Эксперты падзяліліся лепшымі месцамі для палявання і ежы на качак і перапёлак у Тэхасе

Сезоны палявання на качак і перапёлак у 2022-2023 гадах у Тэхасе былі незвычайнымі. Гэтай зімой больш цёплае надвор'е, чым звычайна, прывяло да засухі ва ўсім Тэхасе, у выніку чаго балоты і палі па ўсім штаце засталіся нехарактэрна пустымі.

У той час як паляўнічыя на дзікіх птушак, магчыма, ацанілі б больш мяккі клімат, недахоп вады зрабіў рыжавалосых, шылахвостых і гарбатых качак даволі няўлоўнымі ў гэтым сезоне. Перапёлкі Бобвайт, самы распаўсюджаны від у Тэхасе, сутыкнуліся з падобнай праблемай. Сухое надвор'е моцна паўплывала на месца пражывання і папуляцыю перапёлак, у выніку чаго некалі багатыя паляўнічыя ўгоддзі засталіся бясплоднымі, а сезон адкрыты да 26 лютага.

Дык дзе былі ўсе птушкі?

У гэтым годзе прыбярэжны рэгіён Паўднёвага Тэхаса быў абаронены ад засухі, што зрабіла яго галоўным месцам для качыных каманд і якасным месцам пражывання для перапёлак. З гэтай каштоўнай птушкай, якая ляцела на поўдзень, паляўнічыя таксама рабілі - і на шматлюдных грамадскіх паляўнічых угоддзях яны, хутчэй за ўсё, бачылі больш камуфляжу, чым пёраў.

Пакуль заўзятыя, але расчараваныя аматары адпачынку на прыродзе чакаюць наступнага сезона, рашэннем можа стаць пара ранча ў Паўднёвым Тэхасе. Паўночнае ранча Паудэрхорн і Ранча Arrowhead прапануюць беспрэцэдэнтную магчымасць не толькі паляваць, але, магчыма, нават валодаць адной з лепшых у штаце зямель для стральбы па крылах.

Ранча Powderhorn North Ranch вядома сваім выключным паляваннем на качак. Размешчаны на паўднёвы захад ад Порт-О'Конара, штат Тэхас (яшчэ адно выдатнае месца для палявання на качак), гэты маёмасць плошчай 1,350 акраў можа пахваліцца міляй берага возера, усыпанага балотамі і забалочанымі ўгоддзямі. Прыбярэжныя прэрыі з'яўляюцца ідэальным зімовым месцам для качак-гадвалаў, качак, шылахвостых, палатняных, рыжавалосых і зялёных качак, і з-за сваёй блізкасці да будучага дзяржаўнага парку Пудэрхорн яны будуць акружаны некранутай зямлёй на доўгія гады.

«Уладальнікі Powderhorn North старанна клапаціліся аб зямлі і яе рэсурсах, - кажа Чад Фостэр, уладальнік і заснавальнік Нерухомасць Foster Farm & Ranch. «Гэта дазволіла папуляцыям берагавых птушак, балотных птушак і вадаплаўных птушак у рэгіёне квітнець, а таксама пастаянна назіраць каманды качак на працягу сезона. Гэта мара паляўнічага на качак».

Далей на поўдзень, Arrowhead Ranch - гэта ўражлівая ўласнасць плошчай 9,780 акраў, размешчаная ў 30 мілях на паўночны захад ад Эдынбурга, штат Тэхас. Гэта ранча старанна даглядалася, каб вырошчваць роднае асяроддзе пражывання перапёлак. Сёння колькасць насельніцтва вылічаецца дзесяткамі тысяч. На ранча Arrowhead Ranch ёсць некалькі палёў, прызначаных выключна для палявання на перапёлак, і падчас звычайнага палявання на цэлы дзень пастаянна сустракаецца 20-30 карэй з 15-25 перапёлкамі.

«Вядома, што паляванне на перапёлак з'яўляецца адным з самых папулярных традыцый у Тэхасе, - кажа Фостэр. «Паўднёвы Тэхас мае некалькі выдатных паляўнічых месцаў, але ранча Arrowhead унікальнае дзякуючы таму, што папярэднія ўладальнікі выдаткавалі час і намаганні на догляд за месцам пражывання перапёлак. Пры належным утрыманні і разумнай практыцы палявання ён можа падтрымліваць вялікую здаровую папуляцыю перапёлак у далёкай будучыні».

Памяняўшы сваю аранжавую камізэльку на фартух, паляўнічыя, якія сталі кухарамі, не павінны ўхіляцца ад спробы чагосьці новага. З вялікай колькасцю спосабаў прыгатавання стравы з качкі або перапёлкі нядзіўна, што птушкі прыцягнулі ўвагу некаторых з лепшых кухараў Тэхаса. Смажаная, смажаная на грылі, смажаная або тушаная, з гэтай дзічыны можна прыгатаваць смачны абед.

«Асноўныя віды тэхаскіх качак можна падзяліць на дзве катэгорыі: качак-качак, такіх як качка-крыжанка, качка, качка-качка, шылахвостка, лапатач і чырок, і качак-галазаў, такіх як рыжая, качка і качка», — кажа ўзнагароджаны шэф-повар Джэсі. Грыфітс, уладальнік Дай Дуэ у Осціне, заўзяты паляўнічы і аўтар кулінарных кніг на гэтую тэму.

«Качкі-качкі звычайна крыху лепшыя на смак і лепшыя, калі іх абскубаць, пакінуўшы скуру некранутай. Гэта можна зрабіць шляхам сухога выскубанне або з дапамогай спецыяльнага рэцэпту воску для выдалення пёраў. Дайвераў можна аскубаць, або зняць скуру. Паколькі яны звычайна крыху мацней араматызаваныя, некаторыя людзі аддаюць перавагу здымаць з іх скуру, бо скура і тлушч могуць утрымліваць шмат каламутнага густу, які яны часам маюць».

Грыфітс гатуе качак-лужынак, як маленькіх хатніх, з абсмаленымі грудкамі сярэдняй прожаренности. «Конфі, прыгатаванае шляхам прыправы для птушак, а затым асцярожнага тушэння ў свіным або качыным тлушчы, з'яўляецца маім фаварытам, і яго можна прыгатаваць з ножкамі або нават разрэзанымі на палоўкі птушкі», - кажа ён.

«Потым далікатнае конфі можна смажыць на грылі або абсмажваць, пакуль скура не стане хрумсткай. Я таксама люблю рабіць соусы для макаронаў з качынага фаршу, панчэты і мірпуа. Дайвер выдатна падыходзіць для гумбо, соусаў для пасты і кары. Таксама не варта выкідваць сэрцайкі, печань і вычышчаныя трыбухі. Яны вельмі добрыя, і іх можна дадаваць у гумбо або соус для пасты».

"Універсальнасць качкі робіць яе самым захапляльным інгрэдыентам у нашым меню", - кажа Альма Алкосер-Томас, уладальніца і шэф-повар Austin's Эль Альма. «Ёсць так шмат спосабаў прыгатаваць качку. У нашым выпадку мы тушым ножкі ва ўласным топленым тлушчы, а потым шинкуем - хрумсткая скурка і ўсё. Гэта начынне для Poblano Relleno, у выніку чаго атрымліваецца кантраст густаў насычанай салодкай качкі супраць вострага, свежага чылі poblano і яркай сальсы з чыпотле».

У італьянскім рэстаране Intero ва Усходнім Осціне Ян Турвачтэр выкарыстоўвае смажаную качыную грудку ў якасці зорнага бялку ў фантастычным рызота.

«Качыная грудка мае сытную, пяшчотную кансістэнцыю і хрумсткую пікантную скурку, што ідэальна падыходзіць для разнастайных прыгатаванняў», — кажа Турвахтэр, шэф-повар і дырэктар кухні. «Мне падабаецца, што качка мае свой уласны вызначальны густ, а таксама можа быць універсальным мясам, якое, натуральна, добра спалучаецца з рознымі кухнямі і густамі».

У Х'юстане Кампанія Goode у меню заўсёды прысутнічаюць перапёлкі, прыгатаваныя на грылі на мескітавых дровах, каб надаць ёй традыцыйны густ дыму. "Паляванне на перапёлак - традыцыйная забаўка ў Тэхасе», - кажа Леві Гуд, шэф-повар і ўладальнік кампаніі Goode. «Натхнёныя часам палявання і гатавання ежы на ранча ў паўднёвым Тэхасе, мы хацелі падзяліцца з Х'юстанам на грылі і вэнджанні перапёлак на мескітавых дровах».

Сапраўды, перапёлкі ёсць у меню некалькіх іх канцэпцый па ўсім горадзе. «Водар перапёлкі больш выразны, чым курыцы, але мякчэй, чым качкі», — кажа Гуд. «Гэта смачная і сакавітая птушка, якую выдатна пякуць на грылі на цвёрдых драўнінах або павольна вэнджаць у яме для барбекю».

«Аскубаць перапёлак бывае цяжка, таму будзьце далікатнымі і не спяшайцеся», — кажа Грыфітс. «Цэлыя або напалову перапёлкі атрымліваюцца цудоўнымі, проста прыгатаваныя на грылі з марынадам або глазурай. Перапёлкі, разрэзаныя напалову, спачатку засоленыя, а затым абваленыя ў пакуце і абсмажаныя, цудоўныя, асабліва з кісла-салодкай глазурай. Цэлых птушак таксама можна фаршыраваць каўбасой і запякаць. Сэрца, печань і страўнікі, хоць і маленькія, надаюць бруднаму рысу выдатны густ».

Ва ўсіх гэтых рэстаранах круглы год падаюць стравы з качак і перапёлак, таму паляўнічым і аматарам папулярнай птушынай дзічыны не трэба чакаць, каб выправіць іх пасля таго, як іх маразільная камера скончыцца. І калі паляўнічыя рыхтуюцца да сезонаў 2023-2024 гг., яны могуць падумаць аб паездцы ў паўднёвы Тэхас, каб прывезці дадому птушак – або, магчыма, на новае ранча.