Гібрыдная праца шкодзіць рэстаранам і барам вялікіх гарадоў: даследаванне

У многіх рэстаранах і гасцініцах у цэнтры горада продажы вяртаюцца да ўзроўню да пандэміі - але толькі па аўторках, серадах і чацвяргах.

У такіх гарадах, як Нью-Ёрк, Лос-Анджэлес і Атланта, трохдзённы асабісты працоўны тыдзень стаў праблемай для гасцінічнага бізнесу. З меншай колькасцю супрацоўнікаў у офісах па панядзелках і пятніцах - якія для некаторых прадпрыемстваў былі самымі моцнымі днямі распродажаў - многія прадпрыемствы былі вымушаныя змяніць графік працы або распачаць ініцыятывы, каб прыцягнуць кліентаў у пачатку і ў канцы тыдня.

Рэстаран Amali на ўскрайку Манхэтэна займае ўсяго чвэрць працы ў сярэдзіне тыдня па панядзелках і пятніцах, сказаў кіруючы партнёр Джэймс Маліас.

У гатэлях таксама павольней пачынаецца і заканчваецца тыдзень для дзелавых падарожнікаў. Тым не менш, па словах Піта Хілана, партнёра кампаніі па сувязях з грамадскасцю Singer Associates, у якой ёсць кліенты ў індустрыі гасціннасці, у гасцініцах па ўсёй Каліфорніі назіраецца ўсё больш выпадкаў камбінавання дзелавых і турыстычных паездак.

WFH Research, якая праводзіць апытанні і даследчыя праекты аб працоўных умовах і адносінах, апублікаваў знаходкі на мінулым тыдні паказалі, што выдаленая праца каштуе гарадам мільярды ў год. Згодна з дадзенымі, сабранымі з чэрвеня па лістапад, зніжэнне выдаткаў на чалавека ў Нью-Ёрку склала 4,661 долар, за ім ідуць 4,200 долараў у Лос-Анджэлесе і 4,051 долар у Вашынгтоне, акруга Калумбія. на чалавека.

Колькасць асабістых працоўных дзён скарацілася больш за ўсё, на 37%, у Вашынгтоне ў параўнанні з узроўнем да пандэміі, за ёй ідуць Атланта на 34.9% і Фенікс на 34.1%. Сектары інфармацыі, фінансаў і прафесійных і бізнес-паслуг лідзіруюць у працы дома.

Па словах сузаснавальніка WFH Research Хасэ Марыя Барэра, 28.2% супрацоўнікаў з'яўляюцца гібрыдамі - працуюць некалькі дзён у офісе, а некалькі дзён выдалена - у параўнанні з 12.7%, якія працуюць цалкам аддалена. Нягледзячы на ​​​​тое, што 59.1% работнікаў працуюць поўны працоўны дзень, гасцінічны бізнес, які абслугоўвае офісных работнікаў, усё яшчэ з цяжкасцю зводзіць канцы з канцамі, сказаў Барэра. Даследаванне WFH выявіла, што проста 5% аплачванага працоўнага часу былі аддаленымі да пандэміі.

Эндру Рыгі, выканаўчы дырэктар New York City Hospitality Alliance, сказаў, што людзі больш схільныя траціць больш на сняданак ці абед ці выходзяць на "шчаслівую гадзіну" пасля працы, калі яны знаходзяцца ў камерцыйных раёнах, у параўнанні з тым, што яны трацяць у рэстаранах. і бары ў сваім раёне, калі яны працуюць выдалена.

Аднак у многіх выпадках попыт на карпаратыўныя вячэры і абеды не знік.

«Мы выявілі, што існуе значны попыт з боку бізнес-супольнасці, як з пункту гледжання абеду, так і сапраўды забаўляльнай шчаслівай гадзіны пазней, у значнай ступені на больш высокім узроўні, чым да пандэміі», - сказаў Стыў Сайман, партнёр Fifth Group, якая базуецца ў Атланце. рэстараны.

У гэтым месяцы адзінае месца Ruth's Chris Steakhouse на Манхэтэне абвясціла аб закрыцці ў красавіку, а шматлікія рэстараны ў цэнтры Манхэтэна, у тым ліку высакакласныя рэстараны Random Access у тайскім стылі, зачыніліся.

"Нават калі вы можаце быць занятыя ў сераду і чацвер, вашы панядзелкі і пятніцы могуць быць вельмі павольнымі", - сказаў Рыгі. «Калі нехта праходзіў міма рэстарана ў час абеду ці вячэры ў чацвер, ён мог бы сказаць: «Ого, гэты рэстаран перапоўнены, яны так занятыя», але гэта не так кожны дзень».

,en Бюро статыстыкі працы Даследаванне паказала, што павелічэнне аддаленай працы прыводзіць да скарачэння пешаходнага руху ў гарадскіх цэнтрах. Зніжэнне колькасці пешаходаў на перапісным участку на 10% прыводзіць да зніжэння занятасці ў сферы харчавання і размяшчэння на 1.7%, а таксама да зніжэння занятасці ў аптовым і рознічным гандлі на 1.6%.

У раёнах са станоўчым павелічэннем аб'ёму перавозак занятасць павялічылася ў тых жа сектарах.

«Асабліва з-за таго, што ўчасткі перапісу насельніцтва, у якіх павялічылася пешаходная нагрузка, з'яўляюцца больш прыгарадамі, якія адыходзяць ад густанаселеных гарадскіх раёнаў, то гэта азначае, што занятасць, здаецца, паляпшаецца ў рэстаранах, барах і рознічным гандлі ў гэтых раёнах. прыгарадныя, менш шчыльныя ўчасткі перапісу", - сказаў Майкл Далтан, эканаміст-даследчык з бюро, які кіраваў даследаваннем, якое было апублікавана ў жніўні.

Барэра з WFH Research сказаў, што значныя выдаткі перамясціліся ў месцы за межамі цэнтраў, што пашкодзіла цэнтрам гарадоў.

"У той ступені, у якой гэта перамяшчаецца з Нью-Ёрка ў суседнія акругі ў межах раёна, гэта азначае страту падатку з продажаў для горада", - сказаў ён. «Гэта ідзе рука аб руку са стратай даходаў ад транзітных пасажыраў і гэтак далей».

За апошнія шэсць месяцаў, сказаў Барэра, дадзеныя паказалі стабільную колькасць дзён працы дома для сукупнай эканомікі, якая не перавышае 30%. У студзені адбылося скарачэнне дыстанцыйнай працы прыкладна да 27% з 29%, хоць ён прагназуе, што ў бліжэйшай будучыні ўзровень аддаленай працы не апусціцца ніжэй за 25%.

"Дрэнная навіна для гэтых уладальнікаў рэстаранаў і гэтак далей заключаецца ў тым, што я не думаю, што мы вернемся да нармальнага жыцця, і мы, верагодна, вельмі блізкія да таго, дзе новая норма", - сказаў Барэра.

Рыгі з New York City Hospitality Alliance сказаў, што ў доўгатэрміновай перспектыве рэстараны з поўным наборам паслуг могуць мець больш стабільны бізнес дзякуючы турыстам і людзям, якія ходзяць на шоу, чым рэстараны хуткага абслугоўвання з абмежаваным абслугоўваннем, якія больш абслугоўваюць офісы натоўпы. Тым не менш, рэстараны з поўным спектрам паслуг, якія ёсць больш высокія накладныя выдаткі, будзе працягваць займацца недахоп кадраў, ён сказау.

«Калі супрацоўнікі разумеюць, чаму я знаходжуся ў гэтым рэстаране, калі шмат начэй не такія занятыя і я не так шмат зарабляю, яны могуць пайсці ў рэстаран у іншым раёне, дзе больш загружана ў пачатку тыдня», — сказаў ён. .

Эмілі Уільямс Найт, генеральны дырэктар Асацыяцыі рэстаранаў Тэхаса, сказала, што ў рэстаранах у цэнтры Тэхаса назіраецца два розныя тыпы аднаўлення працоўнай сілы. Яна сказала, што Х'юстан паведаміў, што офісныя памяшканні запоўнены на 60% з узроўнем вакантных 30%, у той час як Осцін стаў лідэрам краіны ў вярнуцца да асабістай працы.

Падчас нядаўняй паездкі ў цэнтр Х'юстана Уільямс Найт сказала, што "ніколі не бачыла пустых вуліц, як я бачыла іх у сярэдзіне тыдня, у сярэдзіне дня". Яна дадала, што вяртанне з'ездаў і дзелавых паездак было асабліва павольным.

У Х'юстане і Даласе, у якіх сярэдні час паездкі на працу складае амаль паўгадзіны, на працягу апошніх некалькіх месяцаў у буднія дні назіраліся натоўпы невялікіх абедаў і шчаслівых гадзін. У спалучэнні з высокай інфляцыяй за чатыры дзесяцігоддзі і коштам працоўнай сілы, якія выраслі больш чым на 20% за апошнія два гады, некаторыя рэстараны былі вымушаныя зачыніцца або пераехаць, сказала яна.

«Калі ў вас было пяць, шэсць, сем рэстаранаў у кварталах адзін ад аднаго, і вы маглі выбіраць, вы б паспрабавалі паехаць у горад і паесці ў сваім любімым рэстаране», — сказаў Уільямс Найт. "Цяпер гэты недахоп выбару таксама трымае людзей дома, і ўсе гэтыя выдаткі не адбываюцца".

Нік Ліванос, уладальнік Livanos Restaurant Group, мае два рэстараны на Манхэтэне і два ў Вестчэстэры. Па яго словах, у той час як у рэстаранах Вестчэстэра абеды і вячэры прадастаўляюцца больш стабільна, у Oceana ў Мідтауне па аўторках, серадах і чацвяргах "вельмі загружаныя", але панядзелкі і пятніцы значна слабейшыя.

Molyvos, высакакласны грэчаскі рэстаран групы, у лістападзе пераехаў з Мідтаўна ў меншае памяшканне ў больш жылым Hell's Kitchen. Ён сказаў, што новае месца прыцягнула даўніх жыхароў, якія больш лаяльныя, напрыклад, натоўпы Вестчэстэра.

Рыгі сказаў, што ў цэнтры горада трэба засяродзіцца на тым, каб прывабіць не толькі офісных работнікаў, але і турыстаў і жыхароў бліжэйшых раёнаў, а таксама змяніць гадзіны працы, скараціць выдаткі і наладзіць адносіны з мясцовымі прадпрыемствамі, паколькі аддаленая праца працягваецца.

І нягледзячы на ​​​​дыскусіі аб перапрафіляванні многіх маланаселеных офісных будынкаў у жылыя памяшканні, рэстараны могуць не выйграць ад гэтага на працягу многіх гадоў.

Некалькі незалежных адзінкавых рэстаранаў у Х'юстане і Даласе пераязджаюць у прыгарады.

Трэйсі Вот, якая валодае пяццю рэстаранамі ў раёне Х'юстана, сказала, што бізнес ад офісных работнікаў у цэнтры горада павялічыцца толькі пазней на тыдні. Чатыры яе рэстараны цяпер зачыненыя па панядзелках, а яшчэ адзін зачынены па аўторках і серадах на абед. Яна чакае, што з набліжэннем вясны справы ва ўсіх месцах ажывіцца.

«Рэстараны ў прыгарадах пакутуюць ад таго ж, што і рэстараны ў цэнтры горада або офісныя паркі, і гэта тое, што не ўсе вяртаюцца да працы», — сказаў Вот.