Для шэф-повара Ніхіла Абавала падарожжа - лепшы настаўнік кулінарыі

Каханне шэф-повара Ніхіла Абавала да кулінарыі зарадзілася на кухні яго бабулі, яшчэ да таго, як ён змог дацягнуцца да кухоннай стальніцы. Ён стаяў на крэсле і дапамагаў бабулі раскочваць свежыя індыйскія аладкі, любуючыся, як яна хадзіла па кухні, збіраючы травы і спецыі для розных страў. "Мне даводзілася праводзіць шмат часу са сваёй бабуляй, калі я быў вельмі малады", - сказаў Абувала. «Гатаваць з ёй на кухні было так весела і так асабліва».

Праз некалькі гадоў бацькі запісалі Абувалу на ўрок прыгатавання сушы на яго 13-ы дзень нараджэння. «Я быў там самым маладым чалавекам, — сказаў ён. Шэф-повар, які вёў клас, была ў захапленні ад таго, што ў яе класе такая маладая, захопленая студэнтка, і спытала Абувалу, ці хоча ён працу. Праз некалькі тыдняў ён пачаў там працаваць. "Я пачаў працаваць у рэстаранах, калі мне было 13 гадоў, і ніколі не спыняўся", - сказаў ён. У каледжы ён вывучаў музыку і ў канчатковым выніку атрымаў дыплом бізнесмена, і толькі пасля працы ў шэф-повара ён зразумеў, што можа зрабіць кулінарную кар'еру. Ён пайшоў у кулінарную школу і ніколі не азіраўся назад.

Абувала з'яўляецца ўладальнікам і галоўным поварам Ру 30А, рэстаран з дэгустацыйным меню і Батончык з локшынай Нанбу, японскі рэстаран, які вылучае паўднёвыя інгрэдыенты, абодва ў Грэйтан-Біч, штат Фларыда, уздоўж маляўнічай шашы 30А. Абедзве канцэпцыі рэстаранаў падкрэсліваюць разнастайныя кухні і стылі прыгатавання ежы, пра якія Абувала даведаўся падчас сваіх падарожжаў па свеце, якія прывялі яго ў амаль 30 краін.

"Калі я ўпершыню адкрыў Roux амаль 10 гадоў таму, я ведаў, што мне яшчэ шмат чаму трэба навучыцца, таму я падарожнічаў", - сказаў Абувала. «Ніхто не зацвердзіў маё рэзюмэ, таму што я не мог заставацца дастаткова доўга ў гэтых рэстаранах, таму я стукаў у заднія дзверы іх кухні і пытаўся, ці патрэбна ім дапамога. Практычна кожны раз гэта спрацоўвала». Дзякуючы настойлівасці Абувала ён прыйшоў на кухні рэстаранаў па ўсім свеце — у Перу, Індыі, В'етнаме, Тайландзе, Аргенціне і на Філіпінах, каб назваць толькі некалькі — і прапанаваў яму каштоўную інфармацыю, якая ўтрымлівае яго сённяшняе меню.

Падарожжы Абавала сталі натхненнем для яго серыі абедаў "Вакол свету", якая пачалася каля васьмі гадоў таму і вяртаецца ў наступным месяцы. Ідэя была ў тым, каб ён паехаў у краіну і прывезці ежу. Ён пачаў з Марока, затым з Індыі і працягнуў адтуль. Гэтай восенню серыя вячэр Roux 30A "Вакол свету" зробіць тры прыпынкі: Індыю, Францыю і Грэцыю. Інтымныя вячэры з пяці страў будуць адбывацца толькі два разы на месяц, і браніраванне патрабуецца-гэтак жа, як і для начнога дэгустацыйнага меню Ру.

Складанне меню ў Roux 30A, якое змяняецца кожны тыдзень, пачынаецца з інгрэдыентаў. "Мы глядзім на тое, што цяпер у сезоне, а затым ствараем прыблізны план на бліжэйшыя тыдні", - сказаў Абувала. Паводле яго ацэнак, за сезон яны складаюць 12 меню. «Спачатку мы пачынаем з гародніны і ідзем адтуль. Што цудоўна ў тым, што мы на ўзбярэжжы, так гэта тое, што мы маем лёгкі доступ да ўсёй гэтай свежай рыбы, таму бялкі даволі простыя. Мы заўсёды хочам мець нейкую закуску, малюскаў, свежую пасту, што-небудзь з мора, што-небудзь з зямлі і, вядома, дэсерт». Атрымаўшы спіс даступных інгрэдыентаў ад мясцовых фермераў, рыбакоў і пастаўшчыкоў мяса, Абувала і яго каманда далей удасканальваюць меню.

Roux 30A вылучаецца адным з адзіных рэстаранаў з дэгустацыйным меню ў горадзе. Сістэма толькі браніравання азначае, што яны дакладна ведаюць, на колькі чалавек яны рыхтуюць ежу на гэтую ноч, але фармат дэгустацыйнага меню не пазбаўлены праблем. "Мы павінны пераканацца, што наша якасць і паслядоўнасць заўсёды ёсць, нягледзячы ні на што", - сказаў Абувала. «Па меры росту і пашырэння ў новых месцах і рэстаранах мы павінны пераканацца, што падтрымліваем узровень якасці, і калі нешта пойдзе дрэнна, мы бярэм на сябе поўную адказнасць за гэта». Бліжэйшыя праекты ўключаюць пашырэнне бара Nanbu Noodle Bar пад назвай Nanbu Too, які адкрыецца гэтым летам у Зала гарадскога харчавання у Destin Commons. Чацвёртым прадпрыемствам Абувалы стане канцэпцыя цікі ў Сісайдзе, адным з самых вядомых раёнаў 30А і піянеры руху новага ўрбанізму. Плануецца, што неназваны канцэпт адкрыецца ў снежні 2022 года.