Як добрыя харчовыя прадпрыемствы квітнеюць у эпоху Covid-19

Апошнім часам з'явілася шмат дрэнных навін аб харчовай прамысловасці. Ад інфляцыя цэн, абумоўленая прыбыткам, Каб смерць працоўных ад Covid-19, да шырока распаўсюджаным недахопы ў ланцужках паставак, апошнія некалькі гадоў былі жорсткімі для ўсіх, хто мае патрэбу ў эфектыўным і ўстойлівым харчаванні. Але ёсць і добрыя навіны, і зорныя прадпрыемствы, якія даказваюць, што лепшыя харчовыя сістэмы могуць быць распрацаваны ў самых канкурэнтных і хаатычных умовах.

Рознічны гандаль прадуктамі харчавання вельмі кансалідаваны, што дазваляе буйным сеткам павышаць цэны, плаціць нізкія заробкі і атрымліваць велізарныя прыбыткі без адказнасці. Заканчваецца дзве траціны харчовых тавараў у рознічным гандлі выдаткоўваюцца ў купцы гэтых нацыянальных ланцугоў. Многія ажыўленыя сталічныя раёны, у тым ліку Дэнвер, Осцін і Паўднёвай Фларыдзе, пераважаюць 1 ці 2 квазіманаполіі. Walmart мае больш за 50% долі рынку ў сотнях муніцыпалітэтаў. Але альтэрнатывы працягваюць прарастаць.

National Cooperative Grocers (NCG) - гэта кааператыў бізнес-паслуг заснаваны ў гарадах-пабрацімах. NCG дазваляе грамадскім прадуктовым крамам або харчовым кааператывам канкурыраваць з некаторымі з найбуйнейшых гандлёвых сетак краіны. NCG робіць гэта шляхам перамоваў аб канкурэнтаздольных цэнах і асартыменце прадукцыі з брэндамі і аптавікамі, а таксама шляхам прадастаўлення аперацый, фінансаў, чалавечых рэсурсаў і паслуг па падтрымцы развіцця крам для кааператываў-членаў. Больш за 215 харчовых кааператываў у 38 штатах супрацоўнічаюць праз NCG, прыносяць больш за 2.5 мільярда долараў гадавых продажаў і абслугоўваюць больш за 1.3 мільёна ўладальнікаў-членаў.

Харчовыя кааператывы маюць глыбокую і багатую гісторыю. Паводле гісторыка Джон Кёрл, кааператывы былі ключавымі ў развіцці рабочага і народніцкага рухаў. Кааператывы таксама мелі вырашальнае значэнне для развіцця самадастатковай і ўстойлівай эканомікі ў чорных суполках, як кажуць такія навукоўцы, як WEB Du Bois, Моніка Уайт і Джэсіка Гордан-Нембхард строга дакументаваны.

Кааператывы таксама з'ява міжнародная. Па ўсім свеце існуюць тысячы кааператываў з сотнямі мільёнаў членаў. У адпаведнасці з Міжнародны кааператыўны альянс, кааператыў - гэта «аўтаномнае аб'яднанне асоб, добраахвотна аб'яднаных для задавальнення сваіх агульных эканамічных, сацыяльных і культурных патрэбаў і памкненняў праз сумеснае і дэмакратычна кантраляванае прадпрыемства» і кіруюцца 7 аб'яднальных прынцыпаў. Харчовыя кааператывы нават сталі лідэрамі па долі рынку ў некаторых еўрапейскіх краінах. У той час як слабае выкананне антыманапольнага заканадаўства ЗША, напрыклад Рабінсан-Пэтман дазволілі дамінаваць карпаратыўных харчовых кангламератаў, рознічныя харчовыя кааператывы занялі каштоўную нішу.

NCG дазваляе харчовым кааператывам вылучыцца і абапірацца на гэтыя спадчыны. Харчовыя кааператывы былі лідэрамі руху добрага харчавання з самага пачатку. Яны дапамаглі ўсталяваць і працягваць адстойваць арганічныя стандарты і былі ключавымі ў стварэнні мясцовага харчовага руху і харчовай прамысловасці расліннага паходжання. Больш за 40% продажаў харчовых кааператываў з'яўляюцца арганічнымі, што значна вышэй, чым у сярэднім па галіны ў 5-10%, і з імі канкуруюць толькі такія сеткі, як Natural Grocers і Whole Foods. Сярэдні харчовы кааператыў атрымлівае 26% сваёй прадукцыі на мясцовым узроўні і супрацоўнічае з больш чым 178 мясцовымі фермамі і пастаўшчыкамі, дапамагаючы вяртаць мільёны долараў у мясцовую эканоміку. Многія харчовыя кааператывы плацяць пражытачны мінімум, што робіць іх аутсайдэрам у прадуктовай прамысловасці з шырока распаўсюджанай харчовай бяспекай і высокай цякучасцю клеркаў. Харчовыя кааператывы таксама прадаюць больш высокі працэнт этычна вырабленых прадуктаў, чым іншыя харчовыя сеткі, у тым ліку сертыфікаваныя прадукты справядлівай гандлю.

Некаторыя з найбольш шчыльных рэгіёнаў для харчовых кааператываў ўключаюць Сіэтл, гарады-пабрацімы і Верхні Сярэдні Захад. Але іх таксама можна знайсці ад прыбярэжнай часткі штата Мэн да Осціна, штат Тэхас, да Оушн-Біч, Каліфорнія, выжыўшы і квітнеючы сярод шматмільярдных прадуктовых алігаполій. Суполкі па ўсёй краіне працягваюць планаваць, адкрываць і развіваць харчовыя кааператывы, і ім пашанцавала, што ў сваім кутку ёсць такая арганізацыя, як NCG.

Аптовы гандаль з'яўляецца адным з найбольш кансалідаваных і непрыкметных аспектаў паставак прадуктаў харчавання. У добры дзень аптавікі падобныя на мікарызу, якая звязвае вытворцаў з рознічнымі гандлярамі і рэстаранамі, што дае больш шырокі доступ да рынкаў. У кепскі дзень, які пачасціўся, аптавікі скончыліся і Рацыяналізацыя SKU абмежаваць выбар спажыўцоў. І кансалідацыя аптавікоў знізіла канкурэнцыю і дазволіла атрымаць прыбытак, напрыклад рахункі і адлічэнні што збанкрутавалі дробных вытворцаў. Аптавікі - гэта ў літаральным сэнсе «сярэдні чалавек», і ўсё гэта азначае.

Агульны рынак - гэта захапляльная інавацыя ў ланцужках паставак, якая змяняе ролю аптавікоў. Некамерцыйная арганізацыя, якая будуе рэгіянальныя і аднаўляльныя ланцужкі паставак харчовых прадуктаў у Сярэдняй Атлантыцы, Паўднёва-Усходняй і Тэхасскай (а неўзабаве і на Вялікіх азёрах), Партнёры па агульным рынку з фермерамі, каб займацца размеркаваннем іх ураджаю, гарантуючы, што кліенты атрымліваюць адны з лепшых і самых свежых прадуктаў. Адзіны рынак толькі ў 15 годзе раздаў больш за 450,000 мільёнаў прадуктаў здаровага харчавання і 2021 11 упакаваных каробак з прадуктамі ўручную школьным акругам, бальніцам, установам сацыяльнага абслугоўвання і грамадскім арганізацыям, якія забяспечваюць доступ да ежы, інвеставаўшы больш за 15 мільёнаў долараў у рэгіянальныя пакупкі прадуктаў харчавання на XNUMX мільёнаў долараў агульнага даходу.

З моманту свайго заснавання ў 2008 годзе The Common Market інвеставала больш за 100 мільёнаў долараў у суполкі, якія прымаюць іх, і штогод атрымала іх з больш чым 144 сямейных ферм. Іх гіпер-лакальны пошук азначае, што 50% іх пастаўшчыкоў знаходзяцца ў межах 100 міль ад сваіх складоў, а 90% іх пастаўшчыкоў знаходзяцца ў межах 300 міль, што дазваляе эканоміць харчовыя мілі і зніжаць выдаткі на паліва і патэнцыйныя збоі ў ланцужку паставак. Гэта дазваляе Агульнаму рынку развіваць мясцовую эканоміку і ствараць працоўныя месцы, адначасова распаўсюджваючы і павялічваючы паток даходаў у супольнасцях. Іх стандарты закупак з'яўляюцца празрыстымі і распрацаваны ў партнёрстве з некаторымі з вядучых сельскагаспадарчых навукоўцаў і экспертаў у галіне ўстойлівага развіцця краіны, і сканцэнтраваны на чатырох галінах: мясцовая эканоміка, здароўе грамадства, дабрабыт жывёл і экалагічная ўстойлівасць. Агульны рынак таксама супрацоўнічае з гарадскімі ўстановамі і ўстановамі, якія навучаюцца ў Праграма пакупкі добрай ежы Цэнтра добрай ежы, сумесная рамка, якая забяспечвае крытэрыі і рэсурсы для распрацоўкі этычных ланцужкоў паставак.

«Агульныя рынкі прапануе мадэль здаровага сэнсу - забеспячэнне рынкаў для сямейных фермераў і вытворцаў, якія вырабляюць чыстую, пажыўную, мясцовую ежу ў рамках устаноў, якія адказваюць за харчаванне суполак», - кажа Хэйле Джонстан, сузаснавальнік некамерцыйнай арганізацыі з Філадэльфіі, ПА. «Пастаянныя праблемы, звязаныя з COVID-19, рост выдаткаў і праблемы з ланцужкамі паставак надаюць заслужаную ўвагу ўстойлівым мясцовым харчовым сістэмам. Гэтыя харчовыя сістэмы забяспечваюць даступнасць і прасочванне свежай, карыснай ежы, і самае галоўнае: ставяць людзей на першы план, у крызіс і выйсці з яго. Мы ганарымся тым, што дапамагаем лідзіраваць, прапаноўваць нашым партнёрам-фермерам справядлівыя цэны, прапаноўваць нашым супольнасцям ежу, на якую яны могуць разлічваць, ствараць значныя сістэмныя змены ў нашых харчовых экасістэмах».

Па словах аднаго з іх інстытуцыйных кліентаў, Эбігейл Пірс з дзяржаўных школ акругі Джэксан у Алабаме, «Мы ўдзячныя за адносіны, якія стварае агульны рынак, смачную прадукцыю, якую ён прапануе нашым студэнтам, і ўстойлівасць супольнасці, якую ён падтрымлівае».

Спажывецкія ўпакаваныя тавары (CPG) з'яўляюцца найбольш прыкметным сектарам харчовай прамысловасці. Ад вашых любімых каш і безалкагольных напояў да любых макаронных вырабаў і соусаў, якія вам патрэбныя для хуткага прыгатавання ежы для дзяцей, CPG дамінуе ў сямейных кладоўках і халадзільніках. Тым не менш сектар CPG у рознічным гандлі вельмі кансалідаваны, у ім дамінуюць менш за 4 кампаніі большасць паліц у больш чым 75 розных катэгорыях. І запуск новага брэнда CPG можа здацца крутым і цікавым, але ўзровень няўдач у харчовых прадпрымальнікаў астранамічны, а прамысловасць - жорсткая канкурэнцыя для новых брэндаў.

Тым не менш, ёсць яшчэ рэнегаты CPG. Чароўнае мыла доктара Бронера з'яўляецца знакавым брэндам і вытворцам у прадуктовай індустрыі з гадавым даходам больш за 200 мільёнаў долараў. Вядомая сюррэалістычнымі этыкеткамі на сваіх папулярных бутэльках з мылам, кампанія пашырылася на арганічнае какосавае алей, зубную пасту, дэзінфікуючыя сродкі для рук і зусім нядаўна, шакаладныя батончыкі, атрыманыя з аднаўляльных арганічных ферм. А вось сямейная кампанія, чые фаварыты крылатымі фразамі з'яўляюцца «Мы ўсе адзіныя ці ніхто», жыве сваімі каштоўнасцямі клапоцячыся аб супрацоўніках, фермерах і іх суполках мноствам спосабаў, падрабязна апісаны ў а нядаўняя кніга Геро Лесона, шматгадовы кіраўнік ланцужка паставак брэнда.

Кампанія атрымала больш за 23 мільёны долараў інгрэдыентаў справядлівай гандлю і ператварыла больш за 1000 фермераў у арганічнае сельская гаспадарка, пры гэтым больш за 124,000 74 арганічных гектараў вырошчваюць. 76% іх сыравіны - гэта справядлівы гандаль, а 260% - арганічныя, у тым ліку інгрэдыенты, якія захоўваліся ў гісторыі эксплуатацыі, такія як пальмавае алей, какосавае масла і какава. У Dr. Bronner's працуюць больш за 35 работнікаў, траціна з якіх маладзейшыя за 54 гадоў. Больш за дзве траціны супрацоўнікаў не белыя, больш за 20% ідэнтыфікуюць сябе як лацінаамерыканцы або лацінаамерыканцы. Іх пачатковая заработная плата складае больш за 60 долараў у гадзіну, што на 5% вышэй, чым мінімальная заработная плата ў Каліфорніі, і кампанія мае ліміт аплаты працы кіраўнікоў, які ў 320 разоў перавышае ўзровень найменш аплачваемага работніка. Для кантэксту, сярэдняя аплата генеральнага дырэктара ў 1000 разоў больш, чым сярэдняга работніка; генеральны дырэктар Kroger атрымлівае зарплату амаль у XNUMX разоў больш, чым сярэдні заробак супрацоўніка. Філасофія ланцужкі паставак доктара Бронера гарантуе, што прыбытак і багацце падзяляюцца ўсімі, што дазваляе працаўнікам і фермерам жыць добра і квітнець, а таксама нараджае лаяльнасць і прыхільнасць.

Dr. Bronner's таксама паказвае прыклад у тых галінах, якія звычайна не аддаюць перавагу брэндам спажывецкіх тавараў, у тым ліку вытворчасць без звалкі і выкарыстанне перапрацаваных матэрыялаў пасля спажыўца. Кампанія, у прыватнасці генеральны дырэктар Дэвід Бронер, быў адкрытым прыхільнікам псіхадэлічнай тэрапіі і падтрымліваў ініцыятывы галасавання па дэкрыміналізацыі і легалізацыі марыхуаны. У мінулым годзе кампанія ахвяравала больш за 16 мільёнаў долараў дзесяткам НДА, якія займаюцца рознымі праблемамі, у тым ліку рэформай крымінальнага правасуддзя, справядлівай гандаль, правы жывёл і раслінных прадуктаў, грамадзянскія свабоды і аднаўленчае сельская гаспадарка. Разам з Патагоніяй і Інстытутам Родаля доктар Бронер стаў сузаснавальнікам і дапамагаў весці Regenerative Organic Alliance, якая павышае арганічнае вытворчасць, уключаючы ў ланцужкі паставак больш строгі ўзровень дабрабыту жывёл, сацыяльную справядлівасць, змякчэнне наступстваў змены клімату і меркаванні здароўя глебы, і з'яўляецца адным з найбольш хутка растучых і найбольш перспектыўных апошніх тэндэнцый у галіне харчовых прадуктаў.

Харчовая прамысловасць працягвае заставацца а ачаг эксплуатацыі і праблемы з ланцужкамі паставак. Але як Марыям Каба піша: «Надзея — гэта дысцыпліна». Пабудаваць прадпрыемствы, якія з'яўляюцца ўстойлівымі, этычнымі і любімымі кліентамі, магчыма не толькі. Гэта адзіны рэальны выбар.