Як гэтая в'етнамка дасягнула поспеху са сваім віном Бардо

У маі 2021 года я сядзеў за сталом для пікніка побач з эстуарыем Жыронды ў Бардо на нязмушаны вясновы абед і паспрабаваў бардоскае віно 2020 года з цёмна-сіняй этыкеткай пад назвай Song by Bong. Якая нечаканасць. Пазней я згадваў віно як для Forbes і на маім Блог VinoVoices:

Шато дэ Сонж. Песня - Бонг і Юбер дэ Буар. 2020 год. Ад 94 да 95 балаў.

Скачкі, свежыя водары лаванды, чорнай чарэшні, чырвонай і чорнай вішні і ноткі ментола. Свежыя і даступныя густы сакавітых садавіны, падмацаваныя яркай кіслінкай, лёгкай арэхавай ноткай у нападзе і цвёрдымі, але ненадакучлівымі танінамі. Спалучыце з смажанай курыцай або качынай грудкай з фуа-гра або закускай з мёдам і мацарэлай. Позняй вясной пасля абеду пачынаецца віно. Багаты і карысны.

Дзіўна, але гэта была першая пісьмовая рэцэнзія на гэта віно, і яна стала нечаканай для вытворцы Bong Grelat-Tram, які працуе з вінаробам і кансультантам Hubert de Boüard з Château Angélus. Некалькі самасвядомая, яна спрабавала засцерагчы сок ад аглядаў. Калі пазней мы сустрэліся, было зразумела, што яе гісторыя ўнікальная.

Ніжэй прыведзены ўрыўкі з інтэрв'ю з Bong Grelat-Tram падчас нядаўняга абеду. Яе муж і гандляр віном Дэміен быў з намі ў рэстаране Crogmagnon у горадзе Бардо. Гэта таксама была першая вертыкальная дэгустацыя трох першых ураджаяў Song by Bong.

«Мяне клічуць Бонг Грэлат-Трам. Я французскі в'етнамец і вырас у Бардо. Гэты праект нарадзіўся ў 2018 годзе, калі я падарожнічаў па Аўстраліі з Юберам дэ Буарам з Château Angélus — я працаваў там амаль 10 гадоў. Маёй марай было мець уласнае віно ў бутэльцы, і я некалькі разоў размаўляў пра гэтую мару з Губертам. У Аўстраліі ён сказаў, што я думаю, што магу зрабіць што-небудзь для вас. Я магу рабіць віно. Калі ён сказаў, што мае вочы адкрыліся; гэта быў сон. А стартаваў праект у 2019 годзе з першага збору ўраджаю і ўраджаю ў перыяд Кавіда. Для многіх людзей кавідны перыяд быў дзіўным, дзіўным. Але для мяне гэта быў дзіўны момант у маім жыцці, таму што Юбер зрабіў для мяне гэты цудоўны праект.

«Я нарадзіўся ў В'етнаме на рацэ Меконг на поўдні недалёка ад горада Хашымін. Мой бацька працаваў лекарам у арміі ЗША і эміграваў у 80-я гады ў Францыю. Я прыехаў пазней, у 90-я, калі мне было шэсць гадоў. Я вучыўся, паступіў ва ўніверсітэт, атрымаў ступень магістра. Я вывучала кітайскую мову, а потым працавала ў вінаробнай прамысловасці дзякуючы свайму мужу Даміену, які паходзіць з Сотэрна. Я закахалася ў Дэміена. Мы пазнаёміліся ва ўніверсітэце. Дэміен сказаў: «Прыязджайце ў Бардо і паспрабуйце папрацаваць са мной на вінаградніках». Калі вам гэта падабаецца, вы можаце заставацца. У адваротным выпадку вы можаце ісці дадому». Я вырас у Біярыцы і Баёне ў краіне Баскаў. Замест гэтага я мог бы працаваць на пляжы, прадаючы бенье.

«Гэта быў 2005 год. Мы не ведалі ні Château Angélus, ні Château Lafite Rothschild, ні Latour, ні іншых вядомых вінных імёнаў. Мы былі маладыя і наіўныя. Тады яшчэ не было Facebook. Ні кантактаў, ні зносін, нікога. Мы тэлефанавалі, але сказалі, што трэба браць на працу двух чалавек, а не аднаго, таму што мы пара. Нам гэта ўдалося і чатыры-пяць летаў працавалі ў апелласьёне Граўс. Спачатку было вельмі цяжка, таму што мы працавалі шмат гадзін. Але я адкрыў для сябе віна, замкі і працаваў летам падчас вучобы. Я навучыўся ў вінаробаў —віньероны.

«Мне вельмі падабаецца прырода — працаваць на вуліцы, адкрываць для сябе рэчы. Гэта крыху нагадала мне сельскую мясцовасць В'етнама. Я адчуваю, што гэта дае памкненні, калі я на вуліцы. Я вольны.

«Я думаў, што вінаробная прамысловасць такая шыкоўная, такая элегантная, такая французская. Яна ўключае ў сябе гісторыю, філасофію, культуру, вінаградарства.

«Пасля вучобы я атрымаў стыпендыю і паехаў на Тайвань, а таксама жыў у Пекіне па працы. Калі я вярнуўся ў Бардо пасля стыпендыі, я скончыў навучанне. Я размаўляю па-в'етнамску і па-кітайску. Але што вы можаце зрабіць са ступенню магістра па кітайскай мове? Быць настаўнікам? У той час мы з Дэміенам думалі, чаму б нам не пайсці ў бізнес-школу і не вывучыць віно?

«Мае бацькі былі будыстамі, і яны казалі нам, што трэба шмат працаваць. Я атрымаў ступень магістра, а потым пайшоў у бізнес-школу.

«Я сустрэў Юбера дэ Буара з Château Angelus падчас en Primeur кампанія для журналістаў у Сэнт-Эмільёне ў Бардо. Я шмат чаму навучыўся, сустрэўшыся з Юберам і яго дачкой Стэфані.

«Г'юберт прапанаваў працу ў PR-аддзеле. Я быў першы, і малады. Я хацеў дамагчыся поспеху і зрабіць усё магчымае. Маёй марай, маім пошукам было ўласнае віно. У Бардо шмат вядомых сем'яў, таму гэта было складана. Такому чалавеку, як я, гэта было нялёгка. Я прапанаваў праект. Губерт сказаў, што я магу прыгатаваць віно да разліву ў бутэлькі, а потым рабіце што хочаце.

«Уяўляеце?

«Вінаград Мерла паходзіць з раёна Ле Артыг-дэ-Люссак — невялікай вёскі за межамі Сэнт-Эмільёна. Мае моцную назву.

«Кожныя два месяцы Губерт праходзіць міма, тэлефануе мне, і мы сустракаемся два-тры разы на год. Ён вучыць мяне выбіраць лоты, і мы выбіраем іх разам. Я хачу, каб віно Песня вытрымлівалася ў бочках. Я праглядаю месцы сюжэтаў у інтэрнэце — як быццам віно дзіця.

«Выбраць імя няпроста. Трэба думаць. Многія замкі маюць складаныя назвы. Хацелася чагосьці іншага. Я не ўладальнік замка і не паходжу з сям'і вінаробаў. Так што я хачу выкарыстаць свой стыль, і гэта першы раз у маім жыцці, я павінен нешта назваць. Я бачыў адзін участак у Ле Артыг-дэ-Люссак каля ракі, якая называецца Лаві, што азначае «жыццё».

«Я назваў віно песняй, таму што песня азначае жыццё на в'етнамскай мове, а таксама рака на іншай в'етнамскай мове. Я даў назву Château des Songes, таму што калі вы выдаліце ​​"es", атрымаеце Song. Акрамя таго, Songes азначае мары на французскай мове; гэта вельмі паэтычнае слова. Гэта быў мой момант, таму што праект падобны да мары. Песні дораць мне гэтае цудоўнае віно.

«Я шмат думаў пра дызайн. У Бардо часцей за ўсё на этыкетцы ёсць выява замка. Мая этыкетка таксама цалкам абгортваецца. Гэта было вельмі цяжка. На рэалізацыю гэтага дызайну спатрэбіўся год. Ён уключае невялікую хвалю на простым сінім, таму што я вывучаў мастацтва і заўсёды лічыў гэтага мастака Іва Кляйна лепшым. Мне падабаецца яго стыль. Ён стварыў IKB - International Klein Blue, які ахоўваецца. Я працаваў з прынтарам, і мы зрабілі сіні 99.99% падобны. Блакіт - гэта неба, рэкі, акіянскія хвалі, свабода, свабода і шмат страсці і кахання.

«Вы першы, хто паспрабаваў маё віно і напісаў пра гэта. Я быў вельмі крануты. Я не на Facebook. Калі вы гэта апублікавалі, мне сказала мая сяброўка Жэральдзіна. Я прасіў не раздаваць маё віно журналістам. Мая ідэя заключалася ў тым, каб арганізаваць дэгустацыю з некалькімі сомелье ў Японіі, у тым ліку з папярэднім лепшым сомелье свету містэрам Паола Басо».

Магчыма, на шчасце для Grelat-Tram — нехта «зліў» мне бутэльку Song by Bong, каб я паспытаў. Выпадкова здарылася, што я таксама адкаркаваў яго, седзячы каля вялізнай прасторы цякучай вады.

Дэгустацыйныя нататкі прыведзены ніжэй. (Заўважце, што ўраджай 2020 года палепшыўся з узростам усяго адзін год, а ўраджай 2021 года, верагодна, узляціць яшчэ вышэй, калі ён адкрыецца з узростам.)

Шато дэ Сонж. Песня Бонга. 2021. 94 балы.

Выраблена 20,000 100 бутэлек гэтага XNUMX% Мерла, якое адрозніваецца выдатнымі водарамі садавіны, у тым ліку чырвонай і чорнай вішні, а таксама трохі гікоры, парэчак і чорнага перцу. Жавальныя водары чырвоных садавіны і пірожных, лёгкая ірыска і карыца ў сярэдзіне, а таксама травы і мандарыны на фінішы. Гладкая кіслінкай. Дайце гэтаму некалькі гадоў, і смак будзе квітнець далей.

Шато дэ Сонж. Песня Бонга. 2020. 95 – 96 балаў. [Другая дэгустацыя]

Надзейны і элегантны кошык водараў чырвонай і чорнай вішні, а таксама трускаўкі і трохі галандскай саладкакораня. Слаістае, тэкстураванае і элегантнае віно ў роце з бурнай кіслінкай, сметанковымі, але шчыльнымі танінамі і багатым фруктовым смакам у сярэдзіне - напоўненае свежасцю. Трохі рамонка на фінішы. Цудоўна збалансаванае віно — класічнае, але жывое правабярэжнае Бардо.

Шато дэ Сонж. Песня Бонга. 2019. 95 – 96 балаў.

Гіперэнергічны свежы з вау-фактарам водараў гэтай збалансаванай, элегантнай і напорыстай новай прыгажосці ў горадзе. Густы ўключаюць смаржкі, вішню і эўкаліпт. Гладкія таніны, элегантная кіслінка з доляй шакаладу і нотка мяты на фінішы. Сардэчна запрашаем у свет — спявак і песня.