Італьянская кухня з кветкавым адценнем

Марыо і Алесандра Дэ Бенедэці, якія нарадзіліся і выраслі ў Італіі, падзяляюць вялікую ўдзячнасць за прыроду і добрую ежу. Аб'яднаўшы гэтыя захапленні, пара пачала цікавіцца пажыўнымі і эмацыйнымі перавагамі кветак і траў.

Калі Дэ Бенедэці каля пяці гадоў таму пераехалі з Мілана ў Нью-Ёрк, яны ажыццявілі мару, стварыўшы прастору, арыентаваную на кветкі, у цэнтры квартала NoMad на Манхэтэне. Il Fiorista (па-італьянску "кветкавод") - гэта больш, чым рэстаран. У гэтым віртуальным кулінарным садзе таксама размешчаны кветкавы буцік і адукацыйны цэнтр.

Стварэнне «тэруара»

Размешчаны амаль пасярэдзіне паміж 175-гад Кветкавы раён Нью-Ёрка і Юніён-сквер Грынмаркет, 17 West 26th Street Il Fiorista амаль здаецца наканаваным. «Нам адразу ж спадабалася гэтая прастора як за яе размяшчэнне, так і за неверагоднае святло», — сказаў Марыё Дэ Бенедэці Forbes.com.

Архітэктар Элізабэт Робертс было даручана распрацаваць месца для святкавання сілы кветак і траў. Рэстаран на 85 месцаў і кветкавы буцік (таксама выкарыстоўваецца як прыватная сталовая на 20 месцаў) адрозніваюцца спалучэннем новай і старадаўняй мэблі і асвятлення. Прывабная барная стойка з яркай кветкавай экспазіцыяй у цэнтры служыць цэнтрам пакоя. Вялікае ўнутранае акно падзяляе дзве зоны, не пагаршаючы адчування адкрытасці прасторы.

Абстрактныя фрэскі, намаляваныя Ліан Шэптан, атачаюць закусачныя ў гэтым вясновым садзе. «Яе кветкі на сценах - гэта знак нашага лагатыпа», - кажа Марыё.

Колер і водары сапраўдных кветак палепшаць уражанне ад ежы. "Мы паважаем сезоннасць і, калі гэта магчыма, набываем кветкі на месцы", - кажа ён. Тыя ж кветкі, якія сустракаюць гасцей на ўваходзе, часта служаць інгрэдыентамі або гарнірам да ежы і напояў.

Складанне меню

Il Fiorista адкрыўся ў верасні 2019 года непасрэдна перад тым, як рэстаранная індустрыя Нью-Ёрка пацярпела ад пандэміі COVID, што стала выключна складаным стартапам. «Пасля адкрыцця на поўнай хуткасці нам прыйшлося закрыцца на некалькі месяцаў. Потым мы паспрабавалі аднавіць рэстараны на свежым паветры ў цудоўных цяпліцах, але прыйшлося зноў закрыцца да канца 2021 года», — кажа Марыё.

У выніку Il Fiorista страціла частку сваёй каманды, у тым ліку свайго першага шэф-повара. На шчасце, творчы і яркі су-шэф-повар, Рэй Крамер, які быў там з моманту адкрыцця рэстарана, змог узяць на сябе кіраванне і дапамагчы ўладальнікам рэалізаваць іх бачанне.

Унікальны Il Fiorista меню сезонны і мясцовы, прасякнуты кветкамі і ядомымі травамі і ноткай італьянскай спадчыны рэстарана. «Страва пачынаецца з гародніны ў сезон і расце адтуль», — кажа шэф-повар Рэй.

Дзякуючы ёй стварэнне рэцэптаў на заказ гучыць арганічна. «Распрацоўка страў вызначана вынікае з размоў і жыццёвага вопыту», — кажа яна. «Гэта як здзейсніць паездку за мяжу або каб хто-небудзь з нашай каманды быў у захапленні ад інгрэдыента, які, на іх думку, выкарыстоўваўся толькі ў іх уласнай культуры».

Яна кажа, што яе навучылі выкарыстоўваць кветкі гэтак жа, як большасць шэф-повараў выкарыстоўваюць травы. «На самай справе, некаторыя з любімых кветак, якія выкарыстоўваюцца ў Il Fiorista, - гэта квітнеючыя травы. Яна таксама клапоціцца аб лячэбных перавагах кветак. «Напрыклад, шыпшыннік багаты вітамінам С і антыаксідантамі, у той час як чай з хрызантэм зніжае тэмпературу, а чай з пякучай крапівы выдатна дапамагае пры артрыце і болі ў цягліцах», — тлумачыць яна.

Яна звязвае італьянскі ўплыў у сваёй кулінарыі з такім цесным супрацоўніцтвам з Марыё і Алесандрай. «Я была жанчынай з Сярэдняга Захаду, якая любіла гародніну і бабовыя. Але пачуўшы іх захапленне ідэальнымі ньоккі і шчодрасцю італьянскіх інгрэдыентаў, я пачаў прымаць італьянскі густ і прастату дэманстрацыі аднаго інгрэдыента».

Самае папулярнае страва ў Il Fiorista - хатні паппарделле. "Я не думаю, што мы калі-небудзь зможам выключыць яго з меню", - кажа яна. «Ярка-цытрынавая страва змяшчае мае любімыя батанічныя спалучэнні лаванды і чорнага перцу».

Яшчэ адзін фаварыт дома - Тартар са стронгі. Вырашчаная на ферме ўстойлівая фарэль, атрыманая з рыбалоўных гаспадарак даліны Гудзон, запраўлена марынаванымі зернямі гарчыцы, сокам лайма, калабрыйскім перцам чылі, лабне і свежанацёртым хрэнам.

Бачанне ў будучыню

"Мы хацелі стварыць месца, дзе людзі маглі б адчуць пачуццё супольнасці", - кажа Марыё. Мецэнаты ўключаюць пастаянных наведвальнікаў з наваколля, а таксама іншых, якія выбіраюць рэстаран як унікальнае месца для ежы або спецыяльных мерапрыемстваў.

Il Fiorista мітусіцца пасля абеду і вячэры. Заняткі на месцы ўключаюць такія тэмы, як складанне букетаў, выраб натуральных чарнілаў з кветак, а таксама кулінарыя і міксалогія з ядомымі травамі і кветкамі - пад кіраўніцтвам запрошаных мастакоў, дызайнераў, шэф-повараў і ўласных экспертаў у камандзе.

De Benedettis спадзяюцца пашырыць тое, што яны лічаць канцэпцыяй здаровага ладу жыцця. Яны ўжо назвалі свае папулярныя соусы для пасты, брускетты і грыбы ў алеі (якія цяпер даступныя на шэрагу спецыялізаваных італьянскіх харчовых рынкаў). Яны таксама плануюць адкрыць новыя месцы, падкрэсліваючы паспяховыя элементы свайго флагманскага прадпрыемства NoMad.

Выкарыстанне ядомых кветак у італьянскай кухні не з'яўляецца новым вынаходствам. На самай справе яшчэ старажытныя рымляне любілі салаты з дзьмухаўцамі і фіялкамі. Але Il Fiorista дапамагае натхніць квітнеючы рэнесанс звычаю, які ўваходзіў і выходзіў з моды.

Рэстаран Il Fiorista, кветкавы буцік і адукацыйны цэнтр

Браніраванне на OpenTable or Перажывай.