Як CookUnity бярэ на ваш кухонны стол лепшых кухараў свету

Падчас пандэміі COVID-19 многія рэстараны па ўсёй краіне сутыкнуліся з сітуацыяй, якой яны нават не маглі сабе ўявіць. Але дзякуючы CookUnity кухары змаглі звярнуцца да новай платформы, каб даставіць свае рэцэпты і ежу на кухонныя сталы па ўсёй краіне. І для многіх з іх яны знайшлі новую крыніцу даходу, якая дазваляе ахапіць больш людзей, чым яны калі-небудзь лічылі магчымым. Я сустрэўся з Матэа Марыеці, генеральным дырэктарам і заснавальнікам CookUnity, каб даведацца больш пра тое, што натхніла яго на запуск CookUnity, як яны прыцягнулі кухараў на платформу і чаму яны нядаўна вырашылі правесці рэбрэндынг.

Дэйв Нокс: Якая гісторыя заснавання CookUnity?

Матэа Марыеці: Ідэя стварэння CookUnity пачалася не абавязкова з механізмам таго, як мы гэта робім сёння, але з доўгатэрміновай перспектывай і больш шырокім бачаннем стварэння платформы, якой, на наш погляд, сёння не існуе. Платформа, якая сапраўды існуе ў іншых катэгорыях, такіх як музыка ці відэа, але не існуе для прадуктаў харчавання, дзе ўсе спажыўцы могуць знайсці найлепшых творцаў, найлепшых кухараў, вытворцаў ежы, якой мы ўсе захапляемся, цэнім і атрымліваем асалоду ад значна больш даступнасці.

Рэстараны - выдатны спосаб зрабіць гэта, але яны вельмі абмежаваныя для вашага раёна. А для стваральніка, для шэф-повара яны могуць гатаваць толькі на 100-200 чалавек у дзень. Такім чынам, мы думаем: «Як гэта будзе выглядаць як больш сучасны вопыт, калі ўсе шэф-кухары маюць значна больш надзейную інфраструктуру, дзе яны могуць проста засяродзіцца на тым, што яны любяць рабіць, а гэта гатаванне цудоўнай ежы, стварэнне каманд, якія ганарацца гэта ежа і адносіны з фанатамі?» І гэта была ідэя CookUnity. Ежа - гэта адзін з самых захапляльных культурных уражанняў, які мы маем як людзі. Гэта таксама вельмі важна для харчавання. І таму мы лічым, што будучая ежа вельмі персаналізаваная і стварае вопыт. Гэта было першапачатковым натхненнем для CookUnity. І гэта таксама тое, як мы глядзелі на нашу магчымасць адрознівацца ад іншых службаў дастаўкі ежы на рынку

Нокс: Як шэф-кухары сталі партнёрамі ў тым, што вы робіце, і як вы дазваляеце іх уласным прадпрымальніцкім падарожжам праз CookUnity?

Марыеці: Наш намер складаецца ў тым, каб пабудаваць больш гарызантальную мадэль, якая забяспечвае ўсё, чаго жадаюць кухары. Кулінарыя - гэта ўнікальнае майстэрства, якое патрабуе творчасці і саматужнай вытворчасці. Тым не менш, многія кухары не любяць і не ведаюць, як кіраваць іншымі аспектамі вядзення рэстарана, такімі як бухгалтарскі ўлік, атрыманне дазволаў або будаўніцтва. Наша мэта складаецца ў тым, каб стварыць багатую экасістэму, якая забяспечвае ўсё неабходнае кухарам, каб стаць паспяховымі прадпрымальнікамі. Для тых, хто ўжо пачаў свой прадпрымальніцкі шлях, мы дапаможам паскорыць іх рост.

Мы пачалі з аднаго аб'екта ў Нью-Ёрку, дзе маладыя шэф-кухары маюць магчымасць прывесці свае каманды і прыгатаваць свае стравы ў большым маштабе, а мы забяспечваем усё неабходнае. Аднак за апошнія паўтара года мы пабудавалі шэсць дадатковых кухняў па краіне. Нью-ёркскія шэф-кухары пашыраюцца ў розных гарадах, а кухары з такіх гарадоў, як Лос-Анджэлес, Чыкага, Маямі, Атланта і Сіэтл, пашыраюцца ў Нью-Ёрк і наадварот. Наша экасістэма дазваляе любому таленавітаму і захопленаму повару стаць прадпрымальнікам і мець доступ да ўсяго, што яму трэба для дасягнення поспеху.

Нокс: Як адбываецца працэс, калі спажывец купляе ежу? Шэф-повар кіруе камандай гэтак жа, як у іх уласным рэстаране?

Марыеці: Мы хочам быць вернымі духу арыгінальнага разумення і арыгінальнай ідэі. Мы хочам пашырыць магчымасці лепшых кухараў. Мы хочам значна павялічыць іх доступ і маштаб. Такім чынам, гэта азначае, што мы ніколі не будзем спрабаваць змяніць іх пераважны працэс або тое, як яны робяць рэчы. У цэнтры гэтага - ежа, і, я скажу, вельмі блізкая да гэтага, стварэнне іх каманд. Гэта рэальныя прадпрыемствы; гэта сапраўдныя каманды. Вы часта наведваеце рэстаран, які вам падабаецца, і за гэтым стаіць шмат працы, думак і запалу. Яны не проста наймаюць выпадковых кухараў, яны наймаюць кухараў, якіх яны любяць, якія ведаюць пра кухню, і яны іх навучаюць. Яны робяць з гэтага вялікую культуру, і гэта вельмі важна. Такім чынам, напэўна, выдатным практыкаваннем для візуалізацыі з'яўляецца ўяўленне вялікай кухні, падзеленай на меншыя кухні. Напрыклад, наша кухня ў Нью-Ёрку займае больш за 60 000 квадратных футаў, і там працуюць 45 каманд кухараў. Так што ўсе яны як бы суседзі адзін аднаму. У кожнага з іх свая індывідуальная кухня, але рэсурсы яны агульныя. Мы прапануем там інгрэдыенты і можам аб'яднаць усе розныя рэцэпты. Такім чынам, у Нью-Ёрку на дадзены момант у нас на платформе 45 кухараў. Колькасць пастаянна расце па меры таго, як мы набіраем усё больш падпісчыкаў на платформу. І гэтыя 45 каманд кухараў прапануюць у сукупнасці больш за 400 розных рэцэптаў кожны тыдзень. Такім чынам, гэта як гіганцкі раён цудоўных рэстаранаў, але з дастаўкай да вашых дзвярэй.

Нокс: У сувязі з гэтым у вашым спісе ёсць некалькі сапраўды вядомых імёнаў у свеце кулінарыі. Як гэта адбылося? Вы да іх падыходзілі? Ці звярнуліся да вас? Якія там былі адносіны?

Марыеці: Нам падабаецца быць вельмі рэалістычным у тым, як гэта адбылося, і ўшаноўваць гэта, таму што гэта быў асаблівы момант для ўсіх падчас пандэміі. Уявіце CookUnity, першы квартал 2020 г. У нас быў другі год. Мы толькі сабралі наш першы раўнд фінансавання ў канцы 2019 года, так што для нас гэта было даволі значна, але па-ранейшаму адносна нізкі капітал. У нас была адна кухня ў Нью-Ёрку, мы толькі пачыналі. І мы звярталіся да некаторых з лепшых кухараў горада і распавядалі ім пра гэтую мадэль. Яны прыхільна адрэагавалі накшталт: «О, гэта вельмі цікава. Я думаў пра гэта для X, Y і Z, і гэта можа быць добра для майго брэнда і экспазіцыі, і гэта і гэта». Але калі пачалася пандэмія, асноўны эфект, які мы ўбачылі ў нашым бізнэсе, быў не на баку кліентаў, бо мы былі вельмі маленькай кампаніяй і тады ў нас не было шмат грошай на рэкламу. Але вялікі ўплыў аказалі гэтыя размовы з некаторымі з лепшых шэф-повараў горада, шэф-повараў, якіх любяць кліенты і якімі мы захапляемся, што яны перайшлі ад «О, можа быць, давайце разгледзім гэта ў наступным годзе» да «Я гатовы паспрабаваць зараз».

А потым дзесяць самых вядомых кухараў горада далучыліся да платформы, і ў іх усё атрымалася, і кліенты любяць дастаўляць ежу не толькі ў горад, але і ў прыгарады ці іншыя гарады рэгіёну. Кухары сталі больш адкрытымі, і ў іх было больш часу, каб паспрабаваць нешта новае. І што яшчэ больш важна, CookUnity рэзаніраваў з імі, таму што большасць шэф-повараў, якіх я сустракаў у сваёй кар'еры, выказвалі такую ​​версію: «Я хацеў бы гатаваць для большай колькасці людзей, але я не ведаю, як». Зрабіць гэта праз рэстаран вельмі складана. Рэстаран для гэтага не прызначаны. Ён прызначаны для таго, каб паесці па-за домам, з цудоўнай асабістай сустрэчы. Такім чынам, гэта выклікала рэзананс у шэф-кухараў, якія з'яўляюцца сапраўды значнай і ў некаторых выпадках беспрэцэдэнтнай крыніцай даходу на CookUnity. Больш за 20% нашых шэф-повараў на платформе сёння атрымліваюць прыбытак больш за 1,000,000 XNUMX XNUMX долараў у год. А рэстараны не заўсёды простыя. Нацэнку не заўсёды лёгка атрымаць, і яе можна атрымліваць пастаянна. Так што выдатна, што яны могуць рабіць кампліменты рэстаранам разам з намі.

Нокс: Такі патэнцыял заробку дзіўны ў любой галіны. Як гэта параўнаць з тым, што шэф-повар зарабіў бы самастойна?

Марыеці: Рэстаран, які працуе даволі добра, корміць каля 200 чалавек у дзень. У нас ёсць кухары на платформе, якія кормяць тысячы людзей у дзень і ў розных рэгіёнах. Так што розніца ўжо ёсць. Дапусцім, рэстаран, які працуе добра, можа прыносіць даход ад 3 да 5 мільёнаў долараў у год, а рэнтабельнасць можа быць ад крыху адмоўнай да 5 - 10%. Відавочна, што іншы ўзровень складанасці. У вас ёсць пярэдняя частка дома, задняя частка дома, гэта поўны бізнес, які вам трэба весці. Мы стараемся дапамагаць ва ўсім, што не звязана з кулінарыяй і ўзаемаадносінамі з нашай камандай. Такім чынам, мы дапамагаем з тэхналогіямі, з лагістыкай, з маркетынгам, з упакоўкай і падобнымі рэчамі. Добрая навіна заключаецца ў тым, што гэтыя рэчы не з'яўляюцца эксклюзіўнымі. Варыянт выкарыстання рэстарана - гэта варыянт выкарыстання, які існуе стагоддзямі, і большасць людзей не толькі згодныя з тым, што ён будзе існаваць яшчэ стагоддзямі, але мы зробім усё магчымае, каб быць сябрам і саюзнікам рэстараннай індустрыі. Думаю, рэстараны патрэбны грамадству. Нам патрэбна месца, дзе можна спыніцца ў сярэдзіне дня, каб адключыцца, падключыцца, зарадзіцца, атрымаць асалоду. У нас шмат каштоўнасцей, але наша асноўная каштоўнасць брэнда - сувязь. І мы лічым, што ежа - гэта адзін з лепшых спосабаў злучыць людзей і розныя часткі нашай прамысловасці, і мы проста хочам быць саюзнікамі. Мы лічым, што CookUnity і канкрэтны варыянт выкарыстання людзей, якія менш рыхтуюць дома, - гэта праблема, якую CookUnity спрабуе вырашыць сёння. Мы больш замяняем прадукты і ідэальна дапаўняем працу рэстарана.

Нокс: І таму зараз CookUnity збіраецца правесці рэбрэндынг бізнесу. Што натхніла гэтыя змены, і што вы спадзяецеся дасягнуць з гэтага?

Марыеці: Працэс рэбрэндынгу пачаўся як унутранае практыкаванне CookUnity. За апошнія два гады мы адчулі значны рост, пашырыўшы нашу каманду з 40-50 членаў да больш чым 200, і павялічыўшы колькасць нашых партнёраў-кухараў з 20 з нечым да 100 з лішнім. У выніку ў нашай унутранай экасістэме было шмат ключавых людзей, якія разумелі, што такое CookUnity, але, магчыма, не мелі магчымасці пагутарыць з заснавальнікамі і разам удзельнічаць у размовах і абедах. Маштабаванне і пашырэнне на розныя геаграфічныя рэгіёны ўскладнялі паўтарэнне таго ж падручніка для стварэння культуры і прыцягнення шэф-повараў, як мы рабілі ў пачатку.

Такім чынам, працэс рэбрэндынгу пачаўся як спосаб поўнага выяўлення нашага бачання і унікальнасці ва ўсіх кропках судакранання і ўзаемаадносінах. Мы зрабілі скразны рэдызайн і прааналізавалі ўсе кропкі ўзаемадзеяння, каб пераканацца, што мы эфектыўна перадаем наша бачанне, місію, мэту, пазіцыянаванне, брэнд і каштоўнасці. Нягледзячы на ​​тое, што нашы асноўныя азначэнні засталіся ранейшымі, мы ўнеслі нязначныя карэктывы ў тое, як мы выказваем і даносім іх унутраным зацікаўленым бакам і іншаму свету.

Наша мэта - расказаць нашу гісторыю мільёнам людзей, асабліва занятым людзям, якія змагаюцца за ўвагу. Мы хочам перагукнуцца з імі, закрануць іх нервы і перадаць цікавае, выразнае паведамленне. Наша мара - стаць асноўнай або адной з асноўных пляцовак для ежы. Цяпер мы завяршаем гэтае практыкаванне, гарантуючы, што мы распавядаем нашу гісторыю такім чынам, каб адлюстроўваць наша бачанне і рэзанаваць з нашай аўдыторыяй.

Нокс: Такім чынам, акрамя рэбрэндынгу, што яшчэ вас чакае на 2023 год?

Марыеці: У 2021 годзе і часткова ў 2022 годзе мы засяродзіліся на геаграфічным пашырэнні. Мы перайшлі ад абслугоўвання паўночнага ўсходу да агульнанацыянальнага ахопу, што дазволіла існуючым шэф-кухарам пашырыць свой ахоп і новым кухарам далучыцца да нашай платформы. Гэта пашырэнне таксама дазволіла кліентам, якія пераехалі, працягваць заставацца часткай сям'і CookUnity, і дазволіла новым кліентам далучыцца да нас і вывучыць нашы харчовыя рашэнні. Наша мадэль падпіскі працуе добра, і мы будзем працягваць пашырацца ў іншых гарадах ЗША і за мяжой. Аднак наш галоўны прыярытэт на наступны год — пачаць экспансію на новыя віды прадаўцоў і прадуктаў харчавання.

У цяперашні час мы працуем над стварэннем CookUnity 1.0, які з'яўляецца паслугай падпіскі на правільнае харчаванне. Мы прапануем сотні варыянтаў з расце асартыментам, забяспечваючы высакаякасныя стравы па разумнай цане. Нашы стравы рэстараннага якасці, але дастаўляюцца да вашага парога, прыгатаваныя сапраўднымі кухарамі. Выбраўшы CookUnity, вы падтрымаеце тых стваральнікаў, якімі захапляецеся. Мы плануем пачаць выпуск іншых відаў прадуктаў харчавання, у тым ліку соусаў, сямейных порцый, сняданкаў, дэсертаў і кулінарных курсаў, а таксама ўсіх відаў фізічнага і лічбавага кулінарнага вопыту. Мы будзем выкарыстоўваць тую ж кухонную інфраструктуру і тэхналогію, якія мы ўжо пабудавалі, каб пашырыць нашы прапановы. Наша мэта складаецца ў тым, каб прадастаўляць нашым кліентам разнастайны асартымент харчовых прадуктаў і ўражанняў, якія адпавядаюць іх унікальным густам і перавагам.