Як змяненне клімату змяняе тое, як мы п'ем», - насцярожвае чытачоў, але дае надзею

Любы, хто ў нашы дні звяртае ўвагу на навіны, ведае, незалежна ад таго, аматар віна ці пачатковец, ведае, што вінаробная прамысловасць панесла шэраг удараў. Лясныя пажары ў Аўстраліі і Каліфорніі, нават у Бардо; спякота і засуха ад Германіі да Паўднёвай Афрыкі, спарадычныя затым моцныя дажджы ад Нью-Ёрка да Вірджыніі; гэтыя дзікія і інтэнсіўныя ўмовы надвор'я ўскладняюць не толькі вырошчванне сельскай гаспадаркі і вытворчасць здаровага ўраджаю — бо віно — гэта сельская гаспадарка, — але ў выніку яны змяняюць стыль вінаў, якія мы пазналі і палюбілі.

Браян Фрыдман, аўтар новай кнігі «Crushed: Як зменлівы клімат змяняе тое, як мы п'ем», не толькі ахоплівае розныя спосабы змены клімату, якія змяняюць віно, але і абмяркоўвае перспектыўныя адаптацыі і тэхналогіі, якія пакідаюць у чытачоў пробліск надзеі.

Што натхніла вас напісаць кнігу пра змяненне клімату і віно? Ва ўводзінах вы апісваеце знаходжанне ў атэлі ў Напе, калі ў рэгіёне абрынуўся пажар. Раскажыце больш пра свой працэс мыслення.

З гадамі тэма змены клімату ўзнікала ўсё часцей, калі мне выпадала магчымасць паразмаўляць з вінаградарамі і вінаробамі. Такім чынам, у той час як агонь, які ажыў, калі я быў там, стаў каталізатарам гэтай кнігі, тэма прасочвалася гадамі.

Што, на вашу думку, з'яўляецца найбольш трывожным аспектам змены клімату і віна?

Джулі Кюлькен з Pedernales Cellars у Тэхасе мінулай восенню сказала мне, што справа не столькі ў глабальным пацяпленні, колькі ў глабальнай дзіўнасці. Яна мае рацыю. Павышэнне тэмпературы з'яўляецца праблемай, і ў некаторых месцах, напрыклад, у паўднёва-ўсходняй Англіі, пра якую я распавядаю ў кнізе, гэта не зусім дрэнна. Аднак улічваюцца і іншыя эфекты: моцныя маразы, страшны град, лясныя пажары, засухі і многае іншае.

Нават дажджы мяняюцца. Шэраг вытворцаў ад Англіі да Паўднёвай Амерыкі сказалі мне, што дажджы, якія яны бачаць, больш інтэнсіўныя, чым яны калі-небудзь заўважалі раней, што прыводзіць да эрозіі глебы, паводак і шмат іншага. Усё гэта ўскладняе надзейнае развіццё гэтых прадпрыемстваў год за годам.

Так часта спажывец успрымае тых, хто робіць віно, што вінаробы маюць вялікі капітал і маюць дастаткова грошай, каб не турбавацца аб падобных рэчах. Але змяненне клімату кідае выклік нават найбуйнейшым гульцам, а для меншых, якія ў звычайны час не маюць дастатковай колькасці грошай, каб перажыць больш чым некалькі дрэнных ураджаяў запар, цяпер жахлівыя часы. Праца пад пагрозай, сродкі да існавання, працягласць працы…гэта сапраўды страшна.

Даследуючы кнігу, ці знайшлі вы падставы для аптымізму?

Як правіла, ніхто не ідзе ў свет віна ці спіртных напояў, таму што яны мець да; яны, як правіла, заходзяць у іх, таму што хочуць. Вытворцы вінаграду і збожжа, вінаробы і дыстылятары, з якімі я размаўляў, з'яўляюцца аднымі з самых разумных і захопленых людзей, якіх мне калі-небудзь пашчасціла сустрэць, і яны, верагодна, адыграюць важную ролю ў тым, каб дапамагчы нам знайсці шляхі павароту і далейшага поспеху, нават ва ўмовах рэзкай змены клімату.

Адным з асабліва ўдзячных візітаў стаў ізраільскі вытворца Tabor. Мне пашчасціла правесці дзень з легендарным аграномам Міхалам Акерманам, які стаў лідэрам у выхаванні здаровых экасістэм на вінаградніках у Ізраілі, і яе віна, і віна па ўсёй краіне становяцца не проста смачнейшымі, але ўсё больш і больш выражае неверагодны дыяпазон терруаров, у якіх яны пасаджаны. Гэта бяспройгрышны варыянт.

Вы заўважылі, што віна, якія вам падабаюцца, мяняюцца такім чынам, што, на вашу думку, звязана са змяненнем клімату?

Віно, як і мода, і музыка, і кіно, круцяцца ў стылістычных цыклах. На працягу многіх гадоў высокаактанавыя віны з вялікай колькасцю дуба і алкаголю былі найбольш хваленымі, але цяпер папулярныя густы зрушыліся ў бок свежасці і вытанчанасці, перацягваючы многія з гэтых вінаў на менш поўны стыль. Па іроніі лёсу, больш гарачыя зборы вінаў прыводзяць да атрымання больш буйных вінаў: большая спеласць азначае больш цукру, што вядзе да большай колькасці алкаголю, калі толькі не выкарыстоўваюцца метады і тэхналогіі, каб паменшыць гэта, што з'яўляецца асобнай размовай.

Тое, што я заўважыў больш за ўсё астатняе, і гэта непасрэдна звязана са змяненнем клімату, гэта змены ў тым, колькі ці - што страшна - як мала віна можа быць выраблена ў пэўны год, альбо ў выніку пашкоджанняў маразамі ў пачатку года сезон, град падчас распрацоўкі, пажары ці паводкі перад зборам ураджаю ці нешта зусім іншае.

Як вы думаеце, большасць спажыўцоў ведаюць пра ўплыў змены клімату на віно?

Доўгі час уплыў змены клімату на нашу харчовую сістэму займаў цэнтральнае месца. Сёння, з жудасна драматычнымі паведамленнямі пра засухі, пажары, замаразкі і многае іншае, я думаю, што больш спажыўцоў ведаюць, што змяненне клімату ўплывае на віно. І па меры таго, як усё больш спажыўцоў вывучаюць розныя віды віна, расце дасведчанасць людзей, якія пераносяць гэтую дзіўную вадкасць ад вінаграда да шклянкі, што стварае пачуццё сувязі і суперажывання.

Гэта падкрэслівае той факт, што віно з'яўляецца сельскагаспадарчай прадукцыяй, якая схільная зменам у клімаце, і толькі дапаможа ўмацаваць гэты момант, і, спадзяюся, прымусіць спажыўцоў усё больш падтрымліваць вытворцаў, якія вырошчваюць вінаград і вырабляюць віно ў большасці краін. магчымыя адказныя спосабы.

Што могуць зрабіць экалагічна свядомыя спажыўцы?

Мой сябар нядаўна адзначыў, што нам усім кажуць, што, каб паўплываць на змяненне клімату, мы павінны купляць дарагія электрычныя або гібрыдныя аўтамабілі. Асабіста я, як бы ні хацеў, скажам, новую Tesla, але цяпер гэта не ў бюджэце. Але, купляючы бутэльку віна за 25 долараў у вытворцы, які адказна займаецца гаспадаркай і робіць віно экалагічна чыстым спосабам, я ўсё роўна магу аказаць станоўчы ўплыў. Такім чынам, я б сказаў наступнае: падтрымайце вытворцаў, якія падтрымліваюць планету. Немагчыма пераацаніць важнасць гэтага.

Crushed: Як зменлівы клімат змяняе тое, як мы п'ем, аўтар Браян Фрыдман, апублікавана Rowman & Littlefield, 11 кастрычніка 2022 г.