Хуткі прычынна-следчы курыны ланцужок пашыраецца

Макс Шытс, заснавальнік і генеральны дырэктар фаст-кежуал Chick N Max, які быў запушчаны ў Вічыце, штат Канзас. у студзені 2018 года з самага пачатку ведала, што сутыкнулася з мноствам канкурэнтаў з хрумсткай курыцай, але не стрымалася. Шытс кажа, што «спажыванне курыцы апярэджвае ўсе іншыя сегменты і працягвае расці». Больш за тое, ён распрацаваў нішавую вэнджаную курыцу, якая, на яго думку, адрознівае яе ад шматлікіх канкурэнтаў.

Цяпер у яго тры месцы Chick N Max у Вічыце, два з якіх будуюцца, а яшчэ два знаходзяцца ў працэсе атрымання дазволаў. Тры адкрытыя належаць кампаніі, а новыя, якія распрацоўваюцца, усе будуць працаваць па франшызе ў Тэхасе, Паўднёвай Дакоце і Аклахоме.

Шытс, які мае амаль 30-гадовы досвед працы ў Smashburger, Ted's Montana Grill і Freddy's Frozen Custard, таксама мае добрае пачуццё гумару. Ён назваў яго Chick N Max, каб паказаць, што ён прапаноўвае больш, чым бутэрброды з курыцай, і з бляскам у вачах, што яго пачаў хлопец па імені Макс.

«Прыйшоў час, — кажа ён, — калі я калі-небудзь захацеў стварыць стары брэнд, які пратрымаецца тут надоўга, стварыць нішу, каб аддзяліць маю новую сетку рэстаранаў. Мы стварылі здаровую платформу, якую іншыя не прапануюць».

Ён эксперыментаваў з вялікай вяндлярняй на сваім заднім двары ў Вічыце, выкарыстоўваючы розныя густы для барбекю, уключаючы гікоры і мескіт, і спыніўся на міндальным дрэве з-за яго унікальнага водару.

У яго асноўнае меню падаюць курыцу, вэнджаную на дровах з міндалем, у чвэртачках, паўптушкі і курыцу, «але не смажаную. Такім чынам, «гэта адрознівае брэнд са здаровай пункту гледжання», дадае ён, у параўнанні з Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A і KFC.

Яго стравы таксама пастаўляюцца з выбарам з дзесяці вострых соусаў, якія ўключаюць ранча, мядовую гарчыцу, барбекю і лайм халапеньо. І ён прапануе карысныя салаты ў спалучэнні з цягнутымі і вэнджанымі курамі.

Тым не менш Sheets прызнае, што прадае бутэрброды з курыцай і кляновым беконам, хоць бекон змяшчае нітраты і не з'яўляецца карысным. «Мы прадаем ежу, якую людзі любяць заказваць, і людзям падабаецца смак бекону», — кажа ён.

Адкрыццё ў Вічыце каштавала 350,000 XNUMX долараў, якія Шытс капіталізаваў з асабістых сродкаў. Адкрыўшы тры Chick N Max, якія квітнеюць, ён даказаў гэтую канцэпцыю, выкарыстоўваючы ўласны капітал.

Франчайзінг дазволіць яму «пашырацца і хутчэй паставіць нас на нацыянальны след. Пакуль я працую з правільнымі франчайзі, якія ўвасабляюць нашу культуру, якая з'яўляецца культурай, арыентаванай на людзей, у нас усё будзе добра», — тлумачыць ён.

Персанал Chick N Max вызначае яго поспех, таму што яны «сустракаюць і вітаюць нашых гасцей, прымаюць нашы заказы, сочаць за іх дакладнасцю, рыхтуюць і збіраюць ежу, мыюць посуд і кіруюць аперацыямі», сцвярджае ён.

Ці не адмаўляецца ён ад кантролю над аперацыямі пры франчайзінгу? Шытс адказвае: «Не, таму што ў нас вельмі жорсткая інструкцыя па эксплуатацыі, навучанне для ўсіх, хто збіраецца яе кіраваць, і ў нас ёсць людзі, якія правяраюць іх рэстараны».

Калі пандэмія абрынулася ў сакавіку 2020 года, продажы на аўтамабілі выраслі да такой ступені, што яны склалі каля 60% продажаў і застаюцца на ўзроўні каля 40% ад агульнага даходу, кажа Шытс. «Мы сочым за часам, як ястраб, і засяроджваемся на тым, каб паправіцца хутчэй», — кажа ён.

Але Sheets нацэлены на хуткае пашырэнне. Ён чакае адкрыцця пяці-сямі новых крам па франшызе ў 2023 годзе. У будучыні ён прадугледжвае больш за 60 новых франшыз і стварае спецыялізаваны аддзел продажаў па франшызе, каб дапамагчы дасягнуць гэтага росту.

Каментарыі кліентаў на Yelp падкрэсліваюць, што кліентура ведае аб інтэнсіўнай канкурэнцыі з курыцай. Том, напрыклад, напісаў: «Яшчэ адно курынае месца, скажаце вы. Так, але галоўнае ў тым, што Chick N Max пашырыў магчымасці і мае выдатныя бакі. Абавязкова вярнуся ў наступны раз, калі буду ў Вічыце.»

Але іншы кліент па імені Мядзведзь быў менш задаволены. Яна звычайна абедае ў KFC, замовіла камбінацыю з паловай курыцы ў Chick N Max і палічыла, што курыца «сакавітая і дымная, але скура была мяккай, як і курыца». Ёй спадабаліся кольцы цыбулі і бульба фры збоку. Яе свякроў любіла мак з сырам і шчанюкоў.

Шытс кажа, што яго менеджэры чытаюць гэтыя водгукі спажыўцоў, адказваюць на працягу 24 гадзін, спрабуюць адказаць на «негатыўныя водгукі і зрабіць усё правільна».

Ён добра разбіраецца ў пашырэнні рэстаранаў. Калі ён далучыўся да Lone Star Steakhouse, у іх было 40 месцаў, якія павялічыліся да 300 да моманту яго сыходу.

Ён апісаў ключ да будучага поспеху як «людзі, якія развіваюць канцэпцыю і робяць яе лепш, а таксама генеруюць капітал праз прыватны капітал, венчурны капітал або IPO».