Як індустрыя вытворчасці прасоўвае свае мэты па бяспецы

21 і 22 чэрвеня в Цэнтр бяспекі прадукцыі (CPS) правёў свой 13-ы штогадовы даследчы сімпозіум у гэтым годзе ў Ла-Хойе, штат Каліфорнія. Бяспека харчовых прадуктаў - гэта тое, да чаго прамысловасць ставіцца вельмі сур'ёзна. Гэта знайшло адлюстраванне ва ўдзеле ў сёлетнім мерапрыемстве 315 асобаў, якія выконваюць розныя ролі ў сферы бяспекі ў 168 розных арганізацыях. CPS - гэта арганізацыя, заснаваная ў 2007 годзе фінансава падтрымліваецца доўгім спісам кампаній якія ўдзельнічаюць у сектары вытворчасці і іншых частках харчовай прамысловасці (гл. фатаграфіі спісаў удзельнікаў, прадстаўленыя ніжэй, каб адлюстраваць гэта разнастайнасць). З 2008 года CPS прадастаўляе даследчыя гранты ў асноўным акадэмічным лабараторыям для даследчых праектаў, прысвечаных праблемам бяспекі харчовых прадуктаў, і гэта форум, на якім фінансуюцца навукоўцы паведамляюць аб сваіх выніках (12 праектаў, 3.7 млн ​​даляраў). Заява аб мэтах CPS: «Фундуйце навуку – знаходзіце рашэнні – спрыяйце пераменам».

У аўдыторыі сімпозіума былі прадстаўнікі зацікаўленых бакоў ад сельскагаспадарчых арганізацый, апрацоўшчыкаў прадукцыі, прамысловасці свежага нарэзкі, харчовых кампаній, рознічнага гандлю і сетак рэстаранаў. Былі таксама прадстаўнікі шэрагу федэральных і дзяржаўных ведамстваў, а таксама іншых арганізацый сельскай гаспадаркі. Былі прадстаўлены некалькі кампаній, якія пастаўляюць тэхналогіі санітарыі і выпрабаванняў, а таксама кансультацыйныя групы, якія спецыялізуюцца на пытаннях бяспекі харчовых прадуктаў.

Гэта вельмі значныя намаганні вынікаюць з прыхільнасці індустрыі сваёй ролі ў прадастаўленні бяспечных, смачных і здаровых фруктова-агароднінных прадуктаў для амерыканскіх спажыўцоў. Сярод шматлікіх праблем, з якімі сутыкаюцца гэтыя прадпрыемствы, - неабходнасць прадухілення інцыдэнтаў з харчовымі захворваннямі, якія могуць узнікнуць, калі прадукты забруджаныя рознымі бактэрыямі, вірусамі і іншымі паразітамі. Гэтыя падзеі надзвычай рэдкія, і мільярды страў прымаюцца без праблем, але калі здараюцца інцыдэнты харчовага атручвання, звязаныя з прадуктамі, ці нават адкліканне прадуктаў, гэта можа быць надзвычай шкодным для пацярпелых брэндаў. Уплыў часта выходзіць далёка за рамкі непасрэдна ўдзельнічаючых гульцоў, паколькі гэта можа пашкодзіць продажам для цэлых катэгорый. Вось чаму так шмат канкурэнтаў на рынку аб'яднаны ў бягучым працэсе ўдасканалення пратаколаў для барацьбы з добра зразумелымі ўзбуджальнікамі хвароб і правядзення даследаванняў, каб зразумець новыя пагрозы.

Той факт, што гэтыя прадукты паходзяць з культур, якія вырошчваюцца на адкрытым паветры, стварае ўласцівы ўзровень рызыкі, паколькі патагенныя мікраарганізмы могуць існаваць у глебе, у паверхневых водах, якія выкарыстоўваюцца для арашэння, у птушыным памёты або нават у пыле, які выносіцца з бліжэйшых жывёлагадоўчых ферм. Гігіена работнікаў таксама з'яўляецца важным момантам. Нягледзячы на ​​тое, што выпадкі заражэння могуць быць рэдкімі, яны могуць распаўсюджвацца з дапамогай абсталявання або ў чымсьці накшталт мыйнай вады на ўпаковачным прадпрыемстве. Вось чаму адказныя фермеры і іншыя апрацоўшчыкі прытрымліваюцца строгіх пратаколаў бяспекі і выкарыстоўваюць розныя метады санітарыі і пратаколы тэставання для кіравання рызыкай.

Некаторыя праекты, пра якія паведамлялася ў гэтым годзе, уключалі новыя тэхналогіі стэрылізацыі, уключаючы бактэрыяфагі (вірусы, якія забіваюць бактэрыі), антыбактэрыйнае блакітнае святло (больш бяспечны варыянт, чым ультрафіялет), тэхналогію ультратонкай бурбалкі для азону, дыяксіду хлору, антымікробных пакрыццяў на біялагічнай аснове і холаду. плазма для стварэння актыўных формаў кіслароду. Была таксама праведзена вялікая колькасць даследаванняў, звязаных з новымі метадамі выяўлення і маніторынгу.

Яшчэ адна ўвага была накіравана на некаторыя адносна новыя харчовыя захворванні, выкліканыя вірусам і незвычайным паразітам Cyclospora cayetanesis. У абодвух гэтых выпадках з агентамі цяжка працаваць у лабараторыі, і таму навука ўсё яшчэ разгортваецца з пункту гледжання таго, адкуль бяруць пагрозы, эфектыўнасці розных метадаў кантролю, правільнай ідэнтыфікацыі падчас скрынінга і таго, як дакладна вымераць пагрозы. інфекцыйнасць ўзбуджальніка, калі яна выяўлена.

Нягледзячы на ​​тое, што сустрэча была вельмі навукова-арыентаванай, мерапрыемства было спецыяльна распрацавана, каб спрыяць узаемадзеянню паміж даследчыкамі і прадстаўнікамі галіны. Пасля прэзентацый абнаўлення праекта адбыліся некалькі секцыйных сесій, на якіх усім членам аўдыторыі было дадзена заданне абмеркаваць: 1) ці ёсць нешта ў гэтым даследаванні, якое я магу прымяніць? 2) як бы я гэта зрабіў? і 3) як мы робім гэта, каб быць усё лепш і лепш. Затым гэтыя дыскусіі былі падведзены для ўсёй аўдыторыі інтэрактыўнымі панэлямі, якія таксама адказвалі на пытанні аўдыторыі.

Бліжэй да канца сустрэчы адбылося інтэрв'ю з Рэндзі Бэбітам, папярэднім адміністратарам FAA, які адыграў важную ролю ў сумеснай праграме бяспекі авіякампаній. За гэтым рушыла ўслед панэльная дыскусія аб тым, якія ўрокі можна было б вынесці з гэтага прыкладу для прамысловай вытворчасці, паколькі яна працягвае доўгатэрміновае імкненне да дасягнення сваіх мэтаў бяспекі.

Бяспечныя і даступныя пастаўкі свежых прадуктаў вельмі важныя для здароўя насельніцтва. Як Сайт па харчаванню ў Гарвардскім універсітэце кажа: «Дыета, багатая гароднінай і садавінай, можа знізіць крывяны ціск, знізіць рызыку сардэчных захворванняў і інсульту, прадухіліць некаторыя віды рака, знізіць рызыку праблем з вачыма і стрававання, а таксама станоўча ўплывае на ўзровень цукру ў крыві, што можа дапамагаюць трымаць апетыт пад кантролем». Даследчая праграма CPS з'яўляецца выдатным прыкладам дзяржаўна-прыватнага партнёрства, якое прыносіць карысць грамадству ў цэлым.