У Мінеапалісе ёсць два рэстараны пад адным дахам

Рэстаратар Джамі Олсан прызнала, што яе рэстаран хуткага харчавання Centro ў раёне мастацтваў Мінеапаліса будзе лічыцца галоўным рэстаранам. Жадаючы максымізаваць свае шанцы на поспех, у яе было прасвятленне: чаму б не стварыць дзве закусачныя пад адным дахам, каб павялічыць шанцы на прыбытковасць?

Замест таго, каб прапаноўваць кухні-прывіды, якія сканцэнтраваны на дастаўцы і могуць змясціць некалькі канцэпцый рэстаранаў пад адным дахам, але ўсе на вынас, яна адкрыла Centro і Popol Vuh. Centro дэбютаваў у жніўні 2018 года, а Popol Vuh — праз шэсць тыдняў.

Памер памяшкання таксама спрыяў падзелу на дзве закусачныя. 5,500 квадратных футаў, якія былі даступныя, падаліся занадта вялікімі для адной закусачнай, дык чаму б не скараціць іх напалову?

Олсан сказаў: «Магчымасць адкрыць рэстаран з падвойнай канцэпцыяй дала нам магчымасць пабудаваць сетку бяспекі».

Размяшчэнне дзвюх закусачных пад адным дахам можа прывесці да эканоміі сродкаў, максімізацыі рэсурсаў, сумеснага выкарыстання персаналу і працы на агульнай кухні.

І Centro не адзін. У Вінэтцы, Іллінойс, кампанія George Trois Group кіруе дэгустацыйным меню George Trois з дзевяці страў пад адным дахам з Aboyer, амерыкана-французскім бістро.

Сапраўды, Олсан аддае перавагу закусачным, чым кухням-прывідам. «Мне падабаецца, каб людзі адчувалі атмасферу. Гэта больш, чым ежа і напоі, але стварэнне энергіі для прасторы», - адзначыла яна.

Олсан пачаў распрацоўку дзвюх закусачных у 2016 годзе, але яму прыйшлося сабраць 2 мільёны долараў праз сям'ю і сяброў, каб прафінансаваць будаўніцтва, дызайн, уключаючы два бара і агульную кухню з лініямі для абедзвюх аванпостаў і два наборы ванных пакояў.

Кожная закусачная прыцягвала розную публіку. «Пополь Вух» быў «вытанчаным абедам з поўным наборам паслуг з высокай ежай і напоямі, большасць страў гатавалі на вялікім грылі на дровах», — сказаў Олсан. Centro - гэта "канцэпцыя хуткага адпачынку з мексіканскай вулічнай ежай са збанамі маргарыты і вялікім паціа", - дадала яна.

Пад кіраўніцтвам галоўнага шэф-повара Хасэ Аларкона і яго мексіканскай кухні Centro стаў паспяховым. Але калі пачалася пандэмія, гэта стварыла праблемы ў Popol Vuh. "Цана проста не спрацавала", - сказала яна. Падчас адключэння Олсан перавёў Centro ў закусачную, якая бярэ ежу на вынас, але закрыў Popol Vuh.

Убачыўшы, што палова месца застаецца пустой, Олсан стварыў цалкам новую канцэпцыю сталовай Vivir, а не спрабаваў аднавіць больш вытанчанае месца. Vivir працуе як кругласутачнае кафэ, якое спецыялізуецца на тако на сняданак, бурыта на сняданак, выпечцы, каве і рознічных падарунках.

Хуткія паўсядзённыя фасоны для гэтых шалёных часоў, выказаў здагадку Олсан. «Людзі хочуць зрабіць свой уласны вопыт,» сказала яна, і ўсё ідзе хутчэй без абслугоўвання афіцыянтаў.

Олсан пераканаўся, што дзве канцэпцыі не канкуруюць адна з адной, а хутчэй дапаўняюць адна адну. «Госці прыходзяць на Centro Experience, але потым ідуць па рынку Vivir, дзе яны могуць знайсці падарунак для каханага чалавека або паўлітра хатняй сальсы, каб узяць з сабой дадому», — адзначыла яна.

«Падвойная канцэпцыя дазваляе нам наладзіць нашы рэстараны так, каб яны падабаліся гасцям у кожным доме і ў любым месцы, якое яны хочуць атрымаць», — растлумачыў Олсан.

Centro змяшчае 85 наведвальнікаў у памяшканні, з падвойваннем колькасці месцаў, калі паціа адкрываецца летам. Vivir змяшчае 45 чалавек, а яго зала Escondido з агавы дадае яшчэ 12 гасцей.

Даказаўшы поспех Centro, яна змагла атрымаць банкаўскае фінансаванне для сваіх наступных прадпрыемстваў. У канцы вясны 2022 года яна адкрывае Centro Marketplace, скарочаную Vivir і трэцюю канцэпцыю, якая, верагодна, будзе спецыялізавацца на гамбургерах на Eat Street у Мінеапалісе. Ён будзе прасторным з каля 7,000 квадратных футаў у пярэдняй частцы дома і будзе мець значную колькасць месцаў для адпачынку на адкрытым паветры.

Затым яна мяркуе дадаць трэцюю закусачную ў Сэнт-Поле, якую яна ўсё яшчэ прасоўвае, але чакае, што яна будзе працаваць як яшчэ адна прастора з падвойнай канцэпцыяй. А ў больш аддаленай будучыні прадпрымальны Олсан імкнецца пашырыцца ў прыгарадзе Мінеапаліса.

«Я хацела б адкрыць 10 месцаў у метро Гарадоў-пабрацімаў, але буду асцярожна, каб не перанасыціць іх па меры росту», — сказала яна.

Калі Centro толькі адкрыўся, ён не рабіў шмат вынасу або дастаўкі. "Шчыра кажучы, мы былі занадта занятыя і не мелі дастаткова месца для развіцця гэтых праграм", - адзначыў Олсан. Пандэмія вымусіла распрацаваць праграму вынасу.

Цэнтральная кухня на другім месцы, якое неўзабаве адкрыецца, дасць месца для праграмы дастаўкі. Яна супрацоўнічае з DoorDash і GrubHub і распрацавала ўласную службу дастаўкі.

На пытанне аб ключах да будучага поспеху Centro і яго нашчадкаў Олсан адказаў: 1) Падтрыманне якасці ежы, 2) Падтрымка персаналу, уключаючы найманне малодшага хатняга персаналу і яго навучанне, 3) Выбар правільных месцаў, 4 ) У канчатковым рахунку, валоданне будынкам, якое прапануе большую гнуткасць.