Як Тэхаская вустрычная кампанія дапамагае захаваць Баунці Персідскага заліва

Ранняя раніца, а Раз Халілі едзе на працу. «Мужчыны, якія займаюцца вустрыцамі, рана ўстаюць», — кажа ўладальнік вустрыц у другім пакаленні і віцэ-прэзідэнт сусветна вядомай рыбалоўнай гаспадаркі сваёй сям'і, Прэстыжныя вустрыцы.

Ён пачынае свой напружаны дзень у офісе над перапрацоўчым заводам на беразе заліва, здзяйсняючы тэлефонныя званкі і адпраўляючы электронныя лісты, каб пераканацца, што судны знаходзяцца на ўборцы ўраджаю, лагістыка наладжана і на перапрацоўчых прадпрыемствах ёсць прадукт, гатовы да выхаду на рынак. Астатнюю частку дня будзе наглядаць за докамі, на перапрацоўчым прадпрыемстве або ў Pier 6 Seafood & Oyster House, рэстаран, які ён адкрыў два гады таму.

Oysterman ад нараджэння

Раз вырас на рыбалоўных доках у Сан-Леоне, штат Тэхас, у заліве Галвестан, купаючыся ў прыстані і назіраючы, як заплываюць лодкі з лоўляй крэветак і вустрыц. Яго бацька, Джоні Халілі, албанскага паходжання, эміграваў з Косава ў 1976 годзе падчас бурнага час у гісторыі краіны.

Працуючы доўгія гадзіны на вустрычных лодках, ён нарэшце сабраў дастаткова грошай, каб купіць сваю ўласную, і неўзабаве пачаў набываць іншыя лодкі і наймаць людзей. Яго жонка, Ліза, перажыла шмат халодных зім і гарачых летаў, ловячы вустрыц і крэветак побач з Джоні, каб пабудаваць сямейны бізнес.

Сёння Prestige кантралюе 40,000 100 акраў прыватнай арэнды вустрыц і больш за XNUMX вустрычных лодак у пік сезону. Дзякуючы ўпартай працы і рашучасці Халілі сталі сімвалам амерыканскай мары, адначасова прышчапіўшы свайму сыну Разу моцнае пачуццё ежы, сям'і і культуры.

Першапачаткова бацькі не дазвалялі яму працаваць у офісе Prestige, пакуль ён не скончыць каледж, але малады Раз вельмі хацеў навучыцца прафесіі. Падчас летніх канікул ён працаваў, пачынаючы ад дапамогі рознічным пакупнікам на рынку і заканчваючы разгрузкай лодак, кіраваннем пагрузчыкамі і пагрузкай грузавікоў. Яму было 16, калі ён упершыню стаў капітанам уласнай лодкі, і працягваў рабіць гэта кожнае лета ў сярэдняй школе і каледжы.

Raz выпрацаваў глыбокую ўдзячнасць за вустрыц і іх уклад у экасістэму і ўсвядоміў іх ролю ў забеспячэнні сродкаў да існавання адданых экіпажаў. Хоць яго марай было гуляць у прафесійны футбол у Еўропе, у рэшце рэшт ён вырашыў далучыцца да сямейнага бізнесу.

Ён пачаў назіраць за продажамі, пашырыўшы кліенцкую базу кампаніі, каб абслугоўваць большасць рэстаранаў Х'юстана і буйных дыстрыб'ютарскіх дамоў па ўсёй краіне, з размяшчэннем прадуктаў ва ўсіх 50 штатах і Канадзе і расце следам у сектары рознічнага гандлю на паўднёвым усходзе.

Аплата наперад

Дзякуючы яго ініцыятывам, аперацыя павялічылася і забяспечыла сотні працоўных месцаў у Тэхасе і Луізіяне, у тым ліку шмат працоўных брыгад і заводаў, якія з'яўляюцца імігрантамі з Мексікі. Гэта Халілі плаціць наперад. «Развядзенне вустрыц - вельмі ганаровая праца, - кажа Раз. «Гэта вельмі працаёмка, рабочыя змагаюцца са стыхіяй, каб пераканацца, што вустрыцы ёсць на рынку. Але калі гэтыя хлопцы сыходзяць у канцы дня, яны адчуваюць сябе добра ад зробленай імі працы».

Устойлівае развіццё рыбалоўства было яшчэ адным галоўным прыярытэтам для Raz, які ўзначальваў Prestige Oysters у цяжкай трохгадовай ацэнцы, праведзенай Марскі апякунскі савет каб стаць першым сертыфікаваным MSC рыбалоўствам у Амерыцы, дэманструючы прыхільнасць кампаніі да забеспячэння ўстойлівага прадукту. Іх каманда вядзе шлях у галіне ўстойлівага рыбалоўства, дэманструючы гэта як шлях наперад для індустрыі морапрадуктаў, асабліва цяпер, калі больш чым калі-небудзь кліенты хочуць ведаць, як здабываюць іх морапрадукты.

Падчас сезона вустрыц у Тэхасе, які доўжыцца з лістапада па травень, дзесяткі грузавікоў штодня загружаюцца, каб даставіць вустрыц па ўсёй краіне. У пік сезону Prestige штодня перавозіць 500,000 250,000 фунтаў вустрыц, перапрацоўваючы каля XNUMX XNUMX фунтаў кожны дзень для адпраўкі ў пункты грамадскага харчавання. «Калі вы робіце гэта належным чынам — устойліва — вы не толькі прымаеце, але і папаўняеце запасы шляхам вырошчвання», — кажа Раз.

Намаганні Prestige па ахове прыроды ўключаюць перапрацоўку 100% ракавін, якія яны перапрацоўваюць, выкарыстанне іх для будаўніцтва і падтрымання рыфаў разам з адкінутым вапняком, дробленым бетонам і каменем, забяспечваючы субстрат для стварэння жывых рыфаў і стымулявання натуральнага росту. "Вустрыцы гуляюць вельмі важную ролю ў нашай экасістэме", - кажа Раз. «Штогод мы інвестуем ад 2 да 3 мільёнаў долараў у камяні і ракавіны (эквівалентна 30,000 XNUMX тонам), каб папоўніць і стварыць новыя вустрычныя рыфы».

Гэтыя рыфавыя пласты здабываюцца шляхам дноуглубительных работ, якія большасць палічыць шкоднымі для рыфаў, але Raz ведае адваротнае. "Калі мы выкопваем вустрычныя пласты, мы робім гэта асцярожна, каб зграбаць верхні пласт па краях рыфа", - кажа ён. «Такім чынам, вустрыцы, прымацаваныя да дна, могуць падымацца ўверх, што дапамагае ім расці больш раўнамерна і мець аднолькавы памер і форму».

На лодцы экіпаж уручную выбірае вустрыц па памеры, вяртаючы тых, хто не цалкам развіты. Астатняе ачышчаецца і сартуецца, каб паступіць на перапрацоўчае прадпрыемства. «Такім чынам, мы не скончым лоўлю рыбы на рыфах, каб забяспечыць іх захаванне і даступнасць круглы год».

Папаўненне рыфаў мае вырашальнае значэнне для працягу гэтай устойлівай ланцужкі збору ўраджаю. "Маці-прырода з'яўляецца і заўсёды будзе заставацца самай вялікай пагрозай для здаровых папуляцый вустрыц", - кажа Раз. «Ідэальны шторм можа знішчыць папуляцыю вустрыц за некалькі кароткіх гадзін. Змены клімату ўяўляюць пагрозу, бо ў апошнія гады мы назіраем мацнейшыя штормы». Акрамя таго, што вустрычныя рыфы з'яўляюцца важнай крыніцай харчавання і даходу для грамадства, яны з'яўляюцца першым бар'ерам супраць эрозіі ўзбярэжжа.

Ад прыліву да стала

У 2020 годзе Raz прыняў новы выклік, адкрыўшы Pier 6 Seafood & Oyster House. Адрамантаваўшы былую халупу з крэветкамі ў прыгожае, прывабнае месца на беразе, ён супрацоўнічаў з узнагароджаным шэф-поварам Джо Сервантэсам, выкарыстоўваючы свой унікальны доступ да самых свежых і якасных морапрадуктаў Персідскага заліва, каб забяспечыць сапраўднае ўражанне ад прыліву да стала.

У той час як большая частка меню сканцэнтравана на вустрыцах Prestige – сырых, запраўленых і астуджаных або прыгатаваных на грылі – Сервантэз таксама дэманструе сезонную рыбу Персідскага заліва і іншыя морапрадукты, а таксама мяса, прыгатаванае на дровах. Двух'ярусны ўнутраны дворык пераходзіць у новую прыстань для яхт, што робіць яго адным з некалькіх прыпынкаў уздоўж заліва Галвестан, дзе лодачнікі могуць прычаліць і паабедаць.

Дзякуючы выйгрышнаму спалучэнню прызнанага крытыкамі меню шэф-повара Сервантэса, цудоўнай прыморскай атмасферы і цёплай гасціннасці, Pier 6 быў прызнаны паўфіналістам прэміі James Beard Awards у 2022 годзе за лепшы новы рэстаран у краіне.

«Крывая навучання скончылася. Мы больш арганізаваны як рэстаран, таму мы змаглі пашырыць і ўкараніць меры, каб дапоўніць наш сэрвіс і яшчэ лепш клапаціцца пра нашых кліентаў», — кажа Раз, прызнаючы, што ўзнагарода Джэймса Бірда была вялікім кампліментам для яго цяжкая праца каманды. «Наша ўвага засяроджана на стварэнні ўражанняў не толькі для нашых заўсёднікаў, але і на тым, каб жыхары Х'юстана і не толькі здзейснілі паездку ў Сан-Леон, каб весела правесці час з сям'ёй і сябрамі».

З дапамогай пірса 6 Раз Халілі таксама спадзяецца навучыць кліентаў аб сезоннасці морапрадуктаў і прапанаваць унікальную магчымасць пакаштаваць вустрыц з розных рэгіёнаў Персідскага заліва, забяспечваючы гіпермясцовае адчуванне тэрруара і ўважліва вырошчваючы, шукаючы і адзначаючы морапрадукты як шлях наперад, каб падтрымліваць запасы і экасістэмы для будучых пакаленняў.