Фермерскі кіёск і крама для гурманаў у сельскай мясцовасці штата Мэн узнагароджаны адной з шасці амерыканскіх класічных узнагарод Джэймса Бірда

Большасць прэмій James Beard Classic Awards прысуджаюцца рэстаранам чы-чы ў Верхнім Іст-Сайдзе Манхэтэна або закусачным з фермы да стала ў Сан-Францыска, але рэдка такім месцам, як Nezinscot Farm Store, размешчаны ў сельскай мясцовасці Тэрнер, штат Мэн, горад 5,817 чалавек, прыкладна ў гадзіне на поўнач ад Портленда, штат Мэн.

Фактычна гэта быў першы раз, калі стэнд фермы атрымаў такую ​​ўзнагароду. І Глорыя Варні, якая з мужам Грэгам з'яўляецца саўладальнікам Nezinscot, была не менш здзіўлена. Калі з Фондам Джэймса Бірда ўпершыню звязаліся з Глорыяй наконт перамогі, яе першай рэакцыяй было «яны зрабілі памылку. Гэта было рэальна?» Грэг падумаў, што гэта розыгрыш. Цяпер, калі гэта ўладкавалася, Глорыя сказала, што «яна адчувае гонар».

Больш за тое, пасля ўручэння ўзнагароды яе бізнес у кавярнях вырас прыкладна на 70%, што яна звязвае з публічнасцю.

З таго часу, як пара захапіла ферму 27 гадоў таму, у 1986 годзе, ад бацькоў Грэга, яны працягваюць яе пашыраць. Цяпер ён уключае краму вытанчанай ежы, кавярню, кавярню, пякарню, пякарню, мясную краму і краму пражы і валакна. Усё адбылося (не каламбур) арганічна.

Сельская ферма, якая ператварылася ў шматгранную ферму і кафэ Nezinscot Farm Store, развівала свой бізнес, заваёўвала ўзнагароды і назірала рост даходаў.

Фактычна, з тых часоў, як яны ўзялі на сябе кіраванне, ферма Незінскот ператварылася з «аптовага гандлю ў рознічны гандаль і цяпер выпускае тузін прадуктаў з дабаўленай вартасцю, уключаючы ёгурты і сыр чеддер», — заявіла яна.

І гэта стварае розныя патокі даходу. Ён зводзіцца да 41 % даходу ад пякарні і кафэ, 10 % даходу ад пякарні і кафэ, 8 % даходу ад вытворчасці вяршкоў, 8 % дабаўкі, 33 % даходаў валакна і XNUMX % ад продажаў у крамах такіх вырабаў, як паста, рыс, травы і спецыі.

Шматлікія патокі даходаў "ствараюць поспех таго, што мы робім", сцвярджаў Варні. «Калі б у нас была студыя валакна, якая абмяжоўвае мой трафік. Людзі прыходзяць па адной прычыне, а потым атрымліваюць доступ да шасці іншых праспектаў фермы і больш схільныя купляць ".

Глорыя Варні апісвае Nezinscot Farm Store як «дыверсіфікаваную арганічную малочную вытворчасць, канчатковай мэтай якой з'яўляецца навучанне таму, як важна ведаць, адкуль паходзіць ваша ежа, як яна ствараецца, а таксама клапаціцца пра мясцовую эканоміку і яе важнасць для здаровых супольнасцей».

Гэта быў першы арганічны малочны завод, сертыфікаваны ў штаце Мэн. Што робіць яго арганічным, Варні паказаў, што «мы не выкарыстоўваем ніякіх хімікатаў, угнаенняў, пестыцыдаў або гербіцыдаў для барацьбы з шкоднікамі. Калі вы гадуеце жывёл, вы не можаце выкарыстоўваць антыбіётыкі, гармоны або лекі для павелічэння вытворчасці».

Яе ферма вырабляе разнастайныя тавары, у тым ліку «раздробны продаж мяса з нашых авечак, ялавічыны, свініны, курыцы, індычкі, качкі, гусі і коз, а таксама сыр з казінага і каровінага малака з нашага статка», - патлумачыла яна. Затым з іх прадуктаў і садавіны выпускаюць кансервы, джэмы і жэле. І, нарэшце, ён вырабляе вялікую колькасць валакна з ваўнянай пражы са статка авечак, ангорскіх коз, трусоў і альпак.

Яйкі, якія падаюць у кафэ, звычайна вылупляюцца напярэдадні, што гарантуе свежасць, або, калі кажуць прама з фермы, яны маюць на ўвазе гэта.

«Кавярня і ферма, - адзначае яна, - служаць цэнтрам, які дазваляе людзям прыйсці і паспрабаваць усё, што мы можам прапанаваць».

Гэта дазваляе ім утрымліваць сем штатных супрацоўнікаў, якія летам павялічваюцца двума ці трыма штатнымі супрацоўнікамі, што прыносіць каля 70% гадавога даходу.

Яны таксама атрымліваюць некаторы аптовы прыбытак, прадаючы сырое малако ў Organic Valley, фермерскі кааператыў з Вісконсіна, і хлеб і яйкі ў некалькі крам у штаце Мэн у радыусе гадзіны. Ён не ўдзельнічае ні ў якой электроннай камерцыі.

Ён мае два розныя сезоны. Узімку тут «у асноўным абслугоўваюць мясцовых жыхароў і людзей, якія накіроўваюцца ў горы, у той час як летнія наведвальнікі ўключаюць вялікую колькасць турыстаў, якія адпачываюць у радыусе ад 10 да 20 міль або маюць летнія дамы на азёрах і сажалках у прылеглых раёнах». - адзначыла яна.

Грэг кіруе малочнай і фермерскай гаспадаркай і ўсім, што звязана з машынай, а Глорыя з'яўляецца пекарам і сыраробам і кіруе персаналам.

Чаму земляробства так важна? Варні адказаў: «Таму што вам патрэбныя дзве асноўныя рэчы, каб выжыць: ежа і вада. І ведаць, адкуль ваша ежа, вельмі важна. Мы павінны падтрымліваць мясцовыя і рэгіянальныя сістэмы, якія вырабляюць ежу і ваду».

Адказваючы на ​​​​пытанне аб будучыні, Варні сказала, што "працягвае рабіць тое, што я раблю, і наняць яшчэ некалькі людзей у ключавых галінах росту ў цэху і кафэ".

З таго часу, як 27 гадоў таму, у 1986 годзе, пара захапіла фермерскую краму Nezinscot у бацькоў Грэга, яны працягваюць яе пашыраць. Цяпер ён уключае краму вытанчанай ежы, кавярню, кавярню, пякарню, пякарню, мясную краму і краму пражы і валакна.