Дзякуй за рэкі ежы

У чацвер амерыканцы зробяць паўзу, каб падзякаваць, сучасны выраз старажытнай традыцыі святаў ураджаю, якія адзначаюць багацце ежы.

Такім чынам, дарэчы, што сёння Сусветны дзень рыбалоўства, свята багацця ежы, якая паступае з вод нашай планеты.

Нітка цягнецца ад Сусветнага дня рыбалоўства да гэтага часу першы Дзень падзякі: рэкі неабходныя для багатага харчавання. Гэта было праўдай у Плімут Патаксет у 1621 годзе, і гэта застаецца праўдзівым праз 401 год.

Нягледзячы на ​​тое, што цяпер мы звязваем Дзень падзякі з індычкай, даследчыкі прыйшлі да высновы, што вялікая частка крыніц бялку ў тым меню 1621 года была сабрана з мясцовых рэк, балот і рэк. Сюды ўваходзяць качкі, гусі і лебедзі, а таксама вустрыцы і вугры (некалькі рэцэптаў, натхнёных гэтымі арыгінальнымі стравамі, глядзіце ніжэй).

На самай справе, нават незразумела, што індыкі былі часткай гэтага першага Дзень падзякі, але амаль напэўна былі качкі і гусі, бо вадаплаўных птушак падчас восеньскай міграцыі было шмат, і іх было «лёгка страляць» у параўнанні з індыкамі, паводле пісьмовага апісання палявання ў Плімуце (Вампаноаг прыбыў з пяццю аленямі, так што аленіна таксама была значнай часткай ежы).

А пункты меню, такія як кукуруза, якія прыйшлі з садоў пілігрымаў? Яны былі аплодненыя алеем або шаньем, пералётнымі рыбамі, якія перапоўнены рэкамі, калі яны плылі ўверх па плыні на нераст падчас вясновага сезона пасадкі.

Вугры падарожнічалі ў адваротным кірунку і былі асабліва багатыя позняй восенню. Дарослыя вугры, якія жывуць і растуць у ручаях і рэках ад 10 да 30 гадоў, плывуць уніз па плыні да акіяна, каб у канчатковым выніку нераставаць у Саргасавым моры. Падчас гэтай міграцыі ўніз па плыні вугроў было лёгка злавіць, і пілігрымы адзначылі, што падчас падзення «Мы можам узяць свіную галаву [вялікую бочку] вугроў уначы з малой працай».

Адлюстроўваючы важнасць гэтай пералётнай рыбы, першапачатковае паселішча Пілігрыма ў Плімуце было пабудавана ўздоўж р. Рака Вугор. Фактычна, гэтая багатая рыба — тлустая і з высокім утрыманнем бялку — была настолькі важная для выжывання пілігрымаў у тыя першыя гады, што пісьменнік Джэймс Просэк пытаецца: «Чаму вугор не з'яўляецца сімвалам каланіяльнай стойкасці і ўдзячнасці, а не індычка?"

Недастатковая ацэнка важнасці рачных здабытых вугроў для пілігрымаў адлюстроўвае агульную праблему, якая захоўваецца і сёння: адсутнасць удзячнасці важнасці рэк для сусветнай вытворчасці ежы.

Возьмем Сусветны дзень рыбалоўства. Калі я шукаў нейкую інфармацыю пра гэты дзень, на якую можна было б спасылацца, першы сайт, які з'явіўся, меў падзагаловак «Ад мора да стала». Без сумневу, марское рыбалоўства з'яўляецца найважнейшай крыніцай харчавання, але прэснаводныя экасістэмы (рэкі, азёры, балоты) складаюць каля 13% усяго сусветнага здабычы рыбы. Больш за тое, навукоўцы мяркуюць, што вялікая доля здабычы прэснаводнай рыбы адбываецца па-за ўсталяванымі рынкамі і маніторынгам здабыча ў прэснай вадзе можа складаць каля 20 % ад усяго рыбалоўства. (І звярніце ўвагу, што гэта адбываецца з менш чым 2% зямной паверхні ў параўнанні з 75%, якія займаюць акіяны).

Акрамя таго, уплыў рэк не абмяжоўваецца іх уласнымі рэчышчамі. Яны выліваюцца ў акіян, выкідваючы асадак, які яны неслі, ствараючы дэльты і пульсуючыя пажыўныя рэчывы ў вусцях рэк і прыбярэжных марскіх водах.

Гэты шлюб ракі і акіяна асабліва плённы і стварае дзіця, якое называецца эстуарый (вызначаецца даволі проста як «вадаёмы, дзе рэкі ўпадаюць у мора»). Эстуарыі характарызуюцца вадой, багатай пажыўнымі рэчывамі, якія дастаўляюцца з ракі, і шэрагам асяроддзяў пражывання, якія адрозніваюцца вірлівым танцам вады і адкладаў, калі рака зліваецца з акіянам - глеістыя роўнядзі, балоты і, у трапічных шыротах, мангравыя лясы, - якія маюць вырашальнае значэнне для нерасту рыбы і гадаванне.

Шлюб настолькі прадуктыўны, што ў Злучаных Штатах, 50-75% ад агульнага здабычы «марской» рыбы прыпадае на ліманы (І 80% рэкрэацыйнага ўлову). Нядаўні агляд выявіў падобныя лічбы ва ўсім свеце, прыкладна 77% марскога ўлову прыпадае на рыбу, якая звязана з рачнымі патокамі хаця б некаторую частку сваёй гісторыі жыцця.

Улічваючы, што эстуарый з'яўляецца дзіцём ракі і акіяна, класіфікаваць увесь гэты ўраджай як "марскі" падобна да таго, як акцёр хвалююча дзякуе сваёй маме падчас узнагароджання прэміяй "Оскар", а потым на заканчэнне кажа: "О, і ў мяне таксама ёсць бацька .”

Іншымі словамі, рэкі маюць вырашальнае значэнне для большай часткі сусветнага здабычы рыбы.

Акрамя здабычы рыбы, я нядаўна правёў аналіз, які выявіў гэта амаль адна траціна ўсёй ежы ў свеце здабываецца з рэк. Напрыклад, рэкі дастаўляюць адклады, якія ствараюць дэльты, а дэльты вырабляюць каля 4% усёй ежы ў свеце (і з'яўляюцца домам для больш чым 500 мільёнаў чалавек). Вада рэк арашае каля чвэрці ўсёй вытворчасці прадуктаў харчавання ў свеце.

Але, як і з вуграмі ў Дзень падзякі, рэкі таксама звычайна ігнаруюцца з-за іх важнай ролі ежы. У выніку імі часта не кіруюць як рухавікамі вытворчасці прадуктаў харчавання, якімі яны з'яўляюцца.

Напрыклад, плаціны гідраэлектрастанцый будуюцца на рэках для вытворчасці энергіі за кошт рыбалоўства і дэльт (плацін не дапускаць пералётных рыб да месца нерасту і вадаёмы за плацінамі захопліваюць асадак, неабходны дэльце для захавання і супрацьстаяць павышэнню ўзроўню мора і хвалям, якія імкнуцца іх знесці). А пакуль ёсць выразныя альтэрнатывы вытворчасці электраэнергіі (з ветравой, сонечнай энергіяй і акумулятарнымі батарэямі цяпер канкурэнтаздольныя з гідраэнергіяй), замяніць промыслы і дэльты будзе нашмат складаней.

Такім чынам, у гэты Дзень падзякі давайце спынімся, каб падзякаваць за рэкі ежы, якія былі неабходныя як для вампаноаг, так і для пілігрымаў у пачатку 17^th стагоддзя, і гэта важна і сёння. І вырашыў абараняць, аднаўляць і лепш кіраваць імі, каб яны маглі забяспечваць ежу ў доўгай будучыні.

Ніжэй прыведзены некаторыя рэцэпты, якія можна паспрабаваць з рачнымі стравамі, якія маглі прыгатаваць пілігрымы (ці нешта падобнае):

Цэлы смажаны вугор з абсмажанымі ляснымі грыбамі і лукам-пореем

Смажаны вугор:

· 2 цэлых вугра

· Соль і перац

· 4-6 сталовых лыжак сметанковага масла

1. Разагрэйце духоўку да 375 F.

2. Пасля таго, як вугор быў вытрыбушаны і ачышчаны, абсушыце (знутры і звонку) і старанна натрыце соллю і перцам. Пакладзеце вугра ў патэльню і вышмаруйце распаленым сметанковым алеем (або алеем, калі вы адчуваеце сябе сучасна).

3. Пячыце, пакуль скура не падрумяніцца і не стане хрумсткай, а мяса не стане мяккім, ад 25 да 30 хвілін. Адразу падавайце з грыбным соусам і лукам-пореем.

Соус з грыбоў і лука-порея:

· 4 ст.л сметанковага масла

· 1 лук-порей (белая частка, тонка нарэзаная)

· 1 шклянку лясных грыбоў, нарэзаных лустачкамі

· Соль і перац

· 2 ч. Л. яблычнага воцату

1. Сметанковае масла растапіць на сярэднім агні

2. Дадайце нарэзаны лук-порей, соль і перац, пассеруйте і памешвайце, пакуль лук-порей не стане мяккім і духмяным

3. Дадаць нарэзаныя грыбы і патушыць і памешваць да гатоўнасці

4. Дадайце воцат і памешвайце апошнія 2-3 хвіліны

5. Пасыпаць смажанага вугра, пасаліць і паперчыць па гусце

Смажаная качка, фаршыраваная цыбуляй, тушонкамі, вінаградам і арэхамі

· 4 ст.л сметанковага масла

· 1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная

· ½ шклянкі морквы, нарэзанай лустачкамі

· ½ тапінамбура, вычышчанага і нарэзанага невялікімі кубікамі

· ½ шклянкі вінаграда Канкорд, разрэзанага напалову

· ½ шклянкі грэцкіх або каштанаў, часткова здробненых

· Соль і перац

1. Разагрэйце духоўку да 350 F

2. Растапіць сметанковае масла ў вялікай патэльні на сярэднім агні і абсмажыць цыбулю, моркву і карагоды; заправіць соллю і перцам

3. Выключыце агонь і дадайце карамель, вінаград, грэцкія арэхі і старанна змяшайце

4. Калі сумесь для начыння астыне, абсушыце качку.

5. Калі начынне дастаткова астыне, запраўце яго ў паражніну качкі; пакінуць у баку некалькі сталовых лыжак начыння

6. Зачыніце качку калыпкамі і надрэжце скуру або праткніце скуру ў некалькіх месцах, каб дапамагчы вызваліць тлушч (звычайныя качкі вельмі тлустыя). Нацерці соллю.

7. Вазьміце астатнюю сумесь для начыння і натрыце ўсю качку

8. Выкласці качку на патэльню і завязаць качыныя ножкі. Пастаўце ў духоўку на 2 з паловай-тры гадзіны або пакуль тэрмометр, устаўлены ў самую тоўстую частку, не пакажа 165 F.

9. Дастаньце з духоўкі і пачакайце, пакуль астыне дастаткова, каб можна было з ім працаваць

10. Падсмажце качку, пераклаўшы яе ў форму для запякання і падрумяніўшы пад жароўняй.

11. Дайце качцы пастаяць 5-10 хвілін, перш чым наразаць яе і падаваць