J Vineyards супрацоўнічае з недастаткова прадстаўленымі шэф-кухарамі, каб весці важныя размовы аб справядлівасці і ўключэнні ў вінную краіну

J Вінаграднікі з'яўляецца легендарным каліфарнійскім вытворцам віна, найбольш вядомым сваімі пеністымі вінамі сусветнага класа і Піно Нуар. Уласнасць была заснавана жанчынай, Джудзі Джордан, і яе галоўным вінаробам таксама з'яўляецца жанчына, Ніколь Хічкок. Калі ўлічыць, як мала жанчын на ўладных пасадах у гэтай глабальнай шматмільярднай індустрыі, гэта не малаважныя або выпадковыя назіранні. Такім чынам, гэта тым больш характэрна Зрушванне аб'ектыва нарадзілася: гэтая першая штогадовая серыя двухтыднёвых рэзідэнцый дае магчымасць шэф-поварам, якія недастаткова прадстаўлены, падзяліцца сваімі выдатнымі талентамі з наведвальнікамі Віннай краіны, якія з большай верагоднасцю чакаюць качынага конфі, чым веганскага гумбо з іх Піно з аднаго вінаградніка.

Хічкок кажа, што мэта серыяла - асвятліць кухараў, ежу якіх мы звычайна не бачым у віннай краіне, і спалучаць яе з дзіўнымі вінамі. Прэці Містры, дзіўны, небінарны індыйскі шэф-повар у першым пакаленні і партнёр у стварэнні серыі з першага дня, прыводзіць прыклад класічнага спалучэння рыслінга з вострай ежай. «Гэта мае сэнс, - сказалі яны, - спалучаць яркае віно з высокім утрыманнем кіслот і трохі прысмакі з вострай ежай, але аказваецца, што іншыя віны працуюць гэтак жа добра, магчыма, нават лепш». Мяркуючы па ўсім, усе пары для гэтай серыі былі сумеснымі намаганнямі шэф-повараў і каманды вінаробаў.

Я прысутнічаў на вячэры трэцяга і апошняга шэф-повара гэтай інаўгурацыйнай серыі, Шэнары Фрымана, і прыкладам з'яўляецца спалучэнне J Vineyards 2014 Vintage Brut з вешанкай Freeman's Jerk з фарро, берберэ, веганскай рыкотай з кедравых арэхаў і марынаванай рэдзькай - хрумсткае, элегантнае, шматслаёвае віно адпавядала інтэнсіўнасці рэзкіх спецый і дапаўняла складанасць стравы.

Містры быў папярэднім шэф-поварам у серыяле. Шэф-кухар, намінаваны на Бараду, якога любяць у Bay Area за іх выкананне індыйскай вулічнай ежы, Mistry шырока разглядае паняцце таго, што такое і можа быць вытанчаная ежа, а таксама місію, каб дапамагчы навучыць спажыўцоў і пазнаёміць іх з новым кулінарныя ўражанні, якія таксама з'яўляюцца культурнымі.

Першы кухар серыі, Джэні Дорсі, кітайска-амерыканскі шэф-повар і актывістка, якая таксама кіруе некамерцыйнай арганізацыяй ATAO (All Together At Once), запусціла праграму, працуючы ў зваротным парадку ад сваіх любімых вінаў J Vineyards, каб стварыць сваё меню.

Вячэра Фрымана, цалкам веганскі, здзівіў і парадаваў сваімі варыяцыямі на тэму душэўнай ежы, якой, аказваецца, не патрэбна мяса, каб спяваць, і вінныя спалучэння былі такімі ж крэатыўнымі і ўдалымі. Фрыман, які нарадзіўся ў Вірджыніі, у цяперашні час працуе шэф-поварам у Cadence у Нью-Ёрку.

Яшчэ ёсць час зарэзерваваць месца ў J's Bubble Room да заканчэння рэзідэнцыі Фрымена 9 кастрычніка.

Арганізатары кажуць, што гэтая серыя працягнецца ў 2023 годзе з аналагічнай праграмай, так што сачыце за навінамі, каб даведацца падрабязнасці. Між тым, вельмі цікава ўдзельнічаць у гэтых важных размовах аб справядлівасці і інтэграцыі, асабліва ў такіх галінах, дзе традыцыйна дамінуюць белыя мужчыны, як віно і рэстараны. Дзякуй J Vineyards і гэтым кухарам-празорцам за ўвасабленне гэтай праграмы ў жыццё.