Каб палюбіць пеністае віно, падумайце аб старажытным ліму

Адна з самых вядомых гісторый кахання віннага свету - тое, як бурбалкі ідэальна ўпісваюцца ў рамантычныя святы. Безумоўна, Дзень святога Валянціна прыцягвае новых і адданых прыхільнікаў бурбалкі. «За апошні год мы заўважылі рост продажаў шампанскага, паколькі спажыўцы гандлююць у катэгорыі вінаў і, у прыватнасці, пеністых вінаў», — паведаміла Ліз Пакет, кіраўнік аддзела спажывецкіх аналізаў Дрыжы аб бурных распродажах на Дзень святога Валянціна 2021.

Шампанскае добра вядома, і гэта нездарма, але гэта, вядома, не адзіны стыль пеністага віна. І хоць многія лічаць, што Дом Периньон адкрыў тэхніку вырабу бутэлек з бурбалкамі, гэта памылковае меркаванне. Сапраўдныя вытокі французскага пеністага віна ляжаць на поўдні рэгіёна Шампань Лангедок, у сутарэннях абацтва Св. Ілера. Запісы сярэдзіны 16-га стагоддзя сведчаць аб тым, што гэта было месца, дзе ўпершыню былі выяўлены бурбалкі, створаныя ў выніку другога закісання ў бутэльцы, што цяпер вядома як метад продкаў. Іншымі словамі, па-старому.

А вінаробства ў Лангедоку мае доўгую гісторыю продкаў, якая налічвае больш за 2,500 гадоў таму. Па словах выкладчыка вінаробства Клэр Генры, «у Лангедоку выдатна тое, што ўсё магчыма». Тут выхоўваецца рэгіён, які прапануе вялікую разнастайнасць, часта па даступных цэнах, зробленую рознымі вытворцамі, якія ўсё больш увагі надаюць экалагічнай адказнасці. Limoux вылучае мікракатэгорыю ў гэтай больш шырокай рамцы, абяцаючы пеністыя віны, якія адпавядаюць этасу Лангедока ў меншым, дакладней, пеністых вінах.

,en Абацтва Святога Ілера адкрыты для наведвальнікаў (летам 2022 года мяне віталі ў якасці медыя-госця), і дацэнты тлумачаць, што адкрыццё бурбалак было выпадковай перавагай, якая з тых часоў спрыяла росту некалькіх найменняў пеністых вінаў у Ліму, якія апісаны ніжэй. Склеп - гэта захапляльная гравітацыйная праца з адтулінамі, высечанымі ў каменнай столі, праз якія мясцовыя фермеры пакідалі свой ураджай. Кажуць, што халоднае надвор'е, хутчэй за ўсё, прыпыніла закісанне той першапачатковай бутэлькі з бурбалкамі, захаваўшы частку цукру, які пры аднаўленні больш высокіх тэмператур падштурхне другое закісанне. На легендарным месцы, дзе гэта адбылося, згодна з афіцыйнай экскурсіяй, стаіць бочка. Ідэальная фотаздымка для аматараў віна і вар'ятаў гісторыі, якія хочуць прадэманстраваць любоў да пеністага віна.

Віна з бурбалкамі Limoux, каб паспрабаваць

Гэта цікавая гісторыя, прасякнутая гісторыяй, дзеянне якой адбываецца ў прыгожай Францыі. Але гэта больш, чым проста казачная гісторыя. Каля 1,500 гектараў вырабляюць пеністае віно Limoux трох стыляў. (Для параўнання, пакрыццё вінаграднікаў шампанскага 34,300 га.) А для аматараў ціхага віна ў Limoux ёсць назва для чырвоных і белых вінаў без бурбалак. Гэтая катэгорыя таксама ўяўляе добрую каштоўнасць, а таксама шчырую сувязь са спадчынай. Паляванне на WineSearcher.com падчас напісання гэтага артыкула выявіла некалькі каштоўных камянёў, гатовых атрымаць. Вось некалькі прыкладаў, якія я магу асабіста парэкамендаваць, кожны з якіх каштуе каля 20 долараў.

Жэрар Бертран Крэман дэ Ліму Брют – сярэдняя цана 19 даляраў

Antech Crémant de Limoux 'Emotion' Rose – сярэдняя цана 18 даляраў

Chateau Rives-Blanques Limoux Cuvée L'Odysee Chardonnay – сярэдняя цана 20 даляраў

Paul Mas 'Côté Mas' Crémant de Limoux Brut Rosé – сярэдняя цана 17 даляраў

Domaine Delmas Blanquette de Limoux Cuvee Tradition – сярэдняя цана 17 даляраў

Назвы пеністых він Limoux сёння

Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale: Зроблена, калі закісанне спыняецца раней, а другое закісанне, выкліканае цукрам у бутэльцы, стварае бурбалкі. Уключае 100% сабранага ўручную Mauzac.

Бланкет дэ Ліму: Вырабляецца традыцыйным метадам, які ўжываецца ў шампанскім, з другім закісаннем, выкліканым даданнем лікёру дэ тыраж. Павінна ўтрымліваць не менш за 90% маузака і да 10% шардоне і/або шенен блан. Павінен быць сабраны ўручную.

Крэман дэ Ліму: Вырабляецца традыцыйным метадам, які ўжываецца ў шампанскім, з другім закісаннем, выкліканым даданнем лікёру дэ тыраж. Павінна ўтрымліваць не больш за 90% шардоне і шенен блан і 40% піно нуар і мозак (з іх мозак можа быць толькі 20%). Павінен быць сабраны ўручную.