Рознічныя гандляры бакалейнымі крамамі таксама гуляюць важную ролю ў аказанні ўплыву на рашэнні кліентаў аб куплі і тое, што вытворцы і вытворцы прадуктаў харчавання прадстаўляюць на рынак. Аднак па меры таго, як харчовы рынак працягвае развівацца, будучыня рознічных гандляроў прадуктамі і прадуктамі харчавання залежыць ад такіх сусветных тэндэнцый, як электронная камерцыя, стыль жыцця, устойлівае развіццё, стратэгічнае партнёрства і эканомія вопыту.
Давайце паглядзім на важныя тэндэнцыі, якія ўплываюць на рознічных гандляроў бакалеяй і спажывецкія звычкі, якія вызначаюць будучыню харчовых прадуктаў.
Электронная камерцыя ў аснове
Пандэмія COVID-19 увяла палітыку блакіроўкі, якая вымусіла некалькі гандляроў прадуктовымі крамамі перайсці да электроннай камерцыі і прапаноўваць паслугі пакупак і дастаўкі ў Інтэрнэце. Пра гэта паведамляе McKinsey 20-30% прадуктовай крамы кампаніі перайшлі да электроннай камерцыі на піку пандэміі ў 2020 г. Нягледзячы на тое, што звычайныя крамы аднавілі працу, інтэрнэт-крамы па-ранейшаму застаюцца вялікай тэндэнцыяй, паколькі мільёны кліентаў па ўсім свеце працягваюць рабіць пакупкі ў Інтэрнэце.
Любоў спажыўцоў да пакупак у Інтэрнэце не выклікае здзіўлення, бо яны карыстаюцца зручнасцю лічбавых тэхналогій і дадатковымі прывілеямі пакупак у Інтэрнэце. Перавагі інтэрнэт-крамы ўключаюць дастаўку на дом з паведамленнямі аб дастаўцы, купонамі, спісамі пакупак, прапановамі тавараў і спецыяльнымі прапановамі. Акрамя кліентаў, рознічныя гандляры прадуктовымі крамамі таксама выйграюць ад электроннай бакалеі за кошт дыверсіфікацыі бізнес-аперацый, павелічэння долі рынку і продажаў.
Тэндэнцыі ладу жыцця ўплываюць на рашэнні аб куплі
Адной з самых значных змен у стылі жыцця 21-га стагоддзя з'яўляецца ўсплёск спажыўцоў, якія клапоцяцца пра сваё здароўе і вядуць здаровы лад жыцця. Гэтыя спажыўцы аддаюць перавагу фізічным практыкаванням і правільнаму харчаванню, каб палепшыць вынікі фізічнага і псіхічнага здароўя для доўгага і паўнавартаснага жыцця.
Акрамя здароўя, большасць кліентаў аддаюць перавагу зручнасці і выбіраюць брэнды, якія прапануюць планы здаровага харчавання, наборы ежы, стравы на вынас, гатовыя да прыгатавання або на пару. Харчовыя кампаніі, такія як SteamUp, выкарыстоўваюць гэтую змену ў стылі жыцця і ўвялі гатовыя стравы, прыгатаваныя на пару, якія прадаюцца ў прадуктовых крамах.
Мінулыя блакіроўкі і цяперашні інфляцыйны ціск таксама паўплывалі.
"Наша інфармацыя пра спажыўцоў, які выкарыстоўваецца тысячамі кіраўнікоў па продажах сродкаў масавай інфармацыі, назіраецца значнае і ўстойлівае павелічэнне колькасці запытаў на прэзентацыі, якія прадаўцы выкарыстоўваюць, калі прапануюць прадуктовым крамам рэкламныя пакупкі. Амерыканскія сем'і відавочна адчуваюць боль ад дэфіцыту прадуктаў харчавання і інфляцыі, якія павышаюць цэны ў рэстаранах, і яны імкнуцца зэканоміць грошы, больш рыхтуючы ежу дома і знаходзячы найлепшыя прапановы ў прадуктовых і аптовых крамах. За апошні год мы таксама заўважылі павелічэнне колькасці запытаў на інфармацыю для спажыўцоў і маркетынгавыя матэрыялы, звязаныя з сумежнымі тэмамі: хатнія наборы ежы і захоўванне ежы», — сказаў Даніэль Анстандыг, заснавальнік і генеральны дырэктар Futuri.
Яшчэ адна харчовая тэндэнцыя, якая значна вяртаецца, - веганства. Спажыўцы-веганы выжываюць на выключна расліннай дыеце без усялякіх жывёл і малочных прадуктаў. У нядаўнім артыкуле Рэйчэлі Візман, генеральны дырэктар і сузаснавальнік SavorEat, ізраільскай кампаніі харчовых тэхналогій, адзначыла, што 12% амерыканскіх спажыўцоў выжываюць за кошт раслінная дыета, што робіць іх па сутнасці веганамі.
Многія харчовыя кампаніі і бакалейныя крамы заўважылі гэтыя тэндэнцыі і ўвялі веганскія стравы ў сваё меню, каб зарабіць на гэтай растучай нішы. Напрыклад, харчовая кампанія з Мумбаі пад назвай SteamUp foods прапануе шэраг веганскіх мам у рознічных крамах, каб прыцягнуць кліентаў.
Геаразнастайнасць
У 2020 годзе McKinsey агляд выявілі, што азіяцкія спажыўцы разглядаюць шматфункцыянальнасць бытавой тэхнікі як знак каштоўнасці і галоўны фактар пакупкі.
«Амерыканцы кінуліся на Peloton і Wayfair
Сапраўды, праблема 3D-друку ежы ў хатніх умовах не за гарамі.
«Я не веру, што мы знаходзімся на тым этапе, калі 3D-друк дома з'яўляецца жыццяздольнай альтэрнатывай буйнамаштабнай вытворчасці прадуктаў харчавання. Шмат гадоў таму быў ажыятаж наконт 3D-друку кухонных прыбораў для простых харчовых прадуктаў, такіх як макароны і шакалад. Нават гэтыя простыя сістэмы не карысталіся вялікай папулярнасцю ў спажыўцоў і не замянялі прадукты, набытыя ў прадуктовай краме», — сказаў Браян Куок Ле, вучоны ў галіне харчовых прадуктаў, кансультант харчовай прамысловасці і аўтар кнігі «150 адказаў на пытанні харчовай навукі».
ўстойлівасць
Спажыўцы таксама імкнуцца набываць тавары ў кампаній, якія адрозніваюцца ўстойлівасцю і экалагічнай свядомасцю. Некаторыя бакалейныя крамы адкрываюць харчовы рынак у будучыню, інвестуючы ў этычна экалагічна чыстыя мясныя прадукты. Migros, швейцарская сетка супермаркетаў, ў партнёрстве з SuperMeat, кампанія харчовых тэхналогій, якая займаецца біядрукам мяса.
SuperMeat выкарыстоўвае рэальныя клеткі жывёл, вырашчаныя ў біярэактарах, і корміць пажыўнымі рэчывамі, каб стварыць надрукаваную на 3D курыцу з аналагічным сэнсарным і харчовым профілем, як натуральная курыца. Мяса з біядрукам з'яўляецца натуральным, больш здаровым, без ГМА і мае такую ж тэкстуру, густ, якасць і адчуванне, што і звычайнае мяса. Вырошчванне мяса з'яўляецца экалагічна чыстым, бо дапамагае скараціць 95% марнавання вады і зямлі падчас вырошчвання.
Мяса з біядрукам таксама зніжае ўзровень метану, які ўтвараецца пры вырошчванні. Гэта этычная практыка, якая палягчае належнае абыходжанне з жывёламі, пазбаўляючы ад неабходнасці бесчалавечнага забою. У адрозненне ад традыцыйнага мяса, мяса 3D пазбаўляе ад неабходнасці ўводзіць жывёлам антыбіётыкі і гармоны росту, якія ўплываюць на здароўе чалавека.
Аднак многія па-ранейшаму скептычна ставяцца да карыснасці 3D і біядруку.
Стратэгічнае партнёрства
Рознічныя гандляры прадуктовымі крамамі і вытворцы прадуктаў харчавання развіваюць стратэгічныя партнёрскія адносіны, якія дапамагаюць абодвум брэндам палепшыць імідж брэнда, дадаць каштоўнасць і дыверсіфікаваць сваю дэмаграфічную групу. Напрыклад, Zomato, кампанія па дастаўцы прадуктаў харчавання і рэстаранаў, набыла Blinkit, каб пашырыць ахоп рынку. Нягледзячы на тое, што Blinkit знаходзіцца пад эгідай Zomato, ён з'яўляецца незалежным мабільным дадаткам для пакупак і дастаўкі прадуктаў у Інтэрнэце.
Падраздзяленні Foodtech таксама выкарыстоўваюць стратэгічнае партнёрства з вядомымі рознічнымі гандлярамі прадуктамі, каб дапамагчы ім пашырыць ахоп кліентаў. Напрыклад, FreshRealm - гэта амерыканскі харчовы стартап, які супрацоўнічае з прадуктовымі крамамі для продажу гатовых да прыгатавання і разагрэву страў. Ён таксама прадставіў у прадуктовых крамах свой гатовы брэнд Kitchen Table і прадукты з белай этыкеткай.
FreshRealm таксама мае партнёрства прыватнай маркі дзе рознічныя гандляры прадаюць сваю прадукцыю пад імёнамі бакалейных крам. Дзякуючы гэтым партнёрствам, Fresh Realm забяспечвае сваім кліентам дабаўленую вартасць у выглядзе зручнага доступу да разнастайнага асартыменту прадуктаў харчавання. Стратэгічнае партнёрства з бакалейнымі крамамі таксама дапамагло Zomato павялічыць продажы і прыбытак.
Персаналізацыя ежы
Эканоміка вопыту - гэта будучыня прадуктовых гандляроў. Сучасныя кліенты жадаюць адрозніваць рознічных гандляроў прадуктовымі крамамі зыходзячы з іх вопыту або зручнасці абслугоўвання кліентаў. Пра гэта мяркуе генеральны дырэктар Competera Аляксандр Галкін персаналізаваная цана гэта адзін з лепшых спосабаў палепшыць вопыт кліентаў.
Існуюць розныя стратэгіі, якія бакалейныя крамы могуць выкарыстоўваць для ўвядзення персаналізаваных цэнаў, не спрыяючы цэнавай дыскрымінацыі. Рознічныя гандляры прадуктовымі крамамі могуць выкарыстоўваць даныя кліентаў, каб персаналізаваць цэны з дапамогай сэрвісаў на аснове падпіскі, бонусных клубаў, праграм лаяльнасці, купонаў і спецыяльных прапаноў. Персаналізаваныя цэны павялічваюць продажы, лаяльнасць кліентаў і кіраванне ўзаемаадносінамі з кліентамі.
Яшчэ адна стратэгія персаналізацыі ежы - выкарыстанне інавацыйнай персаналізаванай харчовай тэхналогіі. Innit's Разумныя планы харчавання гэта прадуктовы інструмент электроннай камерцыі, які зрабіў рэвалюцыю ў прадуктовых крамах у Паўночнай Амерыцы, Еўропе і Азіі. Smart Meal Plans - гэта інтэрнэт-платформа, якая выкарыстоўвае штучны інтэлект для персаналізацыі пакупак прадуктаў у адпаведнасці з патрэбамі пакупнікоў.
Акрамя параўнання цэн, гэта дапамагае пакупнікам выбіраць інгрэдыенты і планы харчавання ў залежнасці ад іх харчовых патрэб і бюджэту. Пасля выбару карыстальнікі могуць аўтаматычна дадаваць выбар у свае лічбавыя кошыкі і падключацца да вэб-сайтаў або дадаткаў рознічных гандляроў для онлайн-пакупак і дастаўкі. Прадуктовыя крамы выйграюць ад разумнага плана харчавання, паколькі ён дапамагае ім звязвацца з кліентамі і дае інфармацыю аб патрэбах кліентаў і цэнах канкурэнтаў.
Акрамя пакупак у інтэрнэце, рознічныя гандляры прадуктамі выкарыстоўваюць персаналізаваную харчовую тэхналогію, каб персаналізаваць выбар страў з дапамогай індывідуальных меню.
«Сённяшнія хутка змяняюцца меню рэстаранаў і прадпрыемствы грамадскага харчавання жывуць на стыку некалькіх тэндэнцый - скарачэння адходаў, адаптацыі да праблем ланцужка паставак, павышэння эфектыўнасці і палягчэння працоўных праблем, і ўсё гэта адначасова павялічвае маржу і вопыт кліентаў. «Лічбавая вытворчасць і вытворчасць гатовых да прыгатавання страў на заказ - гэта прапанова, якая змяняе гульню, калі справа даходзіць да пашырэння разнастайнасці меню і вылучэння ў перапоўненым і канкурэнтным асяроддзі грамадскага харчавання», - сказаў Візман з SavorEat.
Рашэнне кампаніі для грамадскага харчавання - гэта скразная тэхналагічная платформа.
«Платформа працуе на базе Smart Robot Chef, які дапамагае вырашаць многія з вышэйпералічаных задач. Напрыклад, дзякуючы машыннаму навучанню робата, заказы гасцей і шаблоны заказаў вывучаюцца, што дазваляе аператару грамадскага харчавання больш эфектыўна кіраваць ланцужком паставак і закупкай інгрэдыентаў. Калі прыборная панэль паказвае аператару, што гамбургеры з індычкі, напрыклад, пераўзыходзяць продажы сасісак на сняданак, можна рэальна зэканоміць за кошт спрашчэння закупак неабходных інгрэдыентаў. Гэта ланцуговы эфект, які абумоўлены попытам канчатковага спажыўца, а алічбоўка ланцужкоў паставак дазваляе харчовым прадпрыемствам прадбачыць збоі больш эфектыўна і ўстойліва.
Па словах Візмана, інтэграцыя інавацыйных рашэнняў і разумных робатаў на сучаснай і заўтрашняй кухні спрашчае многія праблемы, з якімі сутыкаюцца харчовыя прадпрыемствы, як у эксплуатацыі, так і за яе межамі.
Бакалейныя крамы выкарыстоўваюць тэндэнцыі веганства і безглютеновой ежы і прадстаўляюць наладжвальнае меню без глютена і веганскае меню на аснове выбару кліентаў і мінулых наведванняў. Гэтыя наладжвальныя меню спрыяюць лаяльнасці кліентаў і кіраванню ўзаемаадносінамі, паляпшаючы вопыт кліентаў і задавальняючы іх унікальныя патрэбы і перавагі.
Сучаснае асяроддзе вытворчасці прадуктаў харчавання і напояў адрозніваецца высокай канкурэнцыяй, што патрабуе ад рознічных гандляроў прадуктамі рэалізаваць адпаведныя стратэгіі на карпаратыўным узроўні, каб адрознівацца ад канкурэнтаў. Пакупніцкія перавагі таксама змяніліся, і глабальныя тэндэнцыі, такія як вышэйзгаданыя персаналізаваныя ўражанні, здароўе і экалагічная свядомасць, устойлівае развіццё і пакупкі прадуктаў у Інтэрнэце, уплываюць на будучыню рознічных гандляроў прадуктамі.
Крыніца: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/