выйсці на свежае паветра і, магчыма, па апошніх даручэннях, пакупкі і кактэйлі. Яны блукаюць пешшу, на веласіпедах і скутэрах з торбамі для пакупак, дошкамі для серфінгу і цяўкаючымі тэр'ерамі. Вы можаце ўбачыць дзядулю ў берэце попельнага колеру, які штурхае дзіцячую калыску, або пару, якая жартуе на лаўцы ў парку. Мясцовыя жыхары эмацыянальна экспрэсіўныя, а анімацыйны дыскурс тут з'яўляецца своеасаблівым відам спорту.

Сонечнае святло з'яўляецца і бальзамам, і танізуючым сродкам для мясцовых жыхароў, якія, здаецца, хутчэй насельнікі, чым жыхары гэтай цудоўнай бухты з яе хуткімі парывамі і цёмна-фіялетавымі хвалямі. Ліпень з'яўляецца самым сонечным і сухім месяцам у Сан-Себасцьяне, але нават самы халодны месяц студзень пагодлівы - з сярэдняй тэмпературай 55 градусаў па Фарэнгейту (13 Цэльсія).

Калі вы блукаеце, каб даследаваць, прайдзіцеся па сцяне гавані Молаберыя-Калеа, калі маракі здымаюць вечка з прышвартаваных лодак, а бацькі гуляюць з дзецьмі. Або прайдзіцеся па бульвары Зумардыя паміж старым горадам і цэнтрам горада — прывабнай інаходкай, якая ўключае тратуар шырынёй у дзясяткі футаў. Гэта бліскуча вядзе да шыкоўных відаў на ўзбярэжжа.

Данасція ўключае ў сябе мноства кіёскаў, крам і рынкаў, дзе прадаюцца прадукты харчавання, якія з'яўляюцца паўсюднымі і міжнароднымі. На набярэжнай дарогі Зурыола Хірыбідэа ў краме пад назвай Буханка можна купіць іспанскі сэндвіч (багет бутэрброд) або очаговая (італьянскі плоскі хлеб) ці яшчэ больш амерыканскі "бландзінка-брауні". У экстэр'еры з чорнага мармуру або ў Pastelleria Otaegui паглядзіце на вітрыны печыва з вішнёвым налётам і маленькіх пірожных памерам з ванну пад назвай туррон, Відавочна, што морапрадуктаў багата: прагуляйцеся па вуліцы Сан-Хуан з фруктовымі кіёскамі пад адкрытым небам, дзе можна купіць вустрыц, крабаў, мадагаскарскіх лангустынаў або мясцовых мідый (mejillón gallego).

Сан-Себасцьян уключае розныя элементы, якія ў сукупнасці адрозніваюць яго ад іншых іспанскіх гарадоў.

Падчас хады вы можаце пачуць, як пешаходы паўтараюць іспанскія словы па мабільных тэлефонах Вал, прыйсці, і зараз ("добра", "прыходзьце" і "зараз") - адносіцца да сімпатыі, руху і часу - ключавых слупоў інфармаванасці для баскаў. Гэта таму, што Сан-Себасцьян з'яўляецца часткай Краіны Баскаў (на мясцовай мове эускара горад называецца Данасція). Баскская мова гістарычна лічылася вынослівай (рымскія легіянеры пазбягалі іх) з мовай (якая бачна на ўказальніках і на якой размаўляюць многія жыхары) з цалкам таямнічым паходжаннем.

Іншым адметным элементам Сан-Сабасцьяна з'яўляецца яго глыбокая і часта суровая марская гісторыя.

Амаль пяць стагоддзяў таму баскскія маракі пачалі перасякаць Атлантычны акіян у Ньюфаўндленд, каб лавіць траску і кітоў. Рыбалка забяспечвала харчаванне і эканамічную падтрымку, а таксама дапамагла выкаваць марскую ідэнтычнасць Сан-Себасцьяна.

Тым не менш мараходства было праблемай.

Калі вы ўваходзіце ў Марскі музей Васка (Museo Maritimo Vasco, або Euskal Itsas Museoa) уздоўж набярэжнай Сан-Себасцьяна, ёсць экспазіцыя, якая асвятляе ўмовы на борце для 16^th маракоў стагоддзя. Напрыклад, у 1542 годзе Руй Лопес дэ Вільялабас — вядомы іспанскі даследчык, які плаваў па Ціхім акіяне і даў назву Філіпінам — даў інструкцыі капітанам адносна членаў экіпажа, якія абавязаны несці варту або «глядзець».

«Хто спіць на вахце і будзе знойдзены спячым ... калі ён мае ранг, страціць гэты ранг ... і калі ён зноў засне, тады ён будзе кінуты ў мора ...»

(Вілалобас памёр ад ліхаманкі, калі таміўся ў турме на трапічным востраве.)

Умовы на борце для маракоў могуць быць халоднымі і сырымі. Панаваў голад. Вучоны і даследчык Антоніа Пігафета, які плаваў з Магеланам, пісаў у пачатку 16-га стагоддзя, што "нават пацукі, такія агідныя чалавеку, сталі такім дарагім дэлікатэсам, за кожнага плацяць па паўдуката..."

Гэтыя жорсткія ўмовы плавання зніклі ў Біскайскім заліве. Сёння, нават глыбокай зімой, дзясяткі маленькіх дзяцей рэгулярна ходзяць на ўрокі паруснага спорту ўздоўж заліва Ла-Конча ў выходныя дні - хутчэй для спорту, чым як неабходныя трэніроўкі для ладу жыцця.

Трэці адметны аспект Сан-Себасцьяна - гэта рэпутацыя горада як кухні. У горадзе 11 рэстаранаў, удастоеных зоркі Мішлен — высокая канцэнтрацыя. Яны могуць быць дарагімі ў звычайна недарагім гарадскім цэнтры, што прыводзіць да недарэчнай мясцовай кулінарнай эканомікі, дзе цэны ў рэстаранах вагаюцца ад дзіўна нізкіх да завоблачных высокіх. Заходзьце ў кафэ Kantoi на каву з малаком менш за два еўра, і вы пачынаеце разумець, што гэты горад не толькі натхняе, але і надзвычай даступны.

Тым не менш, і гэта прывабна, часта існуе невялікі прасторавы падзел паміж закусачнымі, незалежна ад іх рэпутацыі якасці або кошту. У завулку (або «калеа») Ферміна Кальбетона вы знойдзеце Bodegon Alejandro, адзначаны зоркай Мішлен, побач з мноствам іншых рэстаранаў, вядомых як Ятэксея на баскскай мове — напрыклад, Хасэ Мары або Зумельцэгі. Выберыце свой бюджэт і выбірайце - тут цяжка расчаравацца ў выбары і якасці ежы.

Каб лепш зразумець мясцовую кулінарную культуру, пачніце з асноўных прадуктаў. Паспрабуйце з'есці pinxtos і выпіць txakoli. Pinxtos - гэта гарачыя або халодныя закускі, падобныя на вялікія тапас - дастаткова значныя, каб трымаць іх адной рукой, але з дастатковай колькасцю ежы, што вам таксама спатрэбіцца сурвэтка.

У сваёй кнізе Вядомы Pinxtos калі Donostia - Сан-Себасцьян, Хасэма Аспеціа пералічвае характарыстыкі кожнага: пінксто - гэта самастойнае кулінарнае прыгатаванне, а не частка большай порцыі, напрыклад амлет; гэта «індывідуальная сумесь з рознымі інгрэдыентамі, з густам складзенымі, каб стварыць асаблівыя адчуванні ў роце. Гэта мініяцюрная страва».

Акрамя таго, вы павінны быць у стане з'есці pinxto за два-тры ўкусу; гэта наколваецца калыпком і аплачваецца (не бясплатна, як тапас).

Тхаколі - гэта кіслае, слабаалкагольнае і часам шыпучае белае віно, якое звычайна наліваюць з высока паднятай бутэлькі - як мятную гарбату з рондаля ў Марока - для аэрацыі соку. Гэта віно з прывабным гучаннем вырабляецца з вінаграда з гучнымі назвамі - Гандуррабі Зуры і Гандуррабі Белца. І «pinxtos», і «txakoli» ўключаюць літару «x» з-за яе распаўсюджанасці ў мясцовай мове эўскара, што само па сабе дастаткова для кнігі.

Выберыце любы з некалькіх бараў pinxto, каб наведаць іх, скажам, на Plaza de Bilbao. Адзін можа ўключаць васьмінога і бульбу, а іншы - вяндліну і перац Пім'ента. У бары пад назвай Ambrosio, «El Matrimonio» (шлюб) pinxto ўключае белыя і цёмныя анчоўсы, часнок і чорны перац. Ёсць таксама арыгінальны pinxto «Gilda», названы ў гонар фільма Рыты Хэйворт 1946 года, які ўключае аліўкі, марынаваны зялёны перац чылі і салёны анчоўс.

Гэты горад з шырокай бухтай вылучаецца вывучэннем і кухняй. Яно ўзнагароджвае — пастаянна і сюрпрызамі — радасць блуканняў. Упершыню я наведаў гэты горад і напісаў пра яго пяць гадоў таму, скончыўшы артыкул словамі: «Гэта горад, у які трэба вяртацца».

Па-відаць.