Фудкорты гандлёвых цэнтраў паміраюць

Індустрыя рознічнага гандлю мяняецца, і гэтыя змены закранаюць не толькі саміх традыцыйных рознічных гандляроў. На працягу доўгага часу моцныя рознічныя базы падтрымлівалі рост сумежных паслуг і бізнесу. Цяпер мы ўступаем у іншы, можа быць, больш складаны перыяд.

У буйных гандлёвых цэнтрах ЗША фуд-корты заўсёды былі месцам, дзе пакупнікі збіраліся або адпачывалі, перш чым рабіць больш пакупак, які і прывёў іх у гандлёвы цэнтр. Яны былі месцам для сацыяльных сустрэч у дадатак да ежы. Такія брэнды, як McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressЭКСПРЭС
, і Subway часта з'яўляюцца пастаўшчыкамі традыцыйнай ежы ў гандлёвых цэнтрах.

Але гандлёвыя цэнтры мяняюцца. Рух у крамах адзення запаволіўся да паўзучага руху, і разам з гэтым пакутуюць фудкорты. Паколькі трафік кліентаў запаволіўся, лагічна, што аператары гандлёвых цэнтраў шукаюць новыя рашэнні для стварэння актыўнасці ў гандлёвых цэнтрах. Ім трэба стварыць новыя прычыны, каб кліенты прыходзілі ў гандлёвы цэнтр або працягвалі наведваць яго. Адно з рашэнняў - мець рэстараны з белымі абрусамі з абслугоўваннем афіцыянтаў. Такія выгоды будуць прыцягваць іншы натоўп - менш дзяцей, менш шуму, больш прыстойнасці.

Такім чынам, гандлёвы цэнтр можа служыць больш мэтам і падтрымліваць большы трафік - і ў канчатковым выніку стварыць новыя і больш магчымасцяў для рознічнага гандлю. Напрыклад, у гандлёвых цэнтрах могуць быць некалькі кавярняў, каб клапаціцца аб (малодшых) натоўпе, які хоча перакусіць і кавы. StarbucksSBUX
можа лёгка змясціцца тут. Такія харчовыя крамы і кавярні могуць быць крыніцай кексаў, некаторых сэндвічаў і іншых лёгкіх страў. Таксама можа быць добры рэстаран, дзе падаюць паўнавартасныя стравы або высакакласную нацыянальную ежу (італьянскую, французскую, кітайскую, японскую і г.д.). Гандлёвы цэнтр можа скончыцца двухузроўневай прапановай ежы.

Гэта разнастайная прапанова ежы надасць гандлёвым цэнтрам больш высокі тон. Аператары гандлёвых цэнтраў убачаць, што рэстараны прыцягваюць іх уласны натоўп, і гэта дасць ім новы штуршок для росту. Цалкам магчыма, што такія кампаніі, як Auntie Anne's і Manchu Wok, будуць вымушаныя сканцэнтраваць намаганні па развіцці на новых фарматах або інтэрнэт-сэрвісах, у той час як іх фуд-корты будуць скарачацца.

Кейл Гатры Вайсман з Modern Retail падзяліўся прыкладам гэтага. Яна апісала партнёрства American Dream Mall (Нью-Джэрсі) з зоркай You Tube MrBeast пра першае фізічнае месцазнаходжанне яго прадпрыемства па вытворчасці гамбургераў. Ідэя была простая: зрабіць стаўку на гучнае імя, каб прывабіць падлеткаў у гандлёвы цэнтр, дзе яны, мы спадзяемся, праводзяць больш часу пасля таго, як купяць гамбургер MrBeast. Для "Амерыканскай мары" трук спрацаваў - у гандлёвы цэнтр быў зафіксаваны рэкорд пешаходаў у выхадныя, калі MrBeast прыйшоў у гандлёвы цэнтр і паказаў свой рэстаран.

Спадарыня Вайсман заявіла, што не кожны гандлёвы цэнтр дазваляе YouTube кіраваць рэстараннай стратэгіяй, але ва ўсёй галіны большы акцэнт надаецца прыцягненню знакамітых шэф-повараў, рэстаранаў пад кіраўніцтвам уплывовых асоб і іншых унікальных канцэпцый рэстаранаў. Папулярная гасцёўня Eataly, якая пачала сваю дзейнасць у Нью-Ёрку, у пачатку гэтага года адкрыла месца ў гандлёвым цэнтры Westfield Valley Fair Mall у Санта-Клары, Каліфорнія. У адным гандлёвым цэнтры штата Канэктыкут, які мае такія гучныя імёны, як Apple, Uniqlo і Saks Off Fifth, ёсць харчовая зала плошчай 80,000 XNUMX квадратных футаў ад шэф-повара Тода Інгліша, каб запоўніць вакансіі і прыцягнуць натоўп.

ПОСТСКРЫПТ: Ежа, якую падаюць у гандлёвых цэнтрах, мяняецца. Знакамітыя шэф-кухары і больш вытанчаныя рэстараны займаюць месцы і прыцягваюць больш багатую і элітную групу гасцей. У сваю чаргу, гэта можа прывесці да змены характару гандлёвага цэнтра; кухары і іх цікавае меню прыцягнуць новых кліентаў і зменяць характар ​​гандлёвага цэнтра. Час пакажа, ці дапамогуць лепшыя кухні гандлёвым цэнтрам.