Рэстаран у Гайд-парку, штат Агаё, пад назвай Dutch's мае на рахунках наступнае: «Мы прапануем нашым супрацоўнікам пражытачны мінімум, які часткова фінансуецца за кошт 20% аўтаматычных чаявых».
Прычына гэтага? Рэнтабельнасць, вядома.
«Рэстараны стаяць за васьмёркай, і мы бярэм на сябе вялікую частку выдаткаў і спрабуем высветліць нешта яшчэ раз рэактыўна», — сказаў уладальнік Dutch's мясцовая інфармацыйная станцыя.
Я зразумеу. Кіраваць рэстаранам у наш час няпроста, з-за працяглых праблем з ланцужком паставак, росту коштаў, недахопу працоўнай сілы і запаволення эканомікі. Але даданне аўтаматычнага чаявых да рахунку кліента не з'яўляецца выдатным спосабам вырашэння гэтых праблем. чаму?
Для пачатку гэта зманліва. Атрыманне нечаканай платы (і так, гэта нечакана, таму што незалежна ад таго, колькі шыльдаў вы павешаеце на сцяне, якія паведамляюць вашым кліентам, людзі не прывыклі да такой практыкі і не звяртаюць увагі) - гэта непрыемна. Кліенты бачаць гэта і адчуваюць, што іх прымушаюць плаціць за тое, на што яны не пагаджаліся. Б'юся аб заклад, уладальнік Dutch чуе гэта час ад часу.
Гэта яшчэ і контркультура. Вы можаце колькі заўгодна разоў заяўляць, што чаявыя не даюць у Еўропе ці Аўстраліі (уладальнік Dutch's, вядома, адзначыў гэта), але гэта не Еўропа і не Аўстралія. Гэта ЗША, і гэта культура чаявых. Ці зменіцца гэта? Ніхто не ведае. Шмат рэстаранаў – нават вядомыя рэстараны – спрабавалі важдацца з палітыкай чаявых у мінулым і не ўдалося. Пакуль кліенты амерыканскіх рэстаранаў чакаюць пакідаць чаявыя. Гэта не зменіцца ў бліжэйшы час.
Кліенты ў ЗША не толькі чакаюць чаявых, многія з нас адчуваюць, што гэта наша магчымасць паказаць сваю ўдзячнасць, шчодрасць ці нават наша расчараванне паслугамі, якія мы атрымалі. Гэта дае нам адчувальны кантроль над працэсам пакупкі. Адбіраючы гэта, вы пазбаўляеце нас свабоды рабіць гэта. Гэта як быццам вы кажаце: мы не ў стане ацаніць каштоўнасць паслугі, і вы зробіце гэта за мяне.
Гэта таксама контрматывацыйна. Мая дачка і многія яе сябры працавалі паслугачамі ў розных рэстаранах на працягу ўсяго каледжа. І паверце мне: усе яны былі пра парады. Перспектыва напружанай ночы прымусіла іх своечасова прыступіць да працы. Адабранне гэтага пазбаўляе іх матывацыі рабіць гэта і, як следства, у канчатковым выніку нанясе шкоду рэстарану.
Гэта патэнцыйна кароткачасовае. Навязваючы кліенту чаявыя, вы рызыкуеце тым, што кліент не дасць чаявых больш, чым тое, што ёсць на рахунку. Я амаль заўсёды даю чаявыя 20%, але часам даю нават больш, калі абслугоўванне сапраўды добрае. Калі я атрымліваю рахунак з дабаўкай 20%, я адчуваю сябе менш матываваным дадаваць яшчэ больш. Тут больш матэматыкі, і гэта крыху выбівае мяне з гульні. Я павінен прыкласці больш намаганняў. Гэтыя фактары могуць перашкодзіць кліенту даваць чаявыя больш, чым тое, што пазначана ў рахунку, нават калі яны першапачаткова збіраліся.
Нарэшце, ёсць іншыя спосабы пераканацца, што вашы супрацоўнікі атрымліваюць належную кампенсацыю. Пераканайцеся, што ваша гандлёвая кропка прапануе падказкі. Я атрымліваю гэта ўвесь час, нават у рознічных крамах, дзе я звычайна не даю чаявых. Далей падніміце цэны. Але пастаўцеся да гэтага стратэгічна. Большасць рэстаранаў павышаюць цэны непасрэдна ў залежнасці ад павелічэння кошту матэрыялаў. Кошт ялавічнага фаршу даражэе, а значыць, даражэе гамбургер. Як бухгалтар, дазвольце мне сказаць: гэта не так. Працуйце з добрым бухгалтарам і размяркуйце павышэнне коштаў на ўсе вашы прадукты, а не толькі на канкрэтны.
Зрабіце сваё месца лепшым месцам для працы. Справа не заўсёды ў чаявых. Вы прапануеце трох- або чатырохдзённы графік працы? Вы гнуткі з аплачваным адгулам? Ці ёсць бясплатнае харчаванне для персаналу? Вясёлая музыка? Ці ёсць у вас план медыцынскага страхавання, ці вы можаце прапанаваць некалькі даляраў, каб дапамагчы аплаціць студэнцкія пазыкі для супрацоўніка з пэўным стажам? Ці ставіцеся вы да сваіх супрацоўнікаў з дабрынёй, павагай і ўдзячнасцю?
Вы можаце даць шмат даступных пераваг, якія робяць ваш рэстаран сапраўды выдатным месцам для працы. Калі вам будзе выбар: правесці дзень перад тэлевізарам або пасядзець з таварышамі па працы за столікамі ў рэстаране, вы можаце здзівіцца, колькі з вашага персаналу выберуць апошняе, калі вы створыце адпаведныя ўмовы.
Аўтаматычныя чаявыя - дрэнная ідэя. Але гэта не значыць, што вы не можаце дазволіць сабе прыцягнуць і ўтрымаць лепшых людзей для вашага рэстарана. І яшчэ прыбытак. Гэта няпроста. Але вельмі дасяжна.
Крыніца: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html