Легендарны японскі баріста запускае ядомы эспрэса

У супермаркетах ёсць батончыкі з густам кавы. Але новы кававы бар адрозніваецца. Падумайце так: ёсць гарачыя шакаладныя напоі і шакаладныя батончыкі, а ёсць эспрэса і кававыя батончыкі. Стваральнікам ядомых кавярняў з'яўляецца Кацуюкі Танака, легендарны барыста і ўладальнік Эспрэса Bear Pond у Токіо.

Яго кававы батончык брэнда EXPERIENCE зроблены толькі з тых жа інгрэдыентаў, што і ў яго эспрэса: кававых зерняў, вады, малака і трохі цукру; какава-бабы не выкарыстоўваюцца.

Пяць гадоў таму амерыканская сетка буцік-гатэляў звярнулася да яго з просьбай стаць дзелавым партнёрам і разам кіраваць унікальнай канцэпцыяй кавярні ва ўсіх сваіх месцах. Ён прыняў запрашэнне і абмеркаваў шмат «дзікіх і захапляльных ідэй». На жаль, праект быў знішчаны Covid-19.

Засталася, аднак, ідэя ядомай кавы. «Праз праект я пазнаёміўся са шматлікімі новымі людзьмі, якія не ведалі смаку маёй кавы. Я быў расчараваны тым, што не магу дазволіць ім паспытаць мой кубак на месцы. Таму я вырашыў зрабіць партатыўныя цвёрдыя кававыя батончыкі, якія я мог бы даставаць з кішэні, як візітоўкі, і даць ім паспрабаваць мой стыль».

Унутры рэтра-шыкоўнай абгортачнай паперы знаходзіцца тонкі цёмны прастакутнік, які нагадвае шакалад. У вашым роце тэкстура унікальная пясочная і дымны, глыбокі густ эспрэса.

«Некаторым людзям не падабаецца грубая тэкстура, таму што ўсе мы прывыклі да гладкіх, шаўкавістым шакаладных плітак. Але гэта і ёсць сэнс майго кававага бара», — кажа Танака. «Калі смак усім падабаецца, значыць, гэта сярэдні прадукт. Я хачу стварыць нешта новае і запамінальнае толькі для жменькі людзей. Гэта людзі цікаўныя і адкрытыя да новых уражанняў. Яны спрабуюць вызначыць, што яны дэгустуюць, і вопыт становіцца знаёмым у іх свядомасці. Цяпер яны хочуць сказаць усім, каб паспрабавалі».

Правакаванне зменаў у свеце кавы

Танака называе гэты тып антымэйнстрымавых намаганняў "рабізной" і лічыць, што многія хвалі ў канчатковым выніку створаць вялікую хвалю, каб змяніць парадыгму.

Пад «хваляй» ён мае на ўвазе рух кававай індустрыі. «Першая хваля была таварнай кавай, якая пачалася прыкладна ў 1960-х гадах, а другая хваля была Starbucks
SBUX
спецыяльная кава. Цяпер мы знаходзімся ў больш рамеснай Трэцяй хвалі, і што будзе далей? Ніхто не ведае, таму што кожная хваля прыходзіла ў выніку мноства дробных рабізнак, якія зліваліся ў адну. Гэтыя хвалі заўсёды ствараліся прадбачлівымі людзьмі ў індустрыі, якія імкнуліся да лепшай культуры кавы. Я спадзяюся, што мае батончыкі кававага пылу створаць адну з гэтых рабізны».

Танака ўжо ініцыяваў хвалевы эфект, калі адкрыў сваю кавярню ў Токіо. «Гэта было яшчэ да прыходу ў Японію руху Трэцяй хвалі, і многім людзям зусім не спадабаўся мой эспрэса», — кажа ён. Адначасова ён стварыў культавых паслядоўнікаў, і ў рэшце рэшт яго Bear Pond Expresso стаў вядомы як ініцыятар сучаснай культуры кавы ў Японіі. (Ён таксама быў паказаны ў дакументальным фільме 2014 года Фільм пра каву).

Яго батончыкі з кававым пылам цалкам зроблены ім уручную з нуля і зараз даступныя ў яго кавярні (па 800 ен /6.25 долараў за батончык). «Для лепшай якасці, калі я пачынаю партыю, я публікую на Instagram калі бары будуць даступныя». Звычайна яны раскупляюцца на працягу гадзіны.

Батончык можа стаць добрай альтэрнатывай кубку кавы або батончыку шакаладу. Кожная паласа пылу змяшчае 50 мг кафеіну, што складае прыкладна палову звычайнай кубкі кавы, але, па словах Танакі, узровень кафеіну, а таксама густ можна наладзіць з дапамогай розных відаў кававых зерняў.

Нягледзячы на ​​патэнцыйныя камерцыйныя магчымасці, ён вырашыў не атрымліваць патэнт на свой кававы батончык. "Мяне гэта задавальняе, таму што мая мэта - працягваць ствараць хвалі ў кававай індустрыі", - кажа ён. «Мне не трэба больш грошай, чым я магу выдаткаваць перад смерцю. Я небагаты, але за ўсё жыццё ніколі не думаў пра тое, колькі грошай у мяне на рахунку ў банку. Праўда ў тым, што грошы неяк прыходзяць, калі ты атрымліваеш задавальненне ад таго, што робіш», — усміхаецца 65-гадовы Танака.

Раней ён працаваў у вядучым рэкламным агенцтве ў Японіі і пераехаў у ЗША, каб вывучаць камунікацыю ў Універсітэце штата Арызона. Пасля заканчэння школы ён перайшоў у FedEx
FDX
у Нью-Ёрку ў якасці кіраўніка.

Жывучы мітуслівым жыццём, Танака закахаўся ў каву, калі стаў сведкам дынамічных змен кававых сцэн у горадзе з прыходам руху "Трэцяя хваля". Ён пачаў вывучаць каву па выхадных і, нарэшце, атрымаў сертыфікат барыста ад Counter Culture Coffee з тамперам для эспрэса, які выдаваўся толькі некалькім выдатным прафесіяналам у свеце.

Адзін з яго сяброў па індустрыі сказаў яму: «Я хацеў бы паехаць у Японію і адкрыць кавярню і расказаць людзям, што можа прапанаваць кава Трэцяй хвалі, але я не магу. Вы павінны гэта зрабіць». І ён зрабіў. У 2009 годзе ён адкрыў Bear Pond Espresso у Шымакітадзава, прахалодным цэнтры горада Токіо.

Каб распаўсюдзіць сваю новую рабізна, Танака плануе адправіцца ў караван па Японіі са сваёй жонкай і сабакам і прасоўваць свае бары. «Мы наведаем кавярні, паспрабуем у іх каву, а на выхадзе перададзім гаспадарам мае батончыкі. Будзем спадзявацца, што яны зразумеюць, што наступная хваля кавы фармуецца з нізоў прама ў гэты момант, і яны змогуць далучыцца да руху, ствараючы малюсенькія новыя хвалі, як я».