Італьянскі велікодны хлеб: Giusti пераасэнсоўвае класіку

На Вялікдзень вы, верагодна, знойдзеце Каломба Велікодны хлеб (Каломба Паскуале) па ўсёй Італіі, з поўначы на ​​поўдзень. Гэта надзвычайна ў краіне, якая ганарыцца сваімі рэгіянальнымі стравамі з хлеба, дзе віды хлеба звычайна адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна, горада ці горада.

Але на Вялікдзень італьянскія пекары, хлебалюбы, жыхары і турысты аб'ядноўваюцца ў адзінае цэлае: Каломба ёсць амаль такія ж папулярныя (і паўсюдныя), як шакаладныя велікодныя яйкі.

Хлеб у форме галуба, якім традыцыйна ласуюцца на велікодных абедах дома, таксама падаюць у рэстаранах. У хрысціянскай традыцыі побач з хлебам ляжыць яйка, якое сімвалізуе Уваскрасенне, і лічыцца сімвалам надзеі.

У розных рэгіёнах пекары дадаюць у цеста для салодкага хлеба мясцовыя інгрэдыенты, такія як фісташкі, лікёр лімончэла і шакалад.

Але адна з самых унікальных і цалкам сучасных версій гэтага класічнага дэлікатэсу, Giusti Colomba, паходзіць ад партнёрства паміж двума інавацыйнымі італьянскімі вытворцамі прадуктаў харчавання, абодва з доўгімі сямейнымі спадчынамі.

Сучасны прадукт, прасякнуты традыцыямі

Джузэпэ Джусці вырабляе бальзамічны воцат у Мадэне (Эмілія-Раманья) з 1605 года па рэцэпце, удастоеным узнагарод, які перадаваўся з пакалення ў пакаленне. Генеральны дырэктар Клаўдыё Стэфані Джусці, член 17-га пакалення сям'і Джусці, цяпер узначальвае кампанію, якая з'яўляецца найстарэйшы вытворца воцату ў Італіі.

Уладальнік 10 залатых узнагарод, бальзамічны воцат Giusti вырабляецца ў тых жа сямейных бочках, якія выкарыстоўваюцца больш за 400 гадоў, захоўваючы патрабавальныя традыцыі вытворчасці і захавання сваіх продкаў. Самы якасны воцат кампаніі, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, вытрымліваецца мінімум 12 або 25 гадоў.

Але каб развівацца і стаць паспяховым як міжнародны брэнд, Giusti збалансаваў гэтую страшную гістарычную спадчыну з поглядам на інавацыі і рост. Адной з частак гэтай стратэгіі была распрацоўка прыправаў, глазуры, вермутаў і іншых вытанчаных прадуктаў, якія ўключаюць у сябе гэтыя выдатныя воцаты.

Стварэнне Colomba з разыначкай

«Калі мы выраслі ў Эміліі-Раманье, наша сям'я заўсёды адкрывала Colomba на Вялікдзень, а потым мы працягвалі есці рэшту кожны дзень на сняданак, пакуль яна не скончылася», - кажа Джусці.

«Мой дзядзька Джузэпэ, Зіо Бепэ, заўсёды дадавалі зверху шарык марожанага з суперстарым бальзамічным воцатам», — кажа ён. Вось як у мяне ўзнікла ідэя ўключыць воцат у рэцэпт велікоднага хлеба.

На выставе ў 2007 годзе Джусці пазнаёміўся з Андрэа Муцы з Tommaso Muzzi — саматужным вытворцам панеттоне, пандора і каломбы ў Фаліньё (Умбрыя). Кампанія Muzzi пачала сваю дзейнасць як невялікая пякарня ў 1795 годзе, а цяпер распаўсюджвае сваю прадукцыю ў крамах вытанчанай ежы. па ўсім свеце.

Абодва мужчыны працягвалі перасякацца на гандлёвых кірмашах па ўсім свеце і ў рэшце рэшт наведалі кампаніі адзін аднаго. «Спачатку ідэя прыгатаваць Colomba з нашым бальзамічным воцатам здавалася дрэннай ідэяй, але мы не маглі не паспрабаваць», — кажа Джусці. «Мы працягвалі абменьвацца ідэямі, пакуль не змаглі прыдумаць ідэальны рэцэпт».

Індывідуальны рэцэпт Giusti Colomba быў створаны ў выніку гэтага супрацоўніцтва. Гэтая версія велікоднага хлеба спалучае слодыч традыцыйнай Калумбы з кісла-салодкім густам сапраўднага бальзамічнага воцату з Мадэны.

Воцат (калісьці яго называлі чорным золатам) выкарыстоўваецца для замочвання разынак, якія дадаюцца ў цеста ў якасці крэмавай начыння. Затым увесь хлеб паліваецца глазурай з цёмнага шакаладу, што робіць яго цудоўным велікодным дэсертам.

Даступны ў Італіі з 2021 года, гэта першы год, калі Giusti Colomba будзе прадавацца ў Інтэрнэце і ў спецыялізаваных харчовых крамах у ЗША. Кампанія чакае, што продажы будуць хуткімі, улічваючы рост удзячнасці за бальзамічны воцат з Модэны і даўнюю любоўную сувязь Амерыкі з «Made у Італіі» прадукты харчавання.

Джузэпэ Джусці вельмі ганарыцца тым, што стаў бацькам новага велікоднага ласунку. «Дзіўна, што кампанія, якая вырабляе бальзамічны воцат каля чатырохсот гадоў, можа абапірацца на дзве класікі і прадставіць свету гэты раман «Каломба», - кажа ён.

На MoreTimeToTravel: Вялікдзень у Італіі: чаго чакаць