Канзас-Сіці Чыфс 100-Sack Man Карлас Данлэп кіруе квітнеючым рэстаранам для позняга сняданку

3-га і 7-га ў канцы першай чвэрці 10-га тыдня абарончы цэнтр "Канзас-Сіці Чыфс" Карлас Данлэп абыграў "Джэксанвіл Джагуарс" у правага падкату Джаваана Тэйлара і дапамог знішчыць Трэвара Лоўрэнса.

Dunlap Summersaulted у святкаванні - і нездарма.

Гэты паўмяшка ўвайшоў у гісторыю НФЛ. Данлэп, які сустрэнецца са сваёй былой камандай "Сіэтл Сіхокс" у гэтыя выхадныя, стаў 41-м гульцом НФЛ, які дасягнуў 100 зліквідаў за кар'еру, і восьмым дзеючым гульцом, якому гэта ўдалося. Але гэта мела і большае асабістае значэнне.

Бацька Карласа Данлэпа, Карлас Данлэп-старэйшы, быў забіты ў студзені, калі яго збіла машына, калі ён пешшу пераходзіў Эшлі-Фасфат-Роўд у Чарльстане, Паўднёвая Караліна.

Яго сын, ветэран НФЛ з 13-гадовым стажам, пакляўся атрымаць свой 100-ы мяшок у гонар бацькі.

«Пасля таго, як я страціў яго ў гэтым годзе, я хацеў дабіцца апошняга гола, — падзяліўся выключна Данлэп, — і прысвяціць яго яму».

Бацька натхніў яго і па-за полем.

Данлэп-старэйшы кіраваў уласным бізнесам Dunlap Bail Bonding амаль 30 гадоў. Там працавалі яго дзеці, і бацька параіў ім: «Інвестуйце толькі ў тое, што любіце, і вы не будзеце працаваць ні дня ў жыцці».

Яго сын зрабіў гэта, калі летам 2019 года заснаваў у Маямі рэстаран для сняданку пад назвай Honey Uninhibited. Гэта задаволіла страсць Данлэпа да ежы, а таксама задаволіла патрэбу ў рэстаранах Маямі, у якіх не хапала паўднёвых месцаў для сняданку або рэстаранаў, якія адкрываліся да позняга вечара. днём.

Данлэп вырас у Чарльстане — вядомым горадзе гурманаў, — але ў дзяцінстве ён быў пераборлівым у ежы. Толькі калі ён паступіў у НФЛ і пачаў больш падарожнічаць, ён зацікавіўся кухняй.

«Ідэя мець месца, дзе будуць усе мае фаварыты, заўсёды была ў галаве», — сказаў Данлэп. «Потым з'явілася магчымасць адкрыць рэстаран, і я яе ўхапіў».

Гатэль Honey Uninhibited, размешчаны ў фінансавым раёне Брыкел у Маямі, мае выразна гарадскую і паўднёвую атмасферу, натхнёную Нізіннай краінай у Чарльстане.

Меню ўключае салёныя і прысмакі і прапануе ўсё: ад бутэрбродаў да французскіх тостаў. Самыя папулярныя прадукты - гэта курыца і вафлі, крэветкі і крупы і мак і сыр з труфеляў з амараў.

Honey Uninhibited таксама мае ўнікальную атмасферу з зялёнай сцяной і атмасферай хіп-хопа. На заднім плане гучыць музыка, а сцены ўпрыгожваюць партрэты Тупака Шакура і The Notorious BIG.

"Гэтую канцэпцыю прыдумаў Карлас", - сказаў Марыё Носера, аперацыйны дырэктар Unihibited Hospitality. «Ён надзвычай уцягнуты. Ён практычны гаспадар».

Данлап нават прыдумаў назву рэстарана. Ён разважаў над гэтым, запісаў некалькі ідэй у свой тэлефон, сказаў іх услых і нават правёў яго сябрам і сям'і.

Канчатковым вынікам стала разумная гульня слоў.

«Мне спадабаўся той факт, што гэта мела падвойнае значэнне», — сказаў Данлэп. «Мёд здавалася вельмі прыдатным, таму што вы можаце прыйсці і пакаштаваць наш мёд, і/або вы можаце прыйсці і прынесці свой мёд, а ўсе мёды любяць мёд».

Акрамя таго, няма нічога больш паўднёвага, чым бабуля, якая кажа: "Заходзь, мілы!"

Разняволены, другая частка імя, таксама мела значэнне.

"Маямі - гэта бліскучы і гламурны горад", - сказаў ён. «Я хацеў быць па-за межамі гэтага і хацеў стварыць асяроддзе з паўднёвай ежай, якое дазваляла б людзям расслабіцца і быць самімі сабой без уплыву аднагодкаў хуткага жыцця Маямі».

Honey Uninhibited працуе штодня з 9 раніцы да 4 вечара, і з-за доўгіх чэргаў рэкамендуецца браніраваць месцы на выхадныя. Нават шырокаму прыёмніку Маямі Дэльфінз Тайрыку Хілу прыйшлося прайсці праз свайго агента (і Хіла, і Данлэпа прадстаўляе Дру Розенхаўз), каб атрымаць месца. І Данлэп кажа, што Honey Uninhibited прынесла мільённыя продажы.

"Гэта моцная эканамічная мадэль", - сказаў Носера.

Але справа не заўсёды ішла так бурна.

Праз восем месяцаў пасля заканчэння працы рэстаран толькі пачаў працаваць, калі Covid-19 прывёў да спынення працы па ўсёй краіне.

"Пандэмія распяла мой бізнес", - сказаў Данлэп. «На шчасце, гэта была не адзіная мая спроба, але я адчуў усё гэта».

Данлэп выкарыстаў усе магчымасці, каб утрымаць рэстаран на плаву, у тым ліку працуючы з арэндадаўцам, і выйграў ад штата Фларыда, які адкрыў бізнес раней, чым многія іншыя штаты.

Эластычны рэстаран цяпер папулярны сярод мясцовых жыхароў і знакамітасцяў. Некалькі кіраўнікоў, у тым ліку Крыс Лэмманс, Дэон Буш, Джуджу Сміт-Шустэр і Крыс Джонс, некаторыя з якіх нават натрапілі на рэстаран, не ведаючы, што гэта Dunlap's, абедалі там.

Джонс, які займаўся з Данлэпам і трэнерам Пітам Бамарыта ў міжсезонне, быў тым, хто падзяліў мяшок пасля таго, як Данлэп зняў Лоўрэнса, што прывяло яго да 100-га месца.

Гульня Джонса, у якога сёлета 11 мяшкоў, і Данлапа, які падпісаў кантракт гадавое пагадненне з Chiefs перад сезонам, ёсць дзве прычыны для палепшанага паскарэння Chiefs. (На пачатку 15-га тыдня Chiefs занялі чацвёртае месца ў НФЛ з 42 мяшкамі — гэта ўжо на 11 больш, чым яны вырабілі за ўвесь 2021 год.)

Гуляючы ў кожнай гульні і пачынаючы з дзвюх, працэнты колькасці здымкаў Данлэпа вар'іраваліся ад 23% да 75%, і ён выкарыстаў сваю славу ў 6-6 285 фунтаў, каб адбіць шэсць перадач, што ён рабіў 75 разоў за сваю кар'еру.

Данлэп таксама мае чатыры мяшкі ў гэтым сезоне, і яго трэнер па абарончай лініі Джо Кален параўноўвае яго настойлівую здольнасць выжываць, спяшаючыся, з былой зоркай "Балтымор Рэйвенс" Тэрэлам Сагзам, які зачапіўся за "Чыфс" у канцы сваёй кар'еры, як і Данлэп.

«Вы ніколі не бачыце, каб яго проста заблакіравалі і спыніліся. Ён заўсёды працуе, каб дабрацца да абаронцы», - сказаў Каллен. «Часам ён не заўсёды б'е хлопца чыста, але ён уплывае на гэта, ведае, калі адказаць».

Відавочна, што 33-гадовы Данлэп па-ранейшаму прадуктыўны, але ён некаторы час рыхтаваўся да наступнай главы свайго жыцця.

Ён атрымаў ступень магістра дзелавога адміністравання ва Універсітэце Маямі, яшчэ гуляючы за Cincinnati Bengals, і ўважліва разгледзеў бізнес-ландшафт, перш чым пачаць Honey Unhibited.

Наступная мэта яго рэстараннага прадпрыемства - гэта франшыза. Данлэп адзначыў, што хаця рэстараны звычайна не становяцца прыбытковымі на працягу першых чатырох-пяці гадоў, наяўнасць іх сеткі дазваляе рабіць масавыя заказы тавараў і прыводзіць да лепшай кошту.

У гэтым годзе ён стварыў Uninhibited Hospitality Group і набыў яшчэ адзін рэстаран у Coconut Grove у Маямі.

Магчыма, наступным крокам стане вяртанне да сваіх каранёў у Чарльстане, дзе ён навучыўся дзелавой хватцы ў свайго бацькі.

«Я хачу забраць свае водары дадому», — сказаў Данлэп. «Хоць я падарожнічаў па свеце, я хачу вярнуць свет у Чарльстан».